Il Boletus edulis (lat. Boletus edulis) rappresenta il genere di fungo più rispettato - il porcino. Se prima veniva chiamato il "re dei funghi", oggi puoi dire di lui - questo è il leader indiscusso della classificazione dei funghi. Il gusto di questo eroe è incomparabile. È difficile confondere un fungo porcino con analoghi doppi e immangiabili: è così bello e unico. Borovik è il trofeo per la raccolta dei funghi più desiderabile.
Cos'altro si chiama?
Il suo nome è bianco per la capacità della polpa di mantenere il colore: bollito, fritto o essiccato, rimane sempre leggero. Questa caratteristica distintiva di porcini si rifletteva nel nome popolare. Il suo nome è anche:
- gallo cedrone;
- stalla;
- orsacchiotto di peluche;
- stalla;
- belevik;
- erba piuma;
- tuorlo e altri nomi.
Caratteristiche del porcino
Tutte le specie di porcini hanno un aroma speciale di funghi e un sapore piccante. Tutti hanno forme simili, le differenze sono solo nei dettagli. Descrizione dei dati esterni della varietà più comune di porcini - abeti rossi (Boletus edulis):
- Cappello. Il colore è marrone bruno. Diametro fino a 30 cm In alcune latitudini possono crescere fino a 50 cm La parte superiore della pelle è strettamente aderente alla polpa. Crepe nella siccità, sotto la pioggia - sono coperte di muco.
- Gamba. Spessa, massiccia, alta fino a 20 cm Spessore - fino a 5 cm Forma - cilindrica o a forma di mazza. Si espande alla base. Colore: bianco, marrone chiaro. Sulla gamba è presente un motivo a maglie. Profondamente immerso nel suolo. Sulla gamba non ci sono tracce del copriletto - il fungo non ha "gonna", la gamba è perfettamente pulita.
- Pulp. Negli individui maturi, differisce in densità. Molto succoso, bianco, carnoso, provoca appetito per il suo genere. In uno stato troppo maturo, ha una struttura fibrosa e il colore diventa giallastro o beige.
- Corpo tubolare. Prima bianco, poi giallastro. I vecchi esemplari sono diventati verdi.
- Controversie. La polvere è marrone oliva. Dimensioni: 15,5 x 5,5 micron.
Per determinare l'età del fungo, ispeziona il cappello - nei giovani è convesso, negli anziani - piatto. Con l'età, il suo colore si scurisce. I funghi vecchi non fanno bene al cibo.
Il gusto dei funghi è caratterizzato dalla morbidezza della polpa e dalla tenerezza dell'aroma. Durante il trattamento termico e l'essiccazione, il gusto è solo migliorato.
Quando e dove cresce?
L'area di distribuzione dei porcini è sorprendente: si trovano in quasi tutti i continenti. Le eccezioni sono l'Antartide e l'Australia. Giappone, Messico, Mongolia, Nord Africa, Caucaso - i porcini crescono ovunque. Non lo incontrerai se non in Islanda. In Russia cresce quasi ovunque - dalle latitudini meridionali alla Kamchatka. Boletus di abete rosso si trova nelle foreste di abeti rossi e abeti.
Ogni località ha i suoi tempi di fruttificazione. Nelle zone calde, il fungo inizia a crescere tra maggio e giugno e porta frutto fino a ottobre-novembre. Nel nord, il periodo di crescita va da giugno a settembre. Ha una lunga fase di crescita - per raggiungere la maturità, deve crescere per un'intera settimana. Cresce in famiglie, anelli. Avendo trovato un'istanza, è necessario esaminare attentamente lo spazio vicino - probabilmente ci saranno molti altri pezzi lì.
Preferisce crescere nelle foreste:
- conifere;
- legno;
- misto.
Cresce più spesso sotto abeti, abeti, pini, querce e betulle. Dove cercarli:
- in luoghi ricoperti di licheni e muschio;
- ama le vecchie foreste;
- può crescere all'ombra, ma il sole non interferisce con esso, preferisce le aree riscaldate.
Non cresce:
- nelle zone umide;
- in torbiere.
Il tempo migliore per la crescita di massa di porcini è temporali a passaggio rapido, notti calde e nebbie.
Raramente trovato nella tundra forestale e nella steppa. I suoi terreni preferiti:
- sabbioso;
- terreno sabbioso;
- argilloso.
I raccoglitori di funghi raccontano come trovare i funghi nella steppa della foresta. I segreti della riunione di massa ti saranno svelati e dove si nascondono i porcini:
Varietà
Nelle foreste della Russia, i funghi crescono ovunque, e ce ne sono molti. Si può vedere che sono tutti dello stesso tipo. Si distinguono solo per le sfumature dell'apparenza. Tutti appartengono alla prima categoria di gusti, ognuno ha un doppio non commestibile. Pertanto, avviando una "caccia silenziosa", studia attentamente i segni esterni di quei funghi che si trovano nella tua zona.
Pino
Le sue caratteristiche esterne praticamente ripetono la descrizione generale di porcini. Quali sono le differenze:
- Il cappello con un diametro di 8-25 cm è rosso-marrone. La tonalità è viola.
- Pulp. Sotto la pelle è rosa.
- La gamba è molto spessa, corta - fino a 15 cm. Sopra - maglia marrone chiaro.
- Lo spessore del corpo tubolare è di 2 cm, la tinta è giallastra.
Ha una forma precoce, caratterizzata da un cappello più leggero e carne. La crescita inizia alla fine della primavera e continua fino a ottobre. Si deposita sotto i pini - da qui il nome. Con loro, forma micorriza - radice di funghi. Si trova sulle arenarie, da solo e dalle famiglie. Area di distribuzione - Europa, America, la parte europea della Russia.
Betulla
Il suo secondo nome è la spighetta. Viene raccolto quando inizia l'intestazione dei campi di segale. Caratteristiche distintive:
- Il cappello è di colore giallo chiaro, con un diametro di 5-15 cm, la polpa non ha un sapore pronunciato. In pausa non si oscura.
- La gamba è a forma di botte, con una maglia leggera.
- Lo spessore dello strato tubolare è di 2,5 cm, la tonalità è giallastra.
Preferisce crescere sotto gli alberi di betulla. Crescono individualmente e in gruppo. Luoghi preferiti - ai bordi della strada. Area di distribuzione - Europa occidentale, Siberia, Estremo Oriente. La stagione del raccolto è giugno-ottobre.
Bronzo scuro
Carpino o rame. Differenze di specie:
- Cappello carnoso arrotondato con un diametro di 7-17 cm, tonalità scure. A volte è coperto di crepe.
- La polpa è bianca. Con un aroma e un gusto gradevoli. In caso di errore, cambia colore.
- Presenta una gamba massiccia - è marrone rosato. Coperto in maglia marrone.
- Lo strato tubolare ha uno spessore di 2 cm, giallo, quando viene premuto diventa verde.
Gli appassionati di delizie commestibili apprezzano il carpino più del "classico" fungo porcino (abete rosso).
Cresce nelle foreste decidue nelle zone climatiche calde. Distribuzione - Europa, Nord America.
Altre varietà
Esistono anche tali varietà di porcini:
- Reticolata. Ha un cappello marrone o ocra chiaro. La gamba è corta, di forma cilindrica. Può essere confuso con una mosca del muschio. Preferisce faggi e carpini. Cresce in Europa, Nord Africa e Nord America. Ha una maglia pronunciata sulla gamba. Il tempo di fruttificazione è giugno-settembre. È raro.
- Quercia. Il cappello ha una tinta grigiastra. A volte ci sono punti luminosi su di esso. Si differenzia dagli altri funghi porcini in carne più sciolta. Preferisce boschi di querce. Habitat - Caucaso, Territorio di Primorsky. Ha un cappello marrone, molto simile a un fungo biliare.
- Fungo semi-bianco. Il colore del cappello è marrone chiaro o argilla. Carne densa - odora di carbolico. Area di distribuzione - Carpazi, Polonia, Russia meridionale. Non c'è motivo a maglie sulla gamba. Il cappello è marrone chiaro.
Boletus edulis fungo
Quercia bianca dei funghi
Specie semi-bianche di funghi porcini
Con chi si può confondere?
Di solito, i porcini vengono confusi con i funghi biliari (falso porcini). Segni con cui possono essere riconosciuti:
- Dal colore del taglio. Nel fungo biliare, la carne diventa scura, acquisendo un colore marrone-rosato. Il porcino ha una polpa bianca e il colore non cambia.
- La zampa del fungo biliare ha una maglia rosata brillante, in un vero porcino è bianca o gialla.
- Il fungo biliare è amaro. L'amarezza non scompare nemmeno dopo la cottura. Ma durante il decapaggio, se aggiungi aceto, diminuisce.
Bile Mushroom (Mustard) - Fungo bianco falso velenoso
Il porcino ha un altro doppio: il fungo satanico. Ma la confusione è meno comune con lui. I raccoglitori di funghi esperti vedono immediatamente la differenza, ma è significativo:
- Il colore del cappello sul doppio va dal biancastro al grigio oliva.
- La polpa attorcigliata diventa immediatamente rossastra o bluastra.
- La gamba è coperta da un motivo a maglie. Il suo colore è il segno principale del fungo satanico. È rosso-giallo nella parte superiore, rosso-arancio nel mezzo e giallo-marrone sotto. È difficile non notare la differenza!
Boletus velenoso doppio - fungo satanico
Il valore e i benefici del fungo
Borovik è un prodotto alimentare prezioso. Il contenuto calorico di porcini crudi è di 22 kcal per 100 g.
- proteine - 3,1 g;
- carboidrati - 3,3 g;
- grassi - 0,3 g;
- fibra dietetica - 1 g;
- acqua - 92,45 g;
- cenere - 0,85 g.
Funghi - solo una dispensa di tutte le possibili vitamine, minerali e altre sostanze utili. Questo è un prodotto prezioso che unisce gusto e proprietà salutari. I porcini hanno tutto ciò di cui il corpo ha bisogno, tra cui:
- Selenio. C'è così tanta polpa in esso che il consumo di funghi è in grado di resistere alle malattie oncologiche nelle prime fasi.
- Vitamina C - normalizza il lavoro di tutti gli organi.
- Calcio, ferro, fosforo e altri elementi vitali.
- fitormoni - elimina l'infiammazione.
- Vitamine del gruppo B. - rafforzare il sistema nervoso, contribuire alla normalizzazione del metabolismo energetico, migliorare la memoria e il sonno, prevenire l'infezione da infezioni, aumentare l'umore e l'appetito.
- Riboflavina - normalizza la ghiandola tiroidea, favorisce la crescita di capelli e unghie.
- Lecitina - utile per i pazienti con aterosclerosi, anemia. Pulisce i vasi sanguigni dal colesterolo.
- B-glucano - un antiossidante che protegge il sistema immunitario, salva il corpo da funghi, virus, batteri.
- Ergotionein - rinnova le cellule, ripristina il fegato e i reni, è utile per il midollo osseo, migliora la vista.
Danno
I funghi contengono chitina, che è scarsamente assorbita. Potrebbe danneggiare:
- bambini
- incinta
- persone con reni malati e malattie gastrointestinali.
I porcini sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente. Non raccoglierli vicino ad aziende e aree industriali.
Le spore di porcini, come altri funghi, possono causare reazioni negative nei soggetti allergici. Il pericolo principale è il consumo di un fungo a doppia bile. Pertanto, è necessario studiare attentamente i segni di questa specie non commestibile.
Uso alimentare
Il fungo bianco è un prodotto alimentare ipocalorico. Adatto per bollire, friggere, asciugare, stufare, decapare. La polpa cotta si distingue per tenerezza e odore di funghi.
L'uso di porcini in forma essiccata consente al corpo di assorbire fino all'80% delle proteine. I nutrizionisti consigliano di mangiare funghi secchi.
L'aroma più forte è nei funghi porcini essiccati, essiccati secondo la corretta tecnologia - è importante che la carne perda gradualmente l'umidità. I funghi sono considerati pesanti per il cibo digestivo. Ma sono funghi secchi - il prodotto di funghi più conveniente per la digestione.
In crescita
Il fungo bianco, nonostante il suo gusto insuperabile, non è coltivato su scala industriale - non redditizio. Di solito, i giardinieri dilettanti sono impegnati nella coltivazione. Sulla trama ci devono essere conifere o latifoglie. Non dovrebbero esserci alberi da frutto, arbusti coltivati e verdure nelle vicinanze. La cosa più difficile nell'allevare i porcini è creare le condizioni per la riuscita creazione di connessioni tra le radici degli alberi e il micelio.
È consigliabile che il sito sia adiacente alla foresta. Se ciò non è possibile, è necessario disporre di almeno alcuni pini, pioppi tremuli, betulle, querce o abeti nella futura "piantagione". Gli alberi sul sito devono avere 8 anni. I porcini possono essere coltivati in due modi: dal micelio e dai cappelli.
Coltivazione di micelio
La crescita inizia con l'acquisto di materiale vegetale. Devi acquistare micelio in negozi specializzati. Successivamente, prepara il sito e pianta il micelio:
- Vicino ai tronchi, il terreno è esposto. Lo strato superiore viene rimosso - circa 20 cm. Il diametro del cerchio dovrebbe essere di circa 1-1,5 m. Il terreno rimosso viene preservato - sarà necessario per coprire le colture.
- Uno strato di torba viene applicato alla trama preparata per la semina. È consentito l'uso di compost marcio. Lo strato fertile non dovrebbe essere più spesso di 2-3 cm.
- Il micelio è posto in cima. L'intervallo tra i pezzi adiacenti è di circa 30 cm I pezzi sono disposti secondo il principio di una scacchiera.
- Il micelio è coperto di terreno precedentemente rimosso. Abbondantemente annaffiato. Sotto un albero devi versare circa 3 secchi d'acqua. Versare con cura - in modo che il terreno non si erode.
- Quindi pacciamare il terreno irrigato con paglia. Lo spessore dello strato è di 30 cm, per mantenere l'umidità desiderata, in modo che il micelio non si asciughi. Devi annaffiare le colture settimanalmente. Assicurati di mettere una nutrizione nutriente in acqua.
Prima del congelamento, le aree con funghi sono coperte. Per il riscaldamento, puoi usare: muschio, rami di abete rosso, foglie cadute. Con l'avvento della primavera, l'isolamento viene rastrellato con un rastrello.
Passerà un anno e sarà possibile rimuovere i primi funghi. Se ti prendi cura del micelio, dell'acqua e ti nutri in tempo, la "piantagione" di funghi porterà frutti fino a 5 anni.
Cappelli in crescita
Per implementare questo metodo, dovrai procurarti dei tappi per funghi. Trova funghi maturi o meglio maturi nella foresta. Il cappello dovrebbe avere un diametro di almeno 10 cm. È meglio se il cappello ha una tinta verdastra quando si rompe - indica la maturità delle spore.
Quando raccogli cappelli, devi ricordare - sotto quali alberi crescevano i funghi. Sarà necessario seminare spore sotto gli stessi alberi. Se il porcino si trova sotto l'abete rosso, è improbabile che attecchisca sotto una betulla o una tremula.
La procedura per preparare il sito e piantare semi:
- Immerso in un secchio d'acqua con una dozzina di cappelli. È consigliabile che l'acqua sia piovosa. Aggiungere un litro per 10 l:
- alcool - 3-5 cucchiai. l .;
- o zucchero - 15-20 g.
I funghi dovrebbero essere immersi entro e non oltre 10 ore dopo la raccolta, altrimenti si deterioreranno.
- Dopo 24 ore, i tappi dei funghi dovrebbero essere impastati. Mnut, fino a quando non ottieni una massa simile alla gelatina. Dopo averlo filtrato attraverso una garza, l'acqua viene separata dal tessuto del fungo con le spore.
- Prepara un posto per l'atterraggio, esattamente come nella versione precedente. Ma assicurati di bagnare la torba o il compost con i tannini - per la disinfezione. Per preparare la soluzione, prendere:
- tè nero - 100 g;
- o corteccia di quercia - 30 g.
Il tè viene preparato in 1 litro di acqua bollente. La seconda opzione è far bollire la corteccia di quercia per 1 ora. La soluzione raffreddata viene annaffiata con terreno - 3 l sotto ogni albero.
- Quindi iniziano a piantare - sullo strato fertile preparato versare acqua contenente le spore del boletus. La soluzione durante il versamento viene agitata. I cappelli sgualciti sono posti in cima, l'atterraggio è chiuso con terreno precedentemente rimosso, coperto di paglia.
I funghi possono raggiungere rese fino a 250 kg per 1 ha. Sotto ogni albero, durante la stagione, puoi raccogliere un secchio di porcini.
Resta da prendersi cura delle colture - annaffiare regolarmente, non risparmiando acqua. Se la terra si asciuga, il micelio morirà prima che germogli. Per l'inverno, il sito è isolato con rami o foglie di abete. In primavera - stanno rastrellando. I primi funghi appariranno la prossima estate o autunno.
Coltivazione indoor
È possibile coltivare funghi in casa:
- Innanzitutto, i locali sono sterilizzati con una soluzione di cloro all'1%: uccide muffe e parassiti.
- Crea condizioni calde e umide. Metti botti d'acqua o segatura bagnata.
- Preparare un substrato con micelio. Impilalo in sacchetti. Fare incisioni.
- I sacchetti vengono posizionati ad intervalli di 5 cm.
- La temperatura viene mantenuta a + 23-25 ° C, non di più. L'eccesso distruggerà il micelio.
Borovik ha meritatamente ricevuto il suo status reale - supera il gusto e l'utilità di tutti i funghi conosciuti. Se non è possibile trovare un numero sufficiente di porcini in natura, possono essere coltivati artificialmente.