L'obiettivo principale della "caccia silenziosa" di ogni raccoglitore di funghi è quello di ottenere doni della natura ecologicamente puliti, gustosi e sani. Ma a volte si incontrano funghi vermi o velenosi, quindi devi essere in grado di distinguere l'uno dall'altro.
È possibile mangiare funghi wormy
Regole di raccolta dei funghi
Le regole di base, la cui osservanza contribuirà a rendere la raccolta dei funghi il più semplice e efficace possibile:
- I funghi vengono raccolti nelle foreste o ai bordi. Chiedi ad altri raccoglitori di funghi dai loro punti di raccolta preferiti. Oppure usa una mappa dei funghi della zona.
- L'attrezzatura del raccoglitore di funghi dovrebbe essere leggera e confortevole, il coltello dovrebbe essere affilato e, come si suol dire, "sulla mano", e un cestino di vimini in cui l'aria è costantemente in movimento è adatto per il trasporto di funghi.
- Il momento migliore per raccogliere è la mattina presto, quando i raggi del sole non hanno ancora asciugato la rugiada sui tappi dei corpi fruttiferi.
- È meglio raccogliere quei funghi nella commestibilità di cui sei completamente sicuro. Quelli che causano anche il minimo dubbio dovrebbero essere gettati via per non rovinare l'intero raccolto.
- Per preservare il micelio, è meglio tagliare i funghi alla base o attorcigliarli delicatamente da terra. Successivamente, si consiglia di cospargere il luogo del taglio (torcendo) con la terra.
- La preferenza dovrebbe essere data ai giovani funghi senza danni. Non abbiate fretta di buttare via i funghi leggermente vermi. Possono essere piegati separatamente o, dopo aver rimosso i danni, anche inviati al cestino.
- Il fungo tagliato viene ispezionato con cura e vengono rimossi terreno e detriti. È preferibile metterli in un cestino con i tappi verso il basso per risparmiare spazio e prevenire rotture e danni. Inoltre, in genere i campioni più grandi e più pesanti vengono posizionati lungo i cestini e quelli piccoli e leggeri vengono posizionati sopra.
- È meglio elaborare la coltura raccolta immediatamente dopo il ritorno. Da una lunga conservazione, si deteriorano e perdono il loro gusto.
Segni di un fungo verme
Spesso durante la "caccia silenziosa" si incontra un corpo di frutta danneggiato in qualche misura da vermi o altri insetti. Per decidere se è possibile utilizzare il fungo wormy in futuro, determinare le ragioni di questo processo.
I vermi che si insediano in essi sono larve di insetti, nati da uova deposte sulla sua superficie. Per il micelio, svolgono un ruolo importante: mangiano il corpo della frutta e trasportano le spore sottoterra, contribuendo alla loro diffusione.
L'unico fungo commestibile che non può mai essere verme è il finferli. Ciò è dovuto alla presenza in esso di una sostanza letale per i parassiti, che è un antielmintico naturale - la chinomannosi. Si ritiene che il clima umido e caldo faciliti la diffusione dei vermi.
È meglio tagliare le aree interessate
Per determinare se il fungo è verme, esamina attentamente la sua superficie e il luogo del taglio. Dalla presenza di irregolarità, buchi e "passaggi" chiaramente evidenti di vermi, determinare il grado della sua sconfitta. Quindi ci sono le seguenti opzioni:
- solo il sito di taglio è danneggiato: prova a rimuovere questa parte fino al tappo e il resto può essere cucinato e mangiato;
- piccola parte superiore danneggiata: viene accuratamente tagliato e scartato;
- 1-2 lesioni: il fungo viene portato con sé e a casa vengono trattati in modo speciale prima della cottura;
- danno profondo al fungo da parte dei vermi: se ne liberano, ed è meglio farlo pungendolo su un ramo in modo che dopo l'essiccazione, le spore possano essere spruzzate su un'area più ampia.
Mangiare
Il fungo verme non provoca avvelenamento, a differenza del corpo di frutta velenoso o non commestibile. Di solito questi parassiti sono colpiti da esemplari vecchi e invasi. Ma questi perdono gran parte del loro gusto, la polpa è dura o troppo lenta con un aroma sgradevole. Se mangi un campione del genere, porterà a una significativa indigestione e intossicazione del corpo.
Irina Selyutina (Biologa):
Molti gastroenterologi sono sicuri che non è necessario mangiare funghi wormy, perché i vermi producono tossine che sono praticamente impossibili da rimuovere dal fungo mediante trattamento termico o soluzione salina. A loro avviso, possono essere salvati solo funghi lamellari, che hanno una struttura densa del corpo fruttifero e non è difficile tagliare le aree interessate. Ma è meglio lasciare funghi tubolari vermi nella foresta: non funzionerà per rimuovere completamente i vermi anche tagliando le parti interessate.
Se un raccoglitore di funghi ha un porcile, un porcino e una latta di olio viziati nelle mani di un raccoglitore di funghi, vale la pena fare un piccolo sforzo e prepararlo per l'uso. Per questo, il corpo della frutta viene tagliato in grandi pezzi e versato con una soluzione di acqua salata. Dopo 2-3 ore, quando emergono i parassiti, i funghi vengono rimossi dalla soluzione. Attenzione! I funghi vengono rimossi, non drenati. Lo fanno per non lasciare parassiti sul fondo dei piatti. Quindi vengono accuratamente lavati, asciugati e preparati per l'uso nel modo prescelto. Puoi usare una soluzione più concentrata - per 3 litri di acqua 2 cucchiai. l. salare e lasciare i funghi per 30-40 minuti.
Un altro modo di usare i funghi danneggiati dai vermi è quello di asciugarli. In questo processo, quasi immediatamente, i parassiti lasceranno da soli i corpi dei frutti caduti, avendo perso il mezzo nutritivo per la loro esistenza. Successivamente, prima della cottura, i funghi vengono lavati accuratamente.
Irina Selyutina (Biologa):
Cosa si può dire di forse due dei funghi più comuni:
- Funghi Di Miele: questo fungo può essere definito, forse, il più "comprensibile" in termini di verme: "dice sempre" la verità. Se vedi dei buchi sul taglio, basta tagliare la gamba il più vicino possibile al cappuccio. Di solito in questi funghi i vermi finiscono di costruire "catacombe" all'avvicinarsi del cappello. Ed è usato per il cibo.
- Butterlets: quasi sempre worm, soprattutto se si è in ritardo con il tempo di raccolta (entro un giorno dalla ricrescita).
Le larve (vermi) hanno un appetito eccellente. Se hai portato a casa un fungo verme e per qualche motivo hai rimandato la "gioia" di elaborare un po '"per dopo", allora al momento dell'elaborazione può già servire da setaccio in cucina. Pertanto, è meglio ritagliare immediatamente le parti simili a vermi nel punto di raccolta e mettere quelle "pulite" nel cestino.
Rimuovendo le parti wormy del fungo proprio nella foresta, risparmi il tuo lavoro, perché dopo aver mangiato la tua "casa" accogliente, i vermi si sposteranno rapidamente in una "dimora" libera vicina. In questo caso, il raccoglitore di funghi porterà a casa più funghi wormy di quelli che ha raccolto.
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Conclusione
La presenza di vermi nei funghi raccolti non li rende velenosi. La presenza o meno di funghi porcini è una questione personale per ogni raccoglitore di funghi. Tali funghi possono rovinare l'impressione estetica, ma con una corretta lavorazione (rimuovendo tutte le parti interessate il più possibile) possono essere mangiati, perché non rovinano il gusto del piatto e ti permetteranno di goderne appieno.