Quando è il momento di prepararsi per le vacanze, il primo piatto sul tavolo è purè di patate e patate bollite nelle loro uniformi. Le patate sono il piatto più delizioso e ricercato su qualsiasi tavolo. Preparandosi per le vacanze, molte casalinghe pensano a come conservare le patate sbucciate.
Conservare le patate sbucciate
Perché la patata si scurisce?
Per essere in grado di preservare le colture di radici pelate, è necessario comprendere quali processi si verificano nei tuberi. I tuberi di patata contengono l'enzima tirosinasi e la tirosina, un amminoacido essenziale. Questi componenti e alcuni altri sono progettati per catturare composti complessi trasformandoli in composti semplici, fornendo così una normale nutrizione delle piante.
Di per sé, le molecole di tirosinasi sono incolori, ma, reagendo con l'ossigeno, acquisiscono una tonalità marrone-bluastra. Se le patate non avessero questo componente, i frutti smetterebbero di scurirsi sotto l'influenza dell'aria. Più fertilizzante azotato è stato applicato durante la stagione di crescita, maggiore sarà il livello di tirosinasi.
Se saturi di fertilizzanti azotati, i tuberi sul taglio si scuriranno in pochi minuti. Se vuoi controllare quanta verdura di qualità ti offrono sul mercato, chiedi al venditore un coltello e taglia la patata. Le colture di radici coltivate biologicamente possono conservare il loro colore originale per 0,5 ore.
Il modo più semplice per archiviare
Come conservare le patate sbucciate? L'opzione più semplice è conservare i tuberi di patata dopo averli sbucciati in acqua fredda. Allo stesso tempo, non dovresti tagliarlo in piccoli pezzi, altrimenti perderà le sue caratteristiche di qualità, anche se il gusto rimarrà.
Se lasci la verdura per almeno 1-2 ore all'aria aperta, si coprirà con una crosta densa e assumerà un aspetto poco attraente. Ciò è dovuto al fatto che contiene molti amidi ed enzimi, che escono e si addensano per formare un rivestimento scuro. Puoi conservare le patate sbucciate in acqua per non più di 2-3 ore, altrimenti tutte le vitamine solubili verranno distrutte e carboidrati, minerali e acidi organici andranno in acqua. Per preservare al massimo i nutrienti, è necessario:
- lavare accuratamente i tuberi pelati;
- piegare in un contenitore;
- versare acqua fredda in modo che le radici ne siano completamente coperte;
- per preservare il colore, puoi aggiungere un po 'di succo di limone o acido citrico all'acqua.
Se prevedi di conservare le patate sbucciate in acqua durante la notte, metti la pentola in frigorifero. In una stanza calda, al mattino, i tuberi saranno coperti di muco e si formeranno bolle sulla superficie dell'acqua. Secondo Sanpin, i cibi deperibili come le patate vengono conservati da 2 a 6 ° C per non più di 72 ore.
Se la mattina dopo compaiono bolle sulla superficie dell'acqua, devi annusare l'acqua ed esaminare tutti i tuberi. Molto probabilmente, sono diventati aspri e ora non sono adatti per il cibo. Quando le patate hanno un odore sgradevole dopo la conservazione, la struttura della polpa è cambiata, è meglio non mangiarla.
Conservazione a lungo termine
Il confezionamento sottovuoto mantiene le verdure fresche a lungo
Come conservare le patate sbucciate per un giorno? Un'altra opzione è quando le patate sbucciate vengono cosparse di acqua bollente. In questo caso, la decomposizione dei nutrienti degli strati superiori del tubero di patata viene volutamente raggiunta. In questa forma, i tuberi possono essere conservati a lungo. Spesso le casalinghe preparano patate lesse nelle loro uniformi prima di grandi vacanze per insalate per facilitare il loro lavoro. Una verdura cotta in uniforme può essere conservata da 2 a 10 giorni, tutto dipende dalla quantità di nitrati aggiunti al terreno durante la coltivazione (puoi acquistarne il contenuto nei tuberi quando lo acquisti utilizzando il metodo sopra).
Se stai pensando a come conservare le patate sbucciate per un giorno con una perdita minima di indicatori di qualità, questo metodo non è adatto. È molto meglio mettere tutti i tuberi in un sacchetto di plastica, estrarre l'aria da esso e nasconderlo nel congelatore. Le verdure non devono essere scongelate prima della cottura, ma devono essere immediatamente poste in acqua bollente. È preferibile conservare le patate nel loro insieme, in questo modo è possibile conservare più sostanze nutritive. Ma bollirlo intero è spesso molto problematico, perché le radici della caduta di temperatura iniziano a incrinarsi e cadere a pezzi.
Se la verdura deve essere saltata o utilizzata nella zuppa, può essere pretagliata e quindi messa in un sacchetto. La conservazione delle patate sbucciate in surgelato sotto vuoto è considerata la più efficace. Ma questo metodo è consigliabile solo nelle grandi industrie o nelle mense. A casa, questo sarà irragionevolmente costoso. Algoritmo per la preparazione di patate a fette per la conservazione a lungo termine:
- sbucciare;
- uno strato sottile deve essere rimosso dalle patate giovani, la buccia viene rimossa da quella vecchia insieme a parte del tubero stesso;
- lavare ogni radice vegetale;
- asciugare con un tovagliolo di carta;
- fetta;
- imballare saldamente in pellicola trasparente;
- mettere nel congelatore.
Stoccaggio di patate in produzione
In condizioni di grandi fabbriche per la produzione di patatine fritte e altre materie prime essiccate, è necessario conservare le patate pelate crude in grandi quantità. Qui la verdura viene conservata in congelatori ad una temperatura di -30 ℃. In tali condizioni, il prodotto può essere conservato per un periodo illimitato. Un sottile strato di buccia viene rimosso dalle verdure e le patate lavate e non sbucciate vengono talvolta utilizzate per le patatine. Dopo tutte le fasi della preparazione, le radici vengono tagliate a cubetti delle dimensioni richieste e disposte in pacchetti.
Quindi l'aria viene aspirata dai sacchetti e messa in congelatori. Con il congelamento degli shock, le colture di radici non vengono conservate solo per lungo tempo, ma conservano anche tutte le loro vitamine e minerali utili. Inoltre, nelle grandi industrie alimentari, si pratica per conservare le patate in sacchi pieni di gas inerte. Aiuta a preservare la freschezza delle radici per 2-3 mesi, in forma non congelata.
Con cosa conservare
Quando si conserva una verdura, è importante tenere conto del vicinato alimentare. Questo fattore influirà anche sulla durata di conservazione delle patate sbucciate, anche nel congelatore. In prossimità del pesce affumicato, dopo l'immagazzinamento in acqua, le patate sbucciate saranno sature di odore e il tuo piatto sarà irrimediabilmente viziato.
L'odore persisterà anche dopo il trattamento termico. I migliori vicini di casa per le patate sono melanzane e peperoni. Anche nel congelatore, non è consigliabile conservare carne e pesce accanto ai tagli di verdure.
Parte finale
Molte casalinghe si trovano in una situazione in cui devono prepararsi a ricevere gli ospiti e devono ancora avere il tempo di fare i capelli, il trucco, la manicure e comprare un vestito. Le donne in tali situazioni iniziano freneticamente a prepararsi pochi giorni prima dell'evento. Naturalmente, tutti gli ingredienti per le insalate vengono prima fatti bollire e poi iniziano a sbucciare le patate. In acqua fredda all'aperto, il prodotto può essere conservato per non più di 3 ore.
Se metti le radici in acqua fredda nel frigorifero, saranno perfettamente conservate fino alla mattina successiva. Se hai bisogno di conservare gli ortaggi a radice in frigorifero per un giorno o diversi giorni, è meglio congelarli. A seconda del piatto in cui verrà utilizzato l'ortaggio a radice, viene lasciato intatto e tagliato in piccoli pezzi. Sono piegati in sacchetti e inviati al congelatore. La temperatura nel congelatore non dovrebbe essere superiore a -18 ℃.
Come conservare le patate sbucciate? Perché le patate sbucciate (patate) si scuriscono (diventano nere)?
Come conservare le patate sbucciate
Un modo conveniente per conservare l'aglio in inverno
Il raccolto di radice, in cui il contenuto di composti azotati è inferiore, sarà meglio conservato. Con la concimazione costante dell'azoto, le patate sul taglio si scuriscono in un paio di minuti, i tuberi coltivati biologicamente e senza acqua mantengono il colore della polpa per 0,5 ore. Inoltre, ci sono varietà che sono meglio conservate. Un altro fattore importante che influenza la sicurezza di un ortaggio è la vicinanza del cibo nel frigorifero. Non conservare patate crude pelate accanto a pesce e carne.