A prima vista, un uovo, un prodotto alimentare così familiare per le persone, ha una struttura molto complessa, che è difficile da immaginare. Anche l'elemento più insignificante, a quanto pare, è progettato per svolgere importanti funzioni nel processo di nascita di un pulcino. L'articolo discute la struttura dettagliata di un uovo deposto da un pollo.
I componenti chimici delle uova di gallina
Per caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Uno spazio a guscio chiuso include tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo di un giovane organismo. Il corpo umano assorbe l'uovo di un uccello del 97%, mentre molti aminoacidi e vitamine dei gruppi A, B, E vi entrano.
Composizione proteica
In generale, la composizione proteica dell'uovo di un uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità nelle proteine, ci sono molte proteine di origine animale:
- Ovoglobuline - circa il 2%.
- Albumina ovale (riserva per la formazione di embrioni) - circa il 54%.
- Glicoproteine ad alta viscosità - fino al 3,5%.
- Ovotransferrin (ha un effetto antibatterico) - fino al 13%.
- Il lisozima (un enzima insieme all'ovotransferrin contribuisce ad un aumento delle proprietà antibatteriche) - non meno del 3,4%.
Le proteine dell'uovo contengono anche un ovomukoide - un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto, non si può credere all'affermazione secondo cui le uova consumate senza il tuorlo non causano intolleranza individuale.
A causa del fatto che la proteina ha una ricca composizione, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarla negli alimenti. È dimostrato che le proteine sono un materiale da costruzione importante per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche del corpo umano.
Gli alimenti proteici sono necessari per bambini, atleti, donne in gravidanza e madri che allattano. Le uova di gallina sono di solito la base nella dieta delle persone che soffrono di malattie o in fase di riabilitazione dopo lesioni e malattie. Le proteine sono ben assorbite. Nella sua forma grezza, si consiglia di bere proteine a stomaco vuoto. Le proteine grezze sono particolarmente utili per l'infiammazione della cavità orale e del tratto gastrointestinale.
La composizione del tuorlo
Circa 1/3 del tuorlo è costituito da grassi, inoltre contiene circa il 16% di proteine, non più del 50% di umidità. Circa il 2% è destinato a carboidrati, minerali e vitamine.
Il tuorlo d'uovo è anche ricco di tali componenti:
- macro e microelementi;
- aminoacidi essenziali per il corpo umano;
- colina;
- Vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
- caroteni;
- lecitina;
- lipidi e fosfolipidi.
Viene discussa la composizione del tuorlo dell'uovo di un uccello. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto tra loro per quanto riguarda il colesterolo, che contiene fino a 140 mg nel tuorlo. Sebbene il colesterolo nel tuorlo sia "buono", molte persone preferiscono ancora astenersi dal consumarlo nel cibo. Se lo consumi in grandi quantità, ovviamente, non ci sarà alcun beneficio da questo.
Struttura dell'uovo
Tutti i componenti nella struttura dell'uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo nutre l'embrione, la camera d'aria promuove la consegna di ossigeno, il guscio - forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.
Conchiglia
Il guscio copre l'esterno dell'uovo di gallina e ti consente anche di mantenere la sua integrità fisica, inoltre, è una protezione contro i batteri. Gran parte del guscio è costituito da una matrice di calcio con una miscela organica.
Il guscio è anche ricco di tali minerali e oligoelementi:
- boro;
- sodio;
- alluminio;
- magnesio
- rame;
- zinco
- ferro;
- manganese.
Il guscio ha una struttura così unica: è trafitto da molti pori che formano tunnel tra i cristalli di minerali. Le gallerie aiutano a garantire lo scambio di gas tra la parte interna del prodotto e l'atmosfera circostante esterna. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. Una grande concentrazione di questi è nella parte inferiore dell'uovo con un'estremità smussata, dove c'è una camera a gas sotto il guscio.
Il guscio può essere di colore bianco o marrone, tutto dipende dalla razza dell'uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine), che si trovano nella matrice di calcio del guscio. Non hanno alcun effetto sulle proprietà nutrizionali del prodotto e sulla sua qualità. Inoltre, il tipo di cibo e la tecnica di allevamento dei polli non influiscono in alcun modo sul colore del guscio.
La qualità e la forza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale dell'animale e dalla dieta. Non meno importanti fattori nella forza del guscio sono sanitari.
Shell shell e camera d'aria
Il guscio a due strati sotto il guscio è costituito da fibre organiche intrecciate tra loro. Lo stadio di formazione dell'uovo dipende dalla forma specificata dal guscio, solo dopo che il guscio inizia a formarsi.
All'estremità smussata dell'uovo, gli strati del guscio sono separati e una cavità riempita di forme di ossigeno tra loro - questa è la camera d'aria. Si forma quando un uccello depone un uovo. C'è tanto ossigeno nella camera d'aria di cui l'embrione ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.
Cordone
Il cordone è una specie di cordone ombelicale che fissa il tuorlo in una certa posizione, al centro della proteina. Il cordone è formato da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso il cavo, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.
Proteina
Luoghi diversi hanno densità proteiche diverse. Il tuorlo, in cui si trova il cordone, è circondato dallo strato più sottile. Inoltre, lo strato di proteine liquide si addensa - è necessario per nutrire l'embrione nella fase iniziale. Inoltre, lo strato più denso che alimenta l'embrione nel secondo stadio ed esegue funzioni protettive non consente al pulcino futuro di contattare il guscio.
Le proteine sono ricche di tali componenti:
- biotina - 7 mcg;
- acqua - 87,9%;
- acido pantotenico - 0,30 mg;
- solidi - 12,1%;
- niacina - 0,43 mg;
- proteine - 10,57%;
- riboflavina - 0,56 mg;
- grassi - 0,03%;
- folacina - 1,2 mcg;
- carboidrati - 0,9%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- cenere (minerali) - 0,6%;
- lisozima - 3%;
- ovoalbumina - 69,7%;
- ovomucine - 1,9%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- proteine ovomucoidali - 12.7;
- conalbumina - 9,5%.
Guscio di tuorlo
Il guscio del tuorlo è una specie di strato trasparente necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, il guscio del tuorlo è una fonte di nutrienti per l'embrione.
Tuorlo
Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nell'uovo dell'animale sotto forma di piastre o cereali, che a volte si fondono in un'unica massa. Se osservi attentamente il tuorlo crudo, gli strati scuri e chiari che si alternano diventano evidenti. Gli strati scuri sono riempiti principalmente con sostanze secche.
I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sull'ottenimento di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. Il tuorlo contiene i seguenti componenti:
- 1,1% di ceneri (minerali);
- 48,7% di acqua;
- 1% di carboidrati;
- 51,3% di solidi;
- 32,6% di grassi;
- 16,6% di proteine.
Disco germinale
Inoltre, il disco germinale è chiamato blastodisco. Questo è un grappolo di citoplasma situato sulla superficie del tuorlo. È da questo che inizia a emergere il pollo. Il coagulo ha una densità inferiore rispetto all'intero tuorlo, a causa del quale può essere costantemente nella parte superiore.
Cuticola
L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è coperta da un film speciale: una cuticola organica, composta dal 90% di proteine e una piccola quantità di idrocarburi, lipidi. Questo strato protegge l'uovo da infezioni, gas e umidità.
Affinché l'uovo acquisito venga conservato a lungo, è necessario cercare di non danneggiare la cuticola.
Ogni allevatore di pollame deve sapere cos'è un uovo, nonché la sua struttura, composizione chimica. Questa informazione è discussa nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza è particolarmente utile:
Nutrizione e Nutrizione
Il contenuto calorico di un uovo di gallina non supera il 17%, a causa del quale questo prodotto è considerato uno dei principali quando si segue una dieta. Il prodotto contiene molti aminoacidi. Dieci sono indispensabili: si formano nel corpo e puoi ottenerli solo consumando prodotti a base di uova.
Le proteine sono un componente necessario del corpo umano, perché possono scomporre in importanti aminoacidi necessari per il normale funzionamento non solo dei muscoli, ma anche del cervello umano. Il tuorlo è un componente più calorico, che include molti grassi e acidi grassi.
Le uova hanno una struttura simile, ma di solito variano di dimensioni. Proteine e tuorli e gusci d'uovo contengono molte sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica offre una protezione affidabile per il futuro pulcino.
Pubblicato da
3
Ucraina. Città: Kryvyi Rih
Pubblicazioni: 110 Commenti: 0