I funghi sono un prodotto così delizioso, sano e nutriente che non puoi negarti il piacere di goderti questi doni della natura. E molti amanti della caccia silenziosa, andando alla collezione stagionale, vedono i funghi vicino alle strade. La tentazione di collezionarli, ovviamente, è grande, ma questo non può essere fatto. Vediamo perché.
Perché non puoi raccogliere funghi vicino alla strada
Caratteristica di funghi
Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe ricordare che i funghi sono molto più attivi di altre piante forestali nell'assorbire composti chimici utili e dannosi dall'ambiente.
Ad esempio, emissioni da impianti industriali, fumi di scarico di veicoli in transito, sostanze chimiche spruzzate su terreni agricoli e così via, entrano facilmente nel tappo di un fungo con le precipitazioni. Ma non è tutto!
La quantità massima di elementi pericolosi proviene dallo strato del suolo, dove il micelio cresce e si sviluppa.
I funghi sulla superficie della terra sono solo la parte visibile di un vasto organismo fungino chiamato corpi fruttiferi.
Il micelio, situato sotto terra, forma i corpi fruttiferi. Cresce su lunghe distanze e secerne gli enzimi, quindi assorbe la materia organica dallo strato del suolo su tutta la sua superficie. Pertanto, gli elementi trovati nel terreno, diversi nella loro struttura e pericolo per il corpo, finiscono nei funghi.
Quali sostanze si accumulano
Le sostanze accumulate pericolose includono sali idrosolubili di metalli pesanti come mercurio (Hg), piombo (Pb), cadmio (Cd), zinco (Zn), rame (Cu), manganese (Mn), selenio (Se), ecc.
Inoltre, elementi radioattivi come il cesio (Cs) e lo stronzio (Sr) e i pesticidi, che vengono utilizzati per trattare i campi agricoli dai parassiti, entrano nei funghi esclusivamente dal terreno. Per tua informazione. Alcuni pesticidi utilizzati in agricoltura sono mutageni.
Di tutti gli abitanti delle piante del regno della foresta, sono i funghi che sono in grado di assorbire e accumulare composti pericolosi come una spugna in quantità che superano i limiti di sicurezza consentiti per la vita e la salute umana. Pertanto, sono spesso chiamati bioaccumulatori.
Dovresti pensarci cento volte prima di mettere nel cestino un fungo trovato vicino alla carreggiata. I funghi che crescono lungo i binari della ferrovia, così come ai margini della foresta vicino a campi agricoli, zone industriali e varie discariche, rientrano in questa categoria.
A proposito, i funghi legnosi sono più sicuri di quelli del terreno, perché accumulare sostanze nocive in volumi molto più piccoli. Se sei un fan dei funghi ostrica o degli agarichi del miele, puoi raccoglierli in sicurezza anche in aree ecologicamente pericolose.
Effetti sul corpo umano
Non vale la pena raccogliere funghi a margine
In che modo i funghi, raccolti in luoghi inadatti per questo, influenzano il corpo umano?
Se tuttavia decidi di raccogliere funghi commestibili lungo la strada e ai margini della foresta vicino a fattorie e zone industriali, dovresti ricordare che tali doni forestali hanno effetti tossici, cancerogeni e mutageni sul corpo umano.
Irina Selyutina (Biologa):
Cancerogeno - una sostanza chimica o agente fisico (fattore) in grado di provocare lo sviluppo di tumori maligni quando esposto ai tessuti viventi o contribuire alla loro insorgenza. Ad oggi sono già note più di 200 sostanze con effetti cancerogeni. Le principali fonti delle loro emissioni sono:
- imprese per il trattamento termico di carbone e petrolio;
- trasporto auto e aereo.
Il meccanismo d'azione degli agenti cancerogeni porta all'emergere di mutazioni a seguito di cambiamenti irreversibili nell'apparato ereditario.
mutageno - un fattore di qualsiasi natura (fisica, chimica, biologica) che influenza il corpo e provoca cambiamenti nelle sue proprietà ereditarie a livello di mutazioni geniche e cromosomiche. Esiste ora un elenco di 2000 composti che sono noti per essere mutageni.
L'avvelenamento con metalli pesanti e altri composti chimici dannosi può essere acuto o cronico.
In acuto - la sintomatologia è violenta e in cronica - sfocata e indistinta, ma non per questo meno pericolosa per la salute e la vita.
I sintomi di avvelenamento possono essere specifici per ogni sostanza chimica, ma il quadro generale comprende nausea o vomito violento, palpitazioni cardiache, aumento / diminuzione della pressione sanguigna, alterazioni pupillari, sonnolenza / letargia o irritabilità innaturale.
Sintomi di avvelenamento
In caso di sintomi generali di avvelenamento dopo aver mangiato funghi raccolti dalla strada, è necessario fornire il primo soccorso e portare la vittima in ospedale il più presto possibile.
L'effetto di elementi chimici sul corpo:
- Piombo: provoca un disturbo del sistema nervoso centrale, si accumula nei reni, nel fegato, nei tessuti ossei, colpisce i sistemi cardiovascolare ed endocrino.
- Cadmio: colpisce i reni, il sistema nervoso centrale, influisce negativamente sulla funzione riproduttiva femminile e maschile.
I leader tra i funghi in termini di concentrazione di metalli pesanti sono i funghi del latte, i funghi porcini, i maiali, i porcini e i funghi prataioli. Sono in grado di accumulare quantità colossali di mercurio e cadmio. Ciò è confermato da misurazioni che mostrano che la concentrazione di cadmio e mercurio può essere decine o addirittura centinaia di volte superiore al contenuto degli stessi elementi nel suolo.
La capacità dei funghi di assorbire sali di metalli pesanti raggiunge il massimo valore durante il periodo di crescita del micelio e la formazione attiva di corpi di frutta. La concentrazione di metalli pesanti nel corpo fruttifero aumenta sempre dallo stelo al cappuccio, perché in esso, tutti i processi metabolici si verificano più rapidamente e attivamente. Inoltre, nei funghi giovani, la concentrazione di sostanze pericolose è molto più elevata rispetto a quelle vecchie.
Radiazione
I lavoratori dei funghi che vivono in un'area con un aumento delle radiazioni di fondo, un altro pericolo attende nella foresta: le radiazioni.
La sua intensità dipende da varie circostanze: caratteristiche biologiche delle specie, condizioni di crescita (composizione di acqua e suolo, clima) e età del micelio.
Perché i funghi sono così sensibili alle radiazioni:
- Il principale elemento chimico nella composizione del corpo fruttifero è il potassio. È considerata una somiglianza chimica con l'elemento radioattivo cesio-137 (Cs-137), motivo per cui viene assorbito in modo particolarmente attivo sia dal micelio che dai corpi fruttiferi che vi crescono.
- Il secondo elemento radioattivo è lo stronzio-90 (Sr-90). È anche assorbito dai funghi, ma molto meno di cesio.
Lo sai? I funghi porcini con un gambo grande (aspen, bianco, polacco) sono caratterizzati da una distribuzione irregolare del cesio-137 nel loro corpo di frutta: nelle calotte sarà 1,5-2 volte più che nello stelo.
Cosa sono i funghi in relazione alle radiazioni
Nonostante il fatto che i funghi siano considerati leader nell'accumulo di sostanze radioattive (cesio e stronzio), non tutte le specie hanno la stessa capacità di assorbimento.
Questa differenza è spiegata dalle caratteristiche specifiche della crescita dei funghi e dalla posizione del micelio.
Irina Selyutina (Biologa):
Tutti i funghi commestibili sono divisi in gruppi in base alla loro capacità di accumulare radionuclidi:
- Accumulatori o accumulatori attivi: volano polacco, verde e giallo-marrone, amaro, oliatore comune, larice e granulare, maiale sottile.
- Accumulatori forti: funghi bianchi e neri, onde rosa e bianche, russula comune, finferli, verde brillante.
- Accumulatori medi: file bianche, grigie, finferli reali, linee ordinarie, palude e porcini comuni, pioppi tremuli e funghi.
- Discriminatori: funghi ostrica, russula, funghi ombrello, impermeabili e funghi autunnali.
I funghi più puliti in termini di radiazioni sono legnosi. Conoscendo la distribuzione dei funghi in tali gruppi specifici, puoi navigare nella raccolta dei funghi e renderlo sicuro.
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Precauzioni
Se vuoi ancora funghi, quindi durante la raccolta e la successiva elaborazione, dovresti osservare le seguenti precauzioni:
- non raccogliere immediatamente dopo un periodo secco;
- svolgere un'accurata elaborazione culinaria;
- non visitare aree con sfavorevole di radiazioni;
- comprare funghi solo dai venditori ufficiali;
- non comprare funghi nei mercati spontanei vicino alle strade.
Attenzione! Far bollire i funghi per 1 ora con un triplo cambio d'acqua riduce il contenuto di metalli pesanti, i loro sali e radionuclidi a limiti accettabili.