I funghi porcini falsi, noti anche come biliare, coniglio, amaro o amaro, sono spesso confusi con tutti i funghi preferiti, in particolare i raccoglitori di funghi principianti. Esternamente, assomiglia al bianco, appartiene persino alla stessa famiglia. Ma è considerato immangiabile a causa del suo gusto - molto amaro. Per non commettere errori, devi essere in grado di riconoscere la senape tra gli altri funghi.
Descrizione dei funghi
Il fungo tubolare appartiene al genere Tilopil della famiglia Boletov. Ha un grande cappello (da 4 a 15 cm di diametro), piacevole al tatto, ha la forma di un emisfero e, successivamente, si espande, diventa più piatto. Il colore del cappuccio può variare. Le tonalità più comuni:
- abbronzatura;
- marrone chiaro;
- Marrone scuro;
- ocra;
- grigio
- Castagna.
Il cappello è asciutto, vellutato al tatto, ha una leggera pubescenza e diventa liscio man mano che il fungo cresce. Con tempo umido, la superficie diventa un po 'appiccicosa. La polpa dei funghi è bianca; al taglio, cambia colore dopo aver interagito con l'aria. Non ha odore (a differenza delle preziose varietà di funghi), ma è molto amaro e quasi mai worm.
Il falso bianco sembra molto attraente: forte, pulito. Insetti e parassiti lo bypassano.
La zampa del fungo biliare è forte e pesante, ha un'altezza di 4-12 cm e uno spessore fino a 3 cm, è gonfia dal fondo, ha un colore giallastro, ocra, marrone. Una maglia scura pronunciata appare in alto. Uno strato tubolare, costituito da tubi bianchi, che poi diventano rosa, cresce fino alla gamba. La polvere di spore ha la stessa tonalità. Le spore sono ellissoidali e incolori.
La composizione chimica del fungo biliare comprende:
- fibra;
- proteine;
- carboidrati;
- minerali;
- vitamine.
Commestibilità, benefici e rischi
La composizione del fungo biliare contiene il muscarin alcaloide presente nell'agarico di mosca e altri parenti velenosi. Ma la sua dose è troppo piccola per causare gravi danni alla salute e causare avvelenamenti pericolosi. Falso bianco - condizionatamente commestibile. In Vietnam, ad esempio, è considerata una prelibatezza, ma non è popolare nel nostro paese. Anche se nelle regioni del Volga, le consuetudini sono state conservate per servire un piatto di senape durante le cerimonie funebri, come un rituale.
Gorchak non è velenoso, ma di norma non viene mangiato a causa del gusto amaro e della presenza di sostanze tossiche. Anche un fungo imbevuto di acqua secondo tutte le regole, evaporato e salato, può rovinare un'intera pentola di zuppa. Dopo il trattamento termico, il gusto non migliora sempre. L'amarezza può essere mascherata con aceto, un gran numero di spezie, a lungo in ammollo. Alcuni raccoglitori di funghi ne approfittano e mangiano la senape. Questo deve essere fatto correttamente, guidato dalle seguenti raccomandazioni:
- Solo i cappelli di funghi giovani cadono nel piatto.
- Sono pre-bolliti (30-40 minuti) o immersi in acqua per 2 giorni, cambiando il liquido due volte al giorno.
- Successivamente, il prodotto viene utilizzato per decapaggio o decapaggio. Non è consigliabile cuocere la zuppa o arrostirla.
In ogni caso, un piatto con l'uso di senape non sarà utile. A pochi giorni dal suo utilizzo, possono comparire sintomi di avvelenamento: debolezza, vertigini, vomito, pallore della pelle. Maggiore è la concentrazione di sostanze nocive, maggiori sono le spiacevoli conseguenze che causano la ricezione della senape, fino alla rottura del fegato, problemi di secrezione biliare. Anche senza prendere il fungo come cibo, ma semplicemente assaggiandolo sulla lingua durante la raccolta, c'è il rischio di avvelenamento lieve. Chi mangia regolarmente senape può guadagnare la cirrosi.
Il principale pericolo del fungo biliare è nelle tossine in esso contenute. Si accumulano nella polpa, entrano nel corpo e distruggono il fegato.
Ricerca sui funghi in Europa
Le opinioni sui pericoli e sui benefici del fungo biliare sono state divise. In Europa, studi di composti biologicamente attivi nella composizione del falso bianco. Gli scienziati francesi li hanno testati per varie proprietà benefiche per il corpo. Sono state rivelate le caratteristiche medicinali della senape, come ad esempio:
- antibatterico;
- coleretica;
- migliorare l'immunità;
- antitumorale e altri.
Inoltre, gli scienziati europei hanno condotto esperimenti per dimostrare l'effetto dei componenti del fungo biliare sulla crescita delle cellule tumorali - rallenta. Ma questa conoscenza non è ampiamente diffusa nel mondo.
Come distinguere il fungo bianco falso?
Il fungo biliare non è considerato prezioso in Russia e i raccoglitori di funghi lo evitano, preferendo le varietà più famose e gustose di Boletov. Per non commettere errori e non confondere il falso bianco con un vero porcino o porcino, è necessario ricordare le loro principali differenze:
- nel caso di un falso, il sito tagliato si oscura, acquisisce una tinta marrone-rosata, in bianco non cambia, in un albero di porcini diventa rosa;
- lo strato tubolare di senape è anche rosa o bianco, mentre il bianco ha una tonalità grigia o gialla;
- a differenza di porcini, la senape non ha squame sulle gambe;
- i parassiti lo bypassano, quindi il falso fungo non verme;
- la rete sulle zampe dei funghi è più chiara del colore principale e per i falsi rappresentanti è più scura;
- se provi l'amarezza sulla lingua (la sua carne), sentirai forte amarezza, bruciore;
- i bianchi falsi possono crescere su ceppi o aprire le radici degli alberi.
Come distinguere il fungo biliare dall'aspetto bianco (o boletus boletus), un esperto raccoglitore di funghi dirà:
Dove e quando crescono le amarezze?
La gamma di distribuzione dei funghi biliari è piuttosto ampia, così come le sue controparti commestibili: porcini selvatici e bianchi. Si trovano nelle foreste di Europa e Asia, Nord America. In Russia - nel Caucaso, nella Siberia occidentale e orientale. Gorchak cresce nella corsia centrale, nelle foreste di conifere, miste e decidue, è senza pretese e forma la micorriza con molte specie di alberi.
Di norma, i bianchi falsi crescono singolarmente o in coppia, ma possono essere combinati in piccole colonie (5-10 pezzi). Preferiscono terreni sabbiosi, possono crescere su legno marcio - ceppi, tronchi, specialmente nella stagione secca.
Il periodo di fruttificazione del fungo biliare varia a seconda della regione di crescita:
- La fertilità si verifica in tutta la zona forestale in giugno-luglio (di solito a metà della stagione estiva) e termina in settembre-ottobre.
- Dove l'autunno arriva presto, la durata della vita dei funghi diminuisce, ma non molto. Dopo la metà di ottobre, non li incontrerai.
In crescita
Molti funghi preziosi vengono coltivati in condizioni create artificialmente, come, ad esempio, funghi, porcini e porcini. Non consumato, può anche essere piantato in letti e successivamente utilizzato per scopi farmaceutici. Ma questo non si applica all'amarezza. Non ha senso coltivare intenzionalmente un fungo e solo i buongustai o i raccoglitori di funghi inesperti possono raccogliere questo esemplare nella foresta per servirlo. Anche in assenza di un raccolto decente, non vale la pena prestare attenzione ai funghi biliari.
Si consiglia ai cacciatori di funghi principianti di bypassare il falso fungo bianco. Non è facile cucinare, c'è il rischio di partire e un gusto sgradevole e luminoso scoraggerà il desiderio di mangiare la senape. È facile confondere questi rappresentanti delle colture di funghi con il bianco a causa della forma del cappello e dei porcini - a causa del suo colore. Si trovano in alcuni punti. Ma alcune differenze sorprendenti aiuteranno a calcolare il falso bianco immangiabile e non porteranno questo dubbio trofeo dalla foresta.