Per l'inverno, le pere vengono utilizzate per preparare composte, succhi, conserve, marmellate, confetture, marmellate, caramelle gommosa e molle, frutta candita e essiccazione. Questi frutti sono in salamoia (anche senza sterilizzazione), imbevuti di barattoli e barattoli. Si aggiungono a insalate "salate" come l'addika. Non è abbastanza per te? Prova a fare il latte condensato dalle pere. Le ricette seguenti ti permetteranno di preparare un piccolo barattolo "di prova". E lì - come amare!
La ricetta classica per il latte condensato di pere
Ingredienti
- Pere - 500 g (già pelate)
- Latte - 300 ml (più grasso, puoi anche prendere latte intero o panna)
- Zucchero semolato - 300 g
- Soda - 1 pizzico
Il sapore di questo pezzo ricorda allo stesso tempo il "Toffee" del latte condensato bollito e la marmellata di pere. L'unico inconveniente di una tale purea è che per ottenere il gusto del caramello e lo spessore corretto, è necessario far bollire le pere a lungo. Puoi accelerare la preparazione sostituendo parte del normale latte liquido con latte secco.
Preparazione
A proposito! Se trovi questa ricetta fuori stagione e vuoi davvero provarla, ma hai solo pere congelate, va bene. Sono adatti anche per il latte condensato.
- Sbucciare le pere rimuovendo prima il centro e poi la scorza.
- Mescolare i pezzi con lo zucchero. Lasciare la casseruola per 10 minuti, lasciando scolare le pere.
- Far bollire per 20 minuti.
- Aggiungi la soda. Produrrà immediatamente una schiuma abbondante.
- Ora versa il latte. Quando tutto bolle, la marmellata si schiude immediatamente e cerca di scappare - anche una piccola quantità di latte si comporterà come al solito.
Attenzione! D'ora in poi, le purè di patate dovrebbero essere cotte solo a fuoco basso e sotto controllo. È meglio non coprire la padella con un coperchio. Rimuovi la schiuma.
- Successivamente, fai bollire questa massa profumata di caramello per 2-4 ore, a fuoco più lento (preferibilmente su un divisore), senza coperchio. Ma se non c'è tempo, puoi terminare la cottura in 30-40 minuti. Il latte condensato avrà un odore di caramello, ma sarà comunque acquoso. Come ripieno per torte, questo non è adatto, ma come annaffiatoio per dessert e gelati - piuttosto.
Curioso: la marmellata di pere, che è così dorata prima di diventare marrone caramello, può assumere un'interessante tonalità viola.
- Quando la marmellata si addensa, macinala con un frullatore.
- Dopodiché, rimetti la padella sul fuoco per un altro paio di minuti (la densità è corretta se la purea non bolle, ma "grida" o "sputi"). Quindi arrotolalo in un barattolo e, capovolgendolo e coprendolo, attendi che si raffreddi.
La resa dipende dal tempo di ebollizione. Se si cucina per un breve periodo e si ottiene un caramello liquido, ci saranno 500 ml. Se cuoci per circa 3 ore e fai evaporare il liquido al massimo, avrai bisogno di un barattolo da 300 ml per il latte condensato di pera finito.
Conservare un pezzo del genere in un luogo freddo e buio. Diciamo, nel seminterrato, e se non c'è, nel frigorifero.
Purea di pere con latte condensato tipo "Nezhenka"
Ingredienti
- Pere - 1,5 kg (non pelate)
- Zucchero semolato - 50-70 g
- Latte condensato - 130 g (circa 0,3 lattine)
- Soda - ¼ cucchiaino.
- Acqua - 2 cucchiai. l. (acqua bollente)
Questa purea è così chiamata perché il gusto e la consistenza sono delicati, solo torbidi. Per renderlo il più angelico possibile, da ogni pera è necessario tagliare non solo i nuclei, ma anche la buccia. Tuttavia, per risparmiare tempo (soprattutto se hai un frullatore in mano), puoi lasciare la buccia. Piccoli pezzi si imbatteranno nella marmellata finita, ma non lo rovineranno.
Preparazione
È importante acquistare latte condensato di alta qualità, prodotto secondo GOST.
E inoltre, a questa marmellata di latte condensato vengono aggiunti cioccolato bianco (mezzo pacchetto, di altissima qualità), un sacchetto di zucchero vanigliato, cioè 10 g, un pezzo di burro di cacao naturale, cannella. L'ultima spezia può essere aggiunta in forma macinata o con un bastoncino (viene bollita e rimossa prima di arrotolare la marmellata in barattoli).
- Sbucciate le pere lavate dai centri. Quindi possono essere lasciati a fette o tagliati in pezzi più piccoli - questo non è essenziale.
- Piega i pezzi di pera in una casseruola (se la marmellata tradizionale viene cotta in un piatto a pareti spesse, allora qualsiasi pentola con un volume di 2 litri o più è adatta per questa purea).
- Versare un po 'd'acqua bollente. Lessare le pere a fuoco lento, coperte. Il nostro obiettivo è ammorbidire tutti i pezzi. Questo richiederà circa 20-30 minuti.
- Ora le pere devono essere schiacciate usando un frullatore. Se vuoi renderlo ancora più morbido, puoi invece strofinare l'intera massa attraverso un setaccio mentre è caldo.
Se non c'è né un frullatore né un setaccio, è necessario rimuovere la buccia dalle pere in anticipo e, dopo l'ebollizione, macinarle con una cotta.
- Riportare la padella sul fornello e aggiungere il bicarbonato di sodio. La purea inizierà immediatamente a schiumare e bollire. Nella foto - solo all'inizio di questo processo, poi le pere sono salite ai lati della padella e hanno anche cercato di "fuggire", quindi non è necessario lasciare la stufa - dovresti essere pronto a ridurre il calore il più possibile in caso di ebollizione attiva e iniziare immediatamente a mescolare la purea.
A proposito! La soda è un ingrediente opzionale. Viene aggiunto in modo che il latte condensato (se si riscontra una qualità non troppo elevata) non si raggrinzisca.
- Ora è il turno del latte condensato.
- Dopo aver fatto bollire la purea di pere per 5 minuti, è necessario aggiungere zucchero, nonostante il latte condensato e le pere siano dolci in se stessi, è l'aggiunta di zucchero che rende equilibrato il gusto della purea finita (ma non zuccherina). Inoltre, lo zucchero è un conservante.
- Quando le purè di patate con lo zucchero bolle, versale in barattoli sterili, sigillale e raffreddale sottosopra, sotto una "pelliccia".
- Ed ecco come appare lo stesso latte condensato raffreddato.
La foto mostra un barattolo da 300 ml. Altri 200 ml di latte condensato sono andati in un vaso, colpendo immediatamente sul tavolo.
È meglio conservare la pera "Nezhenka" in un luogo freddo come una cantina. Ma è meglio mettere il barattolo in frigorifero - dopo tutto, contiene latte.
Il latte condensato finito di pere risulta denso. Può essere servito come marmellata (in un vaso o come sandwich). È anche adatto come ripieno per torte, uno strato di torte. Infine, puoi rivestire i pancake con tale latte condensato, i pancake saranno deliziosi con esso e un cucchiaio o due di tali purè di patate (più una foglia di menta fresca) completeranno perfettamente una porzione di gelato o altro gelato bianco.