La famiglia Champignon ha un interessante fungo portobello. È poco conosciuto ed è stato a lungo considerato inadatto al cibo, a causa del suo luogo di crescita: nei cimiteri, lungo le strade e nei pascoli di mucche e pecore.
Caratteristiche del fungo di Portobello
Descrizione
Questa varietà di funghi pratici ha ottenuto il suo nome esotico solo nel 1980. È stata inventata appositamente per popolare questo fungo. A causa del suo gusto, hanno iniziato a coltivarlo artificialmente in tutto il mondo. I funghi portobello naturali sono rari e possono essere acquistati solo in negozi specializzati.
Descrizione dell'aspetto:
- cappello grande (fino a 15-17 cm allo stato aperto);
- la struttura è densa e carnosa;
- gamba fino a 20-28 cm di altezza;
- la forma della gamba è cilindrica;
- aroma pronunciato di funghi;
- il colore del cappuccio è marrone o marrone;
- i piatti sono sottili, leggeri e frequenti.
Il cappello si apre completamente, a seguito del quale molta umidità evapora dalla sua superficie inferiore e la struttura del corpo diventa omogenea, senza fibre e densa. I giovani funghi portobello hanno una polpa leggermente rosata, che diventa beige chiaro con l'età.
Tipi
L'agaricus (funghi champignon, che comprende il portobello) ha diverse specie, alcune delle quali sono coltivate artificialmente, mentre altre crescono in condizioni naturali. Questi includono i seguenti tipi di funghi:
- champignon comune;
- sh. campo;
- sh. Bernard;
- sh. due anelli;
- sh. prato;
- sh. storto;
- sh. finale.
Champignon foresta comune
I rappresentanti delle specie sono di media taglia, i primi rappresentanti compaiono alla fine di maggio e crescono fino alla fine di ottobre. Il cappuccio è squamoso, vellutato (13-15 cm). L'altezza della gamba raggiunge gli 11 cm ed è beige, con un caratteristico anello al centro.
La polpa è omogenea, diventa rosa quando tagliata. I piatti sotto il cappuccio sono densamente imballati e hanno una tonalità rosata, che diventa marrone pallido negli individui più anziani.
Champignon a due anelli
I funghi sono caratterizzati da un cappuccio curvo
Il champignon a doppio anello o doppio stelo appartiene alla specie coltivata in molti paesi. Sul terreno senza erba, si trova raramente, di solito cresce in luoghi aperti, prati, pascoli, orti (in generale, su terreni coltivati). È caratterizzato da un cappello curvo ai bordi. In un giovane fungo, è quasi bianco, e in uno vecchio è marrone.
Lo stelo è cilindrico e denso, ispessito verso la base. Le placche sul retro del cappuccio sono rosa pallido. La polpa è particolarmente succosa. La gamba assume una tonalità viola con l'età. La sua altezza raggiunge i 10 cm e il diametro fino a 1-3 cm C'è una formazione a forma di anello sotto il cappuccio.
Curva Champignon
Il secondo nome della specie è champignon distintamente nodulare. Ha una gamba interessante: è curva come una maniglia di un ombrello e un po 'ispessita nella parte inferiore. Il cappello ha un diametro di 13-14 cm. La sua forma a campana diventa piatta nel tempo, con un piccolo rigonfiamento al centro. Quando viene premuto o in luoghi danneggiati, sia la gamba che il cappuccio diventano gialli.
Le piastre sono libere sotto il tappo. Sono bianchi in un corpo giovane e neri in un adulto.
Champignon di Bernard
Ha un aroma brillante e un bell'aspetto. Un cappello beige squamoso, curvo verso l'alto, funge da decorazione. Si trova su un'alta gamba cilindrica (fino a 15 cm), su cui è presente un anello sottile, leggero, a strato singolo.
Lungo la testa sono piatti, frequenti e leggeri. Polpa dal caratteristico odore di bosco, densa e omogenea.
Specie non commestibili
Prima di raccogliere un raccolto forestale, è importante sapere quali specie sono commestibili e quali sono velenose. Ci sono gemelli tra le altre specie e tra i funghi prataioli. Le controparti velenose includono:
- fungo piatto;
- sh. squamoso scuro (variegato);
- sh. rossastro o dalla pelle gialla.
Gli inedibili hanno una gamba meno densa, su un taglio è giallo-arancio. Una caratteristica speciale è l'odore di iodio o acido carbolico. Durante il processo di cottura, diventa ovvio e funge da segnale di allarme.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi sono apprezzati per la presenza di nutrienti
Il raro fungo portobello è prezioso per la sua composizione, che comprende:
- vitamine del gruppo B, A, C, D, E e PP;
- oligoelementi (zinco, rame, manganese, selenio, ecc.);
- ergosterol;
- aminoacidi;
- fibra vegetale;
- acido stearico;
- chitina.
Il contenuto calorico del fungo portobello è di 26 kcal per 100 g di prodotto.
Il valore nutrizionale per 100 g di prodotto è espresso come segue:
- Acqua - 92,82 g;
- Sostanze di cenere - 0,5 g;
- Fibra alimentare - 1,3 g;
- Vitamine e minerali - 5,4 g.
Sono in grado di sostenere il corpo e attivare il suo sistema immunitario. Durante le epidemie virali, fungono da barriera naturale a virus e batteri.
Portobello è ricco di proteine e carboidrati sani, acidi grassi omega-6 e aminoacidi treonina e arginina. Hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. Grazie alla riboflamina e alla tiamina, alleviano emicranie e mal di testa. Hanno un effetto lassativo e aiutano con costipazione, grazie alla loro fibra.
Mangiarli riduce regolarmente la glicemia e abbassa il colesterolo. I funghi secchi di portobello devono essere nella dieta delle persone che soffrono di malattie allo stomaco: sono ottimi per le ulcere. A proposito. Il portobello secco può anche essere usato per l'epatite.
Danno
Un'eccessiva assunzione di cibo provoca diarrea. La presenza di chitina inibisce i processi digestivi nel tratto gastrointestinale. Pertanto, le persone che hanno problemi con il tratto gastrointestinale dovrebbero considerare attentamente la scelta degli alimenti per la loro dieta.
I piatti con questo prodotto sono considerati pesanti. Per le persone con reazioni allergiche o intolleranza individuale, è indicata una consultazione preliminare con un medico. Sono anche controindicati nei bambini piccoli.
Il Portobello, come altri tipi di funghi, assorbe tossine e veleni dall'ambiente, metalli pesanti dall'aria e radionuclidi, che sono difficili da rimuovere completamente a casa. Pertanto, durante la cottura, è necessario seguire la ricetta esatta e osservare la misura durante l'uso.
Applicazione
I funghi Portobello sono usati in cucina per preparare deliziose prelibatezze.
È sempre preparato in diversi modi. È buono fritto, in umido o in salamoia. I primi piatti hanno un aroma incredibile che non può essere confuso con nulla. Le salse di Portobello sono adatte per piatti caldi di carne e pesce. Molto spesso, i cappelli sono usati per cucinare.
FUNGHI STUFATI ALLA PORTOBELLO. FUNGHI STUFATI ALLA PORTOBELLO
Come coltivare i funghi Portobello | Mushroom Farm |
Funghi portobello alla griglia: video ricetta
Quindi, per la cottura vengono utilizzati solo tappi carnosi, poiché le gambe non sono adatte a causa della loro struttura fibrosa. Ma le gambe sono perfette per l'estinzione.
Irina Selyutina (Biologa):
Il Portobello è un alimento nutriente. Viene spesso chiamata "carne vegetariana" a causa del suo alto contenuto proteico e del suo odore di carne. L'uso regolare di Portobello negli alimenti consente di rimuovere i sali di metalli pesanti dal corpo. Pertanto, viene spesso consumato quasi crudo, cosparso di succo di limone.
È interessante notare che più a lungo il portobello viene cotto, più forte diventa l'odore di carne. Gli esperti di cucina professionisti ritengono che per ottenere il miglior gusto durante la cottura, i funghi non debbano essere lavati, ma rimossi (raschiati) lo sporco con un coltello dalla superficie.
I cappelli al forno con ripieni di verdure e formaggio, la julienne e le combinazioni con pesce e pomodori sono particolarmente popolari in Europa. Portobello funziona bene con rucola, erbe, verdure e latticini.
Assorbe eccessivamente l'umidità durante la cottura o l'ammollo prolungato. Per evitare che ciò accada, i funghi non perdono l'aroma e la densità, vengono rapidamente lavati sotto l'acqua corrente e puliti dallo sporco e dalle foglie aderenti con un coltello. Far bollire per non più di 10 minuti.
Conclusione
I funghi Portobello non sono comuni in Russia e nei paesi della CSI. Puoi comprare questi funghi solo in negozi specializzati. La specie è ampiamente usata in cucina.
Quando si raccolgono i suoi parenti, è necessario conoscere la descrizione della specie, in modo da non prendere gemelli velenosi.