Una grande famiglia di funghi ostrica (Pleurotus) appartiene ai funghi lamellari, cioè hanno una gamba (o un moncone) e un cappello e preferiscono stabilirsi sul terreno alle radici degli alberi. Scopri di più sul fungo, sulle sue caratteristiche e sulla coltivazione in casa - altro.
Aspetto
I cappelli di funghi ostrica sono lisci e hanno un colore vario. Di diametro, raggiungono spesso 5-8 cm, ma ci sono esemplari con una testa di 15 centimetri. Al di sotto è ricoperto da lastre rare e spesse, in cui matura una polvere di spore rosata.
Le zampe dei funghi sono corte, strette alla base, asimmetriche. In alcune specie, potrebbe essere assente. Vicino alla base, la gamba è coperta di lanugine. La polpa del fungo è bianca; non si scurisce al taglio e non ha odore.
Valore nutrizionale
Per valore nutrizionale, appartengono a 4 categorie. Tutti i rappresentanti di questa famiglia sono commestibili, ma solo 5 specie vengono utilizzate per il cibo, il resto ha carne dura e fibrosa.
100 g di funghi crudi contengono:
- proteine - 3,31 g;
- grassi - 0,41 g;
- carboidrati - 4,17 g;
- fibra dietetica - 2,3 g;
- cenere - 1,01 g;
- acqua - 88,8 g.
Il valore energetico di 100 g del prodotto è 34 kcal.
I funghi ostrica sono ricchi di vitamine dei gruppi B, PP, C e D e microelementi: potassio, fosforo, ferro, rame, zinco e selenio. Grazie alla sua ricca composizione, è spesso usato per scopi medicinali.
Inoltre, i funghi di ostrica, a differenza di altri rappresentanti del regno dei funghi, non accumulano tossine in se stessi, quindi sono sicuri per l'uomo. È controindicato per le persone con una reazione allergica nei loro confronti, con malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e della cistifellea, poiché i funghi sono alimenti pesanti.
Dove trovare i funghi ostrica?
I funghi ostrica sono poco impegnativi per le condizioni climatiche, la cosa principale per loro è il calore e l'umidità elevata. Di solito crescono nelle foreste decidue della parte europea della Russia, del Caucaso e dell'Asia centrale. I funghi si depositano su ceppi, boschi morti e tronchi di alberi indeboliti: betulle, pioppi tremuli, tigli e pioppi. Nelle regioni meridionali si trovano su aceri, olmi o carpini. Su alberi sani, di solito non crescono. Raccogliere funghi ostrica è un piacere, poiché crescono in grandi gruppi e il cestino si riempie rapidamente.
Varietà di funghi ostrica
Esistono 9 varietà principali del fungo:
- Fungo di ostrica - un fungo di ostrica, popolarmente noto come sospensione, un albero laterale o un panino, di tutti i membri della famiglia - questa è la specie più preziosa e utile. Il cappuccio del fungo di ostrica è dipinto in un colore grigio-giallo o marrone, e in apparenza ricorda le orecchie.
Nei giovani funghi ostrica, il bordo è piegato verso il basso. Le dimensioni del cappello possono variare da 5 a 25 cm, è consentita la presenza di una placca miceliale su una superficie liscia. La gamba è biancastra, in forma ricorda un cilindro, la lunghezza può raggiungere i 5 cm e il diametro - 0,8-3 cm La polpa è piuttosto densa ed elastica, ma negli esemplari troppo maturi può essere rigida, con fibre.
Vanno a caccia di loro a giugno e vengono raccolti prima del gelo. Trovali facilmente sui ceppi e sui tronchi degli alberi decidui. Puoi trovare funghi di ostriche comuni su tronchi malati di betulla, quercia, pioppo tremulo e persino cenere di montagna. - Autunno di funghi ostrica (salice) sostituisce il fungo di ostrica. Le raccoglitrici di funghi partono per lei tra settembre e ottobre. Cerca colonie sui ceppi di aceri, olmi, pioppi, tigli, meno spesso aspen. Il maiale ha un cappello allungato unilaterale, che cambia colore a seconda dell'età del fungo. All'inizio è grigio-bianco, poi giallo sporco. La gamba, se presente, è molto corta e non supera i 2,5 cm di lunghezza.
- Quercia fungo ostrica - Una specie meno comune, ma commestibile che si deposita solo su tronchi e ceppi di querce. Appaiono in luglio - agosto. Il cappello rotondo non supera i 10 cm di diametro.
Questa specie è facilmente riconoscibile dal bordo avvolto del cappello, su cui pendono i resti di una coperta bianca. La superficie delle gambe e dei cappelli sono ricoperti di squame. Il cappello ha una tinta giallastra o crema. La gamba è vellutata, cresce fino a 10 cm di dimensione, ha la forma di un cilindro. La gamba può essere attaccata al cappuccio sia al centro che lateralmente. La polpa del fungo è leggermente dura, ma ha un aroma gradevole. - Carruba di funghi ostrica o abbondante - detentore del record per la produttività. Questa specie ha le più grandi colonie, motivo per cui è chiamata "abbondante", e ha acquisito il nome "carruba" a causa della sua somiglianza con il corno del pastore. Il cappello ha una forma a imbuto ed è dipinto di bianco, che alla fine si scurisce in un tono marrone chiaro, il suo diametro va da 3 a 12 cm.
È interessante notare che nei funghi giovani, il cappello si piega ai bordi, ma alla fine si raddrizza e persino si alza. Il cappuccio è attaccato alla gamba sul lato.
Vengono inviati per loro alla fine di maggio e raccolti fino a metà agosto. Ma dovranno essere perquisiti, perché a loro piace stabilirsi in luoghi inaccessibili, frangivento e foreste cadute. Crescono più spesso sui ceppi di aceri e olmi. - Polmonare (primavera, faggio o fungo di ostrica biancastro) — si riferisce ai più comuni rappresentanti commestibili del genere, che crescono in condizioni naturali.
Il cappello è di forma rotonda, può essere linguistico o a forma di ventaglio, la dimensione è in media di circa 6 cm, ma ci sono anche alcuni funghi con una dimensione del cappello di 15 cm, di colore bianco o crema, ma i funghi maturi possono essere di colore giallo. I bordi sono leggermente incrinati e attorcigliati e i bordi sono molto più sottili della parte centrale. La zampa è bianca o con una tinta grigiastra, raggiunge appena i 2 cm di lunghezza ed è coperta da piccoli villi alla base.Cresce su tronchi in decomposizione di alberi decidui caduti. Stagionalità - dall'inizio di maggio alla fine di settembre. Principalmente danno frutti in gruppi che si sono fusi alla base dello stelo, si trovano meno individui.
- Steppa (eringi, fungo di ostrica reale). Prezioso fungo commestibile. Il cappello a fungo ha una forma ovale o rotonda nei giovani rappresentanti della specie, ma con l'età diventa piatto e persino a forma di imbuto. La superficie è di colore rosso-marrone, coperta da piccole squame. La dimensione del cappello può raggiungere i 13 cm. La gamba è di forma cilindrica, di colore bianco, da 2 a 5 cm. La polpa è bianca, è consentita una tonalità marrone o rosata.
Distribuito in paesi dell'Europa centrale e dell'Asia occidentale. Frutta esclusivamente nei mesi primaverili. - Pink (Flamingo). Funghi commestibili. I cappelli dei giovani rappresentanti di questa specie sono dipinti in un bellissimo colore rosa, polveroso o rosa grigiastro. Il cappello diventa pallido con l'età. Le sue dimensioni possono raggiungere i 5 cm La gamba ha una tonalità rosa-biancastro, corta, leggermente curva, piccola, non più di 2 cm La polpa ha un aroma gradevole, sapore burroso, ha una tonalità rosa-biancastro. Distribuito in paesi con climi subtropicali e tropicali.
- Rivestito o rivestito. Per la sua polpa dura, appartiene ai funghi non commestibili. Questo nome è stato ricevuto a causa del film peculiare che copre le piastre dell'imenoforo.
Nei giovani rappresentanti della specie, il cappello sembra un rene, ma man mano che cresce, inizia a circondare il tronco dell'albero e assume la forma di un ventaglio aperto. La superficie del cappuccio è liscia e leggermente appiccicosa con strisce radiali umide. Il corpo di frutta ha un talpa. La gamba è quasi invisibile. La polpa ha una tonalità biancastra, un odore simile all'aroma delle patate crude in una sezione, differisce nella consistenza della gomma.I funghi crescono da soli, iniziano a dare frutti da fine aprile a fine giugno. Puoi incontrarli su pioppi secchi caduti in foreste miste e decidue. Area di distribuzione - Danimarca, Svezia, Lettonia, Irlanda e altri paesi dell'Europa centrale e settentrionale.
- Cappello (ilmak, dorato). Un raro fungo commestibile, ha un aroma originale e un gusto gradevole. Il cappuccio è di forma color corbezzolo, le dimensioni possono arrivare fino a 10 cm, il colore giallo-limone è caratteristico dei giovani rappresentanti, sfuma nei funghi maturi e può persino diventare completamente bianco. La gamba ha una tinta cremosa, altezza - fino a 9 cm. Cresce a grappoli, alcuni gruppi possono raggiungere 80 pezzi, si deposita sui rami secchi degli olmi.
La fruttificazione si verifica da maggio a ottobre. Distribuito in Asia e nel continente nordamericano, in Russia si trova nelle foreste della Siberia orientale, dell'Estremo Oriente e del Territorio di Primorsky.
Somiglianza di funghi ostrica con altri funghi
Non ci sono funghi velenosi che sono simili nell'aspetto ai funghi di ostrica nel nostro paese. Tuttavia, ci sono funghi non commestibili e sono molto facili da confondere solo con il fungo di ostrica.
Quindi, per esempio, i raccoglitori di funghi inesperti possono confondere il fungo di ostrica con i pilorici. È un fungo amaro completamente immangiabile per la sua appetibilità. Il suo cappello è piccolo con una pronunciata tinta giallo-rossa. Le gambe sono fuse alla base e sembrano in apparenza una tegola. L'odore del cavolo marcio è caratteristico.
Vantaggi per i funghi
I funghi ostrica sono un fungo sano. Nessuna meraviglia nella medicina popolare è possibile trovare le prescrizioni per i farmaci basati su di essi. Il fungo aiuta con anemia sideropenica, malattie cardiovascolari. Aumenta le forze immunitarie del corpo e il contenuto ottimale di vitamine D ed E ha un buon effetto sullo sviluppo del tessuto osseo.
I funghi rimuovono elementi radioattivi e alcuni antibiotici dal corpo, sono raccomandati per l'uso da parte di persone con neoplasie benigne e maligne. Coloro che desiderano perdere peso dovrebbero anche prestare attenzione a questo prodotto. È ricco di proteine e i suoi grassi e carboidrati non danneggiano la figura.
Danno ai funghi
Nonostante i numerosi vantaggi, i funghi non devono essere consumati da bambini di età inferiore a 5 anni e anziani. In forma di salamoia e salata, sono controindicati nelle persone con una storia di malattia renale.
I funghi di ostrica fritti dovrebbero essere eliminati dai pazienti con malattie del fegato e della cistifellea. Gli altri amanti dei funghi dovrebbero ricordare che il beneficio del prodotto è nella moderazione del suo consumo.
Come raccogliere i funghi ostrica?
Andando a caccia di funghi ostrica, assicurati di portare con te un coltello. Tagliare immediatamente con tutto il loro gruppo. Non c'è bisogno di rimpiangere e lasciare sul posto i giovani funghi, senza i compagni più anziani moriranno comunque.
È meglio usare i funghi per il cibo, i cui cappelli non superano i 10 cm di diametro, le vecchie gambe non sono adatte alla cottura. Sono insipidi e duri.
È possibile coltivare questo tipo di funghi da soli?
I funghi ostrica sono funghi capricciosi, quindi sono coltivati in tutto il mondo. Non richiedono costi altissimi per creare condizioni ottimali per la crescita e generosamente dotare il raccolto. Da 1 kg di micelio si ottengono fino a 4 kg di funghi. Coltivali al chiuso o in piena terra.
Il micelio viene acquistato in un negozio specializzato. Materiale di semi qualitativo ha colore bianco e arancione, macchie rosse. La temperatura della confezione con micelio non deve essere superiore a +20 ° C. Dopo l'acquisto, viene posto in un luogo freddo (+ 3 ... + 4 ° C).
Di norma, attenersi alle seguenti regole per la conservazione del micelio:
- non più di un mese conservato a una temperatura media da 0 ° C a -2 ° C;
- non più di 2 settimane a una temperatura media da 0 ° C a + 2 ° C;
- non più di 3 giorni a una temperatura media da + 15 ° С a + 18 ° С;
- non più di un giorno ad una temperatura media da + 20 ° С a + 24 ° С.
Metodi per la coltivazione di funghi
I funghi ostrica possono essere coltivati in 2 principali metodi di allevamento: intensivo ed esteso.
Metodo di coltivazione intensivo del sacco
Questo è un metodo per crescere in condizioni artificiali.
Preparazione all'atterraggio
La regola principale quando si lavora con i funghi è la sterilità. La stanza è pre-disinfettata con sostanze contenenti cloro, gli strumenti sono trattati con alcool. Il coltivatore di funghi esegue tutti i lavori con i guanti.
Il micelio viene rimosso dal frigorifero e lasciato riscaldare a temperatura ambiente, quindi tritato.
Per 1 kg di micelio, devi prendere 10 kg di terreno. Per questo vengono raccolti orzo o paglia di grano, segatura di latifoglie o parti di mais (vengono utilizzati steli, foglie e spighe schiacciate). Il materiale dovrebbe essere di alta qualità senza segni di decomposizione e muffa.
Dopo aver deciso sulla base del substrato, iniziano a disinfettarlo. Un substrato bagnato o asciutto viene cotto a vapore, ma il metodo più popolare di trattamento termico è digerirlo in acqua per 2 ore. Nel tempo, il substrato viene posto sotto oppressione e raffreddato a +25 ° C. La massa pressata viene tagliata in pezzi di 4-5 cm.
Il micelio viene piantato solo nel terreno umido. È possibile determinare se un substrato è adatto o meno all'umidità: schiacciarlo in un grumo, se sgorga e l'acqua non scorre da esso, quindi ha la giusta quantità di umidità.
Piantagione di funghi
Per piantare il micelio sono necessarie le borse. È possibile acquistare sacchi che contengono 10 litri o 5 litri di terreno. Riempili in due modi:
- Il substrato e il micelio vengono posati su una superficie sterile e miscelati accuratamente. Riempi immediatamente i sacchetti con esso.
- O posare i componenti a strati. In primo luogo, vengono versati 6 cm di terreno, quindi 0,5 cm di micelio e continuano ad alternarsi nella stessa sequenza fino a quando il sacco è pieno.
Le borse sono legate e tagliate (1-2 cm) su di esse su tutta la superficie della borsa a scacchiera ad una distanza di 15 cm l'una dall'altra.
I sacchetti sono sospesi o disposti in modo tale che l'aria possa penetrarli liberamente da tutti i lati.
Ora il compito principale del coltivatore di funghi è creare condizioni ottimali per lo sviluppo del micelio nella stanza. L'umidità è mantenuta tra il 70 e l'80%, la temperatura dell'aria non deve superare i +25 ° C e all'interno del sacco +30 ° C, altrimenti il micelio morirà. Abbassano la temperatura con l'aiuto dei fan, è vietato l'aerazione in questa fase. La pulizia a umido viene effettuata quotidianamente.
Dopo 3-4 giorni, nelle incisioni puoi vedere bianche e sottili stringhe di micelio, che in 20 giorni cresceranno all'interno dell'intera borsa, un aroma di funghi apparirà nella stanza.
Segue la fase di fruttificazione. Le borse vengono spostate in un'altra stanza, lontano dai salotti, poiché le spore del fungo sono l'allergene più forte e creano nuove condizioni per la crescita dei funghi di ostrica. Aumenta l'umidità dell'aria al 90-95% e abbassa la temperatura a 10-15 C. Fornisci alla luce del giorno dei funghi una durata di 10-12 ore. Per mantenere l'umidità elevata, utilizzare umidificatori e spruzzare pareti e pavimenti, ma in modo che l'acqua non penetri nelle borse.
Quando compaiono, i cappelli vengono spruzzati quotidianamente dall'alto. In questa fase, viene prestata molta attenzione all'aerazione della stanza, che deve essere fornita ogni 6-8 ore. Altrimenti, i funghi inizieranno a marcire.
Il primo raccolto di funghi di ostrica viene rimosso dopo 1,5 mesi. I funghi vengono completamente rimossi dal terreno, assicurandosi che non vi siano parti della gamba. Può diventare un terreno fertile per i microrganismi patogeni, che non possono essere ammessi. Il raccoglitore di funghi dà un raccolto fino a 4 volte di seguito. La seconda ondata di crescita dei funghi inizia 2-3 settimane dopo la raccolta del primo raccolto.
Dopo che il micelio si è fertilizzato, viene eliminato o utilizzato come fertilizzante.
La produttività dei funghi ostrica in piena terra dipende dalle condizioni meteorologiche ed è significativamente inferiore alla produttività dei funghi coltivati al chiuso. Ma il micelio in un posto porta frutti fino a 5 anni.
Ampio metodo di coltivazione
Questo metodo di coltivazione dei funghi in un ambiente naturale.
Il micelio è innestato su tronchi di pioppo tremulo, betulla, tiglio, salice o pioppo. Per fare questo, sono ben inumiditi con acqua e vengono fatti diversi tagli profondi sulla superficie, dove mettono il micelio di funghi ostrica e li coprono con muschio o corteccia d'albero.
I registri preparati vengono accuratamente scavati in un sito in un luogo designato. Dovrebbe essere un vento ombroso e ben soffiato e non dovrebbe essere esposto alla luce solare.
I tronchi "piantati" sono ben irrigati con acqua e coperti con un film. Se fa caldo, vengono annaffiati ogni giorno. Il primo raccolto compiacerà tra 1,5-2 mesi.Il micelio porta anche frutti fino a 4 volte a stagione, se non dimenticano di annaffiarlo.
Alla fine della fruttificazione, i tronchi vengono lasciati in posizione e mantenuti umidi. Con questa cura, i funghi appariranno l'anno prossimo.
A che temperatura crescono i funghi ostrica?
Le specie coltivate artificialmente di ceppi fungini sono convenzionalmente divise per le date di maturazione dei corpi fruttiferi:
- Varietà invernale di funghi ostrica è stato allevato da specie resistenti al gelo, tali specie sono in grado di dare frutti a una temperatura di 4-15 ° C. Sono riconoscibili dai cappelli dipinti in grigio o blu.
- Varietà estiva è stato importato dalla Florida. Fruttificano ad una temperatura di 15-25 ° C. Il corpo del frutto si distingue per tenerezza e fragilità.
- Varietà per tutte le stagioni sono stati rimossi dal fungo di ostrica polmonare. Frutto a temperature di 6-28 ° C. Riconoscibile per varie varianti del colore grigio in cui è dipinto il cappello.
Perché coltivare i funghi ostrica?
I funghi ostrica sono usati principalmente in cucina. I cappelli e le zampe sono preparati separatamente, poiché ci vuole un tempo diverso per cucinarli.
Nella medicina popolare, il fungo viene utilizzato per fare una varietà di decotti, infusi ed estratti che hanno proprietà antinfiammatorie e battericide.
I funghi ostrica sono anche usati in cosmetologia, creando maschere facciali basate su di loro. Hanno un effetto benefico sulla pelle, alleviano irritazioni e segni di affaticamento, nutrono.
I funghi ostrica, nonostante la 4a categoria, sono funghi utili e gustosi e il costo minimo della loro coltivazione in condizioni artificiali rende il prodotto accessibile a tutti i segmenti della popolazione.