Nonostante il nome dissonante in latino, che significa "puzzolente russula", il fungo Valui è commestibile. Anche se, come indica il nome, il suo uso negli alimenti è preceduto da una lunga lavorazione. Ma i funghi in salamoia, diventeranno forse uno degli snack più deliziosi sul tavolo. È anche utile per ogni raccoglitore di funghi sapere come non confondere i funghi commestibili e velenosi.
Fungo Valui
La comparsa di corpi fruttiferi e habitat
I funghi Valuei sono classificati come russuli. Molte persone pensano che non siano adatte al cibo e non siano raccolte in stagione, ma Valui è un fungo commestibile condizionatamente. La gente gli ha dato i nomi "toro", "arrogante" e "cam". Sembra una russula.
Irina Selyutina (Biologa):
Caratteristiche specifiche del fungo Valui:
- Il cappello di funghi giovani è sferico.
- La buccia dalla superficie del cappuccio viene facilmente rimossa.
- Le placche dell'imenoforo sono aderenti, biforcate, di diverse lunghezze, secernono un liquido trasparente giallastro che, una volta asciutto, lascia macchie marroni.
- Le spore di Valuya sono amiloidi, ad es. colorato sotto l'influenza di iodio.
- La polpa ha un sapore amaro e bruciante, il suo odore sgradevole è simile all'odore dell'olio rancido.
- Con l'età, si forma una cavità irregolare nel mezzo della gamba.
L'aspetto dei funghi Valui:
- Un cappuccio curvo o appiattito fino a 15 cm di diametro ha un bordo a coste. C'è del muco, che si secca nel caldo. La pelle è giallo buffy o marrone buffy.
- Nei giovani, i piatti sono di color bianco crema, negli adulti sono gialli. Se danneggiato, il succo viene rilasciato.
- La polpa si scurisce con l'età e in caso di pioggia ha un odore sgradevole di umidità e un sapore bruciante. Può causare nausea.
- Secondo la descrizione della specie, il giovane fungo Valui ha una zampa densa a forma di botte. Negli esemplari adulti, è cavo e riempito di tessuto molle, che cresce fino a 12 cm di altezza. Le tonalità vanno dal crema al giallo brunastro.
A luglio interi placer di Valuev maturano nelle foreste e rimangono lì fino alla fine di ottobre. Non sono capricciosi per il suolo e la sua copertura, quindi crescono in qualsiasi foresta, ma preferiscono il terreno umido. Spesso, i funghi di valore sono sparsi all'ombra di alberi decidui e di conifere, anche se molti raccoglitori di funghi credono che si dovrebbe cercare la specie solo nelle foreste decidue.
I valui sono formatori micorrizici che entrano in relazioni simbiotiche con rappresentanti di specie di conifere e latifoglie; spesso si trovano nelle foreste di betulle o nelle foreste con una miscela di betulle.
L'habitat si trova nella parte europea della Russia, nella Siberia occidentale, nell'Estremo Oriente e nel Caucaso.
Puoi anche incontrare le specie di Crimea. Secondo l'opinione dell'Europa occidentale, questa specie non è commestibile, ma nei territori slavi è stata a lungo consumata in forma salata e il caviale è stato preparato.
I funghi Valuei sono classificati come russuli
Per non mettere in pericolo la tua vita, devi sapere in che modo i corpi fruttiferi commestibili differiscono da quelli falsi. Il più pericoloso per l'uomo è considerato gebele - un fungo velenoso che si maschera da russula o bianco.
Gebeloma come un falso fungo Valui
Il falso fungo Valui - gebele - era soprannominato il fungo "merdoso" a causa dell'odore pungente di ravanello o rafano che emana dalla sua polpa.
È molto diffuso, esternamente simile ai corpi fruttiferi commestibili per struttura, forma delle gambe e colore della polpa. Il suo cappello è dello stesso colore giallo-marrone con muco.
Segni di un falso valore che lo distingue da quello reale:
- I bordi del tappo del frutto velenoso vanno in "onda".
- Ci sono riccioli orizzontali e discreti sulla gamba.
- I corpi fruttiferi commestibili non rosicchiano mai i vermi, gli insetti non si siedono su di essi.
Per proteggerti dall'avvelenamento, dovresti considerare attentamente l'aspetto del fungo e non trascurare l'ordinamento di quelli già raccolti a casa. Se non sei sicuro che si tratti di un gebeloma o di un fungo Valui, è meglio non tagliarlo affatto.
Lavorazione di corpi fruttiferi raccolti
Anche i corpi fruttiferi commestibili devono essere preparati per il consumo al fine di eliminare i succhi corrosivi amari e possibilmente pericolosi.
Caratteristiche dell'uso dei corpi fruttiferi di Valuy:
- non sono usati per friggere e asciugare;
- la salatura a caldo è considerata ottimale;
- sono marinati e arrotolati in barattoli.
Anche i funghi commestibili devono essere preparati per il consumo.
A causa della sua amarezza naturale, Valui deve essere immerso o imbiancato a lungo prima della cottura.
Irina Selyutina (Biologa):
Lo sbiancamento viene utilizzato invece di ammollo per accelerare la preparazione per il processo di cottura principale. Per fare questo, i funghi vengono immersi in una salamoia bollente per 20 minuti (100 g di sale da tavola grosso per 10 litri di acqua), quindi vengono filtrati e lavati con acqua fredda.
Attenzione! Per lo sbiancamento, così come per i processi di raccolta dei funghi per l'inverno, il sale di roccia iodato non viene utilizzato.
Se ti rimane abbastanza tempo, puoi usare l'ammollo. È meglio spenderlo in acqua salata, premendo con oppressione dall'alto. E per rimuovere meglio l'amarezza dai funghi e allo stesso tempo preservare la loro struttura croccante, puoi acidificare la salamoia per ammollo: per 10 litri di acqua devi prendere 100 g di strati e 20 g di acido citrico. In questo caso, l'acqua viene cambiata due volte al giorno.
Immergili in acqua fredda, cambiando regolarmente il liquido. A volte nei vecchi esemplari, la pelle è tagliata dal cappuccio, poiché è dura e particolarmente amara. Il tempo di ammollo è di almeno 3 giorni e l'acqua deve essere scaricata e sostituita con una nuova più volte al giorno. I funghi ammollati vengono fatti bollire per 10-15 minuti, rimuovendo la schiuma.
Raffreddare il prodotto sotto l'acqua corrente. Ora, i funghi vengono utilizzati per preparare uno spuntino o preparare il decapaggio. Inoltre, questo delizioso caviale di funghi è ottenuto da questa specie:
- I corpi di frutta bolliti per mezz'ora vengono tritati con un frullatore o un tritacarne.
- Spezzatino con spezie e cipolle.
- Viene immediatamente mangiato o raccolto per l'inverno.
Su una nota. Se, anche dopo l'ebollizione, i valori sono amari, arrotolali in barattoli e lasciali per 2 mesi. Durante questo periodo, l'amarezza dovrebbe andare via. Spesso uso i giovani corpi di frutta per il decapaggio e il decapaggio, perché sono piccoli e densi, marinati meglio e sembrano piacevoli su un piatto. E il caviale è fatto con funghi vecchi.
Fungo Valui. Completamente commestibile Come cucinare.
Puzzolente, ma a volte delizioso. Valui - Rússula foétens.
Valui vale la pena raccogliere questi funghi?
Conclusione
Questa specie ha una descrizione simile al fungo porcino, alla russula e al gebeloma. I funghi commestibili crescono in tutte le foreste, preferiscono il terreno umido e l'ombra degli alberi. Prima di mangiare, anche i funghi commestibili sono sottoposti a un lungo processo per sbarazzarsi dell'amaro pungente.