I funghi che possono essere utilizzati negli alimenti senza il rischio di avvelenamento sono chiamati commestibili. In condizioni naturali (boschi, campi, prati) ce ne sono molti, sono in costante domanda e popolarità. Ma quanti tipi di funghi conosci? Forse ci sono casi che non noti semplicemente perché non li conosci. Se vuoi espandere le tue conoscenze, continua a leggere.
Funghi commestibili comuni
Questi includono i funghi, la cui conoscenza acquisiamo durante l'infanzia. Funghi che sono conosciuti e raccolti con calma o acquistati dai raccoglitori di funghi dai cittadini.
Fungo Bianco (Boletus)
Borovik è il re della foresta. Fungo della prima categoria. Cresce nelle foreste di conifere, latifoglie e conifere. Possono incontrarsi uno alla volta, alzandosi con orgoglio dal suolo. Ma spesso, accanto a un fungo, crescono necessariamente molti più fratelli.
Il fungo è denso, forte. Può avere dimensioni sufficientemente grandi. Il cappello a fungo raggiunge spesso un diametro di trenta centimetri. Il colore del cappello varia dall'abbronzatura all'abbronzatura. La zampa del fungo è spessa, densa. In altezza, un tale fungo cresce fino a venti centimetri (a volte un po 'più alto). Una caratteristica distintiva di questo fungo porcino è la polpa bianca della gamba (piuttosto che una tinta rosata). Non ha un sapore amaro (tipico di un falso fungo porcino).
Il fungo conserva il suo aroma e sapore durante qualsiasi cottura. Pertanto, può essere sia bollito che fritto, nonché salato, marinato, essiccato. Se essiccato, non si annerisce, come molti funghi.
Le varietà di porcini dipendono dal loro luogo di crescita:
- Betulla - differisce in marrone chiaro, colore ocra o quasi un cappello bianco. Cresce nelle foreste di betulle da inizio luglio a fine settembre.
- Quercia - ha una gamba più lunga, cappello marrone-grigiastro. La polpa è friabile. Cresce nei boschi di querce da luglio a ottobre.
- Pino (pineta) - il cappello è scuro (marrone o quasi nero). Gamba corta e spessa. Cresce nelle pinete da luglio a fine agosto.
- Abete rosso - il cappello è marrone, marrone rossastro, marrone castagna. Rispetto ad altri porcini, ha una gamba più lunga. Un tale fungo può essere trovato da fine luglio a fine settembre tra le foreste di abeti rossi.
Betulla Borovik
Fungo Di Quercia
Porcini di pino
Boletus Abete
Se decidi di coltivare funghi in una fattoria, questo articolo ti sarà utile.
Boletus
Fungo commestibile della seconda categoria. Cresce in foreste decidue o miste, dove crescono necessariamente alberi di pioppi tremuli. Ha un cappello caratteristico, che è caratteristico della maggior parte delle sfumature rossastre: può essere rosso, arancione, meno spesso marrone grigiastro. La zampa di fungo è densa. La sezione ha una polpa bianca, che all'inizio diventa rosa alla luce, acquisisce gradualmente un colore nero-verdastro. Tali funghi crescono in gruppi e intorno al fungo centrale di solito puoi trovare alcuni funghi molto piccoli.
I funghi sono particolarmente gustosi in una forma salata e in salamoia, ma possono essere essiccati, fritti, bolliti.
Varietà di porcini:
- Rosso - il colore del cappello è arancione, rosso-arancio, mattone. Diametro da cinque centimetri, i più grandi "tronchetti" possono raggiungere i venticinque centimetri. La superficie è liscia, leggermente vellutata. La superficie interna del cappuccio non ha piastre, finemente porose. Lunghezza della gamba fino a dieci centimetri. La polpa è densa. Lo spessore è da tre a cinque centimetri. Più grande è il fungo, più alto è. Gli esemplari più voluminosi raggiungono i trenta centimetri.
- Marrone-giallo (aka rosso-marrone). Cresce nelle foreste miste di conifere (dove aspen deve essere presente), da metà giugno a metà settembre. Una caratteristica distintiva è il colore del cappello. Possono essere giallastri, giallo-arancioni o rosso-marroni. Il resto ha le stesse proprietà e caratteristiche dei comuni porcini.
- bianca - una specie molto rara, motivo per cui è elencata nel Libro rosso. Da luglio a inizio ottobre (per fortuna), può essere trovato in boschi di conifere, latifoglie e miste.
Boletus rosso
Boletus giallo-marrone
Boletus White
Ha un interessante colore del cappello: crema morbida e leggera. Il cappello stesso è carnoso, denso da cinque a dieci centimetri di diametro. Differisce nella concavità di una superficie interna. La gamba è stretta, lunga, ispessita sotto. Una volta tagliato, diventa blu.
Boletus comune
Cresce in boschi misti di conifere decidue, preferendo un gran numero di betulle. La maggiore distribuzione è, ovviamente, tra gli alberi di betulla. Con estati calde e forti piogge, puoi raccogliere da luglio a fine settembre.
Ha un cappello liscio di varie tonalità di grigio (dal marrone chiaro al grigio-scuro). Il diametro del cappello è da tre a cinque centimetri. Nei funghi giovani è piccolo emisferico, ma man mano che il fungo cresce, il cappello diventa grande e piuttosto carnoso.
La gamba è lunga Ha piccole squame di colore grigio scuro. L'altezza delle gambe è fino a quindici centimetri. La polpa è di color crema o grigiastra.
Ha un fungo bile bile non commestibile (falso boletus). A differenza di un vero porcino, non è mai verme. Il fungo non è tossico, ma ha un sapore molto amaro.
Vera volpe
I finferli crescono in foreste di conifere, miste e decidue, vicino agli alberi e tra muschio e foglie cadute. Di norma, non cresce un fungo, ma un'intera "volpe finferna". Frutta da fine giugno a ottobre. Il cappello è piatto, con un bordo irregolare, diventando gradualmente a forma di imbuto. Il colore è spesso giallo brillante, ma a seconda della composizione del terreno e dell'età del fungo, può essere più pallido.
La gamba è un po 'curva, cilindrica. Spesso crescono contemporaneamente due funghi da una base.
I funghi sono fritti, salati, in salamoia.
Puoi confonderlo con un finferli finto, commestibile, ma non così aromatico e gustoso.
Champignons
I funghi sono noti a tutti gli abitanti della città, poiché vengono venduti in inverno in ogni negozio di alimentari.
In natura, preferisce crescere su terreni fertili e ricchi di humus. Molto spesso si tratta di spazi aperti (non foreste morte). Puoi incontrarlo nei campi, nei giardini abbandonati, nei prati, vicino a fattorie e cortili. Il fungo fungo è tenace e può crescere in un posto per diversi decenni.
Caratteristiche distintive. La dimensione del tappo a fungo va da due a tre a quindici centimetri di diametro. Innanzitutto, a forma di palla, si raddrizza gradualmente verso un ombrello. Il colore è bianco, grigiastro, chiaro. La superficie del cappello è in raso setoso. I piatti sono rosa chiaro, e i vecchi funghi sono rosa sporco. È il colore rosa dei piatti champignon che si differenzia dallo svasso pallido, in cui sono sempre bianchi puri.
La zampa del fungo è lunga, densa con un anello di funghi esattamente nel mezzo. Il champignon fresco ha un delicato sapore di iodio. La polpa è densa, bianca, leggermente rosata sul taglio.
I funghi prataioli sono coltivati sia da agricoltori che da normali giardinieri dilettanti. Non sono richieste condizioni speciali per la coltivazione. È sufficiente acquistare spore di micelio o funghi, preparare il terreno e un po 'di cura. Ampiamente usato in cucina.
Funghi
I funghi di miele hanno preso il loro nome dall'habitat. Crescono esclusivamente su ceppi, le radici degli alberi sporgono dal terreno. Più di trenta specie di funghi di miele, ma di solito i raccoglitori di funghi si occupano di estate, inverno, autunno e prato. Questi sono funghi gustosi e sani. Differiscono leggermente, ma ci sono caratteristiche comuni.
I giovani agarichi del miele hanno cappelli semicircolari, che diventano quasi piatti con la crescita. Il colore dei cappelli ovattati: dal giallastro con una sfumatura di miele al marrone brunastro. A volte sopra i cappelli ci sono piccole squame. I piatti sono di colore crema chiaro.
I falsi funghi da quelli reali possono essere distinti da cappelli luminosi e persino urlanti: hanno cappelli gialli, di mattoni rossi.
La gamba è lunga, vuota. In altezza raggiunge i quindici centimetri. Un'altra differenza importante tra i veri agarichi di miele di tutti i tipi da falsi (velenosi) esemplari è un ricciolo coriaceo sulla gamba. I funghi veri hanno un aroma gradevole, mentre i funghi falsi hanno un odore terroso e intenso. Puoi anche verificare la "falsità": puoi far cadere il fungo tagliato nell'acqua. Un campione tossico diventa immediatamente blu o nero.
Come i funghi, i funghi di miele vengono coltivati con successo negli orti, negli orti e nelle piantagioni di funghi.
Burriera
Oliatori o ostriche sono diffusi nelle foreste di conifere e latifoglie. A loro piace crescere in radure piccole ma luminose. Più spesso crescono in gruppi di diversi. Crescere per tutta l'estate fino a ottobre.
Hanno un cappello liscio “burroso”. La buccia del cappello può essere facilmente rimossa durante la pulizia del fungo. Nei funghi giovani è scivoloso e appiccicoso. Il colore del cappello varia dai fiori marrone ocra chiaro ai colori marrone cioccolato. Il colore dipende dal tipo di foresta in cui è cresciuto, dall'illuminamento del luogo e dal tipo di oliatore.
La polpa dei funghi è morbida, densa e porosa. Colore dal giallo chiaro al giallo scuro. Lo strato tubolare è coperto da una pellicola bianca. Man mano che il fungo cresce, si rompe e si blocca in scaglie. Il butterdish "invecchia" molto rapidamente e diventa scuro e avvizzito. Questo è il più comunemente colpito dal fungo dei vermi.
Il petto
È popolarmente considerato il "re del decapaggio". Cresce tra boschi di latifoglie e latifoglie dove crescono le betulle. Bassa, l'altezza delle gambe non supera i 5-6 centimetri. Il colore è bianco o giallastro. Sul bordo del cappello è attorcigliato verso l'interno. La polpa è bianca, amara.
I funghi sono salati, ma sono sempre immersi o bolliti prima del decapaggio.
Varietà di seni:
- Giallo - cresce nei boschi di betulle e boschi misti da luglio a settembre. Ha un grande cappello giallo leggermente piegato verso il basso. La gamba è corta, non più di cinque centimetri e uno spessore non più di tre.
- Diventando blu - trovato nelle foreste decidue e conifere. Il cappello è giallastro, coperto di peli. Gamba lunga fino a sette centimetri, vuota. Il succo di latte è bianco, diventa blu nell'aria. Viene utilizzato solo sotto forma di sale dopo l'immersione.
- Quercia - cresce nei boschi di querce in luglio-settembre. Ha un grande cappello giallo-arancio. Luce per le gambe, con macchie, cava.
- pioppo tremolo - cresce tra gli pioppi tremuli. Il colore del cappello è bianco sporco. Si verifica da luglio a settembre.
- Nero (Chernushka) - cresce nelle foreste di betulle, nelle radure. Il colore del cappello è marrone oliva, quasi nero. Buono sotto forma di sale. Durante la salatura diventa un colore ciliegia scuro. Dopo l'immersione, il fungo può essere utilizzato non solo nei sottaceti, ma anche nelle zuppe e nelle fritture.
- Pepe - cresce nelle foreste decidue da agosto a ottobre. Ha un grande cappello luminoso e una gamba corta. Il succo di latte diventa blu nell'aria.
- Pergamena - simile al pepe, ma ha una gamba più lunga e il cappello non è liscio, ma leggermente rugoso. Cresce da agosto ai primi di ottobre.
Vero petto
Petto giallo
Petto blu
Cassa di quercia
Petto Aspen
Petto nero
Granelli di pepe
Pagnotta di pergamena
Funghi ostrica
Preferisci vecchi ceppi, puoi trovarli tra alberi in decomposizione. Crescono in gruppi fusi alla base, raramente crescono singolarmente. È meglio raccogliere i funghi giovani; nei vecchi esemplari, solo i cappelli possono essere usati per il cibo. Il periodo di raccolta cade alla fine di agosto - ottobre, a volte può dare frutti in primavera a maggio-giugno. A volte puoi incontrare questi funghi anche in inverno durante il disgelo.
Ampiamente cresciuto su scala industriale. La coltivazione è semplice, poiché possono crescere su tutti i tipi di substrato che contengono cellulosa: segatura, corteccia, vecchia carta, gusci di semi di girasole.
I funghi di ostrica ordinari hanno grandi cappelli carnosi (fino a venti centimetri di diametro). Esistono due tipi di funghi ostrica: grigio e chiaro. I funghi leggeri hanno un'ombra biancastra, giallo chiaro, crema. Gli esemplari grigi sono blu-grigiastri, acciaio, grigio scuro. La polpa è bianca. Gamba lunga circa quattro centimetri, spessa circa due centimetri, spesso curva. Il fungo è succoso, carnoso, con un piacevole odore di funghi.
Esistono molte varietà di funghi ostrica. Il loro aspetto dipende interamente dall'habitat. Il più famoso:
- Autunno - può essere trovato su ceppi e tronchi di legno duro, come ad esempio: acero, pioppo tremulo, pioppo, tiglio (in autunno). Hanno un cappello grigio o grigio-marrone con un diametro fino a quindici centimetri.
- a forma di corno - crescere da metà maggio a ottobre quasi ovunque dove ci sono alberi decidui. Possono crescere su ceppi, legno morto, alberi. A loro piace il clima umido ma caldo. In estate secca crescono solo esemplari individuali.
I bordi del cappuccio sono leggermente ondulati. Vengono utilizzati solo funghi giovani. Si usa bollito e fritto. - Quercia - trovato in boschi di querce su ceppi e tronchi di quercia e olmo in luglio e agosto. Puoi trovare un cappello con i bordi arricciati che è chiaro con squame scure. Gamba con squame lunghe fino a cinque centimetri.
Usato bollito e fritto. Possono anche essere congelati per preparare piatti a base di funghi in seguito.
I funghi di ostrica sono autunno
Funghi ostrica
I funghi ostrica sono di quercia
Impermeabile
L'impermeabile cresce in boschi di latifoglie, prati, radure. Comincia a dare i suoi frutti dall'inizio dell'estate fino al mese di ottobre. Ha la forma di una palla che si trasforma in una gamba falsa. Il colore è bianco, marrone-marrone, grigio.
Varietà di impermeabili:
- Gigante - la dimensione della palla del fungo può raggiungere i cinquanta centimetri.
- A forma di pera - ha la forma di una pera, alta cinque centimetri, con un diametro di tre centimetri.
- Perla - la testa del fungo è eterogenea, come se fosse composta da perle separate. L'altezza del fungo non supera i dieci centimetri.
- Umber - il colore è buffy, coperto da piccoli aghi.
- spinoso - sferico, ovoidale, presenta punte lunghe.
Impermeabile gigante
Impermeabile a forma di pera
Impermeabile perlato
Ombrello impermeabile
Impermeabile spinoso
Usa bollito, può essere asciugato.
Valui (moccio, fungo plak, kubar)
Distribuito in boschi decidui, misti, in luoghi ombreggiati e umidi, non lontano da corsi d'acqua. Cresce in gruppi, meno spesso uno alla volta. Cresce dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno.
Un cappello di forma sferica, premuto nel mezzo. Il colore può essere marrone chiaro o rosso bruno. Nella sua forma giovane, il fungo ha un cappello a muco a forma di piatto. Con la crescita del fungo, la viscosità scompare. Quello vecchio ha un cappello asciutto.
Il fungo ha un sapore bruciante e amaro e un odore estremamente sgradevole di olio rancido. Per sbarazzarsi dell'amarezza, è richiesta l'ebollizione obbligatoria almeno due volte. In cucina, viene utilizzato in forma salata e in salamoia.
Tappo anulare
Fungo non troppo comune. Preferisce il terreno torboso. Di solito crescono in intere colonie. Può essere trovato nelle foreste della Bielorussia, nella parte europea della Russia, in Ucraina.
Sa di funghi.
Un cappello con un diametro da tre a quindici centimetri. In un giovane fungo, il cappello ha la forma di un cappello, che si apre man mano che cresce. Il colore di un tale cappello è giallastro, marrone chiaro, come se fosse impolverato.
I piatti sul cappello hanno una tinta brunastra. Secondo questi piatti, può essere distinto dai fratelli velenosi (svasso pallido), in cui la carne è bianca o grigiastra, ma non abbronzatura. Polpa di funghi con un odore gradevole. Questo odore lo distingue dai funghi non commestibili delle ragnatele. La zampa di fungo è liscia, densa, di colore giallastro e ha un anello di funghi con un doppio bordo.
Livido
Cresce nelle foreste di querce e pini fino alla fine di ottobre. Ha un grande cappello rotondo con un diametro fino a quindici centimetri di colore marrone chiaro. Il cappello diventa blu per la pressione. Utilizzare in forma bollita, essiccata, in salamoia.
Kozlyak (prigione)
Cresce nelle paludi e nelle pinete ad alta umidità, da agosto a ottobre. Ha un cappello rossastro con un diametro fino a dodici centimetri. La polpa è gialla, arrossata quando tagliata.
Utilizzare in forma bollita, essiccata, in salamoia.
Dubovik comune (o marrone oliva)
Dubovik cresce nel sud della Russia dove crescono le querce.
Il cappuccio è marrone, bruno-giallastro, di colore verde oliva. La polpa del cappuccio è rosso-arancio. La gamba è giallo-arancio. La polpa è gialla.
Il fungo è commestibile, ma richiede l'ebollizione in due acque per quindici minuti. Può essere usato come salsa per i piatti di carne. Questi funghi in forma marinata sono molto gustosi.
Sottobosco
Cresce vicino a querce o noci, adora i luoghi umidi e ombrosi. Puoi incontrarlo vicino alle radici di alberi caduti, vecchi ceppi. La raccolta di questo fungo cade da luglio a ottobre.
A causa del suo succo di latte, ha un sapore di pepe e l'odore è di pesce.
Il colore del cappello è rosso-castagna, ma potrebbero esserci colori più chiari e più scuri dei cappelli. C'è una rientranza al centro del cappuccio. I bordi sono piegati verso l'interno.
La gamba è vuota, fragile. Il succo di latte è secreto nella sezione.
Come tutti i funghi, i lattaria, i lupi mannari necessitano di ammollo. È meglio immergerlo in acqua salata, che deve essere cambiato 1-2 volte (in modo che esca l'amarezza). Successivamente, può essere utilizzato in qualsiasi trattamento culinario.
Funghi commestibili
I funghi commestibili includono funghi con un sapore piuttosto pungente o amaro, che sono abbastanza adatti per il cibo dopo un'adeguata lavorazione preliminare (ammollo o ebollizione). Gli stessi funghi includono quelli che dovrebbero essere usati solo in una forma giovane.
Falso finferli (talker al cocco o all'arancia)
Nonostante il nome "falso", il fungo è abbastanza commestibile, sebbene nel gusto differisca dai finferli normali.
Ha un cappello beige-arancio, che si sbiadisce nel tempo e diventa giallo pallido (ma con un centro giallo brillante e bordi bianchi). Le placche per cappelli sono di colore arancione brillante, frequenti e grandi. La gamba è di colore più luminoso del cappello. La polpa nella gamba è dura.
Per il cibo, vengono utilizzati solo i tappi dei funghi giovani. Le gambe non sono affatto utilizzate, in quanto sono molto rigide e insipide.
Il risveglio
Esistono diverse varietà di onde:
- bianca - Trovato dove crescono gli alberi di betulla.
Il bordo del cappello è come se fosse "soffice", di colore chiaro. Un succo di latte amaro è secreto su una sezione di un fungo. È usato solo dopo l'ebollizione preliminare. - Rosa - cresce in una zona umida decidua, con una predominanza di betulle. Spesso ci sono intere radure di onde. Periodo di fruttificazione: agosto-ottobre.
Il cappello è rosato, giallo-rosa, con macchie rosse. Piatto in tenera età, man mano che cresce, diventa a forma di imbuto. Come per l'onda bianca, i bordi si distinguono per "peloso". La gamba è vuota all'interno, rosa. - Palude - cresce in luoghi umidi e vicino alle paludi. Il cappello è piatto con un bordo ondulato e una superficie liscia, appiccicosa. Il colore del cappello è grigiastro, lilla, marrone chiaro, lilla con una tinta marrone. Nel mezzo del cappello, il colore è più scuro rispetto ai bordi. La polpa del fungo è fragile, il sapore è acuto. Fornisce succo di latte caustico.
Top bianco
Rosa rosa
Palude
Russula commestibile
La specie russula esiste circa una trentina. La particolarità di questi funghi è che crescono anche negli anni magri dei funghi, quando non ci sono altri funghi.
Tutte le Russula sono simili tra loro. Tutti hanno un cappello asciutto che differisce nel colore (dal rosa al nero). Il cappello inizialmente è leggermente convesso, ma alla fine diventa piatto. Tutti i Russula hanno un gusto bruciante specifico, che scompare dopo l'ebollizione. La zampa del fungo è rotonda, vuota, bianca.
I tipi più comuni di russula:
- d'oro - cresce alla periferia delle paludi di muschio. Ha un cappello giallo brillante.
- Blu (livido) - Ha sfumature di un cappello dal blu al blu-lilla, colore blu-verde.
- Russula Green - ha un cappello bluastro-verdastro con macchie marroni.
Russula d'oro
Russula blue
Russula Green
Morel
Fungo con un cappello insolito. Molto leggero, in quanto è cavo all'interno. Cappello a forma di berretto allungato di forma rugosa. Il colore del cappello va dall'abbronzatura al grigio scuro. Gamba di forma cilindrica, quasi fusa con un cappello. Il gambo dei giovani funghi è bianco; negli esemplari vecchi è giallastro.
Solo i giovani esemplari sono usati negli alimenti. Spugnole vecchie e troppo cresciute hanno la capacità di accumulare sostanze nocive e tossiche, il che non è sicuro per la salute.
Funghi poco conosciuti, ma abbastanza commestibili
Questo tipo di fungo è meno comune, non è molto popolare e spesso i raccoglitori di funghi non li notano.
Fungo polacco
Ha un cappello largo con un diametro fino a quindici centimetri. La polpa del cappuccio è gialla, blu nel punto del taglio, quindi diventa marrone. Gamba marrone chiaro, fino a tre centimetri di spessore.
Usa questo fungo in forma bollita, secca e in salamoia.
Aglio
Si trova sui tronchi degli alberi caduti, sui ceppi, accanto ai formicai. Lo puoi trovare nei campi sull'erba piena dell'anno scorso. Appartiene alla famiglia dell'ordinario. Cresce in intere colonie.
Il fungo è piccolo, il cappuccio non supera i tre centimetri, con un tubercolo alla base. Il colore è marrone crema. La polpa è sottile, lamellare; quando viene strofinata, emette l'odore dell'aglio.
La gamba è magra Il colore è rosso brunastro.
Il fungo può essere bollito, fritto. Mantiene bene le sue proprietà quando essiccato. In forma congelata, il gusto non differisce dal fresco.
Puoi coltivare questo fungo nel paese. Scava un micelio con una grande quantità di coma di terra e trasferiscilo nel giardino. Aggiungi la miscela per piantare funghi prataioli, versare. Il fungo attecchisce rapidamente e porta bene i frutti.
Fiocco
Si presenta in foreste decidue (occasionalmente in conifere). Può crescere su ceppi, alberi caduti, intorno a tronchi. Questi funghi crescono in "mazzi", come funghi.
I cappelli sono di forma sferica con un diametro da dieci a dodici centimetri. Il colore del cappello è giallo pallido, con la crescita si trasforma in marrone brunastro. Una caratteristica distintiva del fungo sono le squame triangolari, che sono come aghi situati su tutta la superficie.
La gamba è alta fino a dieci centimetri. Ha un anello di funghi. La polpa è densa, con il tempo diventa molto ruvida.
Il fungo è commestibile, ma è meglio raccoglierlo fino a quando non è cresciuto. Inoltre, non usare le gambe di funghi per il cibo.
L'elenco si è rivelato lungo, ma questo è lontano da tutti gli esemplari commestibili esistenti. Impara i funghi, espandi i tuoi orizzonti di funghi e unisciti ai fan della "caccia silenziosa".