Dopo aver raccolto o acquistato cavolo bianco, la padrona di casa può trovare amarezza in esso. Il cavolo è amaro per diversi motivi.
Cause di amarezza nel cavolo fresco
Cause naturali
Quasi tutti i ceppi di cavolo, così come alcune foglie, hanno una leggera amarezza - questo è normale. La ragione del fenomeno è il contenuto di glicosidi nel vegetale, che sono la difesa naturale della pianta contro agenti patogeni e parassiti.
Le varietà tardive e intermedie sono in grado di accumulare glicosidi in quantità maggiori rispetto alle varietà che maturano prima. Questo vale anche per gli ibridi della signora Ogorodnaya.
Per il consumo invernale, queste varietà sono adatte dopo essersi sdraiate per un po '. Di norma, vengono utilizzati per il cibo non prima di febbraio. Si distinguono per foglie esterne dense e bluastre che hanno un rivestimento ceroso e foglie verdi all'interno. La quantità di glicosidi diminuisce in proporzione al tempo di conservazione. La raccolta di queste varietà viene conservata in cantina, fino a marzo il sapore amaro scompare completamente.
In estate e in autunno vengono consumate varietà precoci e di mezza stagione, le cui foglie sono di colore verde chiaro o bianche. Gli stessi tipi sono adatti alla fermentazione per l'inverno.
Errori crescenti
L'eccessivo contenuto di fertilizzanti minerali, composti azotati e nitrati, nonché la mancanza di potassio, fosforo e oligoelementi durante la formazione della forcella conferiscono alla coltura un sapore amaro. Il cavolo è molto amaro se una grande quantità di fertilizzante è combinata con una scarsa irrigazione.
La raccolta prematura impedisce alla verdura di maturare e acquisisce il suo sapore naturale. I peperoni amari, coltivati nelle vicinanze, trasmettono il loro sapore nel quartiere, quindi non possono essere piantati nelle immediate vicinanze.
Il cavolo ha un sapore amaro se le sostanze amare sono aumentate da fattori avversi come il caldo estremo o la siccità. Durante l'irrigazione, è importante non dimenticare di trattare con humate di potassio. I letti di cavolo vengono annaffiati in base alla varietà e alle condizioni meteorologiche. Il cavolo ama l'acqua - assicurati di tener conto di questo fatto quando cresce.
La raccolta deve essere effettuata entro e non oltre le date stabilite. La corretta rotazione delle colture nel tuo giardino ti aiuta a ottenere forchette dal sapore eccezionale.
Come sbarazzarsi dell'amarezza
Immergere in acqua eliminerà l'amarezza del cavolo fresco
L'amarezza delle teste delle varietà precoci scompare se le loro foglie vengono immerse in acqua bollente per un minuto. Puoi anche rimuovere l'amarezza dal cavolo, se lo tagli finemente e poi tienilo in acqua per mezz'ora.
I crauti non avranno un sapore amaro se, 2-3 giorni dopo la salatura, lo forerai in 5-10 punti con un sottile bastoncino di legno, quindi lo metterai in un luogo freddo. I crauti vengono lavati solo con acqua bollita fresca, ma non calda o calda: questo lo priverà del suo gusto e di tutte le sostanze utili.
Se il cavolo tardivo è notevolmente amaro a causa del fatto che è stato rimosso prima del primo gelo, la sua amarezza non può essere rimossa: non scomparirà nemmeno dopo la conservazione.
I crauti o il cavolo fresco, che ha perso le sue qualità positive ed è amaro a causa della lunga conservazione, devono essere gettati via senza rimpianti.
Amarezza in cavolfiore e cavoletti di Bruxelles
Il cavolfiore fresco talvolta ha un sapore amaro. Per far fronte a questo, viene scottato con acqua bollente o bollito. L'acqua salata e acidificata, se immergi il cavolo in esso, lo allevierà anche dall'amarezza. Una buona soluzione a questo problema è quella di spruzzare le infiorescenze smontate con succo di limone.
I cavoletti di Bruxelles amari sono privati di questa qualità con l'aiuto di mezzi collaudati. Esistono 2 metodi principali utilizzati in cucina:
- Durante la cottura, aggiungi alcune gocce di succo di limone all'acqua. Quando si cucina con una doppia caldaia, aggiungere un po 'più di succo di limone all'acqua.
- Metti il cavolo in acqua bollente per alcuni secondi. Successivamente, scola il liquido, versalo fresco, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
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Riassumendo
Qualsiasi tipo di cavolo ha proprietà nutritive e benefiche uniche. L'ortaggio viene utilizzato per il trattamento e la prevenzione di varie malattie. La cosa principale è che il gusto rimane piacevole e per questo, usando metodi collaudati, è necessario liberare la cultura dell'amarezza.