L'oca non ha solo piume, ma anche una deliziosa carne, che può diventare il momento clou della tavola festiva. Per il bene di questa carne, le hostess sono pronte a dare soldi considerevoli, quindi chi tiene le oche nel proprio cortile può essere definito fortunato! Coloro che non sanno come macellare un'oca hanno urgentemente bisogno di imparare a fare questo, per fortuna, il lavoro non è difficile. Per una migliore comprensione, guarda il video.
Come e quando macellare un'oca e macellarla
Lavoro preparatorio
La carne può facilmente perdere le sue eccezionali qualità. E il miglior anti-ricetta che può portare a un effetto simile: non preparare l'oca per la macellazione in alcun modo, nutrirla e annaffiarla come al solito, quindi tagliarla a pezzi crudelmente e senza compassione. Naturalmente, è consigliabile scartare immediatamente il prodotto risultante. Per evitare che ciò accada, la macellazione deve essere inizialmente eseguita correttamente.
- Quando le oche vengono macellate, una domanda senza risposta, la decidono individualmente. L'uccello cresce rapidamente e già all'età di 3-5 mesi può essere macellato. Nel tempo, la quantità di depositi sebacei nel corpo dell'uccello aumenta, il che significa che la qualità della carne e il suo prezzo diminuiscono. Tuttavia, nulla impedirà agli agricoltori di inviare oche da macello in età avanzata, ad esempio a 4-5 anni.
- Il prossimo punto importante prima di iniziare a macellare le oche a casa è l'alimentazione. Hai bisogno di una buona alimentazione e un sacco di verde in estate o radici in inverno. La carne sarà più nutriente se gli uccelli fossero alimentati con una dieta equilibrata durante la loro vita. Prima di macellare un'oca saporita, viene nutrito 3 volte al giorno.
- È piacevole macellare un'oca ben nutrita ed è completamente spiacevole se la sua carcassa è piena di feci. Per prima cosa devi svuotare il suo intestino: l'alimentazione viene interrotta almeno 12 ore prima che sia tempo di uccidere l'uccello. D'altra parte, tenere un uccello in uno sciopero della fame per più di 12 ore non è redditizio, poiché il gusto si deteriorerà. Non puoi nutrire l'uccello, ma puoi bere abbondantemente: questo prolungherà l'ulteriore conservazione della carcassa.
- Si raccomanda di macellare le oche al mattino. È meglio che gli uccelli, invitati al tavolo come piatto principale, restino in una stanza buia per qualche tempo. Se il massacro delle oche domestiche viene ritardato a metà giornata, la penna dovrebbe essere scurita. Per questi motivi, in attesa del massacro di persone condannate, vengono trasferite in una stanza separata.
Come macellare un'oca senza problemi
Gli agricoltori e i cacciatori scelgono uno dei due modi per macellare un'oca domestica.
- Per il metodo esterno di macellazione, è necessario un coltello affilato di qualità. L'uccello viene posto in un cono, la testa dell'oca viene abbassata e l'arteria carotide viene tagliata. L'uccello viene lasciato fino a quando il sangue è completamente drenato: una tale carcassa sarà conservata più a lungo.
- Per il metodo interno di macellazione, dovrai acquistare le forbici. È necessario legare le zampe piumate, abbassare la testa, aprire il becco e tagliare le vene con le forbici, quindi forare il cervelletto. Uccidi l'anatra in questo modo più velocemente della prima.
Con qualsiasi metodo scelto, è una buona idea studiare attentamente gli atlanti anatomici o almeno guardare un video dettagliato. Per una persona inesperta, il primo massacro della sua vita sarà una prova di forza.
La cosa principale è che prima di tagliare, l'uccello deve essere privato dell'opportunità di fuggire e sbattere le ali, è consigliabile stordirlo del tutto colpendolo alla testa con un bastone o qualcosa di così forte.
A volte, ci sono voci bollenti su Internet secondo cui l'oca ha ucciso il proprietario nel tentativo di salvargli la vita. La veridicità di queste voci è sulla coscienza dell'autore, ma è impossibile discutere con il fatto che è difficile hackerare a morte una creatura che resiste disperatamente, ha ali potenti e un becco appuntito.
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Come spennare un uccello
Un uccello senza piume non sembra rispettabile, motivo per cui alle oche vive non piace essere spennate. Fortunatamente, la carcassa morta non può obiettare, e questa è l'unica gioia. Una persona inesperta dovrebbe fare questo lavoro per strada, perché le prime (e molte volte successive) dovranno essere raccolte in tutta la casa. Puoi pizzicare dopo che la carcassa è completamente dissanguata. Questo viene fatto in diversi modi:
- Asciutto. Il metodo viene applicato quasi immediatamente dopo la macellazione, quando l'uccello è ancora caldo. Viene messa in ginocchio e spennata. Il tempo necessario per l'elaborazione dipende dall'abilità. Esistono diversi segreti che possono essere applicati per semplificare il tuo lavoro. Innanzitutto, dovresti strappare grandi piume e solo dopo di loro - quelle piccole, strapparle nella direzione della crescita. Affinché la carcassa finisca per apparire appetitosa e non come un giocattolo masticato, non puoi raccogliere e pizzicare molte piume contemporaneamente.
- È conveniente usare le scottature a casa. L'uccello viene scottato con acqua bollente o immerso in una bacinella con la stessa acqua calda, ma non per molto: è necessario un minuto, non di più. L'acqua bollente ammorbidisce le piume e le rende più facili da strappare, e non voleranno così tanto intorno all'appartamento. Ci sono anche molti svantaggi del metodo: devi lavorare rapidamente fino a quando l'effetto scompare. La durata di conservazione dell'uccello si riduce in modo significativo e le piume e il piumino dopo un tale trattamento non gallante diventano inadatti per un ulteriore uso.
- Ferro. Se hai un ferro da stiro in casa, dovresti provare un altro metodo interessante: legare la gola dell'uccello con una corda, posizionare una pompa nel collo e gonfiare la carcassa con l'aria. Metti sopra una garza inumidita e piegata più volte e cuoci a vapore con un ferro da stiro. Quindi, periodicamente cuocendo a vapore l'uccello, resta da strapparlo rapidamente. La durata di conservazione, così come la qualità delle piume, non soffriranno dopo questo metodo.
Puoi pizzicare l'oca sia domestica che selvatica. Qual è il modo più "corretto" per decidere il proprietario della carcassa.
Quando l'uccello è "nudo", può essere tagliato in porzioni e non dovresti rimandare questo lavoro a dopo. Come si suol dire, il lavoro non è un lupo, non scapperà nella foresta: puoi riposare, ma la questione non andrà da nessuna parte.
Imparare a maneggiare un coltello
La carne d'oca da macello è l'obiettivo prima di gustare un pasto delizioso. Quando tagliano le oche domestiche, provano a fare tutto rapidamente in modo da non soffrire. Al contrario, il compito di macellare un'oca domestica non richiede velocità; questo compito è quasi meditativo. Si svolge in più fasi.
- tagliare la testa;
- tagliare ali e gambe;
- separare la trachea e l'esofago, tagliare l'addome senza danneggiare l'intestino, eliminare il contenuto dell'addome, ad eccezione del fegato;
- risciacquare con acqua fredda e mettere da parte per un po '; dopo alcune ore, puoi conservare le porzioni.
L'oca è un uccello molto gustoso, ma per ottenere un gustoso piatto basato su di esso, devi attraversare una serie di fasi per tagliare l'uccello. L'intero processo richiederà una notevole quantità di tempo e fatica, ma ne varrà la pena.