Esistono molti tipi di funghi che vengono utilizzati in cucina e in medicina. Il fungo boletus è uno dei più comuni, gustosi e sani. Cresce nelle foreste decidue e porta frutti tra giugno e fine settembre.
Descrizione del fungo porcino
Aspetto dei funghi
Il fungo porcino differisce dalle altre specie nel suo cappello giallo-rosso, anche se a volte si trova un colore marrone.
Caratteristiche della struttura:
- grande corpo fruttifero;
- gamba spessa;
- il diametro del cappuccio è di circa 15-30 cm, nei giovani esemplari sembra un ditale, perché tocca saldamente la gamba e la copre parzialmente;
- l'imenoforo è tubolare.
Il colore del cappuccio del boletus è diverso, dipende dalla specie.
L'aspetto di un porcospino dipende dalla sua età. Negli organismi più vecchi, il cappuccio assume una forma simile a un cuscino. È coperto da una pelle sottile che non si stacca durante la pulizia. Nella struttura è simile al feltro, vellutato al tatto. Manca di lucentezza e sembra asciutto.
La gamba del porcino è grande, alta fino a 15-20 cm, ispessita alla base. È inoltre coperto da squame di colore nero o marrone scuro.
Sotto il cappuccio, il fungo porcino nasconde uno strato poroso, che è caratteristico di tutti i rappresentanti del porcino. Il suo colore è bianco, grigiastro, brunastro o giallo. La polpa è soda, bianca. Una caratteristica della specie è che diventa blu quando viene tagliata.
Il boletus cresce rapidamente, aggiungendo 20 g al giorno, ma questo fungo vive non più di 11 giorni.
Ci sono molti posti in cui cresce il porcino. Si trova non solo nelle foreste decidue, ma anche lungo i bordi di conifere e miste. Quando il boletus cresce, dipende dalla specie.
Specie di funghi
L'aspetto di un fungo porcino dipende anche dalla specie. Esistono molte specie, alcune delle quali si trovano vicino all'acqua.
Esistono i seguenti, i più comuni tipi di porcini:
- Boletus red: è un fungo commestibile che cresce sotto pioppo, pioppo tremulo, quercia, faggio o betulla. Non ha specie arboree preferite per la formazione di micorriza.
- Boletus giallo-marrone: forma principalmente micorriza con betulla. Il cappello ha una tinta marrone, c'è uno strato lamellare. La gamba è grigiastra, coperta da piccole squame e presenta un taglio tubolare.
- Boletus white: È un fungo commestibile solitario che vive nelle foreste di conifere ad alta umidità. È stato chiamato così a causa del cappello bianco, che diventa brunastro con l'età. Questo albino è raro.
- Rovere Boletus: esternamente, questo fungo sembra un porcino. Prende il nome dal fatto che forma la micorriza con la quercia. Il cappello è marrone con una tinta arancione. Tali funghi compaiono da giugno a settembre nelle foreste miste.
- Boletus di abete rosso: il cappuccio è marrone scuro, marrone, marrone chiaro, opaco. È asciutto al tatto, ma in seguito diventa più liscio. Il porcino è così chiamato perché forma una simbiosi con le conifere e cresce spesso sotto gli abeti.
- Porcini di pino: il cappuccio è rosso-marrone, 8-15 cm di diametro. La polpa è bianca, inodore e insapore, molto rapidamente diventa blu sul taglio e poi diventa nera. La scelta del simbionte per la micorriza è selettiva. Lo forma rigorosamente con alberi di pino.
- Boletus colorato: a differenza di altre specie, è caratterizzato da un colore rosato del cappuccio. L'imenoforo è inizialmente rosato, con l'età diventa rosa bronzo. Il colore dello stelo del frutto e dei corpi ha dato il nome alla specie: nella parte superiore è bianco-rosato, ma alla base è giallo ocra.
- Boletus su scala nera: si verifica sia nelle foreste di pioppi tremuli che sotto alberi di pioppi tremuli singoli da luglio a novembre. Il cappello può essere rosso-giallo, rosso mattone o rosso scuro. Nei giovani esemplari è vellutato e negli adulti è nudo. La pelle pende liberamente dal bordo del cappuccio. La gamba viene prima coperta con squame bianche, ma poi diventano di colore marrone ruggine o marrone castagna. La polpa sul taglio cambia colore dal bianco, prima al grigio-viola, poi al rosso-brunastro, e alla fine diventa grigio-nero.
Tutti i tipi di porcini sono commestibili e non hanno controparti velenose. A volte sono confusi con l'amarezza, che ha ricevuto questo nome a causa del fatto che i suoi corpi fruttiferi sono amari. Il cappuccio di questo fungo è di colore giallo pallido, con scaglie color sabbia sullo stelo. La rosolia commestibile si distingue per i suoi tagli: dopo la raccolta del fungo, osservano come le sue zampe sono diventate prima blu, e poco dopo sono diventate nere. Questo non succede con il falso marshmallow: questi funghi non diventano blu. A volte ci sono porcini neri e porcini di quercia.
Irina Selyutina (Biologa):
Le specie di porcini hanno caratteristiche esterne simili, quindi i raccoglitori di funghi ne parlano molto spesso, combinandoli in un unico "boletus". In natura, ci sono circa una dozzina di specie di questi funghi commestibili. Uscendo nella foresta, è importante che il raccoglitore di funghi sappia cosa mette nel suo cestino. Ciò può essere aiutato dalle caratteristiche ecologiche della specie - la totalità di tutti i fattori ambientali (biotici, abiotici, antropogenici) in cui vive questa specie, nonché da elementi che influenzano la specie nel suo habitat. Sapendo questo, il raccoglitore di funghi sarà in grado di dire con fiducia che tipo di porcini (o altri funghi) è riuscito a raccogliere oggi.
La stagione di raccolta dei porcini inizia a maggio. Ma dipende anche dalle condizioni meteorologiche e dal tipo di fungo. Boletus e boletus sono talvolta confusi. La loro differenza è che il primo fungo ha un cappuccio non così brillante e una gamba bianca.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi rimuovono le tossine dal corpo
Il porcino di abete rosso fresco non è inferiore ai cereali nella quantità di vitamina B e nel contenuto di vitamina PP - per il fegato e il lievito. Contiene anche molte vitamine C, E e A. Contenuti utili del fungo:
- magnesio;
- potassio;
- sodio;
- ferro;
- fosforo;
- litio;
- calcio;
- sostanze di cenere;
- mono - e disaccaridi;
- acqua;
- PUFA;
- fibra alimentare;
- aminoacidi essenziali (assorbiti dal corpo umano dal 70-80%).
Inoltre, il vantaggio di questo fungo è che agisce come antiossidante e aiuta a rimuovere le tossine e le tossine dal corpo. I funghi rossi nei primi piatti rafforzano il sistema immunitario, il loro valore nutrizionale ha un effetto positivo sul sangue in caso di anemia.
Controindicazioni
Nonostante la grande quantità di sostanze nutritive nella composizione, questi funghi sono più in grado di accumulare tossine dal terreno rispetto ad altre specie. Non dovresti usare funghi troppo cresciuti e raccoglierli vicino a autostrade, grandi città e imprese industriali.
Il prodotto è pesante, quindi, in caso di insufficienza renale e epatica, può danneggiare il corpo. Inoltre, questo fungo non dovrebbe essere mangiato da bambini e persone che soffrono di intolleranza individuale ai componenti di questo tipo di fungo. Per evitare il botulismo, viene tagliato più in alto, lasciando parte della gamba nel terreno.
Applicazione
La lavorazione del boletus inizia con un lavaggio accurato sotto l'acqua corrente. È sotto l'acqua corrente, perché l'imenoforo tubolare (spugnoso) è in grado di trattenere una grande quantità di acqua grazie alla sua struttura. Il boletus diventa rapidamente blu al taglio: questa zona non è adatta per mangiare, è tagliata. I funghi sono bolliti, in salamoia, in umido, essiccati, possono anche essere congelati.
I funghi Aspen sono funghi commestibili. Non perdono il gusto durante la lavorazione. L'organismo del fungo è composto per il 90% di acqua, quindi dopo l'elaborazione diminuirà significativamente di dimensioni.
Le proprietà benefiche del porcino sono utilizzate in medicina. Con il suo aiuto vengono trattate l'aterosclerosi, la disbiosi, le malattie gastrointestinali e viene rafforzata l'immunità. Il contenuto calorico di un normale boletus è di 22 kcal per 100 g Il valore nutrizionale del boletus (per 100 g) è:
- proteine - 22, 31;
- grassi - 0,57;
- carboidrati - 1,23;
- fibra dietetica - 6,31;
- acqua - 88.24.
In cucina
Questi tipi di funghi sono tra i tre più deliziosi, quindi molti piatti sono preparati con loro. Il loro gusto delicato e l'odore gradevole non scompaiono durante la cottura. Questi funghi si scuriscono durante il processo di cottura.
Il porcino è particolarmente apprezzato. Le zuppe sono spesso preparate con esso. Descrizione della ricetta:
- funghi freschi aspen - 450 g;
- patate - 400 g;
- carote - 150 g;
- cipolla - 1 pz .;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. l .;
- sale, pepe nero, erbe aromatiche - qb.
Molti piatti possono essere preparati dai funghi
I funghi vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugati. Quindi tagliare a pezzetti e gettare in acqua bollente. Far bollire per 15 minuti, scremando la schiuma. Le rosse secche vengono bollite per 30 minuti. Sbucciate e tritate le carote e le cipolle e friggetele fino a dorarle. Quindi, aggiungere le patate a dadini nella padella. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e aggiungere le cipolle e le carote fritte. Dopo 25 minuti, aggiungi sale e spezie, spegni. Si consiglia di lasciare riposare il piatto per 15-20 minuti prima di servire.
Anche i porcini fritti sono deliziosi.
Descrizione di cottura:
- funghi - 500 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
- cipolle - 2 pezzi .;
- panna acida - 300 ml;
- sale, pepe - a piacere.
In primo luogo, la cipolla viene fritta in olio vegetale fino a doratura, quindi aggiungiamo i funghi pelati e lavati ad esso. Gli ingredienti vengono stufati fino a quando il liquido evapora e quindi fritti fino a doratura per circa 12 minuti. Quindi aggiungere panna acida, sale e spezie, mescolare tutto bene. La massa viene fatta cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Il piatto si abbina bene con qualsiasi contorno. Risulterà particolarmente gustoso se si usano i porcini di abete rosso.
Irina Selyutina (Biologa):
In termini di gusto, i funghi aspen non sono in alcun modo inferiori ai porcini, condividendo con loro l'onorevole secondo posto dopo il fungo porcino. C'è solo un "ma" - questo è l'oscuramento della polpa durante la cottura. Solo i porcini marinati mantengono il loro aspetto naturale. E per ridurre l'oscuramento, puoi immergere i funghi in una soluzione di acido citrico allo 0,5%.
I funghi aspen in salamoia sono particolarmente gustosi. Per 1 litro di acqua prendere:
- funghi - 1 kg;
- sale - 85 g;
- aceto 9% - 1 cucchiaio. l .;
- foglia di alloro - 4-5 pezzi .;
- pepe nero, cannella, aglio;
I funghi vengono lavati, sbucciati, tagliati, riempiti con acqua e fatti bollire per 10 minuti, quindi l'acqua viene drenata. Quindi, preparare la marinata. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua ad eccezione dell'aceto. I funghi vengono gettati nel liquido bollente e fatti bollire per altri 30 minuti. Successivamente aggiungere aceto e aglio e dopo altri 15 minuti togliere dal fuoco. I funghi sono disposti in barattoli pre-sterilizzati, versati con la marinata e arrotolati. Il numero di chilogrammi di funghi dipende dal volume di acqua.
Il porcino è adatto per l'essiccazione. Vengono utilizzati solo funghi freschi e non vermi. Vengono lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti. Quindi stendere su un tovagliolo o un asciugamano, lasciare asciugare.
I funghi Aspen vengono essiccati in forno a 50 ° C, la porta viene lasciata leggermente socchiusa. I funghi si scuriscono leggermente dopo l'elaborazione. Sono conservati in un barattolo di vetro ben chiuso o in un sacchetto di stoffa imbevuto di sale. I funghi secchi Aspen sono adatti al consumo durante tutto l'anno, sono utilizzati negli alimenti dietetici.
In medicina
Le proprietà medicinali di porcini sono note da molto tempo. Trattano l'herpes su labbra, congelamento e altre malattie della pelle. Il prodotto guarisce bene le ferite.
È anche usato per tali malattie:
- disbiosi;
- depressione;
- esaurimento nervoso;
- immunità debole;
- aterosclerosi;
- formazioni benigne e maligne;
- malattie gastrointestinali.
Questi funghi sono spesso usati in polvere o tintura. Per scopi medicinali, viene spesso utilizzato il porcini rosso. La tintura di funghi alcolici viene preparata secondo questa ricetta:
- I cappelli sono tagliati. Non devono essere puliti, risciacquati e asciugati. Quindi metterlo in un contenitore e riempirlo con vodka o alcool.
- Per un po ', i funghi vengono lasciati in infusione in un luogo caldo, ma protetto dal sole. Filtra il medicinale prima dell'uso.
Prendi 3 cucchiai. l. in un bicchiere d'acqua. Il periodo di trattamento dura un mese. Lo strumento è efficace anche come profilassi. Assumere regolarmente aiuta a migliorare la funzione intestinale e gastrica.
È anche possibile asciugare il porcino e macinarlo in polvere. Tale rimedio viene assunto 3 volte al giorno prima dei pasti per 1 cucchiaino.
Stagione dei funghi. Boletus
FUNGHI FUNGHI Raccolta funghi su shock micelio. Funghi nella taiga.
Dove raccogliere funghi porcini (rosse).
Metodi di coltivazione
Se una persona non ha il tempo di cercare funghi nella foresta, la rossa viene coltivata a casa. Di grande importanza è dove cresce il porcino. Questo fungo ha bisogno di un posto ombreggiato, aspen, quercia o betulla dovrebbero crescere nelle vicinanze, sono adatti anche alberi da frutto ordinari non più vecchi di 8 anni.
Metodo numero 1: piantare micelio
Nell'area selezionata viene scavato un foro con una profondità di 30 cm e un'area di 4 mq. Boletus mycelium viene piantato a maggio. Nella parte inferiore del foro, il compost è distribuito in uno strato uniforme e l'humus viene anche uniformemente versato sopra. Quindi il micelio porcini viene sparso sulla superficie dell'humus e cosparso di segatura e fogliame. Coprire con la terra dall'alto. Lo spessore del rivestimento non deve superare i 10 cm Nella fase finale, il letto viene innaffiato con una soluzione di zucchero e additivi speciali, altrimenti la micorriza fungina non si formerà. Il tempo di crescita richiede 2-3 mesi.
A proposito. Questo può essere o micelio selvatico proveniente dalla foresta o acquistato in un negozio specializzato.
Metodo numero 2: utilizzo dei corpi fruttiferi portati dalla foresta
Piccoli buchi vengono scavati vicino alle radici degli alberi e riempiti di giovani corpi fruttiferi schiacciati del fungo. Contengono anche micelio e questo rende possibile formare micorriza e formare nuovi funghi. Il tempo di raccolta arriva in 3-4 mesi. Ma il tempo per la raccolta dei porcini dipende dalla cura e dalle condizioni di crescita.
Metodo numero 3: riproduzione usando spore
Per questo, i funghi maturi vengono schiacciati, mescolati con gelatina e farina. La miscela risultante viene versata nei fori sotto gli alberi, con cui si forma la micorriza. Se piantato a maggio, il primo raccolto appare in autunno. Se usi questo tipo di coltivazione, i funghi porcini daranno frutti per 5-6 anni.
Conclusione
I funghi porcini sono gustosi e sani. Ce ne sono molte varietà, mentre non ce ne sono velenose. Ci sono molti posti dove crescono i funghi porcini. Le piante sono popolari in cucina: sono in salamoia, fritte, in scatola e mangiate essiccate.
Tutti i tipi di porcini sono commestibili, il congelamento non distrugge le proprietà benefiche.