Tutti vogliono conservare a lungo i funghi profumati e gustosi. Se la conservazione non è inclusa nei tuoi piani e devi mantenere il prodotto fresco, puoi utilizzare il congelamento. I funghi si prestano al congelamento, ma la conservazione dei funghi congelati ha alcune peculiarità che devono essere osservate.
Periodo di validità dei funghi congelati nel congelatore
Come congelare i funghi freschi
Il più semplice è congelare i funghi freschi in un congelatore. Tale processo non richiede ulteriori manipolazioni e molto tempo:
- Scegli il più fresco possibile: le sue ulteriori condizioni dopo lo scongelamento dipendono dalla freschezza del prodotto.
- Scegli piccoli funghi giovani con una struttura stretta e densa.
- Pulisci a fondo i funghi dalla terra, dalle foglie e dai film indesiderati.
- Coprire un tagliere con pellicola trasparente, mettere i funghi a breve distanza l'uno dall'altro, ma in modo che non si tocchino e inviarli nel congelatore per un paio d'ore.
- Trascorso questo tempo, versare con cura il prodotto congelato in sacchetti puliti preparati, preferibilmente con una chiusura a zip, e rispedire nel congelatore.
Se i funghi sono abbastanza grandi, puoi tagliarli a pezzi grandi.
Nella sua forma originale fresca, i funghi possono essere conservati nel congelatore per non più di un anno - con un regime di temperatura stabile del congelatore.
Come congelare i funghi bolliti o fritti
È anche facile congelare i funghi di bosco bolliti, ma questo processo richiede un po 'più di tempo rispetto al congelamento di un prodotto fresco:
- Bollire prima l'acqua.
- Mentre il liquido bolle, sbuccia i funghi, rimuovi tutta la lettiera, la terra e i film. Immergere il prodotto in acqua bollente e cuocere per non più di 5 minuti.
- Dopo l'ebollizione, posizionare i funghi in uno scolapasta o un setaccio e scolarli completamente.
- Quando si sono raffreddati, disporre in porzioni in sacchetti preparati o contenitori speciali e inviare il semilavorato al congelatore.
I funghi fritti vengono congelati secondo un principio simile:
- Pulire e lavare accuratamente il prodotto.
- Tagliare a fettine e friggere in olio vegetale o strutto con cipolle o in forma pura.
- Vale la pena friggere fino a quando il liquido non è completamente evaporato: non ci vorrà più di un quarto d'ora.
- Dopo la frittura, raffreddare e mettere in sacchetti e conservare nel congelatore.
I funghi brasati o al forno vengono congelati secondo uno schema simile: pulizia, processo di cottura, raffreddamento, congelamento.
Con uno di questi metodi, i funghi congelati possono essere conservati per 1 a 1,5 anni.
Le sfumature del pezzo
I funghi devono essere scongelati in frigorifero
I funghi congelati possono diventare inutilizzabili dopo lo scongelamento se alcune regole non vengono seguite.
Affinché i funghi rimangano elastici, aromatici e gustosi, dovrebbero essere considerate le seguenti sfumature:
- pulizia accurata prima di congelarsi;
- completa evaporazione del liquido durante la cottura;
- temperatura ambiente obbligatoria del prodotto trasformato termicamente prima di metterlo nel congelatore - i funghi caldi formano condensa, che porterà alla comparsa di cristalli di ghiaccio sulla superficie dei funghi;
- scongelare il prodotto esclusivamente in frigorifero (per prevenire la perdita di elasticità).
Conservare meglio in porzioni in modo che possa essere utilizzato per creare un singolo piatto.
Irina Selyutina (Biologa):
- Quando si ripone in sacchetti, sistemare i funghi in modo da ottenere pacchi di peso diverso (per una vacanza è più conveniente scongelare uno più di un'intera montagna di piccoli).
- Per evitare che i funghi perdano il loro aroma e sapore quando si friggono prima di congelarli, friggerli nel forno.
- Bollire prima del congelamento è perfetto per quei funghi che, dal tuo punto di vista, hanno in qualche modo perso il loro aspetto, ma sono molto gustosi e non puoi buttare via la mano.
Non congelare nuovamente gli alimenti o rispedirli nel congelatore. Ciò influenzerà non solo la qualità del prodotto, ma anche l'aroma e il gusto corretto. Pertanto, prova a distribuire gli spazi vuoti in porzioni piccole e usa e getta.
Quanto puoi conservare nel congelatore
Quindi, puoi conservare i funghi congelati nel congelatore per un po 'più di un anno, ma per goderti appieno il gusto e l'odore dei funghi di bosco naturali, si consiglia di usarli entro 6 mesi.
Conservare i funghi congelati a una temperatura stabile di -18 ° C. Le temperature più basse sono indesiderabili e possono rovinare la consistenza e l'aspetto del prodotto finito.
Il gusto, l'aspetto e l'elasticità dei funghi scongelati dipende non solo dalla correttezza del processo di congelamento e conservazione, ma anche da quali varietà sono state utilizzate per questi scopi. I funghi al miele, i finferli profumati, i funghi di bosco, i funghi porcini, i teneri porcini e i funghi porcini saranno l'opzione migliore per la raccolta dei funghi in inverno. Il resto della specie è meglio lasciarlo per la conservazione o l'essiccazione.
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Conclusione
Conoscendo tutte le sottigliezze di conservazione e la corretta preparazione per il congelamento, puoi ottenere un'aggiunta ideale, aromatica e gustosa a qualsiasi piatto. Il prodotto congelato può essere utilizzato per dolci salati, aggiunto a verdure al forno, stufati, integrato con questo ingrediente in zuppe, sottaceti, borsch, yushka, zuppe o zuppe di pesce.