Il fungo shiitake, noto anche come fungo di bosco giapponese o lentinula commestibile, può essere coltivato a casa scegliendo uno dei due metodi semplici. Ha un cappello da 5 a 20 cm di diametro, forma convessa e colore marrone o caffè. Come far crescere correttamente lo shiitake, capiremo ulteriormente.
Metodi di coltivazione
Ce ne sono solo due:
- intensivo. Il micelio viene introdotto in un substrato pre-preparato. Dovrebbe includere segatura, trucioli di latifoglie con scaglie, paglia, fieno e grano. La miscela risultante deve essere sterilizzata, poiché le spore del fungo sono più deboli delle spore della muffa. Quindi, se la sterilità non viene mantenuta, lo stampo non permetterà ai funghi di moltiplicarsi, quindi non sarà possibile raccogliere il raccolto desiderato.
- esteso. Nell'ambiente naturale, i funghi crescono su tronchi d'albero appena tagliati. Da solo, puoi anche ricreare le condizioni ambientali il più vicino possibile a quelle naturali. Quindi, le spore di semina si verificano nei fori che vengono praticati nei registri. Tuttavia, devono prima essere tenuti a lungo in condizioni di bassa temperatura e umidità dell'aria in modo che i funghi possano germinare. In generale, l'intero processo - dall'infezione del tronco con spore al 100% della maturità del fungo - richiederà 1,5-2 anni.
Per raccogliere rapidamente i funghi, molti preferiscono ricorrere al metodo intensivo, che produce un raccolto in pochi mesi.
Metodo intensivo: coltivazione di funghi in blocchi
Per ottenere il raccolto, è importante seguire le istruzioni corrette - dall'inizio della preparazione del substrato alla raccolta dei funghi. Prenderemo in considerazione ogni passaggio separatamente.
Selezione del micelio
Il micelio per la coltivazione dello shiitake viene acquistato in un mercato specializzato. Può essere presentato in tre forme:
- Grano. Questo è un placer di cereali in cui si sono sviluppate spore fungine. Il fatto è che i cereali sono un eccellente mezzo nutritivo in cui il micelio di alta qualità si forma a un ritmo accelerato. Per allevare efficacemente lo shiitake, dovrai aggiungere circa il 2% del grano infetto della massa totale del substrato.
- Segatura. Il micelio viene allevato su una miscela ramificata di segatura e viene utilizzato per coltivare funghi in un substrato omogeneo. La concentrazione ottimale di tale micelio è del 5-7% della massa totale del substrato.
- Liquido. Tale micelio si sviluppa in un mezzo liquido, ad esempio in mosto di birra. È usato abbastanza raramente e solo con completa sterilità del substrato. Per effettuare l'inoculazione liquida, è necessario utilizzare un distributore speciale. La norma di tale micelio è di 20-45 ml per 2-4 kg di substrato.
Gli esperti di coltivazione di funghi raccomandano di scegliere il micelio di cereali, poiché ti consente di salvare molte delle caratteristiche genetiche del corpo. Quindi, vale la pena acquistare un micelio di tipo grano del peso di 18 kg, che deve essere confezionato in sacchetti di plastica da 200 g con un fermo speciale.
L'imballaggio viene eseguito in una stanza pulita senza ventilazione nel seguente ordine:
- Pulisci il tavolo su cui verrà eseguito tutto il lavoro e pulisci con un panno, che in precedenza inumidiva in una soluzione di bianco. Indossare guanti sterili.
- Preparare i pacchi: disinfettare con una soluzione alcolica al 70% o una soluzione di ipoclorito di sodio al 10%.
- Rimuovere parti del substrato e metterlo in una bacinella, dividendo le mani in grani separati.
- Versare il micelio dal bacino nei sacchetti con chiusura a scatto. Tutto deve essere fatto il più rapidamente possibile.
- Preparare i filtri dell'aria dalla carta igienica: piegarli in un quadrato multistrato di 30x30 mm.
- Inserire il filtro nel sacchetto e chiuderlo con il fermo.
- Fissare tutti i sacchetti finiti con una pinzatrice.
Il pezzo risultante può essere tenuto in posizione verticale con il filtro rivolto verso l'alto. Luogo di conservazione - frigorifero domestico. Durata a magazzino - fino a 6 mesi. Il micelio può essere ottenuto immediatamente prima dell'infezione del substrato.
Preparazione del substrato
I funghi vengono coltivati in blocchi preparati dal substrato. È costituito dai seguenti elementi:
- Segatura di latifoglie. La loro frazione non dovrebbe essere inferiore a 3 mm. Questa è la base della miscela.
- Trucioli o piccoli frammenti di latifoglie per aumentare la traspirabilità della composizione. Possono essere sostituiti con fieno, paglia tritata finemente da avena o orzo.
Le conifere non sono adatte, perché contengono resine che impediscono lo sviluppo del micelio.
- Grano, foglie di tè, legumi. Sono necessari per aumentare il valore nutrizionale del substrato.
- Gesso o gesso. Aiuta a migliorare la struttura della composizione.
I giardinieri esperti osservano che in grandi blocchi il micelio è difficile da distribuire su tutta la superficie, quindi la dimensione ottimale è di 1,5 kg. Con una preparazione indipendente del substrato, è necessario mantenere la seguente proporzione:
- segatura - 50%;
- paglia o nastro - 25%;
- grano, crusca, foglie di tè, farina - 25% in qualsiasi combinazione;
- gesso o gesso - fino all'1% della massa totale.
In un rapporto percentuale, il peso può essere modificato, ma la percentuale totale di segatura e paglia o trucioli di legno nel substrato finito non deve essere inferiore al 70%.
Si distinguono anche le seguenti varianti di miscele di substrati:
- 41 kg di segatura, 8 kg di crusca di cereali, 1 kg di zucchero e 25 litri di acqua;
- corteccia e segatura in un rapporto da 1 a 1 o da 1 a 2;
- corteccia, segatura e paglia in un rapporto di 1: 1: 1;
- residui di segatura e riso in un rapporto da 1 a 4.
Indipendentemente dalla composizione del substrato, deve essere preparato per l'inoculazione in tre fasi:
- triturazione. Per ottenere una miscela compatta senza ampie aree di vuoti, la più favorevole per lo sviluppo del micelio, è necessario macinare ogni parte del substrato. Se si utilizza la paglia, deve essere divisa in parti di 5-10 cm.
- Mixing. Dalla fase precedente si ottengono componenti integrali, che devono essere accuratamente miscelati fino a ottenere una consistenza omogenea in un contenitore.
- Trattamento. La fase finale, in cui viene creato lo spazio di vita libero, in cui i funghi possono dare frutti. Consente di pulire il substrato da batteri e muffe mediante sterilizzazione e formazione di blocchi. Come farlo, leggi in dettaglio di seguito.
Sterilizzazione, inoculazione e imballaggio del substrato
In condizioni favorevoli allo sviluppo dei funghi, anche la muffa si moltiplica attivamente, il che può persino attutire lo sviluppo delle spore fungine. Per evitare ciò, è necessaria la sterilizzazione, che distruggerà tutti i batteri. Esistono due modi per completare questa procedura.
Bollire il substrato con acqua bollente, quindi imballare in sacchetti
La procedura è la seguente:
- Versare l'intero substrato in un grande contenitore pulito smaltato con un coperchio e versare acqua bollente fresca. Chiudere il coperchio e avvolgere il contenitore con una coperta. Lasciare agire per 10 ore.
- Versare l'acqua in eccesso e raffreddare la miscela a temperatura ambiente con il coperchio chiuso, quindi imballare in sacchetti puliti. Devi lavorare rigorosamente con i guanti. Qui è importante prendere in considerazione una sfumatura: lo shiitake viene coltivato in sacchetti con ventilazione. Quindi, puoi inizialmente acquistare pacchetti speciali con la ventilazione fornita, ma puoi anche utilizzare pacchetti classici, ma praticare i fori sul tuo lato dopo la formazione del blocco.
- Non appena il sacco viene riempito, al centro della miscela praticare un piccolo foro in cui il micelio viene uniformemente aggiunto. Di norma, la sua quantità non supera il 3-5% del peso totale del blocco. Quindi, se ha un volume di 2,5 kg, sono necessari da 100 a 150 g di micelio.
- Inserire un tappo di diametro 2 cm preparato in cotone sterile nel collo. Ciò creerà uno scambio di gas speciale necessario per lo sviluppo del fungo. Se vengono utilizzati pacchetti speciali, non è necessario inserire un tappo di sughero, poiché lo scambio di gas viene effettuato attraverso i filtri attraverso di essi.
- Lega strettamente una borsa.
Imballare in sacchetti e quindi sterilizzare in acqua bollente
Questo metodo differisce dal primo in diverse sfumature e viene eseguito nel seguente ordine:
- Riempi il pacco con un substrato e una cravatta, ma non stretto. Metti in una padella.
- Versare acqua a livello della cravatta. Accendi un piccolo fuoco e fai bollire per 2-3 ore.
- Estrarre la borsa e raffreddare a temperatura ambiente.
- Indossare guanti sterili e riempire di micelio come nel metodo precedente.
- Forma il blocco nella confezione sotto forma di una barra in modo che la parte inferiore sia leggermente più piccola della superiore, perché in questo caso i funghi si svilupperanno sia sopra che dai lati.
Incubazione, germinazione del micelio
Questo è il periodo durante il quale il fungo padroneggia intensamente la miscela di piante e assorbe i componenti necessari per il suo sviluppo. Affinché il micelio si sviluppi a casa, è necessario garantire la corretta temperatura dell'aria, mentre gli indicatori di umidità non sono importanti, poiché il processo di formazione avviene in contenitori.
I blocchi devono essere installati su una superficie elevata - da 20 cm sopra il pavimento. C'è un'opzione alternativa: appendere a un gancio per fornire anche la massima uscita del gas. In ogni caso, la temperatura ottimale è + 25 ... + 27 gradi. Se supera i 28 gradi, la probabilità di morte del micelio aumenterà in modo significativo, poiché le condizioni create saranno più favorevoli per la vita attiva degli organismi nocivi, in particolare la muffa tricodermica o il neurosporo.
A seconda del volume di micelio introdotto e della composizione del substrato, il periodo di incubazione può richiedere da 40 a 110 giorni. Durante questo periodo, le spore del fungo riempiranno gradualmente il serbatoio, dopo di che appariranno i tubercoli bianchi, che dopo un po 'acquisiranno un colore marrone, che è chiamato la fase di blocco "marrone". Questo colore è dovuto al lavoro della polifenolossidasi, un enzima che si attiva in presenza di luce forte e in presenza di ossigeno.
Vale la pena notare che uno strato protettivo si forma gradualmente sulla superficie del substrato, impedendo l'ingresso di organismi nocivi nella miscela e impedendone l'essiccazione. Per rafforzare questo strato, vale la pena durante il periodo di incubazione ogni giorno per 7-9 ore per illuminare la formazione. L'emissione luminosa ottimale è di 50-120 lux. Accelererà anche il processo di comparsa della primordia.
Quindi, quando i tubercoli appaiono marroni, è necessario rimuovere la borsa dal blocco e trasferire il blocco nella stanza in cui verrà effettuata un'ulteriore coltivazione.
Per promuovere una crescita più attiva dello shiitake, dopo aver rimosso il pacchetto, vale la pena spostare il blocco in un contenitore e versare acqua fredda. Dopo 24 ore, scaricare l'acqua in eccesso.
Cura dei funghi
Per ottenere un buon raccolto durante il periodo di formazione del frutto, sarà necessario garantire un ambiente umido, una bassa temperatura dell'aria e una buona illuminazione, altrimenti la primordia sarà soggetta a impatti negativi durante la sua formazione attiva. Per creare un tale microclima, è necessario impostare i seguenti parametri:
- temperatura dell'aria per ceppi termofili - +21 gradi e per ceppi amanti del freddo - +16 gradi (il tipo di ceppi deve essere verificato con il venditore di micelio);
- umidità dell'aria - 85%;
- Illuminazione: circa 10 ore al giorno.
Se non c'è luce del giorno, utilizzare le lampade. Più fioca è l'illuminazione, più pallidi saranno i cappelli shiitake.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla spruzzatura: deve essere eseguita ogni giorno. Inoltre, si consiglia di ventilare regolarmente la stanza.
Raccolta e transizione
In media, puoi raccogliere 3 volte a stagione, dopo di che devi sostituire i blocchi. I funghi sono pronti per il taglio se i bordi del cappuccio sono quasi raddrizzati e non si piegano più verso l'interno. La collezione stessa viene eseguita in questo modo:
- 4-6 ore prima del taglio, ridurre l'umidità dell'aria al 60%. Ciò contribuirà ad aggiungere rigidità ai tappi per cuticole, che è necessario per aumentare la durata di conservazione dei funghi.
- Rimuovere i funghi in modo che non rimangano gambe nel blocco. Attrarranno parassiti o contribuiranno alla comparsa di muffe pericolose.
Dopo la raccolta, inizia un periodo di transizione durante il quale il micelio deve accumulare nutrienti dal substrato per il prossimo ciclo di fruttificazione. Per accelerare questo processo, la temperatura dell'aria deve essere aumentata a + 20 ... + 25 gradi. Inoltre, vale la pena mantenere un'umidità dell'aria abbastanza bassa, fino al 50%. È importante rimuovere completamente i residui di maturazione della prole precedente. Un altro segreto per ottenere un buon raccolto di funghi shiitake è quello di elaborare blocchi da vari parassiti e malattie.
Di norma, con la dovuta cura, è possibile fornire 2-4 ondate di frutta che maturano da un pacchetto. Il periodo di transizione tra queste onde è di circa 2-3 settimane.
Metodo esteso - coltivazione di funghi su pezzi di tronchi
Con questa coltivazione di funghi, è necessario creare condizioni il più vicino possibile a quelle naturali. Quindi, i funghi cresceranno nel loro ambiente naturale, cioè non su blocchi di substrato, ma su tronchi.
I passaggi di questo metodo per coltivare shiitake sono riportati nella tabella seguente:
Palcoscenico | Requisiti | Tempo e durata |
Raccolta del legno | Il legno duro è selezionato. La lunghezza dei cunei dovrebbe essere compresa tra 1 e 1,5 me il diametro tra 0,1 e 1,2 m, mentre l'umidità ottimale va dal 35 al 70%. | Dopo la caduta delle foglie autunnali e prima del movimento dei succhi nel bosco in primavera. |
Preparare i cunei | Metti i cunei in una catasta di legna per riporli fino al passaggio successivo. In caso di eccessiva secchezza, innaffiare 2-3 giorni prima dell'inoculazione. Privo di licheni e muschio. | 2-3 mesi dopo il primo stadio. |
Inoculazione | Praticare dei fori a scacchiera a una distanza di 10-15 cm e devono essere riempiti con micelio, tappati con cera o paraffina per impedire l'ingresso di batteri e la perdita di umidità. Il tasso di introduzione del micelio va dal 5 al 10% in peso del ceppo. | 2-3 mesi dopo la raccolta. |
incubazione | La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 20 e 26 gradi e l'umidità - tra il 60 e l'80%. La posizione ottimale per cunei è capannoni, hangar, serre, focolari e altri luoghi in cui possono essere fornite condizioni adeguate. | 6-18 mesi dopo l'inoculazione. Quando il micelio arriva in superficie e il cuneo non suona all'impatto, il periodo di incubazione termina. |
Induzione di frutta | Immergi i cunei in botti, un fiume o uno stagno per aumentare l'umidità del legno fino al 75-85%. | In estate - dalle 10 alle 24 ore e in inverno - dalle 48 alle 72 ore. |
Educazione alla frutta | Temperatura dell'aria accettabile - 12 ... 18 gradi, umidità relativa –70-85% e illuminazione - circa 100 lux. Impilare i cunei a forma di X, coprire con una copertura protettiva bianca, che deve consentire alla luce e all'aria di stabilizzare il microclima. | 3 a 10 giorni. |
fruttificazione | Lascia la temperatura dell'aria come nella formazione dei frutti, ma abbassa l'umidità al 60-75% e aumenta l'illuminazione a 200 lux. Rimuovere il rivestimento protettivo per migliorare la ventilazione e ridurre l'umidità. La resa dei funghi va dal 15 al 20% in peso dei tronchi. | Dura 7-14 giorni. Un totale di 3-6 anni. Dopo la prima ondata, la successiva fruttificazione avviene dopo un periodo inattivo, quando l'induzione viene effettuata immergendo i tronchi. |
Periodo di riposo | La temperatura dell'aria normale è + 20 ... + 26 gradi e l'umidità è del 60-80%. L'umidità del legno deve essere mantenuta al 30-40%. | 1-3 mesi dopo il raccolto. |
Da ogni fase dipende dalla resa dei funghi. Ciò che vale la pena considerare in particolare in una questione così delicata, lo scopriremo ulteriormente.
Preparazione del registro
Frammenti di tronchi fungeranno da blocco. Scegli un registro di tali alberi:
- quercia (l'opzione migliore);
- faggio;
- Castagna;
- carpine;
- Betulle
- e tu;
- ontani;
- pioppi;
- pioppo;
- acero.
La composizione della shiitaka include la tannasi, un enzima che favorisce la decomposizione dei tannini, in modo che il fungo sia in grado di dominare il legno di quercia.
Devi abbattere gli alberi mantenendo la massima quantità di zucchero nella linfa degli alberi - nel periodo dopo aver lasciato cadere le foglie in autunno e prima del movimento dei succhi in primavera. Il contenuto di umidità ottimale del legno va dal 40 al 50%. In questo caso, è necessario selezionare frammenti di legno su cui non vi sono segni di danni da parassiti e xilotrofi.
I tronchi devono essere tagliati in blocchi di 1-1,5 m di lunghezza e 10-20 cm di diametro, che devono essere tenuti in un'area aperta da 1 a 3 mesi. Solo così possono essere praticati dei buchi per seminare. Si consiglia di eseguire questi lavori su un film plastico pulito. I fori sono realizzati al centro della superficie laterale del tronco in uno schema a scacchiera. Il loro diametro ottimale è di 2 cm e una profondità di 1,5 cm, tra i fori intorno alla circonferenza deve essere mantenuta una distanza di 6 cm.
Selezione della deformazione
La semina di un tronco implica un consumo piuttosto elevato di micelio - almeno 200 g per ogni metro lineare di tronco. A seconda del clima in cui verrà coltivato lo shiitake, vengono scelti i seguenti ceppi:
- amante del calore (estate) - ottima fruttificazione da maggio a settembre in un clima caldo umido ad una temperatura di + 14 ... + 27 gradi;
- amante del freddo (autunno-primavera) - dare un buon raccolto ad una temperatura di + 7 ... + 16 gradi da marzo a maggio e da settembre a novembre, i funghi risultano essere di ottima qualità, ma si sviluppano lentamente;
- fuori stagione - può dare frutti in legno a una temperatura di + 10 ... + 25 gradi da maggio a novembre, ma se usi questi ceppi per coltivare funghi in casa sotto il controllo del microclima, puoi ottenere un raccolto tutto l'anno.
Inoculazione
Viene eseguito nel seguente ordine:
- Posizionare il micelio di grano nei fori dei cunei invecchiati e compattarli in modo che 1 cm rimanga ai bordi.
- Chiudere i fori con vernice da giardino o stucco per l'edilizia per prevenire eruzioni miceliali.
- Tronchi seminati da disporre in una pila nel luogo della futura fruttificazione. Dovrebbe essere un quadrato ombreggiato da piante su tre lati, che si apre con il lato aperto a ovest o est. Meglio se il posto si trova in una pianura, dove c'è una maggiore umidità dell'aria e della terra. La temperatura dell'aria ottimale è + 24 ... + 28 gradi e umidità - dal 70 al 90%.
Nella corsia centrale e nelle regioni meridionali con lo svernamento del micelio non ci saranno problemi. È sufficiente coprire i cunei di paglia o trasferirli nel seminterrato.
Il micelio in legno cresce per un breve periodo - da 6 a 18 mesi. La durata esatta del periodo di incubazione dipende dalla qualità del micelio, dalla quantità di materiale seminato, dalla temperatura dell'aria e dalla sua umidità. In generale, lo shiitake vive di tronchi dai 5 ai 7 anni.
Dallo stimolare la crescita dei funghi alla raccolta
Non appena il micelio cresce completamente, è necessario stimolare la formazione di frutti in questo modo:
- Immergere i tronchi in acqua per 24-72 ore.
- Posizionare i tronchi in verticale o ad angolo in un luogo buio ma non caldo.
Dopo 7-10 giorni, appariranno i primi rudimenti dei corpi fruttiferi. Di norma, lo shiitake porta frutto due volte all'anno. Dopo ogni periodo di questo tipo, arriva un periodo di riposo in cui i cunei devono essere coperti con materiale traspirante per mantenere parametri ambientali stabili.
I funghi crescono da 2 a 5 anni a seconda delle dimensioni dei tronchi. Per tutti i tempi, con una media di 1 quadrato. il legno può essere raccolto da 200 a 250 kg di raccolto.
Coltivazione in serra
Lo shiitake è adatto anche per la coltivazione in serra, ma bisogna tenere conto del fatto che questa costruzione di terreno coperto dopo che i funghi diventano inadatti per l'ulteriore coltivazione di ortaggi, poiché nell'aria c'è un gran numero di spore. Puoi coltivare shiitake in serra su ceppi, ma viene spesso utilizzato il metodo intensivo. In questo caso, è necessario prendere in considerazione i seguenti suggerimenti:
- Prima di seminare il micelio all'interno della serra, è necessario installare rack metallici con ripiani riempiti con miscela di nutrienti. In tali contenitori, è necessario rimuovere il substrato.
- Se viene utilizzato un metodo di coltivazione intensiva, applicare lo stesso substrato preparato per i blocchi. Come riempitivo, puoi usare una miscela di paglia e segatura ed è meglio aggiungere crusca o grano. In ogni caso, versare la miscela finita con acqua bollente. Ciò è necessario per distruggere la microflora patologica e proteggere il raccolto dalle malattie. Dopo aver già seminato il micelio.
- I letti possono essere coperti con un film prima che maturino i primi corpi fruttiferi, poiché dopo la loro comparsa nella stanza la temperatura dell'aria diminuisce leggermente.
- I funghi cresceranno anche senza rifugi esterni, ma in questo caso dovrebbero essere ispezionati regolarmente per identificare e rimuovere i frutti danneggiati nel tempo.
- Dopo la raccolta, il terreno deve essere nuovamente versato con acqua bollente, ma se la coltivazione dei funghi è stata effettuata nello stesso posto per diversi anni consecutivi, il substrato deve essere eliminato.
Lo shiitake è un fungo curativo che viene utilizzato sia per il cibo che per la preparazione di tinture con proprietà medicinali. Aiuta a ridurre la crescita dei tumori maligni, rafforzare il sistema immunitario e affrontare l'avvelenamento chimico. Puoi coltivare questi funghi in due modi, in base alle tue capacità e necessità.