Il muschio verde fungo o qualsiasi altro tipo di muschio è un parente stretto del porcino, che cresce nelle foreste decidue e di conifere. Molto spesso si trova nel muschio, da cui il nome. Esistono circa 18 specie di questo fungo, quasi tutte commestibili, ad eccezione di alcune false varietà.
Che cos'è un fungo fungo
Descrizione generale del fungo
Che aspetto ha un fungo volano e come viene classificato? Questa specie appartiene al dipartimento Basidomycetes, la classe Agaricomycetes, l'ordine e la famiglia Boletovye, il genere Mohovik (Xerocomus). In un altro modo, si chiama un fungo di capra, un sitovik, una pelliccia.
La classificazione è leggermente cambiata negli ultimi anni. Alcune specie di Mokhovik appartengono ancora al genere Borovik dagli specialisti a causa della struttura specifica dei rappresentanti del genere Mokhovik (Xerocomus). A volte questi funghi sono chiamati falsi funghi.
Come molte specie commestibili, il corpo fruttifero è costituito da un cappuccio (con un imenoforo caratteristico) e uno stelo. L'altezza raggiunge 3-11 cm.
Descrizione del corpo fruttifero:
- Cappello: il suo diametro va da 4 cm a 20 cm La superficie è asciutta e vellutata, spesso diventa appiccicosa dopo la pioggia. Colore dal verde scuro al marrone. Nei funghi giovani, il cappuccio è convesso, in quelli vecchi diventa piatto, a volte diventa coperto di crepe. La pelle non si separa dalla polpa.
- imenoforo: tubolare, la lunghezza dei tubi è di circa 2 cm, il colore dell'imenoforo è giallo, a volte con sfumature verdi o marroni.
- controversie: hanno diverse tonalità di marrone - dall'oliva al marrone scuro.
- Pulp: denso, il centro in alcuni casi ricorda il cotone idrofilo per coerenza. L'ombra della polpa è gialla, giallo-verde o rossa, diventa blu sul taglio.
- Gamba: la forma è cilindrica, dal basso, ispessita o ristretta, a seconda del tipo. La superficie è liscia, rugosa, a coste, a volte coperta da una sottile maglia nera, che è anche associata alla specie. La gamba è sempre più leggera del cappuccio. Diametro: da 0,5 cm a 2-4 cm.
Il volano è costituito da un cappuccio con un imenoforo e una gamba
La caratteristica dipende in gran parte dal tipo di fungo, sebbene siano tutti simili tra loro. Se premuto, il colore della polpa diventa blu. il tessuto è danneggiato, di conseguenza, viene rilasciata una sostanza che, al contatto con l'ossigeno, acquisisce una tinta blu. Protegge il corpo del frutto da ulteriori danni, non influisce in alcun modo sul suo gusto e sulla sua sicurezza.
Dove cresce il volano
I volani si trovano in diverse regioni del mondo. Crescono in Nord America, Europa e Russia europea, Asia, Australia e Nord Africa. Ogni parte del mondo ha le sue specie. Altre varietà si trovano a latitudini temperate. Ma c'è chi ama i subtropicali. Quindi, ad esempio, i rappresentanti del parassita verde delle specie crescono nei prati alpini e persino nella zona subartica.
I volani sono divisi in gruppi per alimentazione:
- funghi micorrizici: entrare in simbiosi con diverse specie di conifere e latifoglie. Preferisce abete rosso, carpino, faggio, pino, tiglio, castagno .;
- saprotrofi del suolo: vivono in radure o bordi della foresta, antichi formicai, ceppi e tronchi d'albero morti;
- parassiti: il volano parassita cresce sul corpo di un altro fungo - pseudo-impermeabile.
I funghi crescono uno per uno, i gruppi si formano raramente. Il terreno più favorevole è sabbioso. Il tempo di raccolta inizia a metà maggio. Dura fino a metà ottobre. Negli anni buoni è facile raccogliere un cesto intero in una piccola area. A volte questo gruppo include il fungo polacco, ma appartiene a un genere diverso.
I volani crescono uno per uno, i gruppi si formano raramente
Specie commestibili di muschio
Il volano è di solito un fungo commestibile. In termini di composizione biochimica, è inferiore ai funghi porcini o ai porcini, ma è anche considerato gustoso e prezioso. Viene prontamente raccolto, aggiunto a zuppe, sughi e altri piatti. Congelare o sottaceto per l'inverno. In una forma secca, i funghi vengono raramente conservati: diventano neri dopo questo tipo di lavorazione.
Volano verde
Il muschio verde è una delle specie più comuni che crescono nei climi temperati e settentrionali. L'aspetto cambia con l'età. Segni principali:
- Cappello: ha un diametro di 4-11 cm. Nei giovani esemplari è semicircolare, quindi diventa convesso e a forma di cuscino. La sua superficie è pubescente, vellutata e screpolata con tempo asciutto.
- Pulp: oleoso, ha un colore bianco o crema, dopo la rottura acquisisce una tenue sfumatura blu.
- imenoforo: tubolare, giallo zolfo nei giovani funghi, quindi acquisisce una tonalità verde o olivastra, nei vecchi corpi fruttiferi diventa marrone. Se premuto, diventa leggermente blu. I tubi sono larghi (questa è una caratteristica distintiva di questa particolare specie), la forma è sfaccettata o angolare. Nei giovani funghi, l'imenoforo cresce insieme allo stelo, quindi si forma una tacca nel sito di transizione.
- controversie: tonalità ellittica o fusiforme, marrone-oliva.
- Gamba: ha la forma di un cilindro ristretto verso il fondo. Altezza - 4-11 cm, diametro - fino a 2 cm Lo strato superiore è duro, all'interno della polpa ricorda il cotone idrofilo.
Il gusto è gradevole, delicato, con note fruttate. Il fungo è adatto a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria, appartiene a 2 categorie. Si trova in boschi di conifere, latifoglie e miste, boschi di querce, è un agente di formazione micorrizica con specie di conifere e latifoglie.
Irina Selyutina (Biologa):
Per la sua più ampia prevalenza non solo in Russia e in Europa, ma anche in Nord America, Australia, p. Kalimantan, oltre alla presenza delle zone subartiche e subalpine, le specie di flyworm verdi hanno ricevuto lo status di fungo cosmopolita.
Il termine "cosmopolitismo" deriva dalle antiche parole greche "spazio" - pace e "politis" - cittadino. In termini di biologia, il cosmopolitismo significa che una specie, o altra unità tassonomica, si trova nella maggior parte dei territori abitati della Terra (diffusa). Esistono poche specie cosmopolite conosciute sul nostro pianeta.
La stagione della raccolta in Russia va da maggio a ottobre.
Muschio arrossante
Il volano che arrossisce, o rosso, è una specie rara. Si trova nei burroni, ai lati di vecchie strade sterrate. Caratteristiche principali:
- Cappello: ha un diametro di 10-14 cm. All'inizio è convesso, poi diventa prostrato, a volte con ammaccature e un bordo rialzato. La superficie nei giovani esemplari è vellutata, in quelli vecchi è squamosa, con crepe. Tonalità: rosso, rosso vino, bordeaux, marrone. Da qui il nome - "volano rosso". La pelle aderisce saldamente alla polpa, non si stacca. A proposito. Sul bordo, il cappuccio può essere dipinto di giallo
- imenoforo: lo strato tubolare del giovane fungo è giallo dorato, con l'età appare una sfumatura verde oliva. Se premuto, cambia lentamente colore - diventa blu. Vicino allo stelo, i tubi sono più densi rispetto alla periferia.
- Pulp: denso, giallo (ha una tinta rossastra direttamente sotto il cappuccio), leggermente blu quando tagliato.
- Gamba: cilindrico, fino a 10 cm di altezza, fino a 10-15 mm di diametro. Più vicino al cappuccio, è dipinto di giallo, sotto è marrone o rosa, coperto di squame. La carne della gamba è densa e solida.
Il volano rosso si trova nei burroni, ai lati di vecchie strade sterrate.
Il volano rosso appartiene alla 4a categoria. I funghi sono deliziosi, adatti a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria. Sono raccolti alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno (in agosto e settembre). In apparenza, questo fungo è un po 'come il polacco, ma ha toni rossi più pronunciati nel colore del cappuccio e delle gambe. I rappresentanti delle specie si trovano nelle foreste decidue, in particolare nelle foreste di querce tra muschio o erba bassa. Poiché non è stata identificata un'abbondante fruttificazione per la specie, i funghi vengono raccolti insieme ad altri.
Volano fratturato
Il fungo di muschio fessurato, o variegato, cresce in qualsiasi foresta di conifere e latifoglie. Non si trova solo nelle aree montuose e nei terreni di torba.
Descrizione della varietà:
- Cappello: ha un diametro fino a 10 cm, il suo colore è marrone chiaro, marrone, oliva o grigio-marrone, rossastro nelle fessure. Il bordo a volte è tinto di una tonalità viola. La superficie è sentita, con numerose crepe. La forma è a forma di cuscino, la parte superiore della pelle non può essere rimossa. A proposito. La superficie screpolata del cappuccio è una caratteristica della specie.
- imenoforo: il giovane fungo ha il giallo, diventa verde con l'età. I tubuli sono allargati, angolari e scendono allo stelo. Se premuto, il livello diventa blu.
- controversie: tonalità giallo-oliva o giallo-oliva-marrone.
- Pulp: sciolto, giallo chiaro, rossastro appena sotto la pelle e vicino allo stelo. Sul taglio, prima diventa blu e poi diventa rosso.
- Gamba: si assottiglia verso il basso, altezza media - 3-5 cm, massimo - 9 cm. Spessore - 10-15 mm, colore giallo chiaro, oliva, nella parte inferiore - rosso. Se premi la polpa, diventa blu.
Il volano variegato o fessurato viene raccolto da luglio a ottobre. È gustoso, ma i vecchi corpi fruttiferi si deteriorano rapidamente. Adatto per friggere, decapare, asciugare raramente.
Volano marrone
Il muschio marrone o castagno è una specie diffusa che si trova nelle foreste miste (meno spesso nelle conifere). Cresce accanto a abeti rossi, betulle, faggi. L'area è la parte europea di Russia, Bielorussia, Polonia, a nord dell'Ucraina. In apparenza, ricorda un po 'i tipi di muschio verde e eterogeneo.
La sua descrizione:
- Cappello: ha una dimensione di 6-10 cm. In gioventù è emisferica, quindi si raddrizza. Il colore è marrone, rosso brunastro, marrone oliva. Diventa buio quando piove. Si forma una fioritura bianca, che è in grado di passare ad altri tipi di funghi. Con tempo asciutto, il cappuccio si spezza.
- Pulp: tonalità bianco o crema, non diventa blu sul taglio. Nei giovani esemplari è denso, nei vecchi diventa spugnoso.
- imenoforo: con pori larghi, la lunghezza dei tubi è di circa 10 mm. Colore: giallo chiaro, non cambia quando viene premuto. La consistenza all'inizio della vita del corpo fruttifero è densa, quindi lo strato tubolare diventa morbido.
- La gamba è spesso curva e cresce 8-10 cm di lunghezza. Il suo diametro è di 10-20 mm. La parte interna è fibrosa. Dall'alto, la gamba è ricoperta da resti di micelio. Il colore della superficie nella parte superiore è giallo o verde oliva, nella parte inferiore è rosso-marrone.
Il vero muschio di castagno viene raccolto da giugno a ottobre. Ha buon gusto e appartiene alla categoria 3. Adatto per friggere, cucinare, salare, decapare.
Volano in polvere
Le specie di volani in polvere crescono principalmente nelle regioni meridionali della Russia, del Caucaso, dell'Ucraina e dell'Estremo Oriente. Preferisce le pinete. È raro alle latitudini settentrionali.
Le sue caratteristiche:
- Cappello: il fungo sembra essere in polvere con polvere fine (specialmente nei giovani esemplari), da cui il nome "in polvere". È convesso, con un bordo curvo. Il colore è marrone, oliva, giallo-marrone, spesso irregolare, con macchie di diverse tonalità, quindi si dice spesso che questo volano sia variegato. In caso di pioggia, il cappello diventa appiccicoso e scivoloso.
- Pulp: denso, giallo, sul taglio assume un colore blu brillante, alla fine diventa nero. Ha un piacevole odore radi e un gusto delicato.
- imenoforo: uno strato tubolare di colore giallo brillante (una caratteristica distintiva), quindi acquisisce una sfumatura di oliva e ocra. I pori sono grandi, arrotondati-angolari, le spore sono giallo oliva. L'imenoforo cresce strettamente insieme alla gamba, in parte vi passa.
- Gamba: in altezza raggiunge 7-10 cm e in spessore - 10-20 mm, espanso nella parte inferiore. Non è caratterizzato da una maglia, nella parte centrale si nota una fioritura punteggiata, rosso-marrone. Il colore della gamba è rosso-marrone, con una sfumatura marrone; la sua carne diventa blu sul taglio.
La varietà ha caratteristiche comuni con il fungo polacco, la quercia. Viene raccolto da metà estate a metà autunno.
Muschio Di Velluto
Vero muschio di velluto, spesso chiamato muschio ceroso o muschio gelido. Cresce nelle foreste decidue, conifere e miste. Il micelio forma una simbiosi con quercia, faggio, pino e abete rosso. I corpi fruttiferi si presentano così:
- Cappello: sferico all'inizio della stagione di crescita, quindi diventa convesso e persino completamente appiattito. Lo strato superiore è vellutato, senza crepe, diventa liscio nel tempo. Le rare crepe compaiono solo su vecchi corpi fruttiferi. Il colore del cappuccio è inizialmente marrone, marrone violaceo, che alla fine si sbiadisce, acquisisce una tinta rosa.
- Pulp: bianco o con una leggera tinta gialla, diventa blu al taglio. L'aroma e il gusto sono molto luminosi.
- imenoforo: strato tubolare con grandi pori gialli, spore a forma di fuso, di colore verde oliva.
- Gamba: lunghezza - 4-12 cm, diametro - 5-20 mm. All'interno ci sono ife amiloidi dalle pareti spesse, che sono una caratteristica distintiva della specie.
Il tempo di raccolta dei funghi dura da fine agosto a metà ottobre. Hanno un buon gusto e sono adatti a qualsiasi trattamento culinario.
Muschio di palude
Il tipo di flyworm palustre è talvolta chiamato oliatore sabbioso o variegato. Si trova nell'Europa centrale e settentrionale, nella parte europea della Russia, in Siberia, negli Urali e nel Caucaso. Vedi caratteristica:
- Cappello: all'inizio dello sviluppo del corpo fruttifero ha la forma di un emisfero, quindi diventa a forma di cuscino. Il suo diametro è di 5-14 cm La superficie dei piccoli funghi è liscia, si screpola nel mezzo della stagione di crescita, diventa squamosa, nei corpi di frutta matura diventa di nuovo liscia. La buccia è difficile da separare. Il colore del cappuccio cambia da grigio-arancio a marrone-rosso, poi si trasforma in ocra chiaro.
- Pulp: denso, giallo chiaro, più vicino alla superficie del cappuccio e del gambo diventa limone. Può diventare leggermente blu quando tagliato. Ha un profumo di aghi di pino, ma non ha un gusto speciale.
- imenoforo: i tubi prima crescono allo stelo, quindi vengono ritagliati. La loro lunghezza è di 8-12 mm, l'ombra è gialla e il giallo oliva, quando premuto, diventa blu. Le spore sono marrone oliva o gialle, ellittiche.
- Gamba: la sua lunghezza è di 3-9 cm, spessa (diametro - 2-3,5 cm), tonalità limone (marrone-rosso nella parte inferiore).
La specie predilige i terreni sabbiosi, viene raccolta da giugno ai primi di novembre. Appartiene alla categoria 3, buono per il decapaggio, ha un gusto basso. Sul territorio della Russia, si verifica fino al confine settentrionale delle foreste di pini.
Funghi condizionatamente commestibili
Le specie condizionatamente commestibili sono quelle che richiedono una cottura speciale prima di mangiare. Ad esempio, devono essere bolliti a lungo, drenando l'acqua più volte. Ciò è dovuto alla presenza di amarezza o deboli proprietà velenose dei corpi fruttiferi.
Descrizione di funghi condizionatamente commestibili
Volano semi-dorato
Questa specie è un flyworm semi-dorato, appartiene a una rara specie di fungo, che si trova nel Caucaso, in Estremo Oriente e in alcune regioni dell'Ucraina. I suoi segni:
- Cappello: convesso, diventa piatto nella vecchiaia, ha un colore giallo chiaro o dorato.
- imenoforo: strato tubolare leggermente più scuro del cappuccio, leggermente discendente sulla superficie del peduncolo.
- Gamba: di medio spessore, giallo o rossastro.
Per cucinare, questo fungo deve essere bollito 3-4 volte, drenando costantemente l'acqua. Non è adatto per l'asciugatura. Il muschio semi-dorato appartiene alla 4a categoria, il suo sapore è basso.
Volano parassitario
Il volano parassita, o parassita, cresce sui corpi fruttiferi di pseudo-impermeabili. Durante la stagione di crescita, distrugge i corpi di questi funghi assorbendo i nutrienti ottenuti da essi. In apparenza, assomiglia a un volano verde, ma di dimensioni molto più piccole. La sua descrizione:
- Cappello: all'inizio è emisferico, poi diventa piatto, coperto di lanugine in cima, ha una superficie vellutata. Il colore è giallo-marrone, il diametro è fino a 5 cm.
- Pulp: sciolto, insapore e inodore. Una caratteristica: assenza di scolorimento blu nel sito di taglio e sapore di senape sgradevole.
- imenoforo: cambia colore man mano che il corpo fruttifero si sviluppa e passa dal giallo inizialmente al marrone oliva.I tubuli sono corti, crescono insieme allo stelo, i pori sono larghi e nervati.
- Gamba: giallo brunastro, sottile, curvo, affusolato sul fondo. Ha una tinta giallo-marrone, ricoperta di macchie rosse.
Questa specie è rara, cresce in luoghi asciutti, su terreni sabbiosi. Viene raccolto in grandi gruppi, in luoghi in cui crescono falsi impermeabili. Alcuni esperti lo classificano come falso e lo considerano immangiabile a causa del suo cattivo gusto e della mancanza di odore di funghi.
Flyworm non commestibili
Il volano non commestibile è un fungo con bassa appetibilità. Alcune specie sono dannose per la salute. Un falso volano (parassita) viene talvolta definito non commestibile. Ma il rappresentante più importante di questo gruppo è legnoso.
Volano di legno
Il volano in legno cresce nel Nord America e in Europa, è estremamente raro in Russia. Il suo micelio cresce in legno vecchio o segatura. Si trova in vecchie casette di legno, vicino a case di legno distrutte e persino in segherie.
Il volano in legno cresce in Nord America ed Europa
Vedi caratteristica:
- Cappello: ha la forma di un emisfero, diametro - 2-8 cm. La superficie è liscia, rosso-marrone, la pelle non viene rimossa dalla superficie del cappuccio.
- Pulp: denso, giallastro, insapore e inodore.
- imenoforo: lo strato tubolare passa alla gamba, la sua tonalità è rosso-marrone o marrone-ruggine. I pori sono di forma rotonda o angolare, la loro lunghezza è di 5-10 mm. Le spore sono fusiformi o ellittiche, giallo-oliva.
- Gamba: di spessore, 10-27 mm di diametro, 8-10 cm di altezza, spesso piegato, cilindrico. Il colore è uguale a quello del cappuccio o 1-2 toni più chiari.
A proposito. In apparenza, questa specie ricorda un po 'il semi-dorato, ma ha un colore più scuro con un pronunciato tono marrone.
Muschio Di Pepe
Esistono altri rappresentanti non commestibili di falsi flyworm che appartengono ad altre specie. Ad esempio, il volano al pepe appartiene al genere Chalciporus, non a Xerocomus. Questo volano non è velenoso, ma non viene utilizzato per l'amaro e il sapore pungente. In rari casi, viene aggiunto al cibo anziché al pepe. La sua descrizione:
- Cappello: il suo diametro è di 2-7 cm, la superficie è liscia, la pelle non può essere rimossa. Il colore è marrone, giallo-marrone, rosso-marrone, più spesso chiaro.
- Pulp: giallo, friabile, diventa rosso sul taglio, che distingue questi falsi funghi da quelli reali.
- imenoforo: i tubuli sono di colore giallo-marrone o marrone-marrone, scendono allo stelo, i pori hanno una forma angolare irregolare.
- Gamba: 3-8 cm di lunghezza e 0,5-3 cm di spessore, spesso curvo, ricorda un cilindro curvo, la sua tonalità è uguale a quella del cappuccio o leggermente più scura.
Il volano del peperoncino è una specie comune. Si trova in tutta Europa, in Siberia, negli Urali e nel Caucaso. Fu persino trovato sull'isola della Tasmania.
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Riassumendo
In caso di dubbi sul fatto che sia stata trovata una specie commestibile, è meglio non raccoglierla. I raccoglitori di funghi non raccomandano di prendere specie di volano parassita e persino volano semi-dorato. È meglio raccogliere il verde, il velluto, il variegato e altre varietà simili. Se non hai fiducia in te stesso, è meglio chiedere a una persona più esperta di mostrarti buoni funghi.