La melanzana è una verdura deliziosa ma specifica. Produce piatti insoliti e aromatici se cucinati correttamente. Quindi, la maggior parte delle casalinghe consiglia di sbucciare le melanzane prima della cottura per aggiungere spezie al piatto e rimuovere l'amarezza.
Peeling melanzane prima della cottura
Come scegliere la melanzana giusta
Per non rovinare il gusto del piatto preparato, viene scelta in anticipo una verdura adatta. Prima della cottura, viene determinato quale trattamento termico subiranno i frutti:
- cucinando;
- frittura;
- conserviera.
Se hai bisogno di una verdura con la buccia per cucinare, scegli solo frutta giovane. Non contengono solanina, che è velenosa ad alte concentrazioni e non ha un sapore amaro dopo la cottura. Le melanzane non dovrebbero essere consumate crude: è dannoso per la salute.
Quando si sceglie un frutto, prestare attenzione alla struttura del guscio superiore, alla morbidezza della verdura e al colore. È meglio usare le melanzane per mangiare:
- con una struttura robusta;
- con pelle soda e liscia;
- senza macchie;
- tonalità viola scuro;
- senza difetti.
I frutti morbidi e rugosi indicano molta solanina, quindi non dovrebbero essere scelti. Anche quelli grandi non usano: questo è un segno di troppo maturo, che dà un sapore amaro. Gli esemplari adulti hanno pelli resistenti e semi duri che rovinano il cibo.
Devo sbucciare le melanzane
Nello strato superiore di una coltura vegetale, ci sono fibre alimentari che sono necessarie per il corretto funzionamento del corpo umano. I nutrizionisti dicono che la buccia:
- utile;
- nutriente;
- povero di calorie;
- migliora il metabolismo.
La sbucciatura delle melanzane è un processo di pre-cottura. Aiuta a liberare il cibo dal sapore amaro. Se la preparazione finale richiede la conservazione della forma della verdura, non è necessario pulire la coltura: la buccia la protegge dalla deformazione.
La lavorazione delle verdure dipende dal metodo di cottura
Per ottenere pezzi interi dopo il trattamento termico, non devi sbucciare le melanzane dalla pelle. Scegliendo un raccolto giovane, viene tagliato in pezzi o fette e fritto. Campione troppo maturo per 15 min. immerso in soluzione salina.
Le verdure vengono sbucciate, tenendo conto della scelta del piatto. Se viene pianificato lo stufato o la cottura del caviale, la melanzana viene elaborata e rimossa dallo strato superiore. Sbucciare i piccoli pezzi che verranno utilizzati per gli stufati o impanati.
Lo strato superiore del frutto ha un retrogusto piccante aspro, quindi famosi chef consigliano di sbucciare le melanzane o di cospargerle di sale e lasciarle per 30 minuti. Se vengono trovati semi scuri durante il taglio, dovrebbero essere tagliati con una piccola quantità di polpa.
Se la melanzana è stata coltivata in modo indipendente, senza l'uso di sostanze nocive, non è necessaria la pulizia. È meglio sbucciare le melanzane acquistate in negozio, poiché possono contenere nitrati e pesticidi.
Peeling alle melanzane
Prima della pulizia, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente.
Lo strato superiore contiene germi che penetrano nel piatto durante la cottura. Per purificare la pelle dal feto, vengono seguite diverse regole:
- Tagliare la base dello stelo con un coltello. Utilizzare solo uno strumento affilato e ben affilato per non danneggiare in anticipo la forma della verdura.
- La verdura viene tenuta saldamente in mano, mettendola in un contenitore o su una tavola. Staccare delicatamente lo strato superiore a strisce usando un coltello o un pelapatate.
- Sbucciare il frutto fino a liberarlo completamente dallo strato superiore.
Durante la pulizia, non dirigere il pelapatate verso di sé per non farsi male. La verdura è inclinata lontano da te. Viene pulito ad angolo, dall'alto verso il basso. Tale pulizia della frutta consente di utilizzarla in insalate, stufati, conserve, stufati o fritti.
Pulizia incompleta
Puoi anche pulire la cultura senza lasciarla completamente senza pelle. Alcuni cuochi offrono di sbucciare parzialmente la frutta - a strisce. Ciò consentirà alle verdure di mantenersi in forma durante la cottura. Questo metodo di pulizia conferirà al piatto un aspetto bello e insolito.
Le verdure vengono lavate, il gambo rimanente viene tagliato, non sbucciato completamente, ma a strisce larghe circa 3 cm. In questo modo si ottengono strisce uniformi con intervalli di buccia e polpa. Dopo la lavorazione, i frutti vengono tagliati in pezzi, strisce, dischi, cubetti o metà.
Perché le melanzane non hanno bisogno di essere sbucciate / dallo chef / Ilya Lazerson / Programma educativo culinario
Ricetta video su come rimuovere correttamente l'amarezza dalle melanzane
Vivi sano! Verdure non degne di essere sbucciate. (2016/05/30)
Pulizia dopo la cottura
I frutti vengono sbucciati dopo il trattamento termico. Innanzitutto, vengono cotti in forno insieme a una superficie viola, quindi separati dalla pelle. O scottato in acqua bollente e rimuovere la sezione superiore.
Per rimuovere la buccia dopo la cottura, la verdura deve raffreddarsi. La pulizia viene eseguita con un coltello, rimuovendo con cura lo strato superiore senza danneggiare la carne.
Se la melanzana è morbida dopo l'ebollizione, sbucciala con le dita, la forchetta o il cucchiaio. I frutti così trattati vengono utilizzati per ripieni, insalate e stufati. Questo metodo di pulizia accelera il processo di cottura.
Conclusione
La melanzana viene utilizzata come additivo per altri piatti e separatamente. Se trattato in modo improprio, ha un sapore amaro, quindi è importante scegliere i frutti giusti per cucinare e il metodo di preparazione. Non è necessario pulire i giovani esemplari e, per quelli troppo maturi, le melanzane devono essere pulite dallo strato superiore.