"Re dei funghi" - come la gente chiama il fungo bianco (porcini). Si differenzia dai suoi omologhi per il gusto eccellente e le proprietà utili. I funghi porcini hanno molte varietà, che sono abbastanza diffuse in tutta la Russia, sono utilizzate non solo in cucina, ma anche in medicina. Sono molto richiesti tra i raccoglitori di funghi, quindi c'è un modo per coltivarlo anche a casa.
Descrizione del fungo bianco
Descrizione del fungo
Il fungo bianco è spesso chiamato semplicemente "bianco" o, in un altro modo, "porcini".
La particolarità di questo tipo di funghi è che anche quando essiccato mantiene il suo colore naturale di polpa. Un'altra caratteristica distintiva è l'aroma unico e caratteristico.
Un cappuccio di un fungo porcino sotto una struttura spugnosa, di colore latteo. Fatto interessante: la forma del cappuccio può essere utilizzata per giudicare l'età del corpo fruttifero. Nei giovani, la struttura è chiara, arrotondata, ma negli adulti è più piatta.
Aspetto
Descrizione del fungo porcino:
- Pulp: carnoso, bianco e succoso in esemplari giovani, ma in esemplari maturi è giallastro.
- Cappello: vellutato, marrone scuro (30-35 cm di diametro). Ci sono stati casi in cui i raccoglitori di funghi sono riusciti a trovare esemplari rari nella foresta di querce, in cui è cresciuto fino a 50-60 cm.
- imenoforo: tubolare o spugnoso, con una profonda cavità sullo stelo, si separa facilmente dal fondo del cappuccio.
- Gamba: di solito abbastanza alto (10-12 cm), il colore varia dal grigio-bianco al marrone scuro. A volte ti imbatti in veri giganti della foresta che raggiungono un'altezza di 25-30 cm e sembrano impressionanti. A seconda dell'età, cambia anche la forma della gamba. Nei giovani esemplari, sembra una botte, mentre il vecchio fungo diminuisce gradualmente di dimensioni e la sua base si asciuga.
Dove crescere
I funghi porcini crescono in diversi luoghi: si trovano nelle foreste della Russia, in Messico e nei tropici africani.
Il ciclo di sviluppo dipende direttamente dalle condizioni meteorologiche. Nei climi temperati, i corpi fruttiferi maturano tra fine maggio e inizio giugno. L'autunno è considerato una stagione di funghi, perché fino alla fine di novembre è possibile raccogliere un raccolto generoso e gustoso.
Secondo la descrizione, vivono in colonie, ad es. diverse decine di copie appaiono su un pezzo di terra. Sono particolarmente attivi durante la buona stagione delle piogge.
Habitat di funghi porcini: crescono sotto un pino, betulla, quercia, in prati aperti e soleggiati o in un prato. Ama il terreno muschioso.
Se stai per fare una "caccia silenziosa" per la prima volta, contatta un esperto raccoglitore di funghi che ti dirà dove puoi raccogliere.
Tipi di porcini
Tutti i tipi di funghi porcini possono essere consumati
Le varietà commestibili di funghi bianchi sono classificate come segue:
- B. bronzo scuro: puoi distinguere questa specie per il colore del cappuccio. Per il rame porcino, o bronzo, è caratteristico un cappuccio marrone. Di solito il corpo è disponibile in tutte le taglie. Ci sono sia piccoli che grandi individui. All'interno, la polpa del fungo è bianca. Questo può essere visto vedendo l'uomo bello nella sezione. Il Borovichok ha un gusto gradevole, che rimane anche dopo il trattamento termico del prodotto. Sono facili da trovare in autunno nelle foreste miste e conifere (pineta), sotto il pino verde o l'abete rosso.
- B. maglia: questa specie ha un aspetto simile a un volano. Ha la stessa gamba, a forma di cilindro, e un grande cappuccio (da 10 a 35 cm). È popolare per il suo gusto. La probabilità di incontrare una rete di funghi bianchi è alta non solo in Russia, ma anche nei paesi europei e negli Stati Uniti. Molti funghi porcini compaiono nelle radure della foresta alla fine di maggio.
- B. betulla: il nome deriva dall'habitat del boletus, che è comune per questa specie, - boschetti di betulle. Il cappello è di colore bruno-giallastro, non convesso. Gamba: marrone da 9 a 12 cm Le spore del fungo sono piccole. Questa specie è diversa tra i suoi simili: non si scurisce in sezione e non acquisisce un colore nero. Gamba con profilo rosa. Boschetti di funghi compaiono più volte all'anno. È meglio cercarli in autunno. Crescono su un terreno ricco di oligoelementi.
- B. pino: un grande tappo fino a 15 cm di diametro, caratterizzato da un colore viola, polpa carnosa saporita, gamba tozza. Non essere sorpreso se senti la frase: "Il porcino si è imbarazzato e completamente rosa." Nel contesto del porcino, si differenziano per il colore bordeaux. La loro terra natale è la pineta; è impossibile trovare questi rappresentanti del regno dei funghi nella pianura del prato. Il tempo piovoso è necessario per loro di crescere e produrre raccolti. Il momento migliore per una crescita attiva è la primavera.
- B. royal: la più grande di tutte le varietà di funghi porcini. L'habitat di questo bell'uomo è la foresta di pini e latifoglie. Le sue dimensioni: un cappello - da 20 a 35 cm di diametro, un'altezza della gamba - 10-15 cm Il colore è insolito - viola-cremisi. La polpa è succosa e soda, cambiando gradualmente il suo colore in rosa. Perché questa specie cresca nel terreno, hai bisogno di forti piogge.
- B. rovere: questa specie è diventata una delle preferite per il suo valore nutrizionale. Il fungo della quercia bianca non ha un odore caratteristico. È richiesto per le sue dimensioni (12-20 cm), un berretto marrone vellutato con una tinta grigiastra e una gamba larga. Di solito la parte superiore del cappuccio è coperta da un film: la pelle, che diventa appiccicosa con il tempo umido. La pelle cresce strettamente con la superficie del cappuccio ed è quasi impossibile rimuoverlo. La polpa è più molle, il sapore è dolciastro.
- B. abete rosso: il cappello commestibile si distingue per un colore marrone o castano. Lo strato superiore del cappuccio è ruvido. La gamba è uniforme, massiccia, allungata, coperta da una leggera maglia sulla parte superiore. Il fungo bianco dell'abete rosso si sente benissimo sul terreno, che è coperto di aghi secchi.
- B. giallo: il cappuccio dei funghi è bianco dorato. La sua forma è convessa, che ricorda un cuscino. La superficie è liscia In caso di pioggia, è coperto da una placca viscosa reticolare. Il primo strato è elastico, ma nel tempo, le crepe profonde iniziano a coprire il fungo. Il boletus cresce su un gambo spesso che non ha una maglia. La superficie della gamba può essere coperta da piccole squame. Il sito tagliato diventa rapidamente blu. La composizione di questo prodotto include molti oligoelementi utili per la salute umana. Il re della foresta ha un gusto memorabile.
I tipi di funghi porcini sono molto diversi, possono essere consumati. Il boletus è formatore di micorriza. Di solito entrano in simbiosi con varie piante legnose decidue e conifere.
Irina Selyutina (Biologa):
Grazie alla percezione della gente, si notò una connessione tra l'aspetto del bianco e altri tipi di funghi: la forma montuosa del fungo bianco appare quasi simultaneamente con foglie verdi in autunno, nelle foreste di querce - con la russula verde e nelle foreste di betulle - con i finferli.
Per il suo sviluppo preferisce:
- suoli ben drenati, ma senza ristagno (sabbia, terriccio sabbioso, argilloso). Evita i terreni di torba e palude;
- alberi di età superiore ai 50 anni, boschi con muschio formato e copertura di licheni. Tuttavia, allo stesso tempo, nelle foreste di pini, le rese massime di questo fungo possono essere raccolte se gli alberi hanno 20-25 anni.
La temperatura ottimale per lo sviluppo dei corpi fruttiferi è + 15 ... + 18 ° C a luglio e agosto e + 8 ... + 10 ° C a settembre. Ma grandi fluttuazioni nelle temperature diurne e notturne, una grande quantità di precipitazioni porta a una riduzione o alla completa cessazione dello sviluppo dei funghi. Nella massa, il fungo porcino appare dopo temporali a breve termine e notti calde e nebbiose.
Nel processo di evoluzione, il fungo bianco ha abitato quasi tutti i continenti dell'emisfero settentrionale. Fu portato nei continenti dell'emisfero meridionale con piantine di conifere micorriziche.
Nonostante la sua ampia distribuzione, il fungo porcino è ancora assente in alcuni punti allo stato brado. E poi i funghi in quelle aree sono chiamati funghi "bianchi" che hanno un colore veramente bianco o molto chiaro del corpo fruttifero, ma non sono veri porcini. Esempi di tali "doppi" possono essere i porcini bianchi, il parlatore gigante, il fungo di ostrica della steppa (porcini di steppa).
Caratteristiche vantaggiose
Si dice che il fungo porcino sia un deposito di nutrienti. Il prodotto contiene oligoelementi necessari agli esseri umani per superare molte malattie.
Caratteristiche vantaggiose:
- La composizione contiene selenio. Previene la moltiplicazione delle cellule del "cancro attivato".
- La composizione chimica include vitamina C. Le proprietà dell'acido ascorbico consentono di mantenere la vitalità del corpo umano. L'appetito migliora, il sistema immunitario viene ripristinato, l'insonnia scompare.
- Tutti i tipi di funghi porcini contengono il materiale vitale per le nostre ossa: il calcio. Includendo questo prodotto nella dieta, compenserai la mancanza dei seguenti oligoelementi: ferro, potassio e vitamine del gruppo B, che aiuteranno a migliorare la memoria, ripristinare il funzionamento del sistema nervoso e riprendere la circolazione del sangue nel cervello.
- Aiuta a purificare il sangue.
- La vitamina A è essenziale per mantenere la bellezza e la salute della pelle.
- Mangiare funghi porcini aiuterà a regolare la ghiandola tiroidea.
Danno del boletus
Il boletus non è adatto per l'alimentazione dei bambini
Il valore energetico del fungo porcino è alto, ma allo stesso tempo, bisogna fare attenzione. È categoricamente controindicato in gravidanza e per l'alimentazione dei bambini.
Caratteristica negativa:
- Il ciclo di vita del fungo porcino è estremamente piccolo, quindi è facile per loro (corpo fruttifero troppo maturo) essere avvelenato.
- Difficile da digerire, che a volte provoca disturbi digestivi.
- Il contenuto di chitina influisce negativamente sulla funzione renale.
- Assorbe sostanze nocive dall'ambiente.
- I "re" della foresta sono forti allergeni, quindi dovresti usarli con grande cura.
- Esistono controparti velenose, in particolare il fungo gall. È facile distinguere questi funghi dal colore dell'imenoforo. Nel galloletus, la parte interna del cappuccio è rossa e ha anche una struttura di polpa più flessibile.
Il valore del fungo porcino è unico, ma quando mangi questo prodotto, fai attenzione, concentrandoti sulle caratteristiche della tua salute, perché se trattato in modo errato rilascia sostanze nocive.
Modalità di applicazione
BZHU - 35 kcal per 100 g Nei funghi porcini, il contenuto calorico dipende dal metodo di preparazione. Viene cotto fritto, bollito, in umido e essiccato, marinato per l'inverno. In medicina, usano infusioni e decotti a base di brodo di funghi.
In cucina
I funghi porcini hanno un buon sapore, motivo per cui sono molto apprezzati in cucina. La loro utilità è dovuta ai grassi e ai carboidrati unici nella composizione: sono necessari per mantenere la salute normale.
Per cucinare, sono adatti solo freschi, conservati crudi per qualche tempo possono essere avvelenati.
La più grande quantità di microelementi utili entra nel corpo umano in forma secca (75-80%).
Prima di cucinare, vale la pena verificare la commestibilità dei porcini. Questo è facile da fare: aggiungi cipolle all'acqua bollente durante la cottura. Se diventa blu, è meglio non utilizzare il prodotto, perché contiene sostanze velenose amare.
Da esso vengono ricavate minestre leggere (il brodo a base di esso è considerato utile come il pollo), snack, insalate, ripieni di cottura, piatti principali, salse. Tra gli altri prodotti, i funghi porcini si distinguono per il fatto che non cucinano a lungo. Lessali per 5-7 minuti.
Questo prodotto deve essere immerso prima della cottura. Conservare i piatti pronti in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.
In medicina
I funghi porcini crescono nelle foreste, che vengono utilizzati dai guaritori tradizionali. La tintura alcolica, il decotto, il succo fresco o la polvere sono considerati medicine tradizionali.
- trattare le malattie del sistema cardiaco e venoso;
- rafforzare le difese del corpo;
- servire come prevenzione della tubercolosi polmonare;
- uccidere i parassiti;
- migliorare le condizioni del sistema genito-urinario.
Mangiare funghi porcini stimola il rinnovamento cellulare. Il contenuto del prodotto consente al corpo umano di affrontare autonomamente molte malattie: affaticamento cardiovascolare, fisico e mentale, prevenzione dell'infarto, ictus, neoplasie oncologiche, aumento dell'immunità, normalizzazione del metabolismo.
Per preparare un rimedio, riempire un barattolo da un litro con tappi di porcini ben lavati, asciugati e tagliati e riempirlo con vodka di alta qualità in modo da coprire il prodotto. La tintura viene preparata per 15 giorni in un luogo buio e caldo. Successivamente, viene filtrato, la materia prima viene spremuta e versata in un contenitore che verrà conservato in frigorifero. Assumere 2 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti, 1 cucchiaino. con un po 'di acqua bollita fredda. Questo farmaco è conservato per l'inverno, ha un sapore amaro. Il corso è di solito 1-3 mesi, a seconda della malattia. Se vuoi migliorare il tuo benessere con le vene varicose o la tromboflebite, quindi in parallelo con l'ingestione della tintura, strofinalo nelle aree problematiche degli arti inferiori.
Le donne in gravidanza non devono essere trattate in questo modo. Il medicinale è pericoloso per la salute del nascituro; il gruppo a rischio comprende anche persone con patologie gravi e con intolleranza individuale ai componenti.
Attenzione! Prima di prendere la tintura, è necessario consultare il proprio medico.
Metodi di coltivazione
I funghi possono essere coltivati in giardino
La coltivazione dei funghi porcini in un terreno personale è facile da organizzare. Il modo più semplice è farli crescere in giardino con le tue mani. La pianta si riproduce in due modi principali.
Dal micelio
Per creare un letto di funghi a casa in un giardino, devi coltivare "semi". Acquista micelio (spore) da un negozio specializzato. Tali piantine non sono rare, perché molte persone vogliono avere porcini fatti in casa.
Preparare il terreno in anticipo, immediatamente dopo lo scioglimento della neve. Il posto migliore è il terreno intorno agli alberi. Quercia, pino verde e betulla sono adatti, ad es. alberi simbionti. Cancella intorno a loro 1,5-2 m da tutte le piante - qui è dove si trova il sito di impianto.
Fertilizzare il terreno prima di piantare spore. Usa la materia organica - torba, compost. Quindi prova a seminare il terreno in modo uniforme con micelio. Non dimenticare di annaffiarlo bene. Attendere che i filamenti di funghi appaiano su gambe sottili e isolare il micelio in inverno con la paglia.
In questo modo non è difficile allevare un fungo porcino in un cottage estivo. Il raccolto può essere raccolto già dalla prossima primavera. Di solito un micelio porta frutto per non più di 4-5 anni.
Dai cappelli
Per piantare i funghi porcini in modo simile, prepara i tappi di porcini: separali dallo stelo e mettili al sole per maturare. La dimensione dei tappi dovrebbe essere di almeno 5-10 cm di diametro. Si noti che i porcini dovranno essere piantati nello stesso posto in cui sono cresciuti in precedenza. Questa piantagione conserverà i migliori esemplari di funghi.
I tappi essiccati vengono immersi in acqua per un giorno e quindi strofinati con le mani in una pappa omogenea. Spremendo le materie prime con una garza, si ottengono spore di funghi (in acqua), che è possibile utilizzare per l'ulteriore riproduzione di porcini. Semina il micelio, distribuendolo accuratamente su tutta la superficie del sito di impianto, dopodiché viene regolarmente annaffiato e controllato in modo che il micelio non inizi a marcire.
Come coltivare molti funghi porcini sul tuo sito (risultato)
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Conclusione
Boletus ha un altro nome: funghi porcini. Le varietà gustose e commestibili di funghi porcini sono utilizzate non solo per il cibo, ma anche nella medicina popolare, fungono da eccellente misura preventiva contro molte malattie. Sono economici, mentre contengono molte sostanze utili e poche calorie.
Puoi crescere nel tuo giardino, seguendo semplici regole per la cura. In natura, ci sono esempi di micorriza di piante legnose, sia decidue che conifere con questo fungo.