La composizione dei funghi comprende una grande quantità di diversi oligoelementi, il che li rende non meno utili di frutta e verdura. Le vitamine nei funghi rafforzano il sistema immunitario, aumentando la resistenza alle infezioni.
Vitamine nei funghi
Proprietà utili del prodotto
I funghi sono un deposito di sostanze nutritive. A causa della grande quantità di proteine, questo prodotto è equiparato alla carne e il basso contenuto di grassi gli consente di essere utilizzato nelle diete per le persone con malattie del fegato, del tratto biliare, del sistema cardiovascolare, ecc.
Inoltre, i funghi contengono resine che hanno amarezza e oli essenziali che danno un aroma unico. I corpi fruttiferi contengono le seguenti sostanze:
- chitina: polisaccaride contenente azoto. Effetto antiossidante naturale, antitumorale e antinfiammatorio. Stimola la rigenerazione dei tessuti, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie.
- melanina: aiuta a migliorare la rigenerazione dei tessuti, ha un effetto su tutti gli elementi del sistema endocrino umano.
- Aminoacidi: nella composizione dei funghi ce ne sono 18 (su 20 che formano proteine). I composti organici sono la base per il normale funzionamento del corpo.
- Grande quantità di minerali: tra questi magnesio, ferro, zinco, potassio, fosforo, ecc.
I funghi vengono consumati fritti, bolliti, al forno e in salamoia. La composizione del prodotto dipende dal tipo di cultura, che determina anche le caratteristiche del suo utilizzo. Quello più ipocalorico è il fungo porcino fresco - 22 kcal per 100 g. I funghi secchi non sono inclusi nelle diete terapeutiche, perché il suo contenuto calorico è elevato e supera i 200 kcal / 100 g.
Le proprietà benefiche di questi organismi sono state a lungo studiate. I chili in più aiuteranno anche a perdere funghi e funghi del latte. I funghi di miele sono ricchi di minerali. C'è poco grasso in essi e il contenuto calorico del prodotto non supera i 30 kcal / 100 g. Questi corpi di frutta saranno utili anche per la prevenzione delle infezioni intestinali e per il mantenimento del normale funzionamento stabile del sistema endocrino.
Valore nutrizionale dei funghi
I funghi sono apprezzati in cucina come fonte di proteine e carboidrati. Lo spettro di aminoacidi in un tale prodotto è paragonabile a quello del pollame e del vitello e dei carboidrati - alle verdure. Anche le caratteristiche gustative saranno importanti. Ogni tipo di fungo ha il suo sapore, consistenza, polpa, ecc. L'odore è anche sorprendentemente diverso. L'aroma di alcune varietà di corpi fruttiferi può essere acuto, specifico a causa del contenuto di sostanze e oli estratti nel prodotto.
I funghi sono alimenti ipocalorici. I grassi in essi contenuti sono contenuti in piccole quantità, quindi sono spesso inclusi nella dieta per le diete. È anche importante che durante il trattamento termico, il micelio perda parte della sua fibra, che contribuisce a una migliore digestione del cibo assorbito dallo stomaco.
Inoltre, il prodotto include insulina, destrina e glicogeno, che sono utili per mantenere un'efficace funzione degli organi. E i beta-glucani contribuiscono al rafforzamento generale del sistema immunitario, sono simili nella loro azione ad alcuni antibiotici. Pertanto, i corpi di frutta di diversi tipi vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche in medicina.
Vitamine
La quantità di vitamine dipende dal tipo di fungo
Le vitamine nei funghi sono rappresentate principalmente dal gruppo B. Ci sono anche vitamine A, C e D. Contribuiscono al normale funzionamento di organi e sistemi e hanno un effetto stimolante sull'immunità.
La quantità di vitamine nei funghi dipende dal tipo di coltura. Gli indicatori medi del loro contenuto per 100 g di prodotto sono:
- B1 - fino a 0,005 mg;
- B2 - fino a 0,014 mg;
- B3 - fino a 4,85 mg;
- B5 - fino a 2,7 mg;
- B6 - fino a 0,03 mg;
- B9 - fino a 0,004 mg;
- A - fino a 0,02-0,04 mg;
- C - fino a 14 mg;
- D - fino a 0,08 mg;
- E - fino a 0,9 mg.
Irina Selyutina (Biologa):
La composizione biochimica del fungo dipende direttamente dalla sua specie, dal luogo di crescita, dall'età e da molti altri fattori. La maggior parte dei funghi commestibili a noi noti contiene un certo numero di vitamine, come le vitamine A, D, E, PP del gruppo B. Inoltre, macro e microelementi (iodio, potassio, ferro, zolfo, fosforo, calcio, ecc.) Sono stati trovati in alcuni tipi di vitamine E c'è di più che nelle carote (la solita fonte di questa vitamina per noi) e nelle vitamine del gruppo B, più che nei cereali. A proposito. Poiché i funghi contengono circa l'1% di grassi, contengono vitamine liposolubili A ed E.
Inoltre, la composizione dei funghi comprende niacina o vitamina PP, necessaria per le malattie del sangue. I più ricchi di vitamine sono funghi porcini, finferli, funghi prataioli e funghi da latte.
Controindicazioni
La composizione dei funghi non è sempre benefica per il corpo umano. L'uso del prodotto dopo il trattamento termico porta a una diminuzione del livello di nutrienti, vitamine e minerali in esso contenuti. La chitina inclusa nella composizione contribuisce al deterioramento dell'assorbimento dei microelementi.
I corpi fruttiferi possono contenere anche sostanze tossiche e nuclidi radioattivi. Si trovano non solo nei corpi di frutta commestibili velenosi, ma anche in quelli commestibili che trovano la loro strada per commercializzare e conservare gli scaffali. Per proteggersi dagli effetti dannosi delle sostanze tossiche, è importante rispettare le regole di base per la raccolta e la preparazione del prodotto.
33. Perché i funghi sono utili per l'uomo. Parte 1
Conclusione
I funghi sono il prodotto più utile per il corpo umano. C'è poco grasso in essi e la quantità di aminoacidi utili è maggiore rispetto a pollo e vitello. Contengono anche molte vitamine che sono necessarie per mantenere il normale funzionamento del corpo.