Il congelamento dei funghi porcini viene effettuato in diversi modi. Il prodotto può essere fritto, bollito o crudo. I funghi porcini congelati vengono utilizzati per zuppe, contorni, torte e fritture. Sono ricchi di sostanze nutritive. Ci sono molte ricette per cucinare con i funghi porcini.
Regole di congelamento per i funghi porcini
Preparazione congelante
Il congelamento dei funghi porcini aiuterà a preservare tutte le vitamine e i minerali nei loro corpi di frutta. Se la procedura viene eseguita in modo errato, il gusto si perde.
Inizialmente, il prodotto viene pulito, i detriti della foresta vengono rimossi dalla sua superficie. Può essere fogliame, aghi o terra. Il prodotto marcio viene scartato. I piccoli posti con marciume vengono tagliati e lavati.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi raccolti con le proprie mani nella foresta o acquistati sul mercato vengono puliti con un pennello o una nuova spugna per lavare i piatti. Il congelamento inizia con la pulizia dei funghi, quindi è meglio farlo direttamente nella foresta in modo che i detriti forestali in eccesso sotto forma di foglie, terra o aghi non finiscano nel raccolto. Se, tuttavia, la contaminazione sulla superficie è critica, allora è meglio sciacquare i funghi sotto il rubinetto, ma non immergerli.
L'ammollo dei funghi porcini porterà a un cambiamento nel gusto, poiché assorbono attivamente l'acqua e la qualità del congelamento diminuisce di conseguenza. Il raccolto viene lavato e asciugato - steso su asciugamani e l'umidità viene rimossa dalla superficie, forse con asciugamani di carta.
Metodi di congelamento
In modo che in inverno puoi cucinare piatti a base di funghi porcini congelati, vengono seguite una serie di regole per prepararli al congelamento. Il processo dipende dalla forma in cui i funghi saranno:
- formaggio;
- bollito;
- trattato a vapore;
- fritte.
Il prodotto viene conservato per 12 mesi. In questo caso, la data del congelamento deve essere scritta sui contenitori. Le lattine preparate vengono lavate accuratamente, dovrebbero chiudersi bene. Ciò aiuterà i porcini a non assorbire gli odori dal frigorifero.
Crudo
Per congelare i funghi porcini freschi, viene utilizzata la raccolta, non più di 6-7 ore dal momento del taglio. Altrimenti, il prodotto risultante diventerà insipido e potrebbe deteriorarsi.
Inoltre, il raccolto viene ordinato in base alle dimensioni dei corpi fruttiferi in piccoli e grandi. I piccoli funghi vengono congelati completamente in modo che mantengano il loro aspetto. I grandi porcini vengono tagliati in qualsiasi modo conveniente per te, di solito a cubetti. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente si congela e sarà meglio assorbito dal corpo in futuro.
L'intera massa preparata viene distribuita per diverse ore su un vassoio o una teglia in uno strato. Il vassoio viene lasciato nel congelatore per diverse ore. Questa procedura aiuterà i funghi a non aderire più tardi.
Distribuire il raccolto in contenitori (contenitori, lattine, confezioni). Rapporto: 1 contenitore = 1 porzione per la cottura. I funghi così preparati vengono messi in un congelatore.
Bollito
Come crudo, vengono tagliati a cubetti, quelli piccoli vengono lasciati intatti (0,5 kg). L'ebollizione dura non più di 15 minuti. L'acqua (2,5 l) viene salata, la schiuma viene rimossa. Successivamente, il prodotto cotto viene rimosso e trasferito in uno scolapasta. Quando tutti i liquidi superflui si scaricano, il boletus viene steso su un asciugamano e asciugato.
Anche il brodo di porcini è congelato. Viene bollito fino a quando denso e congelato. Utilizzato come salsa per contorni e secondi piatti.
Il fungo porcino bollito viene raffreddato e trasferito in contenitori preparati. è più conveniente perché i funghi bolliti diventano più compatti.
Trattamento a vapore
Questo metodo preserva il più possibile nutrienti e vitamine. La preparazione del boletus è simile ai metodi precedenti. Viene tagliato a cubetti.
Versare 100-200 ml di acqua pura in una casseruola e coprire con un coperchio. La massa preparata viene versata in uno scolapasta e cotta a vapore per un massimo di 6 minuti su acqua bollente. Se il fungo è grande, al vapore per un massimo di 9 minuti. La massa raffreddata viene trasferita in barattoli o contenitori e congelata nel congelatore.
Fritte
I funghi fritti possono essere congelati
Il fungo porcino viene tagliato in tutti i pezzi che sono convenienti per te in termini di dimensioni. Friggere in olio di semi di girasole fino a doratura a fuoco medio.
Puoi anche cuocere. Distribuire i funghi su una teglia, unta con olio di semi di girasole e mettere in forno. Mescolare regolarmente, cuocere fino a doratura. Se si espone eccessivamente la massa nel forno più a lungo di quanto dovrebbe essere, il gusto e la succosità andranno persi.
Segreti congelanti
Ci sono 10 segreti principali per il congelamento:
- Spostando la massa di funghi nella borsa, lasciare un minimo di aria. Ciò preserva l'odore e il sapore dei funghi e non si ossida.
- Il contenitore è chiuso ermeticamente in modo tale che l'odore non raggiunga i porcini.
- Quelli fritti sono conservati meno di quelli cotti - 8 mesi.
- La salsa ai funghi viene congelata da piccoli funghi tritati.
- Se il porcino stesso ha perso il suo aspetto durante il trasporto, viene tritato finemente, il gusto e l'utilità non si deteriorano.
- Più sano e forte è il raccolto, migliore è la sua conservazione. Dopo lo scongelamento, i funghi bianchi congelati flaccidi perdono il loro aspetto e sapore.
- L'essiccazione è un passaggio obbligatorio in uno dei metodi di congelamento.
- Scongelare solo in frigorifero sul ripiano inferiore. Altrimenti, il prodotto verrà infettato da batteri. Il boletus potrebbe non essere affatto scongelato. Preparare immediatamente i pasti da funghi bianchi congelati.
- Lo spessore dei cubi per il congelamento è di 0,5 cm.
- Se è presente una funzione di congelamento degli urti, viene utilizzata per il pre-congelamento. La procedura viene eseguita non per 3 ore, ma per 30 minuti.
Irina Selyutina (Biologa):
Durante lo scongelamento, è necessario tenere conto dei funghi presenti nel contenitore: crudi o trattati termicamente. In genere non è consigliabile scongelare i funghi porcini crudi: vengono immediatamente inviati al piatto preparato. Ma i funghi bolliti e fritti congelati possono essere leggermente scongelati in frigorifero, ma molti chef sono sicuri che è meglio inviarli immediatamente dal congelatore in una padella e arrostirli sotto un coperchio ben chiuso fino a scongelarli completamente.
Non dimenticare che i funghi già scongelati non possono essere ricongelati.
Regole di conservazione
Esistono due metodi di archiviazione:
- permanente;
- con congelamento preliminare.
Il primo metodo è più semplice, tutti i funghi vengono confezionati in contenitori e messi nel congelatore. Nel secondo, utilizzare un vassoio, una teglia o un pallet. I funghi porcini vengono stesi sulla superficie preparata e trasferiti nel congelatore per 2-3 ore, dopodiché vengono posti in contenitori e congelati.
Altri tipi di spazi vuoti
La raccolta dei funghi porcini inizia ad agosto. Possono essere marinati per l'inverno. Ricetta classica di decapaggio:
- acqua - 200 ml .;
- funghi porcini freschi - 1 kg;
- aceto 6% - 60 ml;
- sale - 1 cucchiaio. l;
- pimento - 3 piselli;
- pepe nero - 10 piselli;
- garofano - 3 gemme;
- foglia di alloro - 3 pezzi .;
- cipolle - a piacere.
Lavare i funghi, sbucciarli e farli bollire per 30 minuti. trasferimento in uno scolapasta e scarico. In questo momento, viene preparata una marinata: l'acqua viene bollita, aggiungendo spezie e aceto. Il porcino viene trasferito alla marinata finita e cotto per un massimo di 10 minuti.
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Le banche sono preparate con un volume di 1 litro o 0,5 litri. Gli anelli di cipolla vengono posizionati sul fondo dei contenitori e vengono posizionati i funghi. Tutto è pieno di marinata. La sterilizzazione viene eseguita per 30 minuti in un barattolo da 1 litro, per 0,5 litri - 20 minuti. Arrotolare i contenitori e capovolgere. Coprire con una coperta calda fino a completo raffreddamento. I vasetti raffreddati vengono conservati in frigorifero.
Conclusione
I funghi vengono congelati in diversi stati: fritti, bolliti, al vapore e crudi. Il trattamento a vapore preserva tutte le vitamine, l'olfatto e il gusto. Il raccolto acquistato viene sempre elaborato in anticipo.
Per i funghi porcini freschi congelati la durata è di 10 mesi, per i fritti è inferiore a 8. I funghi freschi vengono tagliati a cubetti se sono grandi. I piccoli porcini sono congelati interi. I funghi porcini congelati vengono utilizzati per preparare zuppe, contorni, salse.