La vinaccia, o polpa d'uva, è bacche d'uva schiacciate, senza succo, ma con buccia e semi. È usato per produrre vino sia artigianale che industriale.
Vino Di Polpa
Ottenere la polpa
La vinaccia è un materiale riciclabile che contiene una grande quantità di lievito selvatico concentrato. Sono responsabili della fermentazione e della conversione dello zucchero in alcool. Come fare la compressione:
- Raccogliere grappoli d'uva dalla vite. Strappa ogni bacca da un ramo, non permettere a rami, foglie e altri oggetti estranei di entrare. È meglio mettere le bacche in una ciotola non metallica, perché il succo d'uva ha un'acidità aumentata, che reagisce facilmente con qualsiasi ferro.
- Non lavare o maneggiare i grappoli. La buccia degli acini d'uva è ricoperta da uno strato di lievito naturale. È responsabile di tutti i processi di fermentazione. Il lavaggio dell'uva può danneggiare il lievito selvatico.
- Scegli bacche che sembrano sane. Quelli viziati devono essere rimossi. Il loro colpo influenzerà il gusto del prodotto finale.
- Spremi le bacche raccolte con mani, piedi o dispositivi meccanici. Il metodo di schiacciamento non ha importanza, è importante portare le bacche allo stato desiderato.
Quando tutte le bacche vengono schiacciate e hanno rinunciato il più possibile a succo e polpa, il liquido risultante viene separato o non separato dai resti delle bacche. La sansa è pronta.
Forma e tipi di polpa
Le vinacce sono di 2 tipi: fresche e fermentate. Il primo prevede la separazione istantanea delle vinacce dal succo risultante. La seconda è la vinaccia, che non è stata separata dopo la spremitura e lasciata fermentare con il succo per 2-3 giorni.
La sansa fresca ha 2 tipi:
- grasso (originale) - senza spremere il succo in eccesso;
- drenato: il succo in eccesso viene scaricato separatamente.
A seconda del vitigno, la polpa è disponibile in 2 colori: bianco e rosso. La vinaccia bianca è dolce, il rosso è acido. La quantità di lievito naturale in entrambe le specie è la stessa.
Dove viene utilizzato
La vinaccia viene utilizzata in diversi cicli di produzione del vino:
- fermentazione;
- trattamento termico;
- fermentazione;
- imitazione;
- fortificazione;
- infusione;
- secrezione di succo.
Il succo d'uva e il picchetto (semi-vino) sono fatti di vinacce.
Vino Di Polpa
La polpa viene utilizzata nella preparazione di diversi tipi di vini
I produttori di vino hanno sempre usato la polpa nelle loro ricette. Vini italiani, rakia e chacha georgiano sono realizzati con vinacce. Questi sono spiriti, sono anche chiamati "acquavite di vinacce".
Meno popolari e non molto forti sono il marchio francese, lo spagnolo Oruja e il portoghese Bagaseira. Queste bevande si distinguono per il loro gusto e aroma delicato. Il loro uso contribuisce a una buona digestione.
L'ultima vista è un picchetto. In precedenza era chiamato la bevanda dei poveri perché è interamente realizzato con vinacce e materiali riciclabili. Oggi l'industria vinicola sta preparando il picchetto come bevanda leggera e rinfrescante con un basso grado alcolico.
Ricetta del vino fatto in casa
Il vino domestico fatto con materiali riciclati non avrà gusto, colore e struttura brillanti. Tuttavia, questo prodotto avrà ancora una svolta. Per preparare l'erba, avrai bisogno di zucchero, vinacce e acqua.
Come fare un drink a casa:
- Il riutilizzo delle vinacce (dopo la prima spremitura) consente di preparare una bevanda al vino a casa. Qui avrai bisogno di uve bianche o rosse riciclabili.
- La quantità di acqua è uguale alla quantità di succo ottenuto. Se si estraevano 4 litri di succo, dovrebbe esserci la stessa quantità di acqua. Lo zucchero determina la forza della bevanda futura, più prodotto, più forte si rivelerà. Di solito varia tra 250-350 g per 1 litro di liquido.
- Lo zucchero deve dissolversi in acqua, viene versato in un contenitore con rifiuti di uva. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati e coperti strettamente con una garza o un panno di cotone. Il contenitore con il liquido finito viene inviato in un luogo buio, senza correnti d'aria, per 3-4 giorni.
- Durante questi pochi giorni, la fermentazione dovrebbe iniziare e procedere con i segni caratteristici del gorgogliamento. Se la fermentazione è debole, vale la pena aggiungere lievito di vino.
- È necessario installare una bottiglia d'acqua speciale o un guanto medico gonfiato con un piccolo foro in un dito sul contenitore. Con questa impostazione, il contenitore viene trasferito in un luogo buio per 40-70 giorni.
- La fermentazione dei rifiuti di uva richiede un po 'più di tempo rispetto al succo puro. Inoltre, la vinaccia contiene semi d'uva, che contengono acido forte, quindi, quando il liquido diventa trasparente e la vinaccia viene compressa, viene rimossa. Il liquido viene versato attraverso una garza.
- Quindi il mosto viene versato in un recipiente di fermentazione separato, chiuso con un sigillo stretto e posto in un luogo buio. La fine della fermentazione è determinata dalla presenza di sedimenti. Il mosto finito viene versato in bottiglie e posto in un luogo buio di conservazione.
La forza della bevanda vinicola fatta in casa è debole. La durata è di 2-4 anni.
Conclusione
La polpa di uva è il primo prodotto intermedio nella vinificazione. Ha diverse varietà e molti usi.
La compressione non deve essere gettata via; deve essere riutilizzata. Dopo aver studiato l'algoritmo per cucinare a casa, sarai in grado di preparare una buona bevanda al vino.