Molte varietà di funghi vengono solitamente cotte o salate e marinate prima di mangiare. Tuttavia, alcuni funghi vengono consumati crudi e questa tradizione ci è caduta fin dai tempi antichi.
Quali funghi vengono consumati crudi
Russula
Contrariamente alla credenza popolare, solo alcune varietà di russula sono commestibili. Questi funghi possono essere consumati crudi. Il loro sapore ricorda una nocciola dolce.
La maggior parte della russula senza trattamento termico preliminare non è adatta al consumo a causa dell'amarezza che contiene, ma è anche commestibile.
Un basso contenuto calorico (circa 22 kcal per 100 g) consente di includerli in piatti culinari di varia complessità.
Nella russula, viene scelto un cappello a fungo per mangiare senza trattamento termico, senza prendere una zampa di fungo.
I rappresentanti commestibili includono le seguenti specie: russula verde, p. grigio, p. giallo chiaro, p. cibo, con. blu.
Le specie forestali di russula sono le più deliziose, ma coltivate dal micelio nel loro cottage estivo sono più utili: i raccoglitori di funghi la pensano così.
Ryzhiki
Ryzhiki è uno dei rari rappresentanti del genere Mlechnik, che sono adatti a scopi alimentari nella loro forma grezza. Freschi contengono:
- fino al 90% di acqua;
- fino al 3% di proteine;
- fino allo 0,7% di grassi;
- fino al 2,4% di carboidrati;
- fibre e minerali.
Contenuto calorico di funghi freschi: 29 kcal per 100 g I funghi vengono consumati crudi con sale, pepe e succo di limone, il che migliora ulteriormente le loro qualità gastronomiche.
Irina Selyutina (Biologa):
Ryzhiks appartiene alla prima categoria di gusti. Il loro vantaggio su un certo numero di altre specie commestibili è che non necessitano di ammollo preliminare. Devi solo pulire bene e allo stesso tempo attentamente (per non danneggiare) con un panno umido, rimuovere le foglie aderenti e altri detriti della foresta dalla superficie e tagliare anche la parte inferiore della gamba.
Per migliorare il gusto, i funghi vengono puliti, pepati, salati, spruzzati con succo di limone e mantenuti a una temperatura di 21-22 ° C per mezz'ora.
Ombrello commestibile
Le varietà del fungo ad ombrello includono quelle che possono essere mangiate senza pretrattamento:
- campo;
- elegante;
- Conrad;
- mastoideo;
- Motley;
- Shaggy;
- Maiden.
Tutti hanno un sapore leggermente nocciolato e un aroma gradevole. I funghi crudi dell'ombrello sono talvolta usati nei panini e nelle insalate.
Galletti
I finferli crudi vengono generalmente consumati essiccati. Si consiglia di consumarli in piccole quantità, fino a 3-5 pezzi al giorno. Il vantaggio di usarli freschi è la loro resistenza al danno da worm.
I funghi non trattati hanno un piacevole sapore aspro.
Lo sapevate? Nella medicina popolare, al fine di purificare il corpo umano dai parassiti (elminti) a causa della presenza di un potente effetto antiparassitario, l'uso di finferli crudi negli alimenti è stato a lungo utilizzato con successo.
Fungo bianco
Il fungo bianco è buono nelle insalate
I funghi porcini vengono mangiati senza pretrattamento senza paura, preferiscono solo scegliere i tappi di funghi a scopo alimentare. Boletus nobile a basso contenuto calorico fresco (circa 40 kcal per 100 g con un contenuto proteico fino al 5%) è ben combinato in insalate con verdure ed erbe fresche. Il fungo porcino non ha un succo di latte amaro nella polpa, quindi mangiarlo crudo nel cibo non causerà irritazione o avvelenamento.
Champignons
Il genere più comune di tutti è il champignon. Alcune delle sue varietà non solo forniscono benefici nutrizionali, ma fungono anche da rimedio naturale, ad esempio il maitake.
Solo i giovani esemplari sono adatti al consumo crudo. Non mangiare crudo quelli che sono cresciuti in tempo caldo e umido, perché il corpo del frutto del fungo è un terreno fertile per batteri e muffe, che comporta un serio rischio di contrarre infezioni intestinali.
Il champignon crudo a basso contenuto calorico (25 kcal per 100 g) è ampiamente usato in cucina come ingrediente per insalate e salse, utilizzato nei panini e per decorare piatti pronti. Si combina con varie verdure, salsa di limone e soia.
I nutrizionisti credono che i funghi serra (funghi ostrica e funghi prataioli) possano e possano persino essere consumati crudi.
Tartufo
Un tartufo costoso, che si trova raramente sul territorio della Russia, spesso non è sottoposto a trattamento termico per preservarne le qualità gastronomiche e le proprietà utili.
Irina Selyutina (Biologa):
I tartufi sono funghi molto costosi. Quando li si utilizza, attenersi ai seguenti consigli:
- I tartufi vengono serviti solo preparati al momento, poiché l'aroma scompare rapidamente.
- Durante la cottura, non dovresti sottoporre i funghi a un intenso trattamento termico: il bianco viene servito crudo e il nero viene leggermente riscaldato in forno per 5 minuti.
- I funghi vengono tagliati con un dispositivo speciale o il più sottile possibile con un coltello.
- I tartufi vengono messi sul piatto (piatto) per ultimo.
Puoi conservare i tartufi:
- un mese intero senza cancellare completamente la terra;
- 2 mesi se posto nella sabbia;
- in olio di oliva: lavare i funghi, metterli in un barattolo e coprire con olio. A proposito. Questo olio è ottimo per preparare salse.
Un tartufo viene utilizzato come additivo al principale piatto culinario per affinare il suo gusto. Il suo aroma, simile a quello di una noce, è notevolmente migliorato quando le fette di funghi freschi tagliate sottili vengono sparse su un piatto caldo.
Fungo di ostrica
Le proprietà nutrizionali dei funghi ostrica sono paragonabili alla composizione minerale e vitaminica dei frutti, quindi, al fine di preservare le loro proprietà benefiche, questi funghi vengono spesso consumati crudi, senza sottoporli a un trattamento termico preliminare. Mangiarli crudi è anche promosso dal loro buon assorbimento da parte del corpo.
La composizione chimica dei funghi di ostrica crudi contiene dozzine di macro e microelementi necessari per la salute, nonché una quantità sufficiente del componente proteico.
Per le loro proprietà nutritive, i funghi di ostrica sono abbastanza paragonabili ai frutti. Ai fini alimentari, i funghi di ostrica usano solo tappi di funghi, perché le zampe di questi funghi sono dure e difficili da masticare.
Conclusione
Nella varietà del regno dei funghi, ci sono quelle varietà che possono essere consumate senza elaborazione preliminare, in forma grezza. Tra questi funghi ci sono alcuni tipi di russula, funghi e finferli, funghi porcini, funghi prataioli, tartufi e funghi ostrica.