Ogni agricoltore impegnato nella manutenzione e nell'allevamento di faraone deve affrontare il compito di macellare il pollame. La correttezza di questa procedura, nonché la successiva lavorazione della carcassa, determinano il gusto della carne e la durata di conservazione del prodotto. Conoscere le sfumature importanti ti aiuterà ad evitare errori e ad ottenere un prodotto di qualità.
Preparazione alla macellazione
Prestare attenzione alla corretta preparazione prima della macellazione:
- Collocare la faraona selezionata per la macellazione in una voliera separata, che deve essere mantenuta pulita. Assicurati che non ci siano escrementi di uccelli o sporcizia nel recinto che il pollame possa beccare.
- Prima di inviare la faraona al macello, purifica il tratto gastrointestinale dell'uccello. Per fare questo, mettila in una razione di fame per 20 ore, mentre l'accesso all'acqua potabile pulita per la faraona non dovrebbe essere limitato.
- Si consiglia agli allevatori di pollame esperti di utilizzare un lassativo lassativo per accelerare il processo. Il più comunemente usato per questo scopo è la mirabilite, nota anche come sale di Glauber.
- In assenza di un lassativo, può essere usato un piccolo trucco. La luce accesa nel recinto di notte disorienterà il pollame, che successivamente provoca l'accelerazione di tutti i processi interni, compresa la digestione.
Quante faraone crescono prima della macellazione?
Il criterio principale secondo il quale la faraona può essere inviata al macello è la sua massa muscolare. La faraona sta ingrassando molto più velocemente del pollo.
Per un corretto aumento di peso, l'uccello richiede almeno 4,5 kg di cibo di alta qualità. Una faraona di tre mesi di solito pesa fino a un chilo e mezzo. Quindi il pollame può essere inviato per la macellazione.
L'insieme massimo di massa muscolare nella faraona è completato all'età di cinque mesi. Entro questo periodo, il peso della femmina raggiunge 1,5 kg e il peso del maschio arriva fino a 2 kg.
Le faraone vengono macellate all'età di tre mesi, poiché la carne di pollame in questo periodo ha una consistenza particolarmente morbida e delicata. C'è anche un basso contenuto di grassi e un alto contenuto di aminoacidi essenziali per il corpo umano.
Di quali strumenti hai bisogno?
Per eseguire il massacro di faraona a casa grande mannaia... Con il suo aiuto, la procedura non richiede molto tempo e sforzi.
Una mannaia tagliente attraversa facilmente la faringe e i vasi sanguigni dell'uccello, il che gli consente di morire istantaneamente senza provare sensazioni dolorose. Tuttavia, l'uso di una mannaia di grandi dimensioni è una soluzione praticabile solo se la carne deve essere utilizzata immediatamente.
Puoi memorizzarlo per un periodo di tempo minimo. Ciò è dovuto al fatto che la macellazione aperta contribuisce alle infezioni e ai danni all'integrità del prodotto, in relazione ai quali la carne inizia a uscire abbastanza rapidamente.
Quando si macella un gran numero di faraone, utilizzare un coltello affilato, che viene inserito nel becco dell'uccello danneggiando la vena giugulare. Questo metodo di macellazione consente di mantenere la carne fresca per un lungo periodo di tempo.
Procedura passo dopo passo
A seconda dell'esperienza disponibile nell'esecuzione della macellazione del pollame, nonché delle dimensioni delle teste, è necessario scegliere una versione della procedura comoda e facile da eseguire. Non dimenticare la pulizia degli strumenti e degli indumenti utilizzati.
Gli strumenti possono essere disinfettati con candeggina al 2%, lasciandoli in soluzione per 40 minuti. In assenza di un disinfettante, si consiglia di far bollire gli strumenti per almeno dieci minuti.
Si raccomanda la macellazione al mattino presto.
Macello
La decapitazione di una faraona comporta l'uso di un'ascia affilata o una mannaia. La procedura viene eseguita in tre semplici fasi:
- Per comodità, pre-legare le zampe all'uccello e metterlo in una borsa speciale che consente alla testa di bloccarsi in una posizione.
- Posiziona l'uccello su una superficie piana.
- Montare e colpire con un'ascia (o una mannaia) sul collo dell'uccello. Prova a decapitare la prima volta. Quindi, sarai in grado di salvare l'uccello dal tormento.
È estremamente importante sanguinare la carcassa dopo la decapitazione. Per fare questo, appendilo per le gambe, permettendo così al sangue di drenare. Non è assolutamente raccomandato trascurare questo processo, poiché i coaguli di sangue rimanenti possono provocare la crescita di batteri e ridurre la durata di conservazione della carne.
Come per il pollo, puoi usare la tecnica del becco o della macellazione divisa:
- Prendi la testa di faraona con la mano sinistra in modo che il becco guardi verso di te.
- Quindi inserisci un coltello affilato direttamente nel becco della faraona. Il danno alla vena giugulare porta alla morte dell'uccello, mantenendo l'integrità della carne.
Nel video qui sotto, l'allevatore presenta il processo di macellazione della faraona:
Pizzicare e cantare
Metti la carcassa senza sangue di una faraona prima di spennarla per un po 'in un contenitore profondo con acqua calda. La sua temperatura non dovrebbe essere superiore a 60 gradi. E solo dopo puoi iniziare a rimuovere le piume.
Prima di tutto, viene rimossa una grande piuma, quindi passano a piccole piume. Il cannone viene rimosso per ultimo.
Il canto è fatto usando un normale bruciatore ad alcool o gas. Una condizione importante è l'assenza di pieghe sulla carcassa. Pertanto, è necessario stringere l'area da scottare ogni volta.
Se la carcassa è bagnata, prima di bruciare si consiglia di strofinarla con farina di grano o segale. Assorbe tutta l'umidità presente sulla superficie della carcassa e la lanugine rimasta dopo la spiumatura sarà facilmente rimossa durante il singeing.
La fuliggine che canta può essere facilmente lavata via con acqua pulita.
L'eviscerazione
Prima della procedura per sventrare la faraona, le gambe, le ali e la regione cervicale vengono tagliate alla seconda vertebra. Quando si rimuove il collo, la pelle viene prima rimossa e solo allora viene tagliata la vertebra. Le zampe vengono rimosse 15 mm sotto le articolazioni del tallone e le ali al primo giunto.
Quindi puoi iniziare a sventrare l'addome. Sarà necessario rimuovere tutti gli organi interni dell'uccello, compresi il gozzo e l'esofago.
Prestare particolare attenzione quando si rimuove la milza. Se l'integrità dell'organo viene danneggiata, un liquido fuoriesce, il che dà amarezza alla carne.
Alla fine del processo, sciacquare accuratamente la carcassa in acqua ghiacciata 3 volte. L'acqua deve essere cambiata per ogni risciacquo. Non vale la pena lasciare la carcassa sventrata in acqua per un lungo periodo di tempo, poiché ciò provoca una diminuzione dei nutrienti nella carne.
Esposizione alla carcassa
Lasciare la carcassa sventrata e lavata per un po 'in modo che si raffreddi. È meglio farlo in un ambiente pulito, moderatamente umido a temperatura ambiente. Di norma, l'invecchiamento di una carcassa di faraona non richiede più di 6 ore. Successivamente, puoi iniziare a cucinare la carne.
Se si desidera conservare la carne per un periodo più lungo, si consiglia di ricorrere al congelamento. La conservazione prolungata di faraona congelata riduce il valore nutrizionale del prodotto.
Taglio
Esistono diverse opzioni per tagliare una carcassa di faraona in parti. Tutta la carcassa viene cotta solo sulla griglia, nel forno o durante l'ebollizione. In altri casi, dovrai ricorrere al taglio in uno dei seguenti modi:
- Macellazione disossata. Implica la completa rimozione della carne dall'osso. Un metodo simile viene utilizzato per ottenere il lombo, necessario per cucinare polpettone o vari tipi di carne macinata.
- Taglio della carcassa della porzione. Consiste nel tagliare l'uccello in pezzi simmetrici. Un metodo simile viene utilizzato per preparare cibi fritti e al forno.
- Macellazione senza sprechi di una carcassa di faraona. Spesso usato dalle casalinghe. Grazie a lui, la carne di faraona può essere utilizzata nel modo più economico possibile. Puoi preparare un'ampia varietà di piatti, dal brodo alla casseruola di carne.
Per eseguire il taglio senza sprechi delle carcasse di faraona:
- Praticare una piccola incisione sulla coscia. Tiralo e giralo leggermente con l'altra mano, continuando a tagliare con un coltello.
- Una procedura simile viene eseguita con un'ala. Quando la cartilagine omerale viene rimossa, l'ala viene tagliata.
- Il petto della carcassa di faraona è tagliato nel mezzo. Il controfiletto viene rimosso dalle ossa usando una lama. Dovrebbero rimanere due filetti e una sezione posteriore collegati con le nervature.
- Tagliare la colonna vertebrale nel senso della lunghezza, rimuovendo così le costole. Se lo si desidera, i pezzi risultanti possono essere tagliati in pezzi più piccoli.
- Nonostante il fatto che la faraona abbia carne dietetica, a volte può essere trovata una piccola quantità di grasso. Può essere gettato via o conservato in frigorifero.
Non è affatto difficile macellare la faraona, se si tiene conto dei nostri consigli. Preparare l'uccello correttamente e seguire le istruzioni passo passo per il taglio.