I funghi al miele sono uno dei funghi più comuni. Nel nostro paese, sono amati, escogitano molte ricette con loro, vanno volentieri nella foresta per loro. Questi funghi sono piuttosto senza pretese, puoi eseguire molte operazioni culinarie con loro al fine di ottenere una varietà di gusti e trame. Una di queste operazioni - ammollo degli agarichi al miele - viene utilizzata per scopi completamente diversi, ma principalmente prima della cottura.
Regole per immergere gli agarichi al miele prima della cottura
Caratteristiche della procedura
Una domanda frequente: perché devi assolutamente immergere i funghi al miele? In particolare, prima della cottura, questo viene fatto per sbarazzarsi di sostanze velenose e, in generale, non molto utili per un organismo vivente, che sono contenute anche in tutti i funghi commestibili.
C'è una convinzione abbastanza diffusa che solo i funghi appena raccolti vengono immersi per pulirli da tracce di terra e altre cose.
Tuttavia, i funghi possono essere immersi in qualsiasi forma: sia asciutti che freschi. Ora scopriamolo in modo più dettagliato.
- Secco: abbastanza spesso, per conservare a lungo i funghi e usarli a lungo in cucina, vengono essiccati e quindi conservati in stanze buie. Iniziando a cucinare, ad esempio, la zuppa, i funghi vengono erroneamente gettati in una casseruola nella speranza che si gonfino durante il processo di cottura. Questa strategia è sbagliata. Si consiglia di immergere i funghi prima di metterli nella pentola. Quindi raggiungeranno sicuramente l'apice della loro prontezza, saranno gustosi e morbidi.
- Fresco: devono essere immersi dopo un'accurata pulizia e il taglio delle parti in eccesso. Questo viene fatto non solo per un'ulteriore pulizia, ma anche per prevenire l'avvelenamento. I funghi freschi inzuppati possono anche essere messi immediatamente nei piatti.
- Fresco e asciutto: l'ammollo generale di tali funghi è uno dei pochi metodi noti per preparare i funghi. Questa opzione è utile se non hai abbastanza funghi freschi per cucinare. Un piatto fatto con una tale miscela sarà più sano e più gustoso, perché quando si utilizzano solo preparati secchi, è improbabile che il cibo mantenga il ricco sapore di funghi e una grande quantità di funghi freschi può rendere il brodo troppo concentrato.
Ricorda che devi immergere correttamente i funghi di miele, indipendentemente dalle condizioni in cui si trovano. Quando i funghi vengono impregnati in modo errato, molto probabilmente semplicemente non darà il risultato desiderato, ma farà solo perdere tempo.
Come immergere correttamente
Sia i funghi secchi che quelli freschi vengono immersi secondo lo stesso principio. Sono immersi in un grande serbatoio con acqua pulita e, soprattutto, fredda, essendo stati precedentemente puliti da qualsiasi tipo di contaminazione.
È molto importante cambiare l'acqua nella nave almeno 2-3 volte durante l'intero processo di ammollo. Ciò è particolarmente importante se l'intera procedura avviene prima della cottura, poiché tutti i composti nocivi devono uscire dai funghi.
I funghi rilasciano tossine quando sono immersi
Gli agarici dovrebbero essere impregnati dell'aspettativa che i campioni secchi aumentino in modo drammatico e diverse volte. È meglio distribuire i funghi in modo che ci siano un po 'più freschi nella nave, ad esempio, in un rapporto 2: 3.
Per quanto tempo tenere i funghi in acqua
Il tempo di ammollo dipende dalle condizioni del prodotto: 1 ora è sufficiente per i funghi appena raccolti e, con i funghi secchi, la situazione è un po 'più complicata:
- se sono stati asciugati naturalmente, dovrebbero gonfiarsi rapidamente (in circa 3-4 ore);
- se il forno è stato utilizzato per asciugare i funghi, è meglio lasciarli in acqua durante la notte, perché il calore del forno è in grado di portare i funghi alle condizioni più gravi.
Irina Selyutina (Biologa):
Sebbene i funghi secchi siano generalmente immersi in acqua, si consiglia spesso di farlo nel latte. Il tempo di ammollo è un concetto relativo. Normalmente, è necessario immergere fino a quando i funghi non restituiscono la quantità di acqua rimossa asciugando e tornano allo stato "prima dell'essiccazione". Certo, non sarà uno a uno, ma adeguatamente imbevuto, diventeranno morbidi.
Nonostante l'ammollo, i funghi secchi manterranno comunque una durezza che li distingue da quelli freschi.
In quali altri casi dovresti immergerti
I funghi vengono immersi non solo prima della cottura. Gli esperti raccomandano di eseguire tale processo in molte altre situazioni:
- Per una pulizia accurata dopo la foresta. È meglio usare acqua leggermente salata - elimina i possibili vermi all'interno dei funghi. Per fare questo, prendi 1 cucchiaio per 2 litri di acqua. un cucchiaio di sale grosso (e non necessariamente iodato).
- Prima di decapare o decapare. Può essere immerso per 30 minuti.
- Per proteggere dall'oscuramento. In questo caso, i funghi vengono immersi in acqua con un po 'di aceto.
- Se hai acquistato funghi secchi e non sei sicuro della qualità di asciugatura. In questo caso, l'ammollo aiuterà sia a rimuovere i detriti sia a preparare i funghi per la cottura successiva.
Funghi in ammollo. Molto dettagliato per i principianti.
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Conclusione
Immergere i funghi di miele non è difficile, mentre una tale procedura è estremamente necessaria, non dovrebbe essere saltata. Non essere pigro e immergi i funghi prima della cottura. Solo in questo modo ne trarranno beneficio e saranno assolutamente al sicuro.