Nei paesi orientali, i funghi legnosi, che sono parassiti, sono attivamente utilizzati per il cibo. Hanno un gusto speciale e insolito. Oggi, diversi tipi vengono aggiunti alla cucina orientale: stufati, contorni, panini, nel primo e nel secondo.
Tipi di funghi legnosi
Descrizione
Il fungo legnoso è un parassita, le sue spore, cadendo sul substrato, formano micelio.
Nel tempo, i corpi fruttiferi distruggono il substrato su cui si sono depositati: legno o segatura. La descrizione dei rappresentanti è diversa:
- Il fungo cinese nero non ha berretti o zampe prominenti; il corpo del frutto è ondulato, sottile, simile a capesante.
- Lo shiitake ha un aspetto simile ai funghi prataioli, solo che hanno un colore diverso.
Una caratteristica che unisce tutti i funghi di legno cinesi è il rilascio di enzimi speciali che possono abbattere l'albero e usarlo per la rapida crescita del micelio. Questa mancanza di pretese sul substrato consente di crescere su scala industriale.
Tipi
Il nome "arboreo" non fu dato a una specie separata, ma ai loro aggregati, parassitizzando gli alberi e includendo rappresentanti di diversi generi e famiglie. I funghi legnosi commestibili includono quanto segue:
- fungo esca giallo;
- fungo esca arancione;
- uomo capelli corallo;
- shiitake;
- muer nero.
Polypore è comune nei climi temperati. In Cina, questo fungo viene utilizzato per scopi medicinali. Tali funghi crescono sulla corteccia degli alberi, il corpo fruttifero è piatto e ha la forma di un orecchio, non c'è una gamba prominente. Esistono specie commestibili e non commestibili. Non mangiare polipore che crescono su conifere, sono velenosi. Descrizione dei funghi:
- Coral Hericium ha più di un nome: ghiaccio, bianco, reale, nevoso, gelatinoso. Il corpo della frutta sembra coralli del mare bianco. Crescono su un substrato legnoso.
- Lo shiitake, noto anche come fungo della foresta giapponese, cresce su legno morto. Sembra un champignon, ha un colore marrone scuro con striature sul cappuccio. Cresce singolarmente. Possiede un gusto elevato.
- Muer (auricularia auricolare, orecchie di Giuda) è popolare in Cina, Vietnam, Tailandia. Cresce su ontano, ha la forma delle orecchie, il corpo del frutto è sottile e nero. I giovani hanno un colore rosato e carne trasparente. La specie si trova anche nell'estremo oriente della Russia.
La frutta secca viene fornita più spesso - sono più facili da trasportare e conservare. Inoltre, mantengono l'intera gamma di vitamine e minerali.
Proprietà utili e composizione
La composizione di diverse specie è diversa. Ma contengono tutti i seguenti elementi:
- vitamina D;
- calcio;
- ferro;
- polisaccaridi;
- acidi;
- proteina;
- chitina;
- fosforo;
- potassio.
Il contenuto calorico degli alimenti è basso. Il fungo di corallo (riccio) è considerato un prodotto dietetico, contiene il 70% di fibre. In uno shiitake, ci sono solo 34 kcal per 100 g, in un fungo esca - 24 kcal. Qualsiasi fungo è indicato per la perdita di peso, perché la fibra alimentare pulisce bene l'intestino e crea una sensazione di pienezza. La polpa è povera di carboidrati e ricca di proteine, che è utile per aumentare la massa muscolare.
I funghi fanno bene al cuore
I funghi di legno secchi hanno la stessa composizione vitaminica. Dovrebbero essere immersi prima dell'uso. Data la presenza di un complesso di vitamine e minerali, i corpi fruttiferi sono utili per:
- Organi digestivi e intestinali.
- Vasi sanguigni.
- Opere del cuore.
- Cervello, migliora la concentrazione e la memoria.
- Rafforzare il sistema muscolo-scheletrico.
- Proteggere il fegato dalle tossine.
- Ridurre i livelli di colesterolo e zucchero.
Gli scienziati stanno dimostrando i benefici dei funghi con esposizione alle radiazioni, per la prevenzione dei tumori e il trattamento del diabete. Hericium è usato per la prevenzione delle neoplasie maligne e il loro trattamento. Una grande quantità di acqua nella sua composizione (60-85%) migliora l'idratazione cellulare.
Irina Selyutina (Biologa):
Studi sulla composizione del cirriposto simile al corallo hanno dimostrato che può e deve essere usato con successo in medicina. Una delle sue qualità estremamente importanti è un effetto positivo sul sistema nervoso. I risultati ottenuti dagli scienziati tedeschi nello studio del brodo di fermentazione di questo fungo alla fine degli anni '90. ha ricevuto l'erinacina E. Questa sostanza è considerata uno dei più potenti stimolanti per la crescita delle cellule nervose (ricordiamo dalla scuola il postulato: "le cellule nervose non si riprendono"). Pertanto, la criniera dell'uomo di colore è una potenziale droga nella lotta contro il morbo di Alzheimer. Ad oggi, questa sostanza è già stata ottenuta in laboratorio e sono in corso lavori per creare preparati medici specifici basati su di essa.
Muer - frutti proteici unici, prevengono l'obesità, l'anemia, l'ipertensione (ipertensione arteriosa), un forte assorbente per l'avvelenamento. Lo shiitake fa bene al sistema respiratorio, nell'insegnamento cinese sono considerati regolatori di energia Qi positiva. Lo shiitake è in grado di rimuovere le tossine e persino i radioisotopi dal corpo umano. Sono utilizzati nel trattamento di allergie, problemi cardiaci. I residenti in Cina e Giappone considerano i funghi come una specie di afrodisiaco. L'estratto di Shiitake viene spesso aggiunto alle creme anti-invecchiamento.
Controindicazioni
I funghi degli alberi sono dannosi:
- bambini sotto i 14 anni a causa del contenuto di chitina;
- persone con intolleranza individuale, compresi i soggetti allergici;
- pazienti con problemi dell'apparato digerente, che rende impossibile digerire e assimilare i funghi;
- anziani e anziani.
La maggior parte delle specie sono prodotte in fabbriche, quindi non dovresti aver paura di avvelenare con tali funghi. È importante seguire le istruzioni per l'uso e la conservazione. Quando si raccolgono i funghi esca, si prendono le stesse precauzioni che si usano quando si raccolgono specie forestali comuni. Non vale la pena comprare i funghi secchi degli alberi dalle tue mani.
Applicazioni culinarie e mediche
Varietà di funghi che parassitano l'albero sono utilizzate in medicina e in cucina, il loro effetto positivo sul corpo è stato dimostrato nel tempo.
La tradizione cinese usa da tempo muer, shiitake, fungo esca per preparare zuppe, contorni e altri piatti. Il fungo di corallo viene aggiunto alle salse e anche mangiato fritto: ha una piacevole struttura croccante e un gusto insolito. I funghi secchi vengono bolliti, spremuti e lasciati nello sciroppo di pesca in scatola.
In medicina, il lentian è ottenuto dallo shiitake, che è la base delle droghe commerciali in Giappone. Lentinula commestibile: così viene chiamato il fungo shiitake nella scienza. Fu questo nome a dare il nome a uno specifico polisaccaride di questi funghi - lenthian.
Se i funghi shiitake vengono coltivati su legno intero (su tronchi appositamente preparati), questo non è più cibo, ma una medicina, perché i funghi contengono molto di questo polisaccaride. Questi corpi fruttiferi vengono inviati alle farmacie dei paesi asiatici. Ma i funghi coltivati sulla segatura vanno nei ristoranti. C'è molto meno lentiana in loro, ma i funghi stessi sono molto più grandi e più saporiti.
Nella medicina tradizionale cinese vengono preparate tinture, unguenti, polveri secche ed estratti di funghi essiccati. Le tinture più comuni sono note per le loro proprietà antinfiammatorie e cicatrizzanti.
In cosmetologia, i funghi di corallo bianco vengono utilizzati per produrre i seguenti tipi di creme per la pelle:
- idratante;
- anti età;
- creme antirughe.
Ora nei paesi europei, un'attenzione particolare è rivolta alle proprietà cosmetiche e medicinali dei funghi legnosi. Lo sapevate?Ci sono alcuni modi molto interessanti di usare questi organismi. Il violinista e liutaio Antonio Stradivari si è fatto strumenti musicali unici dal legno, che è stato impoverito dai funghi degli alberi, il poeta fa meglio il suono.
Funghi muer cinesi fritti (炒 木耳). Funghi cinesi fritti. Cucina cinese.
come preparare i funghi di legno in salsa di soia
come cucinare il fungo cinese nero dell'albero
Metodi di coltivazione
Ogni fungo cinese viene coltivato in tutto il mondo. E shiitake, fungo esca e muer vengono coltivati in officine speciali su segatura e tronchi. Per comodità di produzione (conservazione), i funghi legnosi vengono essiccati. I prodotti stampati vengono confezionati e venduti. Prima dell'uso, gli spazi vuoti devono essere immersi in acqua per diverse ore.
Conclusione
I funghi degli alberi crescono in Oriente, sono coltivati in fabbriche di funghi in tutto il mondo. Hanno una ricca composizione vitaminica, quindi sono usati in cucina, medicina e cosmetologia. I corpi di frutta secca sono la forma più popolare di conservazione e consegna, perché non sono semplicemente privi di proprietà curative e gustative, ma li conservano perfettamente in questa forma.