Pochi sanno che la caccia ai funghi si svolge non solo in autunno. Ogni stagione è caratterizzata da un insieme specifico di specie. I funghi estivi iniziano a dare attivamente frutti ai primi di giugno. Tra questi, ce ne sono molti adatti al consumo: questi sono funghi prataioli, russula, porcini, funghi porcini, finferli e altri.
Descrizione dei tipi estivi di funghi
Olio
Le farfalle crescono nelle foreste di conifere. Hanno preso il loro nome dal cappello, che diventa appiccicoso e brillante in caso di pioggia, come se fosse stato oliato.
Appaiono dopo la prima pioggia estiva. Gli svantaggi di questa varietà includono un breve periodo di esistenza e una rapida alimentazione da parte dei vermi.
Aspetto
Di solito i porcini sono di piccole e medie dimensioni, assomigliano esternamente ai flyworms. Hanno un cappuccio emisferico o conico. Con l'età, si raddrizza e sembra più un cuscino. Il suo diametro massimo è di 15 cm. Dall'alto, il cappuccio è coperto di pelle che può essere facilmente rimossa in esemplari giovani.
Hanno un imenoforo tubolare di colore giallo chiaro. La polpa è bianca, il taglio diventa blu o rosso. I burattini invecchiano rapidamente e dopo 7-8 giorni diventano duri e la carne si scurisce. Descrizione della gamba:
- diametro - 1-3 cm;
- altezza - 5-10 cm;
- il fondo è bianco o corrisponde al colore del cappuccio;
- la superficie è ruvida al tatto.
Analoghi velenosi
Alcune bolle commestibili sono simili ai funghi pepe. Ma differisce per dimensioni minori, il diametro del cappuccio è di 4-5 cm, l'altezza della gamba è di 4-6 cm, il pepe in grani ha una tinta marrone chiaro, la polpa è gialla. Ha un sapore pungente e pungente ed è per questo che è considerato immangiabile.
Irina Selyutina (Biologa):
Nonostante la gloria dell'inevitabilità della lattina di olio di pepe, alcuni raccoglitori di funghi credono che sia possibile utilizzarlo nelle lattine di olio. Credono che agli amanti del piccante piacerà come un piatto unico o in "compagnia" con altri funghi, dove può sostituire con successo il pepe nero, di solito aggiunto durante la frittura.
L'industria farmaceutica, sulla base delle sostanze che contiene, produce una serie di farmaci vitali, in particolare quelli in grado di stabilizzare la pressione sanguigna e attivare il cervello.
Forma la micorriza con il pino, quindi predilige foreste di conifere con una predominanza di questa specie arborea. Meno comunemente, può essere trovato in foreste miste, decidue o di abete rosso. La raccolta inizia a giugno.
Tempo e luogo di fruttificazione
I primi porcini vengono raccolti a giugno, ma a volte si trovano anche a maggio. Crescono nelle pinete (preferiscono le giovani piantagioni), ma alcune specie danno frutti accanto a betulle e querce.
A loro non piacciono le aree scure della foresta, quindi si trovano in piccole radure, bordi della foresta e in boschetti di giovani aghi. I burattini possono crescere in grappoli (molto spesso formano nastri-serpenti interi) e singolarmente.
Russula
Russula - funghi commestibili estivi. Esistono più di 200 tipi di russula, molti dei quali sono adatti per mangiare crudo. Ma ci sono specie commestibilmente commestibili e velenose.
In cucina, sono utilizzati in tutti i tipi di cottura: sono bolliti, fritti, marinati o salati. Sono anche usati per preparare ripieni per prodotti da forno salati e alcuni tipi sono adatti per l'essiccazione.
Aspetto
Il colore della pelle varia.
Il cappuccio ha una forma sferica; negli esemplari maturi è raffinato e piatto. Il colore della pelle varia dal bianco al giallo chiaro, il cappuccio è asciutto al tatto. Descrizione della gamba:
- fragile;
- bianco, ma si scurisce man mano che matura;
- allungato, allargato alla base.
Uno dei funghi più deliziosi del genere Russula è considerato una russula verdastra (verde pallido). Prende il nome da un cappello verde chiaro con un centro pallido. È leggermente appiccicoso al tatto e ha un bordo a coste.
Tempo e luogo di fruttificazione
Questa specie cresce nelle foreste miste e conifere, ma più spesso in quelle decidue. Si trova più spesso su terreno acido. La "caccia" per lui inizia a luglio e dura fino a settembre.
Irina Selyutina (Biologa):
Affinché i tuoi spazi vuoti russula possano deliziare la famiglia per tutto l'inverno, è importante ricordare alcuni punti chiave. La russula selezionata per la salatura deve essere adeguatamente preparata. Questo richiede:
- Ordina tutti i corpi fruttiferi per dimensione e colore.
- Scartare tutti i funghi viziati.
- Devi risolvere i russuli con molta attenzione a causa della loro fragilità.
- Dopo lo smistamento, i funghi devono essere lavati e puliti. Se l'inquinamento è grande, allora possono essere:
- immergere per diverse ore in acqua fredda;
- versare acqua bollente sopra e dopo aver raffreddato l'acqua, catturare i funghi, che diventeranno più forti.
- Risciacqua i funghi sotto l'acqua corrente.
- Staccare i tappi (ciò migliorerà l'aspetto e aumenterà la durata del prodotto finito).
Il fungo cresce sempre in piccoli gruppi.
Analoghi velenosi
Il gemello velenoso più comune è la russula pungente. Contiene un composto speciale: il muscarin alcaloide, che causa difficoltà respiratorie e avvelenamento. Il consumo di grandi quantità di questo prodotto può essere fatale.
La russula velenosa differisce dalla sua controparte commestibile nell'aspetto:
- un cappello rosso di una leggera tonalità;
- il bordo del cappuccio è abbassato;
- piacevole profumo fruttato.
La polpa di questo fungo ha un sapore amaro. Cresce a fine primavera - inizio estate. Il sito dei funghi si trova nelle foreste di conifere, raramente nelle foreste decidue.
Galletti
Questo tipo di fungo è apprezzato per il suo buon gusto e la sua immunità naturale ai parassiti. I finferli contengono chinomannose, un antielmintico naturale - una sostanza che uccide le larve di elminti, quindi i vermi quasi non le rovinano.
I finferli hanno un aspetto memorabile, quindi è difficile confonderli con altre specie. Ma i finferli hanno controparti velenose, è importante essere in grado di distinguerli prima di iniziare la raccolta.
Aspetto
Il cappuccio e la zampa di questi funghi sono uniti in uno, non ci sono confini visibili tra di loro. Tutto il corpo ha un colore: dal giallo chiaro all'arancio. L'ombra dipende dal grado di maturazione. Il diametro del cappuccio è di 5-10 cm, è piatto e con bordi spiegati. Negli organismi più maturi, ha una forma a imbuto. I piatti sono spessi (per essere precisi, questi non sono piatti, ma pieghe).
La polpa è densa e carnosa, fibrosa vicino alla base. C'è un lieve odore di frutta secca, il sapore dei finferli è aspro.
Tempo e luogo di fruttificazione
Cominciano a raccogliere questi funghi in estate, a giugno. Crescono in boschi di conifere e miste, vicino a pini, abeti rossi e querce.
Questa specie ama l'umidità, si trova spesso nell'erba densa, può essere raccolta vicino al muschio. Se l'estate è umida, i finferli formano una grande macchia di funghi.
Analoghi velenosi
C'è anche un finto galletto che porta frutto attivamente in agosto. Più spesso trovato su ceppi, può essere distinto da un vero fungo per descrizione:
- colore rosso-arancio del cappuccio;
- diametro del cappello - 3-5 cm;
- la forma del cappuccio ricorda un imbuto;
- bordo liscio;
- gamba sottile, più stretta alla base.
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Conclusione
In estate, i funghi iniziano a crescere a giugno. Anche se questo è ancora lontano dal momento migliore per raccoglierli, i primi finferli, porcini, funghi prataioli e funghi ostrica crescono durante questo periodo.
All'inizio dell'estate, macchie di funghi compaiono in foreste decidue secche su terreno sabbioso e poco dopo in betulle e querce. Molti funghi precoci hanno controparti velenose, quindi vale la pena studiare attentamente le differenze tra loro prima della raccolta.