I giardinieri esperti sanno come conservare a lungo in modo adeguato una coltura di rapa abbondante. È importante prepararlo correttamente e rispettare le condizioni. A proposito di tutto ciò - oltre.
Selezione e preparazione di rape per la conservazione
Di norma, le prime varietà di rapa vengono raccolte man mano che maturano e vengono consumate fresche durante l'estate. Per la conservazione, selezionare varietà tardive ottimali a letto.
Raccogli le rape tardive rigorosamente prima dell'inizio del gelo. Il momento migliore per raccogliere la radice è la fine di settembre, ottobre. Con un forte ritardo della cultura nel suolo, esiste la possibilità di ammorbidimento, perdita del gusto e ulteriore scarsa conservazione.
Determinare la disponibilità delle rape a raccogliere aiuterà ad osservare l'aspetto di un ortaggio dal suolo. Quando il raccolto di radici è pronto per il raccolto, viene mostrato sul letto, quindi estrarlo non è un grosso problema.
Con terreno asciutto e duro, escono rape con un forcone o una pala, scegliendo con cura i raccolti delle radici dal terreno. Le cime vengono immediatamente tagliate con un coltello affilato, lasciando i verdi non più di 1 cm e il picciolo che era nel terreno viene tagliato di 2-3 cm.
I frutti vengono disposti brevemente per l'essiccazione all'aria aperta, scegliendo una zona ombreggiata ben ventilata per questo. Se giacciono sotto il sole cocente, svaniranno rapidamente.
Se lasci le rape ad asciugare in giardino insieme alle verdure, i nutrienti e le vitamine andranno in cima.
Successivamente, le rape vengono ordinate. I lati tagliati dall'utensile o la pelle danneggiata sono un segno di rifiuto della rapa per un lungo periodo di menzogne a causa dell'alta probabilità dell'inizio del decadimento. Da colture di radici intere, vengono selezionati esemplari di piccole e medie dimensioni. Quelli di grandi dimensioni sono soggetti a danni dall'interno e inadatti alla menzogna, possono essere consumati immediatamente dopo la raccolta.
Condizioni per la conservazione delle rape
Le condizioni ottimali per conservare le rape fresche sono piuttosto rigide: un luogo fresco e asciutto con una temperatura non superiore a 4 gradi e un'umidità non superiore al 90%. Quando esposto alla luce solare, il raccolto radica appassisce e marcisce ad alta umidità.
In condizioni adeguate, le rape vengono conservate fresche per non più di 10-14 giorni, se si tratta di varietà tardive. In un frigorifero, il raccolto di radice dura fino a 30 giorni, un congelatore - fino a 200 giorni.
Metodi e durata di conservazione della rapa fresca
Per prolungare la shelf life del raccolto di radice, viene posto in condizioni speciali in cui si sente accettabile e conserva le sue qualità utili.
In cantina
I felici proprietari di cantine possono conservare le rape fino a 5-6 mesi. In inverno, nel sottosuolo, la temperatura è di circa 1-3 gradi, l'umidità non è superiore al 90-95% (condizioni di svernamento simili sono possibili nei balconi non riscaldati vetrati e negli scantinati dei condomini).
Esistono diversi modi per gettare la radice per lo svernamento:
- Piega in uno strato sugli scaffali. Le rape sono coperte di rami di abete per proteggere dai roditori.
- Metti in scatole di cartone o di legno. La sabbia 2-3 cm viene versata sul fondo e uno strato di verdure viene disposto in modo che non si tocchino. Lo riempiono di nuovo con sabbia e radici. Lo strato superiore dovrebbe essere sabbia e coprire completamente il raccolto.
- Mettere in botti di catrame. Lo strato inferiore è fatto di briciole di torba, quindi vengono posate le rape, cosparse di torba.
Se conservato in una cantina, ci sono una serie di condizioni che devono essere considerate quando si impila un raccolto. Il vicinato di contatto è irto della diffusione del marciume se almeno un raccolto di radici è stato sottoposto ad esso. È necessario disporre il raccolto, tenendo conto del fatto che di tanto in tanto sarà necessario sistemare e guardare le verdure per sistemare la frutta avariata. In inverni rigidi, il segnalibro è coperto da vecchie coperte per evitare il congelamento.
In un frigorifero
Nel frigorifero conservare varietà precoci e tardive di rape. Indipendentemente dalla varietà e dalla maturità a una temperatura di 1-2 gradi, le rape dureranno fino a 1 mese.
Prima di posizionare i frutti nel compartimento delle verdure, vengono lavati, asciugati e avvolti in un materiale protettivo:
- pellicola trasparente;
- pacchetto;
- giornale o carta.
Questo metodo di confezionamento previene la diffusione del marciume in tutto il raccolto, anche se una delle radici inizia a deteriorarsi.
Periodicamente, i frutti vengono controllati per l'integrità e rimossi campioni dubbi dal contenitore generale.
Nel congelatore
In condizioni di forte congelamento, il raccolto di radice rimane adatto al consumo fino alla primavera dopo il raccolto. Prepara i frutti in questo modo:
- Lavare e sbucciare.
- Tagliare a cubetti o barre 1-2 cm.
- Immergi i cubetti in acqua bollente per 4-5 minuti.
- Trasferire i pezzi sbiancati in acqua ghiacciata.
- Inclinare su un setaccio e lasciare scaricare l'acqua.
- Imballato in sacchetti e disposto nel congelatore.
In un congelatore, le rape devono essere disposte in modo parziale - è escluso il congelamento ripetuto di questo semilavorato.
Metodi di raccolta della rapa
Oltre alla fresca conservazione delle rape, ci sono molti modi per raccogliere la radice, che ne estendono le qualità utili e gustative. Se, dopo la posa in deposito a lungo termine, rimane molto raccolto, vale la pena spendere del tempo per elaborarlo per godersi l'ortaggio in qualsiasi momento.
Rapa secca
Un modo alternativo di conservare le rape è l'essiccazione. Per questo:
- Le verdure vengono lavate, sbucciate e tagliate in barre di 4-5 mm.
- Fai bollire le rape con acqua bollente e lascia asciugare su salviette di carta.
- Posare le barre in uno strato in un forno o asciugatore elettrico per 9-10 ore se riscaldate a 70-80 gradi.
- Dopo il raffreddamento, le verdure secche vengono distribuite in stracci o sacchetti di carta e consumate per sei mesi.
Rapa salata
Per salare gli ortaggi a radice, puoi usare la vecchia ricetta russa. Ingredienti:
- 1 kg di rapa;
- 1 kg di sale;
- 200 g di semi di cumino;
- alcune foglie di cavolo.
Salare il raccolto di radice come segue:
- Le rape lavate e sbucciate vengono tagliate a fette di 0,5-1 cm.
- Uno strato di ortaggi a radice preparato viene messo in una padella o in un barattolo con un collo largo e cosparso con una miscela di sale e semi di cumino. In questo modo vengono posati tutti i componenti.
- Coperchio superiore con foglie di cavolo pulite.
- Versare acqua bollita nel contenitore e mettere un carico pesante sullo strato di cavolo.
- La salatura viene rimossa per 12-14 giorni in un luogo buio.
Dopo il tempo specificato, la rapa è pronta da mangiare o come additivo in cucina.
Rapa piccante in salamoia
Gli amanti del salato fermentano le rape con carote e peperoncino. Per questo metodo, è necessario un minimo di componenti:
- rapa;
- carota;
- peperoncino;
- sale.
Si presentano così:
- La salamoia forte viene preparata semplicemente: 2,5 litri di acqua e mezzo bicchiere di sale vengono fatti bollire e lasciati raffreddare.
- Le rape vengono accuratamente spazzolate e tagliano piccioli e radici a zero. Le verdure piccole e medie non richiedono il taglio e quelle grandi sono divise in 2 o 4 parti.
- Sbucciare le carote e tagliarle in grandi barre.
- I peperoncini vengono lavati e liberati dai semi, quindi tagliati a rondelle.
- In una padella larga distribuire le carote e le rape a strati, versando il pepe.
- Dopo aver deposto tutte le verdure, versare gli ingredienti in salamoia fredda.
- Metti il carico sul livello superiore e nascondi la padella in un luogo buio.
Dopo 40-45 giorni, le colture di radici in salamoia sono pronte per l'uso.
Rapa marinata alla mela
Se vengono raccolte molte piccole rape, questo metodo di preparazione aiuterà a preparare l'intero raccolto anche dopo la calibrazione. Per preparare il prodotto, gli ingredienti vengono raccolti al ritmo di 1 kg di rapa e 1 kg di mele.
La marinata è preparata in questo modo:
- 1 litro di acqua viene versato nella padella e messo a gas.
- I seguenti componenti vengono aggiunti gradualmente all'acqua: mezzo bicchiere di aceto di mele, 1 tazza di zucchero, 10 g di cannella in polvere e 2 cucchiai. l sale. Tutto si mescola lentamente.
- La marinata viene portata a ebollizione e rimossa dal fuoco.
- Raffreddare a freddo.
La rapa con le mele viene marinata come segue:
- Le mele scelgono una varietà densa stretta, sbucciata.
- Le rape sottili vengono accuratamente pulite con una spazzola rigida, tagliando le code.
- Metti le mele e le rape in un contenitore pulito e riempi con la marinata, coprendo con il carico. Si sono messi in un luogo buio.
Dopo 2 settimane, la delicatezza è pronta.
Insalata in scatola
Le rape possono essere arrotolate sotto il coperchio e aperte se necessario in qualsiasi momento conveniente. Per la conservazione dell'insalata di rapa con carote, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 0,5 kg di rapa;
- 200 g di carote dolci;
- 1 cipolla media;
- 80 g di peperone;
- un mucchio di verde;
- 2 spicchi d'aglio
Inoltre, per ogni lattina da mezzo litro di insalata, è necessario preparare le spezie: sale e zucchero per cucchiaino, 1 cucchiaio. aceto 4 cose grani di pepe e alloro.
La preparazione e la conservazione non richiederà molto tempo. Il processo viene eseguito passo dopo passo:
- Le carote e le rape vengono accuratamente lavate e tagliate piccioli. Cuocere le verdure a fuoco basso fino a metà cottura.
- Le rape e le carote vengono estratte dall'acqua, raffreddate e tagliate in barre di medie dimensioni.
- Peperone sbollentato in una piccola quantità di acqua bollente per 5-7 minuti. Il pepe freddo viene tagliato in piccoli pezzi.
- Aglio, cipolle ed erbe fresche vengono sbucciate, lavate e tritate.
- Tutti gli ingredienti sono mescolati in una grande ciotola.
- Le lattine da mezzo litro sono sterilizzate. Sul fondo di ogni barattolo mettere una foglia di alloro, piselli e aggiungere l'aceto. Disporre verdure miste.
- Sale e zucchero vengono sciolti in acqua per 0,5 l di acqua, 1 cucchiaino di ciascun componente. Tale composizione viene versata in un barattolo nella parte superiore dell'insalata.
- Le capacità vengono messe in sterilizzazione. Ogni lattina viene conservata per un paio di 5 minuti.
- I contenitori di vetro vengono arrotolati con coperchi di ferro sterilizzati, capovolti e avvolti in coperte per 24 ore fino a completo raffreddamento.
Antipasto Miele Di Rapa
Per dare alla radice un nuovo gusto aiuta il miele. Per preparare un piatto così squisito per l'inverno, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 250 g di miele;
- 0,5 kg di piccola rapa;
- 0,1 l aceto di mele;
- Chiodi di garofano;
- 50 g di sale;
- 1 litro d'acqua;
- 0,5 cucchiai. Noce moscata.
Preparare uno spuntino secondo questo algoritmo:
- Le rape vengono lavate accuratamente con un pennello. La parte superiore delle cime viene tagliata e la coda viene lasciata sul vegetale. Posare il raccolto di radice in un contenitore.
- Preparare la marinata. Acqua, sale, noce moscata e 3-4 chiodi di garofano vengono aggiunti alla padella. L'intera composizione viene portata a ebollizione attiva e viene versato il miele. Il liquido viene miscelato e rimosso dal fuoco, lasciato raffreddare.
- L'aceto viene aggiunto alla marinata fredda e la composizione viene riempita con una padella con le rape. Lasciare lo spuntino in infusione in un luogo buio per 2 settimane fino a quando sarà tenero.
La rapa è un prodotto utile e appetitoso che viene utilizzato con piacere sia fresco che come ingrediente per cucinare. Grazie alle condizioni di conservazione stagionate e una varietà di ricette per gli spazi vuoti, questo raccolto di radici è in grado di soddisfare il suo gusto insolito per lungo tempo.