La falsa russula è un gemello velenoso e pericoloso, con il quale i raccoglitori di funghi spesso confondono i rappresentanti delle specie commestibili. Ha diverse varietà, sia condizionatamente commestibili che velenose.
Varietà di falsa russula
Russula caustica
La russula caustica appartiene ai rappresentanti non commestibili del genere russula. Il cappuccio ha un colore rosso o viola, il suo diametro varia da 5 a 10 cm. Ai bordi, la tonalità del colore è notevolmente più chiara. La forma del cappuccio del fungo dipende direttamente dall'età: inizialmente (nei giovani funghi) ha una forma emisferica, quindi diventa convessa o distesa e depressa. La superficie è appiccicosa, la pelle viene rimossa facilmente.
La russula caustica ha altri nomi: s. emetico e c. bruciante e caustico.
Stelo a fungo lungo 4-7 cm, fragile nella struttura, interno cavo, a forma di cilindro. Il suo colore è spesso bianco, la presenza di una tinta rosa è consentita vicino alla base.
I piatti di funghi sono larghi, piantati con media frequenza e sono bianchi. La polpa dei funghi è più vicina al bianco, carnosa. La struttura della polpa dei giovani funghi è densa, ma col tempo si allenta gradualmente. La polpa ha un pronunciato odore di funghi e un sapore pungente-amaro.
La pungente russula non commestibile inizia a crescere dalla seconda metà dell'estate fino a metà autunno. Distribuito su tutto il territorio europeo della Russia.
Le principali aree di crescita sono foreste umide di conifere e tipi misti.
Irina Selyutina (Biologa):
La russula è considerata non commestibile secondo alcuni dati e una specie condizionatamente commestibile secondo altri. Riguarda il suo gusto amaro. Fonti straniere sono dell'opinione sulla sua debole tossicità, che può causare disturbi nel tratto gastrointestinale umano. Ci sono anche informazioni sulla presenza del muscolo nella sua polpa, che di per sé è già pericolosa. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi credono che dopo 20 minuti di ebollizione con lo scarico obbligatorio del liquido e quindi un accurato risciacquo sotto l'acqua corrente, questi funghi possano renderli adatti al consumo umano. Sulla base della bruciante russula, è stata creata una preparazione omeopatica "Agaricus emeticus", che viene utilizzata come parte della terapia di combinazione per:
- stati di intossicazione;
- tifo;
- gastrite;
- enterocolite.
La russula caustica entra in una relazione simbiotica, formando micorriza con rappresentanti di specie di conifere e latifoglie.
Russula rosso sangue
Le specie di russula rosso sangue hanno preso il nome dal brillante colore "sanguinante" del cappuccio. È incluso nella categoria dei funghi non commestibili. Il cappello è di colore rosso vivo, può essere cremisi, scarlatto, carminio. Nel caldo, il colore perde il suo contrasto di colore, diventando rosa chiaro, il che è molto pericoloso per i raccoglitori di funghi alle prime armi. La superficie è lucida, con uno strato appiccicoso leggero. Quando è asciutto, diventa noioso. La forma del tappo a fungo inizialmente ha la forma di un emisfero, quindi assume un aspetto disteso o depresso. I bordi del cappello sono ondulati o a coste.
Russula varietà rosso sangue anche chiamata c. sardonica.
La zampa di questa russula ha la forma di un cilindro o di una forma di un club, raggiunge i 3-8 cm di lunghezza, con un tono rosa contrastante. I piatti di funghi sono stretti, spesso piantati, dipinti nei toni del bianco o del marrone chiaro, più vicini alla crema, a volte ricoperti di macchie giallastre. La struttura della polpa del fungo bianco è densa, non c'è odore, il sapore è piccante.
La specie di russula rosso sangue ha varietà commestibili simili:
- Russula rosa, o bellissimo: il cappuccio è di solito rosso carminio, più luminoso al centro, ma con tempo umido i pigmenti possono essere lavati dalla pelle tegumentaria e acquisisce un colore giallo limone. La buccia non si stacca bene.
- Swamp russula, o galleggiante: cresce solo tra i muschi e ha una zampa di fungo di un ordine di grandezza più chiara del cappuccio, il cui colore (al centro è rosso scuro, lungo il bordo è rosa o rosso brillante) si attenua nel tempo e diventa arancione o rosso-arancio.
- Russula marrone: il berretto è dipinto in colori scuri (rosso porpora al bordo, solitamente viola-nero al centro, a volte con macchie brunastre) e ha un caratteristico odore di pesce o di gamberi.
Questa specie di russula cresce principalmente su arenarie e suoli acidificati in pini e foreste miste, raramente in aree aperte. La crescita attiva si verifica a fine estate e metà autunno. Il fungo non è utilizzato a scopi alimentari. Non usato in medicina.
Russula piccante
Centro di funghi falsi neri
Mangiare russule è tra i funghi non commestibili. I tappi dei funghi di questa specie crescono fino a 4-10 cm di diametro, la gamma di colori varia da lilla e viola a viola chiaro, mentre la parte centrale ha spesso un'ombra vicina al nero. Il tipo di tappo a fungo è convesso in giovane età, nei funghi adulti è depresso, i bordi sono allineati o chiazzati.
La zampa di fungo è liscia, con una struttura solida, dipinta nei toni del rosa o viola. Le placche dell'imenoforo sono spesso piantate, strette, di colore giallastro. La polpa dei funghi ha anche un colore giallastro e un retrogusto pungente-amaro.
Il periodo di crescita della falsa russula non commestibile acuta è l'ultimo agosto-inizio ottobre.
La geografia della crescita copre le latitudini temperate dell'Eurasia. Le aree preferite sono i terreni sabbiosi nelle foreste di pini e abeti rossi.
In cucina e medicina, i funghi piccanti non vengono utilizzati.
Betulla Russula
Questa specie - la betulla russula, è tra i rappresentanti non commestibili del genere, in grado di causare un avvelenamento gastrointestinale lieve. Il cappello a fungo è beige, giallo, a volte viola. Cresce con un diametro di 3-7 cm, quindi possiamo dire che è uno dei più piccoli rappresentanti del genere. Inizialmente, la sua forma è convessa o nella forma di un emisfero; nei funghi adulti si trasforma in uno piatto o leggermente depresso. La superficie è scivolosa e opaca quando è asciutta. La buccia dalla superficie del cappuccio viene facilmente rimossa.
La zampa di fungo è bianca, alta 3-9 cm, fragile nella struttura, inizialmente (nei giovani esemplari) solida, successivamente - cava. I piatti di funghi sono bianchi, spesso piantati, a volte strappati.
La russula di betulla ha funghi gemelli:
- La russula è la più elegante: differisce per il colore meno contrastante e il diametro più piccolo del cappuccio, che raggiunge 2-6 cm di diametro. È caratterizzato da una forma emisferica all'inizio del suo sviluppo, che viene poi trasformata in una forma piatta. Il cappello è carnoso. La pelle è inizialmente appiccicosa, quindi secca, opaca. Il colore è viola, viola pallido, rosa, nella parte centrale a volte può essere miscelato con toni di grigio-verdastro o oliva. La buccia viene "volontariamente" rimossa solo da 1/3 a 1/2 del raggio del cappuccio. Il sapore è speziato È considerato commestibile dopo l'ebollizione. Nei paesi europei, è considerato immangiabile.
- Russula fragile: la buccia dalla superficie del cappuccio viene rimossa relativamente bene. Il colore del cappuccio è vario: rossastro, viola, verde oliva o generalmente bianco o giallo limone. La polpa è caratterizzata da un sapore pungente, fragilità (da cui il nome), odore dolciastro, colore bianco o giallastro. Si riferisce a funghi non commestibili. Può causare lievi disturbi gastrointestinali se consumato crudo.
La russula della betulla cresce nelle zone umide umide nei boschi, vicino alle betulle. Il periodo di crescita attiva è da metà giugno a inizio ottobre. Il fungo è incluso nei Red Data Books di diversi paesi del mondo. Non è utilizzato a scopi alimentari a causa del suo sapore pungente-amaro. Non applicabile in medicina.
Funghi gemelli. Millechnik correlato e comune alla Russula.
"Gemello" commestibile del fungo pallido - Russula verde
Amanita phalloides vs Russula aeruginea - confronto tra fungo pallido e russula verde
Conclusione
La falsa russula sono specie diverse che, nella loro descrizione esterna, sono simili ai buoni funghi commestibili. Tra le varietà commestibili e non commestibili vi sono la russula, inadatta al cibo a causa del caratteristico sapore pungente-amaro, o vietata al consumo a causa delle sostanze tossiche contenute nella composizione.