Si ritiene che l'alto contenuto calorico delle patate le renda inadatte alla dieta. Tuttavia, questo non è del tutto vero. Il contenuto calorico delle patate dipende in gran parte dal metodo di preparazione e dal tipo di additivi utilizzati in cucina.
Contenuto calorico di patate
Caratteristiche della composizione
Il contenuto calorico delle patate crude è di 76-80 kcal per 100 g (1 patata di medie dimensioni contiene 140-150 chilocalorie). Secondo la tabella BZHU, cento grammi di prodotto contengono poco più di 16 grammi di carboidrati (anche le patate crude hanno un indice glicemico elevato). Le proteine nelle patate crude sono contenute in una quantità di 2 grammi e la percentuale di grassi è di 0,4-0,5 grammi.
I carboidrati presenti in questo prodotto sono amido. Sono un tipo di carboidrato semplice che promuove la sazietà rapida, ma innesca un picco di insulina e la formazione di cellule adipose extra. A questo proposito, la quantità di patate nella dieta deve essere limitata e il prodotto stesso deve essere adeguatamente preparato e combinato.
Ma il contenuto di nutrienti nelle patate è così alto (vitamine, aminoacidi e quasi un set completo di microelementi di cui abbiamo bisogno) che non dovremmo abbandonare completamente il suo uso.
Bollito
Il contenuto calorico più basso è posseduto dalle patate, bollite in una buccia - 78-82 kcal per 100 g. Devo dire che quando bolle, la più grande quantità di vitamine e microelementi utili viene conservata nei tuberi.
Quante calorie ci sono nelle patate cotte senza la pelle? 100 grammi di un prodotto bollito in acqua contengono 82-85 chilocalorie e se le patate sono state bollite nel latte, il valore energetico sarà 95 kcal (più meno 1 - 2 kcal, a seconda del contenuto di grassi del latte).
Il contenuto calorico delle patate giovani è il più basso: 100 grammi di prodotto crudo contengono 61-62 kcal, bolliti - 66-67.
Il valore energetico dei tuberi aumenta con l'età: nelle vecchie colture di radici che sono state in cantina per tutto l'inverno, il contenuto di chilocalorie è molto più elevato rispetto a quelli appena scavati. Il contenuto calorico di patate schiacciate o purè di patate dipende in gran parte dagli ingredienti aggiuntivi. Quindi, in una purea dietetica cotta in acqua - non più di 95-100 kcal, ma in una purea classica (con latte e burro) la stessa cifra è 130-135.
Fritte
Il contenuto calorico aumenta
Il contenuto calorico delle patate nel processo di frittura aumenta più volte. In media, è di 192-195 kcal per 100 g (1 tubero fritto contiene 350-370 kcal), tuttavia, molto dipende dal tipo e dalla quantità di grasso utilizzato per friggere. Se versi un sacco di olio vegetale nella padella, l'indicatore aumenterà di 100 grammi a 205-210. Usando grassi animali (strutto o strutto), aumentiamo il contenuto calorico delle patate fritte a 220-230.
Durante la frittura, il volume di carboidrati veloci nella composizione del prodotto aumenta bruscamente - fino a 23-24 grammi e l'indice glicemico sale a 95. La quantità di proteine aumenta leggermente - fino a 2-3 grammi, ma i grassi - fino a 9-10 grammi. La situazione peggiore riguarda le patatine fritte: il suo valore energetico supera i 300-315 kcal per 100 grammi. Per quanto riguarda i chip, la loro cifra può raggiungere 500 o più.
Al forno
Il contenuto calorico delle patate al forno con la buccia senza aggiunta di olio è quasi uguale a quello bollito (una patata al forno di medie dimensioni contiene circa 160 kcal). Allo stesso tempo, vitamine e microelementi sono ben conservati. Quando si cuociono i tuberi senza una buccia, di solito aggiungiamo loro altri ingredienti: verdura o burro, strutto, panna acida, carne macinata, formaggio, ecc.
Quante calorie ci sono nelle patate cotte con una quantità minima di olio vegetale? A seconda del tipo di quest'ultimo, l'indicatore varia da 110 a 130. Il valore energetico di un piatto aumenta rapidamente se viene cotto con strutto o grasso fuso.
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Riduzione del contenuto calorico
- Per ridurre il contenuto calorico di un piatto, cuocilo in un po 'di olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva.
- Per ridurre al minimo la quantità di grasso, utilizzare pentole con rivestimenti speciali (teflon, ceramica, ecc.) Per cucinare.
- Prima di friggere le patate, è consigliabile ridurre il contenuto di amido in esso. Per fare questo, sciacquare i pezzi tagliati con acqua e asciugarli. (Inoltre, senza eccesso di amido, sarà più facile cucinare - i pezzi smetteranno di attaccarsi alla padella.) E una patata leggermente fritta dopo cinque minuti di ebollizione sarà un'opzione più utile per questo piatto.
- La quantità di calorie nelle patate cotte può essere regolata usando ingredienti a basso contenuto di grassi nel piatto. Quindi, le purè di patate possono essere preparate nel latte scremato e nell'olio leggero e i tuberi bolliti possono essere versati con un paio di cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi, latte fermentato fatto in casa o kefir.
- Dal momento che le patate novelle sono molto gustose di per sé, non è necessario condirle con grassi, ma semplicemente cospargerle di erbe fresche. Inoltre, le patate novelle non sono solo più sane, ma anche più gustose da mangiare separatamente dagli altri prodotti.
- La migliore aggiunta alle patate è una porzione di lattuga fresca o cavolo. Non è consigliabile combinarlo con carne, pesce, uova e pomodori.
- Non abusare di sale durante la cottura, soprattutto durante la frittura di ortaggi a radice. Il sale stesso non aumenta il valore energetico di un piatto, ma può trattenere l'acqua nel corpo, provocando edema e interferendo con il normale metabolismo, che a sua volta influisce negativamente sulla salute e sulla perdita di peso.