Le carote sono una delle verdure più comuni. Ha un aspetto luminoso e attraente. Le carote arancioni impiegarono del tempo per acquisire questo colore. Alcune delle sue specie hanno un colore diverso.
Perché le carote sono arancioni?
Antenati vegetali
Originariamente c'erano 2 varietà coltivate di carote: orientale e asiatica. Il pigmento di antociani ha dato al loro colore una tonalità viola, e in grandi quantità - persino il nero. Ora questa varietà si trova in Afghanistan, Himalaya, Iran, India, Russia. Cresce anche una carota gialla, più elastica e aspra. Le foglie della pianta orientale sono pubescenti e hanno una tinta argentata.
Il raccolto di radici viola iniziò a essere coltivato intorno al X secolo. Nel XIII apparve nei paesi del Mediterraneo, nel XV - in Cina. In Asia, le varietà viola e gialle sono ancora oggi coltivate, ma non sono così popolari come il loro cugino d'arancia.
Nell'antichità non esisteva un solo nome per questo ortaggio, quindi le varietà bianche erano spesso confuse con le pastinache. Successivamente è stato assegnato un nome separato per distinguerlo dalle relative radici.
La confusione continuò fino al Medioevo, quando le specie viola e gialle furono riportate nei paesi europei. Oggi, le carote sono ufficialmente considerate una pianta preziosa e tutte le varietà, dal bianco al nero, sono soggette alla classificazione Linnaea, che è stata divorata nel 18 ° secolo.
Lavoro di allevamento
Il primo esperimento su un raccolto di radici fu condotto dagli scienziati olandesi nel 18 ° secolo. Lo scopo dell'allevamento era di far produrre alle carote frutti più grandi e succosi. Durante gli eventi, la verdura ha perso alcuni dei suoi oli essenziali, ma ha acquisito molte altre proprietà utili.
Fino a questo punto, la storia ha conosciuto una varietà rossa, gialla, viola, bianca, ma non arancione. Secondo una delle versioni, la verdura deve le sue radici al Principe Arancia William, presumibilmente come espressione di gratitudine per la conquista dell'indipendenza dell'Olanda durante la guerra con la Spagna.
Il primo esperimento su un raccolto di radici fu condotto dagli scienziati olandesi nel 18 ° secolo
Secondo un'altra ipotesi, il raccolto di radice ha ottenuto il colore arancione, grazie all'incrocio della varietà rossa con quella gialla. Questo è successo nel 18 ° secolo, quando la verdura fu portata nei Paesi Bassi dall'Iran. È il fiore d'arancio che è considerato il simbolo dello stato olandese.
Le carote nella forma in cui le conosciamo furono portate in Russia da Pietro I insieme ad altre verdure.Per lungo tempo, il raccolto di radici fu usato solo come mezzo per curare le malattie. Solo 2 secoli dopo, le carote iniziarono ad essere ampiamente utilizzate per il cibo.
Dagli anni '70 del XX secolo ai giorni nostri, gli allevatori continuano a lavorare sulla qualità delle carote, migliorandone l'utilità. La percentuale di carotene in esso è quasi raddoppiata: nel ventesimo secolo, le carote sono diventate il campione nel suo contenuto.
Formazione del colore
Le carote sono di colore arancione grazie al pigmento carotenoide, una tintura naturale. Si accumula grazie al gene DCAR_03255. Il beta-carotene si trova in piccole quantità nei pomodori e nei broccoli. Scindendosi in piccole particelle, il colorante viene convertito in vitamina A. Un consumo eccessivo di verdure porta alla carotenemia: la pelle di una persona diventa arancione da un eccesso della quantità di pigmento nel sangue.
Anche i colori giallo e bianco sono rari. Queste varietà sono state ottenute incrociando le varietà orientali con quelle selvagge del Mediterraneo.
A causa del pigmento carotenoide, le carote sono arancioni
Le carote arancioni, come quelle bianche, sono un ibrido di varietà bianche orientali. Il colore della verdura dipende dal contenuto di pigmenti carotenoidi.
- il carotene A e B influenzano il colore arancione e giallo delle carote e la percentuale di beta-carotene può essere superiore al 50%;
- il licopene e la xantofilla conferiscono alla radice un colore rosso;
- più basso è il contenuto di carotene nella carota, più leggero appare;
- la percentuale di antociani nella verdura è responsabile del suo colore viola chiaro o nero e gli conferisce anche una funzione antiossidante.
Composizione e proprietà utili
Il carotene, che conferisce alle carote un colore arancione, è contenuto nel prodotto in grandi quantità: 9-10 mg per 100 g La verdura contiene anche vitamine C, E, gruppo B, carboidrati, in particolare glucosio, minerali: calcio, potassio, magnesio, fosforo, lo zolfo è una proteina preziosa. Il valore energetico delle carote è di 28-31 kcal / 100 g.
Le carote semplici sono un prodotto davvero prezioso per il corpo umano. Mangiandolo ogni giorno, una persona migliora le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie e garantisce la prevenzione dell'acuità visiva.
L'ortaggio da radice è in grado di regolare i livelli di colesterolo nel sangue e la pressione sanguigna. La fibra contenuta nelle carote arancioni e gialle ha un effetto benefico sulla funzione intestinale.
Differenze tra varietà arancioni e viola
Se le carote del familiare colore arancione sono un deposito di beta-carotene, allora l'antocianina domina nella composizione del suo parente viola o blu-nero. Questo pigmento, influenzando il colore, satura la pianta con molte proprietà utili. Tali carote hanno un effetto antiossidante sul corpo, antinfiammatorio, rafforza il sistema immunitario, abbassa i livelli di colesterolo e migliora il lavoro dei vasi sanguigni.
CAROTE GIALLE SUPERATE LE NOSTRE ASPETTATIVE!
Conclusione
Le carote arancioni, familiari a una persona moderna, sono un deposito di vitamine e minerali necessari per il pieno funzionamento del corpo. Ciò è facilitato dal carotenoide del pigmento vegetale, che colora il raccolto di radice in un colore rosso brillante.