I funghi sono stati a lungo un alimento che può sostituire la carne in molte ricette. La disponibilità di funghi e la varietà di ricette con loro li rendono un prodotto davvero unico e allo stesso tempo universale. Il contenuto calorico dei funghi è molto basso, mentre in termini di quantità di carboidrati possono essere confrontati con le verdure e in termini di proteine - con la carne.
Qual è il contenuto calorico dei funghi
Quali funghi sono adatti per una dieta
Il contenuto calorico dei funghi è relativamente basso, quindi sono spesso utilizzati per l'alimentazione dietetica. Saturano perfettamente il corpo, mantenendo a lungo la sensazione di pienezza.
I funghi porcini crudi contengono solo 34 kcal per 100 g, tuttavia, se fritti, il loro valore nutrizionale aumenta a 162 kcal.
I finferli sono tra i leader nel minor contenuto calorico dei funghi. Anche se fritti, trasportano solo 35 kcal.
Alcuni funghi possono essere consumati senza trattamento termico. Ad esempio, come i funghi. Il contenuto calorico dei funghi è di 28 kcal per 100 g di prodotto crudo.
Mangiando champignon, non devi preoccuparti della tua figura: non ci sono grassi nella loro composizione.
BJU (rapporto tra proteine / grassi / carboidrati) di funghi prataioli: 4,3 g di proteine e 1 g di carboidrati per 100 g di prodotto.
Influenza del metodo di elaborazione
A seconda della lavorazione, il livello calorico dei funghi può variare in modo significativo:
- Silvicoltura secca - da 230 a 290 kcal;
- Fritte. Durante il processo di frittura, i funghi secchi possono perdere una certa quantità di valore energetico, fino a 160 kcal;
- I funghi in salamoia hanno un valore calorico di soli 10-25 kcal.
Se stai contando calorie nella tua dieta, dovresti considerare queste sfumature.
Valore nutrizionale di diversi tipi
Il metodo di elaborazione influisce sul contenuto calorico dei funghi
Per coloro che controllano attentamente la loro figura, dovresti conoscere il valore energetico di questo o quel prodotto. Quindi, il numero di chilocalorie nei funghi può avere i seguenti indicatori, a seconda del metodo di cottura:
- Bianco fresco - 35;
- Bianco fritto - 160;
- Essiccato bianco - 280;
- Funghi di ostrica freschi - 40;
- Funghi Muer - 33;
- Funghi da latte freschi - 15;
- Finferli freschi - 20;
- Finferli fritti - 35;
- Finferli secchi - 259;
- Burro bollito - 18;
- Funghi sott'aceto - 17;
- Funghi porcini freschi - 30;
- Funghi freschi - 16;
- Champignon freschi - 28;
- Funghi in scatola - 12.
Quasi tutti i funghi si abbinano bene con le verdure.
Irina Selyutina (Biologa):
Sapendo quante calorie ci sono per 100 g di funghi freschi, puoi sempre rendere la tua dieta quotidiana completa e dietetica. Per fare ciò, ricordare i seguenti punti:
- quando si stufano e si friggono, la polpa dei funghi è satura di grassi, quindi, in questa forma, il loro contenuto calorico supera i 160 kcal per 100 g;
- il decapaggio è una valida alternativa alla frittura perché è un'ebollizione con l'aggiunta di sale, condimenti e aceto;
- il contenuto calorico dei funghi fritti può essere ridotto pre-bollendoli.
Questi tipi di ricette sono ottimi per mangiare bene o per coloro che seguono una dieta rigorosa.
Tuttavia, non è sufficiente sapere solo per conoscere separatamente il contenuto calorico dei funghi. I piatti preparati con questo prodotto possono avere un valore energetico completamente diverso. Per, ad esempio, scoprire il valore nutrizionale delle patate con i funghi, è possibile utilizzare la tabella del contenuto calorico dei prodotti finiti, perché tutti i componenti devono essere presi in considerazione insieme. Il metodo di aggiunta può essere utilizzato anche per il calcolo, l'importante è conoscere esattamente il valore energetico di ogni singolo prodotto.
I funghi hanno ricevuto lo status di "carne di bosco" a causa del loro contenuto calorico e 18 aminoacidi essenziali nella loro composizione.
Funghi: gustosi e salutari per la figura
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Tabella delle calorie del cibo. Elenco di alimenti calorici
I benefici e i danni dei funghi
I funghi sono ricchi di rari composti proteici, aminoacidi e carboidrati. Inoltre, è un deposito speciale di vitamine e microelementi. Tale set è perfetto per mantenere il normale funzionamento del sistema nervoso centrale, del cuore e dei vasi sanguigni. C'è anche una teoria che suggerisce che il porcino può rallentare il processo di invecchiamento nel corpo umano.
Tuttavia, pur lodando i benefici dei funghi bolliti o crudi, non dimenticare che il loro uso può essere dannoso. In particolare, questi sono:
- Avvelenamento da gemelli velenosi. Per evitare ciò, non comprarli da estranei, non raccoglierli da soli se non si è sicuri della loro commestibilità.
- Mangiare un prodotto che è stato raccolto in un luogo inquinato dall'ambiente. I funghi tendono ad accumulare prodotti di decomposizione di elementi radioattivi, sali di metalli pesanti.
- Le penne a cellule fungine contengono chitina, che è sicura a piccole dosi. Tuttavia, un consumo eccessivo di funghi può causare problemi.
Irina Selyutina (Biologa):
Nonostante tutti i suoi benefici, l'uso di funghi ha anche una serie di controindicazioni:
- Il consumo frequente di funghi può provocare lo sviluppo o l'esacerbazione di malattie gastrointestinali (gastrite, ulcere, pancreatite, problemi al fegato). Ciò è dovuto alla presenza nelle pile cellulari della chitina di polisaccaridi, che in realtà non viene digerita nel nostro corpo. Un eccesso di esso è quindi un fattore provocatorio che può portare sia alla gastrite che a problemi più gravi.
- I funghi porcini sono un piatto separato, perché le proteine della carne e dei funghi possono "entrare in conflitto" tra loro nello stomaco, causando seri problemi. I funghi porcini sono serviti al meglio con i cosiddetti. carboidrati lenti, in particolare con riso non trasformato.
- Non mangiare funghi salati e fritti per le persone inclini al disturbo delle feci.
I funghi sono utili in qualsiasi forma, ma la più alta quantità di proteine si trova negli alimenti secchi. Inoltre, non dimenticare che un trattamento termico prolungato riduce il rischio di avvelenamento con un prodotto non commestibile, ma allo stesso tempo distrugge sostanze utili.