Il fungo squamoso (nameko) è un membro commestibile della famiglia Stropharia dell'ordine delle Agaricaceae del genere Foliot. In apparenza, sono simili ai normali funghi, differiscono da questi per dimensioni più piccole. Sono ampiamente utilizzati nella cucina giapponese.
Fungo squamoso commestibile
Caratteristiche botaniche del genere
Le scale includono diversi rappresentanti:
- ordinario (fleecy);
- commestibile (suggerimento);
- di fuoco;
- distruttivo;
- ontano;
- ingiallimento;
- giallo dorato;
- rosso;
- gommoso, ecc.
La maggior parte di essi appartiene al gruppo dei funghi condizionatamente commestibili. Molti hanno controparti simili nella descrizione, spesso di colore giallo intenso. Comune, distruttivo e infuocato può essere usato come cibo dopo un trattamento termico preliminare. Nameko è una specie commestibile conosciuta in Cina e in Giappone.
Descrizione
Secondo la descrizione del tipo, squamoso commestibile o un accenno di fungo, il cappuccio raggiunge in media poco più di 1 cm di diametro. I cappelli di funghi giovani in apparenza assomigliano a bottoni di colore marrone o arancione.
La superficie del cappuccio è ricoperta da una sostanza gelatinosa, simile al muco, che distingue nettamente il suggerimento dai normali agarichi di miele europei, in cui la superficie del cappuccio è soffice.
Dal giapponese la parola "nameko" è tradotta come "fungo scivoloso". In lingua russa ci sono sinonimi: fungo e foliota nameko.
La polpa dei funghi è densa, bianca. La gamba raggiunge un'altezza di 5 cm.
Questa specie appartiene ai basidiomiceti, moltiplicandosi per mezzo di una polvere di spore che si forma nelle strutture clavate (basidi). Secondo la descrizione botanica, è un organismo eterotrofo che si nutre di sostanze organiche pronte, che si formano a seguito di processi di decomposizione distruttivi o saprofiti.
Distribuzione e coltivazione
Nell'ambiente naturale, si trovano suggerimenti in aree forestali miste, dove si notano livelli di umidità elevati, che raggiungono il 90-95%. In riferimento ai saprofiti, preferiscono ceppi e luoghi vicino alle radici degli alberi caduti. Crescono in grandi colonie con diverse zampe di fungo che crescono da un'unica base.
Per scopi culinari, i fiocchi commestibili vengono coltivati artificialmente. Quando si alleva in condizioni artificiali su segatura e substrati ottenuti da specie di latifoglie, sono richiesti principalmente faggi, rifugi speciali e l'uso obbligatorio di umidificatori d'aria.
Composizione e vantaggi di un suggerimento
I funghi contengono molti oligoelementi benefici
Il contenuto calorico di un suggerimento per 100 g è di soli 22 kcal e il fungo ha anche le seguenti caratteristiche:
- fino a 3,1 g di proteine;
- fino a 0,34 g di grassi;
- fino a 3,26 g di carboidrati;
- fino a 1,0 g di fibra alimentare;
- fino a 0,85 g di sostanze ceneri;
- fino a 91,5 g di acqua.
La composizione vitaminica e minerale comprende (in mg) quanto segue:
- potassio - 318;
- fosforo - 85;
- magnesio - 9.0;
- sodio - 5;
- acido nicotinico - 3,6;
- calcio - 3,0;
- acido ascorbico - 2.1;
- acido pantotenico - 1,5;
- ferro - 0,5;
- zinco - 0,5;
- riboflavina - 0.4;
- rame - 0,32;
- vitamina b6– 0,1;
- vitamina E - 0,1;
- tiamina - 0,08;
- manganese - 0,05;
- così come in piccole quantità (meno di 1 mg) di selenio, vitamine K1, D, B12.
I vantaggi di un suggerimento per la salute umana sono i seguenti elementi contenuti nella composizione:
- campesterolo (un composto trovato nei fitosteroli);
- acidi polinsaturi;
- acidi saturi;
- aminoacidi:
- acido glutammico;
- valina;
- alanina;
- acido aspartico;
- treonina;
- leucina;
- lisina;
- glicina;
- serina;
- isoleucina;
- fenilalanina;
- arginina;
- prolina;
- istidina;
- triptofano;
- tirosina;
- metionina;
- cistina.
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Uso pratico
I fiocchi commestibili hanno trovato ampia applicazione nella cucina cinese e giapponese molti anni fa come ingrediente usato fresco e in salamoia nelle insalate. Spesso incluso nella tradizionale zuppa di miso.
Il fungo ha un sapore dolciastro e una struttura gelatinosa. Durante il trattamento termico, la gelatina oleosa sulla superficie del fungo si dissolve.
Irina Selyutina (Biologa):
Sul territorio della Russia, per acquistare un nuovo suggerimento, qualcosa da una serie di fiction. E tutto perché sono conservati per un tempo molto breve. Se sei ancora fortunato e hai "ottenuto" i funghi freschi nel supermercato, quindi quando li scegli non dimenticare:
- i tappi non dovrebbero avere il minimo danno;
- la superficie dovrebbe avere un colore marrone-arancio uniforme.
Tener conto di. Puoi conservare i suggerimenti freschi solo nel frigorifero; è preferibile mangiarli in 1-2 giorni.
Nei negozi russi, i suggerimenti vengono generalmente ricevuti in forma decapata (barattoli di latta o di vetro) e vengono venduti con il nome di "funghi giapponesi di miele". Conservare i suggerimenti in salamoia a una temperatura non superiore a + 15 ℃ lontano da una fonte di umidità e calore.
I funghi sono usati nella medicina tradizionale cinese per fermare la crescita delle cellule tumorali, anche contro il sarcoma. Le tinture fatte sulla base sono fluidificanti del sangue, quindi sono raccomandate nel trattamento della tromboflebite. Indicato per i diabetici, perché abbassare la percentuale di zucchero nel sangue.
Conclusione
Un tipo di fiocco o un pizzico di fungo è commestibile. Cresce in foreste miste ben idratate. Coltivato artificialmente per scopi culinari. Ha una serie di proprietà utili ed è usato nella medicina tradizionale. Ci sono specie ad esso correlate che sono condizionatamente commestibili: squamoso comune (fleecy), fuoco, a base di erbe, ecc.