L'agarico di miele scuro è forse, se così posso dire, il rappresentante più riconoscibile dell'agarico di miele, i cui corpi fruttiferi si trovano di solito a semicerchio vicino ai ceppi. Funghi scuri, o come possono ancora essere chiamati - funghi macinati, o armillaria, che tradotto dal latino significa "braccialetto" hanno un tale nome, in primo luogo, a causa del loro colore, e in secondo luogo, la loro posizione vicino ai ceppi, che ricorda davvero sono i componenti del braccialetto.
Funghi scuri
Aspetto dei funghi
Il fungo miele scuro ha un lungo gambo marrone-giallo con una superficie liscia. In apparenza, i funghi scuri ricordano molto i funghi autunnali, che sono caratterizzati da una "gonna" nel mezzo della gamba sotto forma di un anello filmico e di colore giallo - il resto di un velo privato (copriletto) e un cappello - più liscio e di colore giallo miele. Il colore del fungo dipende dai seguenti fattori:
- un posto;
- umidità;
- splendere;
- una specie di pianta legnosa da cui rimane un moncone.
Vicino al vecchio ceppo marcio ci saranno funghi con tappi più scuri di colore.
Irina Selyutina (Biologa):
Per i funghi scuri, o funghi di abete duro, è caratteristico un cappello convesso o di forma piatta, dipinto in toni piuttosto scuri (giallo-rossastro, brunastro) e coperto di squame più scure. Al centro, il cappuccio ha un colore più intenso - scuro. I resti bianchi sfrangiati del copriletto si trovano lungo il bordo del cappuccio. I piatti sono rari; man mano che il fungo cresce, cambiano colore da giallo biancastro a più intenso. La gamba ha un anello sfrangiato ben definito e ha un ispessimento alla base.
Il micelio del fungo si trova sottoterra, sopra il quale sorgono solo corpi fruttiferi portatori di spore. Si ritiene che questi più grandi organismi nel mondo siano molto pericolosi per le foreste, tuttavia, principalmente per le conifere e siano in grado di causare la morte apparentemente irragionevole degli alberi.
A proposito. Il fungo più grande è il fungo del miele scuro che cresce nello stato dell'Oregon (USA). Il suo micelio copre un'area di oltre 880 ettari e ha circa 2400 anni.
Specie di funghi
I funghi scuri sono divisi in diversi tipi:
- Fungo di miele estivo: un fungo commestibile che di solito cresce vicino alle latifoglie. I funghi estivi non si trovano singolarmente, si trovano solo in un grande gruppo. Ha un cappuccio rosso brunastro e stelo scuro.
- Fungo autunnale: un tipo commestibile di funghi, ma in apparenza può essere facilmente confuso con una galleria velenosa. Quando raccogli funghi autunnali, dovresti sempre prestare attenzione al colore della polpa nella parte inferiore del cappuccio - non dovrebbe essere più leggero della gamba. La parte inferiore del cappuccio è nera.
- Fungo invernale, o flammulina gamba vellutata: questa straordinaria specie ha una caratteristica interessante: i suoi corpi fruttiferi sono in grado di sopravvivere a temperature negative. Puoi raccoglierli in inverno e in questo caso è quasi impossibile confondermi con gemelli velenosi. Sono ottimi per decapaggio, decapaggio, zuppe e salse. Ma poiché nel processo di cottura diventano viscidi (e non piace a tutti), vengono utilizzati dai loro amanti.
- Fungo di prato, o fungo di chiodi di garofano: questa specie si trova nelle radure, nelle profondità della foresta, vicino a piccoli ceppi o alberi decidui. Vale la pena prestare attenzione alla gamba: ha un colore rosso scuro-marrone. A differenza del solito buio, questa specie non cresce in archi, ma in file diritte. A proposito. L'agarico di miele di prato viene spesso confuso con una specie velenosa di parlatore biancastro.
Quando raccogli i funghi, dovresti guardare attentamente il colore del cappuccio e il lato inferiore (piastra di supporto dell'imenoforo). Il colore rosso del cappuccio dovrebbe spaventare i raccoglitori di funghi. Il fungo del miele è scuro con un colore scuro del cappuccio con un imenoforo abbastanza leggero.
Caratteristiche vantaggiose
Il miele scuro è un piatto popolare in ogni cucina. Sono anche spesso utilizzati per la perdita di peso, in quanto hanno una piccola quantità di calorie. In media, calcolato per 100 g di prodotto, il contenuto calorico è di 22 kcal.
Il fungo scuro contiene vitamine, aminoacidi utili, una grande quantità di fibre:
- vitamina C - più di 10 mg;
- riboflavina - 0,43 mg;
- niacina - 10 mg;
- vitamina E - 0,71 mg.
Il numero di micro e macroelementi presenti in essi "si ribalta" rispetto alla norma necessaria per la normale vita del corpo umano:
- Fe (fabbisogno giornaliero - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (fabbisogno giornaliero - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (fabbisogno giornaliero - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (fabbisogno giornaliero - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (fabbisogno giornaliero - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (fabbisogno giornaliero - 5,65 mg) - 46 mg.
In grammi per 0,1 kg di prodotto, la quantità di sostanza organica corrisponde a:
- proteine - più di 2 g;
- grassi (saturi e polinsaturi) - 0,3 g;
- fibra o fibra dietetica - circa 3 g;
- carboidrati semplici - oltre 0,25 g.
Controindicazioni
I bambini sotto i 12 anni non possono mangiare funghi
Nonostante le proprietà benefiche di questi funghi, hanno alcune controindicazioni per l'uso.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi scuri, come tutti i rappresentanti di questo gruppo (funghi) sono funghi commestibilmente condizionati. Ciò significa quanto segue:
- i funghi poco cotti possono causare problemi ai reni e al fegato;
- è necessario il rigoroso rispetto delle norme igieniche e igieniche durante la conservazione in modo che anche le più piccole particelle di sporco non penetrino nelle banche: possono provocare lo sviluppo di agenti patogeni del botulismo in condizioni favorevoli e, di conseguenza, causare la morte umana.
Possono danneggiare i bambini di età inferiore ai 12 anni, poiché i loro corpi non hanno enzimi che i funghi possono digerire.
Le persone con problemi al tratto gastrointestinale dovrebbero anche usare il miele scuro con cautela. Durante la gravidanza e l'allattamento, vale la pena consultare uno specialista prima di mangiare funghi, poiché durante questo periodo la percezione del corpo di determinati alimenti è complicata.
È anche importante limitare o addirittura escludere gli agarichi di miele dalla dieta per le seguenti categorie di persone che soffrono di:
- ipertensione, perché i funghi salati causano ritenzione di liquidi nel corpo;
- malattie delle articolazioni; gli agarichi al miele sono caratterizzati da un alto contenuto di sostanze puriniche.
Applicazione
I funghi scuri sono usati sia in cucina che in medicina. Quando li mangi, devi fare attenzione a studiare attentamente la ricetta per non danneggiare il tuo corpo. C'è un vasto elenco di ricette in cui è consentito l'uso di funghi scuri.
In cucina
Quando si preparano i funghi di miele, è necessario tenere conto del fatto che lo stelo del fungo è duro e non sempre adatto al consumo. Pertanto, usano solo un cappuccio di agarico di miele. Dopo la raccolta, i funghi vengono immersi in acqua per 30-40 minuti, dopo di che devono essere accuratamente lavati e la gamba deve essere separata dal tappo. Successivamente, devono essere fatti bollire per 10 minuti e il brodo viene drenato, insieme a cui verranno rimosse le resine naturali e l'amarezza inerente ai funghi. Quindi puoi iniziare a cucinare.
I funghi di miele sono fritti, bolliti, in salamoia e salati. I funghi vengono anche congelati fino alla prossima cottura.
I funghi poco cotti possono essere pericolosi: c'è il rischio di avvelenare il corpo dopo aver mangiato. È meglio cucinarli il più a lungo possibile.
In medicina
I funghi scuri possono essere usati in medicina come antisettico. Non automedicare, poiché un medicinale preparato in modo improprio dai funghi causerà facilmente avvelenamento e intossicazione del corpo.
Metodi di coltivazione
Esistono diversi modi per coltivare funghi da soli:
- nel substrato;
- su ceppi;
- nelle banche.
Le opzioni di budget sono la seconda e la terza.
Tuttavia, quando si coltivano agarichi di miele, è importante impedire il trasferimento del micelio agli alberi che crescono nelle vicinanze.
La differenza tra funghi finti e funghi autunnali. Come dire?
Dove raccogliere i veri funghi autunnali? Come distinguere dai falsi agarichi? Come non essere avvelenato?
Conclusione
Quando raccogli i funghi, dovresti assolutamente prendere in considerazione il loro luogo di crescita e le caratteristiche del loro aspetto esterno. La cottura dei funghi scuri non richiederà molto tempo, ma vale la pena assicurarsi che i funghi non siano crudi, poiché ciò può portare ad avvelenamenti.