Serushka (latino: Lactárius flexuósus) è molto simile a una gola, ma differisce da esso per un colore più modesto. Un fungo poco appariscente viene raramente messo in un cestino - scoraggia il suo sapore amaro. Ma i raccoglitori di funghi esperti lo sanno, dietro un aspetto modesto si nasconde un magnifico fungo nel decapaggio.
Cos'altro si chiama?
Serushki è solo uno dei tanti nomi. Questo fungo ne ha più di una dozzina. In Russia, a seconda della regione, questi funghi sono chiamati:
- a proposito;
- grigio cavo;
- amaro;
- carico lilla;
- lattario grigio;
- piantaggine;
- viaggiatore
- un seryane;
- serugh.
I nomi riflettono tutte le straordinarie proprietà del fungo: gusto, colore, luoghi preferiti di crescita, allocazione del succo di latte.
Caratteristiche degli orecchini
Il Milky Milky Grey è perfettamente mascherato nell'erba e negli aghi. Questo amante delle zone umide è facile da distinguere. E non tanto in apparenza - sebbene abbia segni luminosi, quante gocce di succo amaro compaiono sul taglio.
La strada è bellissima a modo suo. Non ha solo un gusto originale, ma un aspetto raffinato. Descrizione delle caratteristiche delle specie:
- Il cappello. Colore - lilla. Può avere una tonalità di piombo rosato, viola e brunastro. Il cappello è liscio al tatto, scivoloso dopo la pioggia. Sopra sono cerchi concentrici. La forma è a forma di imbuto. In piccoli funghi - convessi. I bordi del cappuccio sono irregolari, abbassati o piegati verso l'interno. Il diametro del cappuccio di un fungo adulto è di 5-10 cm.
- Records. Hanno una posizione rara. Colore: giallo pallido, beige.
- Controversie. Colore giallo.
- Gamba. Ha una forma cilindrica. Gonfio o ristretto alla base. Nei funghi adulti - cavo. Il colore ripeterà la colorazione dei piatti o dei cappelli. Raggiunge in larghezza - 2 cm, in lunghezza - 8 cm.
- polpa. Denso, elastico. Ha un aroma fruttato. Colore bianco. Il succo di latte si distingue alla pausa - ha un sapore estremamente amaro. Il fungo sul taglio non cambia colore.
Dove e quando cresce?
I Serushki sono clienti abituali delle foreste decidue e miste. Distribuito quasi in tutta la Russia. La preferenza è data alle regioni settentrionali e alla Siberia. Si trova anche negli Urali e in Estremo Oriente. Crescono bene su terreni umidi - terriccio argilloso e sabbioso. Amano la betulla e la tremula, specialmente la pianura.
Per i seroshki è meglio andare nelle foreste decidue ben illuminate - foreste di betulle e foreste di pioppi tremuli. Amano l'umidità, quindi è meglio cercarli dopo una pioggia. La stagione della raccolta inizia a luglio e dura fino a settembre. In una siccità, non puoi fare affidamento sul raccolto dei viaggiatori. Cosa devono sapere i collezionisti:
- Fungo produttivo - cresce in gruppi. Ma può crescere da solo. I luoghi di crescita preferiti sono i bordi e i sentieri nel bosco.
- Il periodo di raccolta va dall'inizio dell'estate a ottobre.
- Il colore del cappello varia dal grigio al grigio giallastro e all'ocra.
Nel video, esperti raccoglitori di funghi cercano orecchini. In condizioni forestali, parleranno delle caratteristiche della crescita e della raccolta di questi funghi:
Con chi si può confondere?
Putikov, il più delle volte, è confuso con i greenin, che non appartengono nemmeno alla lattica. Questi funghi provengono dalla famiglia delle file. Raccoglitori di funghi inesperti confondono gli orecchini con due specie di cardellino:
- Con una fila di distaccato. A differenza del cappello grigio lilla del piccolo putik, questo canottaggio ha un colore marrone oliva, con oscuramento al centro. Sul bordo piegato: scaglie rare e macchie verdastre. La gamba è verde chiaro, verde oliva o bianco, la parte inferiore è più scura - è grigio scuro o nero. Il colore della polpa è bianco o giallo pallido. Il gusto, come quello di un putik, è amaro. È presente un odore polveroso.
- Con vegetazione decidua. A differenza della seruga, il verdone ha un cappello largo - conico, a campana o aperto. Al centro c'è un tubercolo. Il colore del cappello è giallo pallido, giallo senape, marrone verdastro. In alto - scaglie concentriche - giallo-marrone o brunastro-verdastro. In verdoni, placche gialle con intaglio e un peduncolo cilindrico espanso alla base. La polpa è bianca o gialla. Gusto e aroma sono scarsamente espressi.
L'orecchio grigio latteo o argento è molto simile nell'aspetto alla lattica comune. Non c'è nulla di terribile in questa somiglianza: tutti i rappresentanti della famiglia dei lattanti sono adatti al cibo e, se alcuni di essi sono considerati immangiabili, è solo a causa del sapore amaro e non a causa del veleno. I Serushki sono particolarmente simili a due mungitori:
- Zonale. Ha un cappello color crema o ocra.
- Boundless. È dipinto in tonalità marroni.
È facile distinguere i percorsi: solo il succo che si distingue sul taglio non cambia affatto colore. In funghi simili, il succo si scurisce al contatto con l'aria.
Il valore e i benefici del fungo
I seni di lillà facilmente digeribili sono considerati un prodotto dietetico, hanno solo 18,5 kcal. Appartengono alla terza categoria di alimenti. Indicatori del loro valore nutrizionale:
- proteine - 3,09 g;
- carboidrati - 3,26 g;
- grassi - 0,34 g;
- acqua - 91,46 g;
- fibra - 1 g;
- cenere - 0,85 g.
I seni viola sono anche ricchi di:
- vitamine C, D, E, B6, B12, K1;
- acido folico;
- tiamina;
- riboflavina;
- acidi nicotinici e pantotenici;
- colina;
- betaina.
I viaggiatori hanno anche molto selenio, calcio, magnesio, potassio, zinco, fosforo, ferro, rame e manganese. Serushki è apprezzato per un ricco set di vitamine, minerali e aminoacidi. In questi funghi, gli elementi utili sono contenuti nelle proporzioni di maggior successo. Gli scienziati affermano che questa è la combinazione più vincente. Forse è per questo che i percorsi sono stati così attivamente utilizzati nella medicina popolare. Con il suo aiuto, sono state trattate molte malattie: dai danni alla pelle al consumo e al colera.
Il seno viola rinforza il sistema immunitario e i vasi sanguigni, nutre il cervello, purifica il corpo dai sali di metalli pesanti.
Danno di Serushki
I decotti medici da seroshki devono essere attentamente presi per le persone con malattie gastrointestinali, in gravidanza, in allattamento e allergiche. Inoltre, non è consigliabile abusare di piatti a base di funghi. L'uso eccessivo di orecchini può causare:
- Reazione allergica. Può essere espresso in costipazione, disturbi digestivi e persino ascessi sulla mucosa gastrica.
- Avvelenamento. Il fungo ha molta chitina. L'eccesso di cibo può causare nausea, vomito, diarrea, brividi, gonfiore, vertigini e altri sintomi di un disturbo alimentare.
- Infiammazione del duodeno.
- Minzione frequente.
- Corrosione delle pareti dello stomaco con componenti bioattivi.
I componenti contenuti in seroshka possono distruggere le cellule muscolari e causare insufficienza renale.
Nonostante l'abbondanza di proprietà utili, tratta gli orecchini con cautela. Hanno elementi che fluidificano il sangue e ne prevengono la coagulazione. I putik sono strettamente controindicati nella vaginosi batterica e nell'idropisia.
Serushki appartiene alla famiglia della russula, un genere di latte. Per l'amarezza, i funghi sono assegnati al gruppo condizionatamente commestibile della terza categoria di alimenti. Putik è piuttosto gustoso in una forma salata, ma deve prima essere completamente immerso in modo che l'amarezza sia sparita. L'ammollo dura diversi giorni. Il succo amaro salva il cerume dai vermi e dagli insetti, quindi il fungo può essere salato senza paura del verme. La domanda di percorsi appare, di regola, in anni, povera di altri funghi.
Caratteristiche di cottura
I Putiky sono amari: questa è la cosa principale da ricordare quando li invii al riciclaggio. Il fungo non ha alcun gusto speciale, ma per l'assortimento di funghi è l'ideale.
Prima di lasciare gli orecchini in salatura o decapaggio, rimangono immersi per tre giorni, in modo che l'amarezza scompaia. Dopo l'immersione, i funghi non perdono il loro colore saturo. Ma non è consigliabile esporli a trattamenti termici prolungati: gli orecchini perdono il loro gusto. Quando si marinano i funghi, far bollire non più di 20 minuti.
La buona strada è buona polpa - i vermi non lo favoriscono. Di solito, a partire dalla gamba, si arrendono rapidamente e i cappelli rimangono intatti intatti: questo è molto conveniente e utile per l'elaborazione.
È possibile coltivare orecchini?
Per coltivare il serushki, hai bisogno di un micelio, un substrato e condizioni adeguate. Tutto ciò richiede investimenti, quindi la coltivazione dei funghi viene solitamente praticata come impresa.
Gli orecchini, rispetto ai funghi prataioli, ai funghi porcini, ai funghi esca commestibili o al cappuccio ad anello (galletti), non sono molto richiesti. Inoltre, molti raccoglitori di funghi non hanno nemmeno familiarità con questo fungo. Ma il sapore amaro di un putik, che impedisce la preparazione, ne ha predeterminato il destino: non è redditizio per la coltivazione industriale. La produzione artificiale di viaggi non è sviluppata.
Se cucinati correttamente, gli orecchini possono essere un prezioso pasto nutriente. Questo non è il fungo più popolare nella classifica dei raccoglitori di funghi, ma, con un gusto originale, trova sempre i suoi fan. Il fungo non ha bisogno di una coltivazione speciale, in quanto viene raramente utilizzato nella nutrizione e in altre aree.
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Russia. Città Novosibirsk
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