Una nicchia separata e molto specifica nella scienza della "Biologia" è occupata dal regno dei Funghi. I suoi rappresentanti sono gustosi e utili, sono usati per creare medicine e sono usati nella medicina popolare. Differiscono nel periodo di raccolta, che per alcune specie può iniziare già ad aprile. Per essere indipendenti e senza voltarsi indietro per raccoglierli nella stagione dei funghi, è importante capire come sono utili o dannosi, quali funghi crescono a luglio e quali dovrebbero essere cercati in agosto o in autunno.
Quali funghi vengono raccolti a luglio
Caratteristiche generali
Tutti i funghi sono divisi in 4 categorie di commestibili: commestibili (sicuramente commestibili), condizionatamente commestibili, non commestibili e velenosi.
Prima di andare nella foresta, assicurati di studiare le caratteristiche dei diversi tipi di funghi raccolti e, ancora meglio, tutti i tipi di funghi che crescono nella tua zona senza eccezioni.
Irina Selyutina (Biologa):
In effetti, tutti, con poche eccezioni, le specie raccolte appartengono ai cosiddetti cappelli, cioè hanno una netta divisione in una gamba e un cappuccio nel corpo fruttifero. Se guardi il cappello dal basso (spesso scrivono - dall'interno), puoi vedere che è diverso per diversi funghi: alcuni hanno piatti situati lì - questi saranno funghi lamellari, mentre altri hanno qualcosa che assomiglia a una spugna da cucina, per cui sono chiamati spugnoso, ma se visto con dispositivi di ingrandimento, puoi vedere le provette strettamente adiacenti l'una all'altra, il che ha permesso di dare a questi funghi un altro nome: tubolare. Questi sono i principali tipi di imenofori a noi noti fin dai tempi della scuola. Ma ce ne sono altri in natura. Oltre a tubolare e piastra, la scienza ha distinto:
- Liscio: il più semplice di tutti.
- Folded: ricorda lamellare, ma ricorda solo, è rappresentato da pieghe di tessuto su cui si trova lo strato portatore di spore.
- Spinoso: rappresentato da spine peculiari che pendono dalla superficie inferiore del cappuccio.
- Labirinto: è una modifica dell'imenoforo tubolare.
Oltre alla struttura del cappuccio e della gamba, siamo sempre interessati a cosa succede se i funghi velenosi entrano nel cestino? E cosa sono Cosa causa l'avvelenamento? È importante che il raccoglitore di funghi sappia che le tossine sono presenti nei corpi dei frutti. Questo vale anche per i funghi commestibili, ma troppo cresciuti, nei cui organismi sono già iniziati i processi di distruzione. Ecco perché si consiglia sempre di raccogliere giovani corpi fruttiferi. Le tossine in relazione all'esposizione alle alte temperature sono suddivise in:
- resistente: non vengono distrutti da alcun tipo di trattamento termico (ad esempio un fungo pallido);
- termolabili: instabile alle alte temperature.
In base al grado di tossicità (tossicità), si possono distinguere i seguenti gruppi di funghi:
- Avvelenamento del cibo.
- Influenzare l'attività del sistema nervoso centrale (causando disturbi).
- Velenoso mortale.
I funghi commestibili che crescono selvatici hanno le loro controparti: specie commestibili, commestibili, non commestibili e velenose, che si differenziano per un numero di caratteristiche di aspetto, luogo di crescita, spesso insignificanti. Pertanto, è importante che il raccoglitore di funghi stia attento durante la "caccia silenziosa" e non prenda funghi, la cui qualità è in dubbio.
I funghi velenosi a luglio saranno gli stessi di giugno o agosto, perché il loro micelio continua a svilupparsi, facendo crescere nuovi corpi di frutta.
Per preparare il prodotto raccolto, aderiscono alla seguente regola: i funghi possono essere consumati solo dopo il trattamento termico, che dura almeno 40 minuti.
I funghi velenosi possono portare a gravi avvelenamenti se ingeriti.
Tipi di funghi di luglio
I funghi vengono raccolti in grandi quantità a luglio.
Funghi commestibili di luglio
Il secondo mese estivo è considerato l'inizio della raccolta dei funghi. La quantità di raccolto sarà sempre proporzionale alle precipitazioni e alla temperatura dell'aria. È ottimale per la crescita delle colture e varia da + 15 a + 17 ° C.
I funghi commestibili che crescono a luglio includono:
- funghi da latte;
- pechin (funghi prataioli);
- valuey;
- Caricamento in corso;
- finferli;
- Funghi bianchi;
- funghi porcini;
- finferli;
- funghi ostrica;
- oratore a forma di imbuto;
- Fungo polacco;
- fungo di cervo (triotto di cervo).
La tanto attesa pioggia di funghi è un tempo paradisiaco per la crescita di vari funghi. Prima appare Russula, poi finferli. Amano l'umidità e danno frutti abbondantemente dopo le piogge. I finferli si trovano di solito nelle foreste di conifere o miste.
I funghi polacchi compaiono all'inizio di luglio. Si stabiliscono alle basi di pini o alberi. La loro stagione dura fino al tardo autunno. A causa delle peculiarità della loro struttura esterna, sono spesso chiamati porcini.
Il secondo mese di funghi dell'estate è l'inizio dello sviluppo di vari tipi di funghi ombrello. Sono visibili sui bordi e sulle radure, si imbattono sotto le corone degli alberi, in luoghi più ombreggiati. A proposito. Alcune specie di funghi ombrello appartengono al genere Macrolepiota o Umbrella Mushroom e alcune ad altri generi a causa di caratteristiche specifiche. Alcuni tipi di ombrelli sono deliziosi. I rappresentanti più grandi di alcune specie possono raggiungere i 40 cm di lunghezza delle gambe e 35 cm di diametro del cappuccio.
Boletus e porcini sono rari. Se sei fortunato, in un bosco di betulle puoi salire su un'intera famiglia. I funghi porcini sono spesso chiamati porcini, con il nome del genere a cui appartengono questi funghi. Poiché tutti i tipi di porcini sono commestibili e differiscono solo leggermente l'uno dall'altro, i raccoglitori di funghi spesso non si preoccupano di conoscerne le caratteristiche specifiche.
Funghi non commestibili di luglio
Devi essere in grado di distinguere commestibile da non commestibile
I funghi non commestibili sono spesso mascherati da funghi commestibili.
Velenosi includono:
- gall (lepre) fungo;
- il maiale è magro;
- frusta (inocybe, fibra);
- cappuccio di morte;
- volare agarico (pantera, rosso).
Lepre, o biliare, fungo: esternamente simile al bianco, ma ha un sapore amaro, una maglia nera che si distingue bene sulle gambe superficiali e pori rosa nell'imenoforo tubolare (spugnoso).
Pryutka: gemello velenoso dell'agarico di miele che cresce in foreste di conifere o miste sotto pini e abeti rossi. I rappresentanti del genere Fiber appartengono alla famiglia Spiderweb ed è caratterizzato dalla presenza di uno stelo fibroso. Alcune delle sue specie hanno la muscarina alcaloide presente nella polpa, alcune sono allucinogene contenenti psilocibina.
Il maiale è magro: i rappresentanti delle specie sono simili al maiale comune. Dal 1993, il maiale magro è stato inserito nella Federazione Russa nell'elenco dei funghi non commestibili e velenosi. In precedenza, era classificato come commestibilmente condizionato, ma studi condotti sulla base di dati a lungo termine sull'avvelenamento con questo tipo di fungo hanno dimostrato che mangiarlo porterà a una forte riduzione del contenuto di cellule del sangue nel sangue e all'insorgenza di problemi renali.
Death Cap: uno dei funghi più velenosi. È spesso confuso con russula, champignon o funghi ombrello. Per capire se il fungo è commestibile o no, guardano la "palla" da cui cresce la gamba. Questo è ciò che a volte viene chiamato i resti di una coperta comune: una volva che circonda la base tuberosa della gamba e ricorda un marsupio in apparenza. Gli esemplari commestibili non devono avere una "gonna" e un ispessimento tuberoso immersi in una "borsa" sulla gamba.
Amanita: la pantera e il rosso sono simili alle russule e rappresentano un pericolo mortale per l'uomo. Solo le persone con competenze sufficienti possono raccoglierle e prepararle. A proposito. A differenza delle loro controparti del genere Amanita, il fungo rosso (m. Rosa, m. Grigio-rosa), come il fungo Cesare, sono specie commestibili.
Per evitare problemi, vengono raccolti solo funghi in cui vi è completa fiducia. Per i commestibili, la spugnosità del cappuccio è caratteristica e per quelli velenosi, la zoppia dell'imenoforo è caratteristica. Tuttavia, non bisogna dimenticare che i funghi lamellari sono rappresentati da molte specie commestibili.
Utilizzando
Bianco, porcini, porcini sono considerati i più utili e gustosi. Sono usati per asciugare, decapare e friggere. Allo stesso tempo, solo i funghi porcini mantengono il colore originale del corpo di frutta con qualsiasi tipo di trattamento termico. Ma il boletus (boletus e aspen), i nostri antenati hanno dato il nome appropriato - funghi "neri", tk. durante la lavorazione, la loro polpa si scurisce quasi fino al nero.
Per la raccolta per l'inverno, decapaggio e decapaggio, i funghi da latte sono i migliori. Prima di salare, vengono immersi in acqua corrente per 3 giorni. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza specifica che il succo di latte presente nella polpa dà a questi funghi. Se è impossibile creare un flusso continuo di acqua, l'acqua viene cambiata più volte al giorno. Attenzione! L'acqua deve essere fredda.
I funghi porcini sono più spesso usati per l'essiccazione. Sono aromatici e conferiscono alla zuppa un gusto unico. La famiglia dei porcini cresce in radure soleggiate nella foresta decidua o mista, vicino alle betulle. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, ma semplicemente rimossi dallo sporco che è arrivato sulla loro superficie. Se i funghi spugnosi sono imbevuti, lo strato inferiore assorbirà una grande quantità di acqua, a seguito della quale la polpa si trasformerà in una massa cattiva che non è più adatta a nessuno scopo.
Ryzhiki è considerato una prelibatezza. Crescono solo vicino ai pini nelle foreste di conifere. Hanno un gusto elevato. Questo rappresentante dei funghi lamellari ha preso il nome dal brillante colore "solare", che gli viene dato, come dimostrato dalla ricerca dei nostri contemporanei, la sostanza beta-carotene.
Le specie tubolari vengono utilizzate per salare e congelare. I tappi bianchi e scivolosi sono difficili da pulire, ma il grande gusto premia lo sforzo. Questi funghi crescono in foreste miste.
Vantaggio
I funghi, in particolare quelli di luglio, hanno molte qualità utili e un alto contenuto calorico. I buongustai li chiamano "carne di bosco". La loro polpa è ricca di molti micro e macroelementi (potassio, fosforo, calcio, sodio) e vitamine: carotene, D, C e gruppo B.
I funghi porcini contengono più proteine delle carni bovine. Per motivi di salute, è meglio mangiarli della bistecca fritta perché contengono molto meno grassi malsani.
I funghi del latte risolvono i problemi ai reni, aiutano a risolvere i problemi associati all'urolitiasi. Le sostanze attive di questi abitanti delle foreste impediscono la formazione di urato e aksalat. Una sostanza specifica contenuta nei funghi, la lactrioviolina, impedisce ai bastoncini di Koch di moltiplicarsi e impedisce lo sviluppo della tubercolosi e aiuta anche nel trattamento di malattie di origine batterica.
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Raccogliamo funghi a luglio! La stagione dei funghi è iniziata! Masha si è perso nella foresta ?!
I finferli sono un antibiotico naturale. Il sistema immunitario, grazie alla grande quantità di vitamine A1, B1, zinco e selenio nella loro composizione, inizia a funzionare in modo più stabile. Sono particolarmente utili per i diabetici. Inoltre, la loro polpa contiene chinomannose - un composto naturale che ha un effetto dannoso sui rappresentanti del tipo di artropodi e sugli elminti (vermi) di varie specie. Avvolge le uova e le dissolve.
Nel pancreas, se è danneggiato, vengono avviati i processi di rigenerazione e restauro. I finferli sono una pianta unica che non accumula radiazioni, ma la rimuove dal corpo.
Conclusione
I corpi fruttiferi dei funghi contengono un'enorme quantità di sostanze necessarie per l'uomo. In termini di contenuto proteico, sono vicini ai prodotti di origine animale e in termini di minerali, fibre vegetali. A luglio compaiono molte varietà di funghi, l'importante è non confondere le specie commestibili con quelle velenose.