Questi primi funghi con nomi di consonanti sono spesso confusi - perché hanno un aspetto simile. Entrambi i funghi sono quelli di primavera, li "cacciano" da fine aprile - quando non ci sono altri rappresentanti del regno dei funghi.
Parenti o no?
Nonostante la somiglianza di nomi e aspetto, questi funghi non appartengono nemmeno alla stessa famiglia:
- Le linee sono della famiglia Discinov.
- Spugnole - dalla famiglia di spugnole (Morshells).
I raccoglitori di funghi potrebbero non sapere nemmeno a quali famiglie appartengono l'uno o l'altro fungo; è molto più importante ricordare cosa mangiano - spugnole ed è meglio aggirare le linee - ci sono troppi avvelenamenti sul suo conto.
Chi di loro è velenoso?
Le spugnole sono adatte per preparare piatti diversi. Alcuni spugnole sono commestibili e alcuni sono condizionatamente commestibili. Alle linee è severamente vietato mangiare crudo - sono velenosi. Alcune varietà possono essere utilizzate in cucina, ma solo dopo un trattamento speciale.
Il contenuto del veleno nelle linee è incoerente - varia a seconda del luogo di crescita e del tempo. Sono particolarmente tossici se la primavera è secca.
Le linee sono piene di giromitrina - questo è un veleno che non si rompe anche dopo un'ebollizione prolungata. In un certo numero di paesi, le linee sono inequivocabilmente - in piena forza, classificate come funghi velenosi.
Confronto funzioni esterne
La confusione tra funghi con nomi divertenti può finire molto tristemente - senza un trattamento speciale, che non tutti i raccoglitori di funghi conoscono, le linee sono mortali. Presentiamo nella tabella 1 un'analisi comparativa di spugnole e linee in apparenza:
Tabella 1
Caratteristiche comparative | Morels | Linee |
Cappello: che aspetto ha? | Allungato, sotto forma di cono. Assomiglia a un uovo in forma. Meno comunemente, sotto forma di una palla o di una palla appiattita. | Senza forma e grumoso, messo su una gamba, come un turbante. |
Dimensione del cappello | Di diametro - 3-7 cm, in altezza - 3-8. | Cappelli sferici di 2-10 cm di diametro, a volte raggiungono 13 cm. |
Corpo di frutta | Cavo | Pieno di carne sinuosa. Ci sono cavità separate. |
polpa | In una sezione - biancastra. Tenero, si sbriciola facilmente. | Delicato, fragile. |
Gamba | Tipo a grana fine, colore - bianco. Altezza - fino a 10 cm. Diametro - 3 cm. Non seppellito nel terreno - sporgeva dal terreno, dal muschio, dagli aghi ed è chiaramente visibile da lontano. | La gamba è corta e gonfia. Completamente incassato nel terreno, lettiera muscosa o conifera. |
Modello di cappello | La superficie è punteggiata da celle di diverse dimensioni. | Punteggiato da strisce ondulate, il cappello sembra un cervello o una noce. |
Colore del cappello | Può variare dal giallo ocra al grigio e al marrone. | Il colore è scuro - marrone, marrone, marrone-rosso. |
Odore | Fungo luminoso - piacevole. | Appena percettibile. Associato all'umidità |
Cosa sono le spugnole?
Tutto sarebbe più semplice se le linee e le spugnole esistessero in una forma, ma questi funghi hanno diverse varietà che differiscono nei dati esterni. Dopo aver studiato i segni delle linee e spugnole più comuni, puoi facilmente identificare i funghi trovati nelle nostre foreste.
Spugnola ordinaria
Morchella esculenta. Il cappello e la gamba si fondono in un unico corpo di funghi. Caratteristiche distintive della spugnosa ordinaria:
- Cappello. Cellulare, ovoidale. L'interno è vuoto.
- Gamba. Lungo, biancastro. Si estende fino a 10 cm Il colore del cappello va dal giallastro al marrone.
Lumache e lumache sono nascoste nel cappuccio della spugnola; pertanto, le spugnole vengono lavate intensamente prima dell'uso.
Spugnola conica
Morchella conica. Gamba e cappello sono fusi in un unico corpo fruttifero. La spugnola conica può essere distinta da tali segni:
- Cappello. Vuoto e cellulare. Si differenzia dalla spugnola ordinaria con un cappello a punta. La sua altezza - 3-9 cm - è 2/3 della lunghezza totale della spugnola. Colore: da giallo-marrone a marrone-nero.
- Gamba. Cilindrico, interno cavo. Altezza: 2-4,5 cm, spessore: 1,5-3 cm La superficie delle gambe è vellutata da scanalature longitudinali. Colore: dal bianco al giallastro.
Spugnola alta
Morchella elata. È molto simile a una spugnola conica. Ma il suo cappello è più scuro e il corpo del frutto è più grande. In altezza, il fungo cresce fino a 25-30 cm.
- Cappello. Un lungo fungo con un cappello conico è alto 4-10 cm e largo 3-5 cm Il cappello è ricoperto da cellule di forma triangolare e di colore marrone-oliva. Man mano che maturano, le cellule diventano marroni o marrone-nero. Pareti divisorie - colore verde oliva.
- Gamba. Raggiunge un'altezza di 15 cm, è il primo bianco e alla fine acquisisce sfumature ocra.
Steppa di spugnole
Morchella steppicola. Questa è la più grande spugnola di quelle che si possono trovare sul territorio della Russia. La sua sinuosità è estremamente pronunciata.
- Cappello. Sferica. Questa è la differenza principale, il resto dei fratelli ha cappelli allungati. Colore - tortora. Il diametro del cappello è di 2-10 cm, l'altezza è di 2-10 cm, il diametro massimo di 15 cm.
- Gamba. Colore bianco. Differisce in piccole lunghezze - solo 1-2 cm. Interno - vuoti.
Con tali segni esterni - una gamba corta e un cappello sferico, la spugnola della steppa è facile da confondere con una linea - fai attenzione!
Il fungo raggiunge un'altezza di 25 cm e cresce fino a 2 kg.
Quali sono le linee?
Le linee sono diverse, differiscono tutte nelle sfumature dell'apparenza. Considera le specie comuni.
La linea è ordinaria
Gyromitra esculenta. Cresce raramente nella foresta. Preferisce il terreno sabbioso senza terra. Frutta da marzo a maggio.
- Un cappello. Diametro 2-13 cm La forma è irregolarmente arrotondata. Castano
- Gamba. In altezza - 3-9 cm. In diametro - 2-4 cm. Biancastro, grigiastro o giallastro. Spesso appiattito. L'interno è vuoto.
La polpa è cerosa, l'odore non può essere definito sgradevole - può ingannare un raccoglitore di funghi inesperto.
Punto gigante
Gyromitra gigas. Il corpo del frutto, come dovrebbe essere la linea, sembra un nocciolo di noce tortuoso.
- Cappello. A strisce tortuose. All'interno della cavità. La forma è sferica irregolare. Ha una struttura piegata. Il colore è giallastro. Il diametro del cappello dei giganti maturi è di 7-30 cm.
- Gamba. Corto, alto solo 2-3 cm, a volte non è affatto visibile. Dentro - vuoto, colore - biancastro.
Le linee gigantesche possono essere mangiate, poiché hanno meno giromitrina rispetto ad altre specie. Ma prima dell'uso, deve essere accuratamente bollito. C'è un'altra opinione: le linee sono velenose e non adatte al cibo.
La linea gigante, in contrasto con la solita, ha un cappello più grande e leggero. Si insinua più spesso sotto gli alberi di betulla. La polpa, sottile e spezzata, ha un gradevole odore di funghi, sebbene di solito le linee abbiano un cattivo odore.
Linea d'autunno
Gyromitra infula. Questo bizzarro fungo viene spesso chiamato "cornuto" - per la forma insolita del cappello. I suoi dati esterni:
- Cappello. Raggiunge 10 cm di larghezza. La forma è piegata. All'inizio il colore è marrone, con l'età diventa più scuro - marrone-nero. Ha una forma a sella di corno. Di solito un fungo ha tre "corna" fuse. La superficie è vellutata.
- Gamba. Lunghezza - 3-10 cm. Larghezza - 1,5 cm. All'interno è cavo, è appiattito. Colore: dal bianco al marrone e al grigio. Forma cilindrica, fondo gamba addensato.
La polpa del fungo è fragile, fatiscente, cerosa. Nessun aroma pronunciato. Non sarà possibile confonderlo con spugnole: questo fungo, a differenza di altre linee, cresce in luglio-agosto. Estremamente pericoloso.
Dove crescono le spugnole?
Crescono in qualsiasi foresta. Inoltre, diverse specie preferiscono determinati alberi, ad esempio:
- Spugnola conica, più spesso trovato nelle foreste di pini, meno spesso - nelle foreste decidue. Preferisce radure, arbusti, salici, ma può crescere nel giardino, nel campo.
- Spugnola gigante grigia non così stravagante per il suolo e il terreno - si deposita anche sulle terre desolate di argilla. Si trova nei pioppeti e nei rifugi.
- Cappello a spugnola. Evita l'ombra. Ai primi di maggio, cresce in aree bruciate, radure, vicino alle strade.
Condizioni di crescita:
- Adoro l'umidità. Con l'umidità elevata, crescono anche in un deserto senza alberi.
- All'inizio della primavera, mentre il terreno è bagnato, il fungo cresce in quasi tutti gli ambienti: puoi persino trovarlo nel tuo giardino o vigneto.
- Se scegli un massiccio raccolto di spugnole, è meglio cercarle in radure ben illuminate e in aree bruciate.
Le spugnole, a differenza di altri funghi che durano da due a tre mesi, appaiono per un tempo molto breve. Non appena l'umidità primaverile lascia il terreno, le spugnole scompaiono. Appaiono solo una volta all'anno, per un paio di settimane.
Con il bel tempo, quando è caldo e umido, le colture sono grandiose. Ma pochi vanno in primavera per i funghi. Pertanto, le famiglie di spugnole spesso rimangono intatte. Perché non vengono raccolti? Forse a causa del fatto che non sono attraenti in apparenza, non crescono fuori stagione e, soprattutto, molti hanno paura dell'avvelenamento. Ma se guardi i segni esterni, non è realistico confondere i morelli commestibili con linee pericolose.
Un amante della "caccia silenziosa" racconta come le linee differiscono dalle spugnole, come crescono e come cercarle:
Dove crescono le linee?
Cresci negli stessi posti di spugnole. Le linee escono alla fine di aprile, nelle pinete, scegliendo luoghi riscaldati dal sole. Questi funghi, oltre a spugnole, appartengono a specie diverse e ogni varietà ha le sue preferenze, ad esempio:
- Una linea gigante cresce tra i pini e nelle piantagioni per la coltivazione di colture oleaginose.
- La linea autunnale cresce in qualsiasi foresta - conifera e latifoglia, ama il legno in decomposizione.
C'è una differenza nel gusto?
Linee e spugnole sono simili per molti aspetti, ma la cosa principale che le unisce è un eccellente sapore ricco di funghi. I buongustai non scambieranno mai questi funghi primaverili con carne fragile con funghi prataioli e funghi ostrica cresciuti su un substrato. A proposito del gusto:
- Spugnole. Hanno un sapore meraviglioso. Particolarmente gustoso dopo la frittura e lo stufato.
- Linee. Non hanno un gusto inferiore ai spugnole. Non è difficile capire che se mangi funghi commestibilmente condizionati, ha un sapore eccezionale. Zuppe, salse, ripieni sono preparati dalle linee, sono fritti e cotti al forno. È importante che una lunga digestione non comprometta il gusto di questi strani funghi.
C'è qualche differenza nella preparazione di spugnole e linee?
Le spugnole sono funghi condizionatamente commestibili. Possono essere consumati solo dopo il trattamento termico. Hanno una piccola sostanza tossica: l'idrosina. Il metodo di preparazione di linee e spugnole è simile:
- Morels. Possono essere cotti solo dopo l'ebollizione. Tempo di cottura - 15-20 minuti. Inoltre, il corpo del frutto del fungo perde la sua tossina quando essiccato, quindi le spugnole possono essere asciugate. Cuocili in acqua salata. Il brodo viene versato, i funghi vengono lavati in acqua corrente. Successivamente, i funghi sono pronti per un'ulteriore elaborazione culinaria: possono essere fritti, stufati, marinati, congelati.
La procedura per bollire i spugnole è obbligatoria per qualsiasi forma di cottura dei funghi, non vengono bolliti prima dell'essiccazione.
I spugnole non sono raccomandati per i primi piatti: perdono il loro gusto e aroma. Le spugnole fanno anche un condimento in polvere! - Linee. Sono certamente bolliti. Che ci siano linee o meno, ognuno sceglie per se stesso. Gli scienziati hanno trovato forti tossine nelle linee, ma molte persone continuano a raccogliere e mangiare questi funghi primaverili. Condizioni di lavorazione dei funghi:
- Per 1 kg di funghi prendere 6 litri di acqua. Per 100 g - da 2 litri.
- Un pizzico di soda viene gettato nell'acqua bollente. E solo allora i funghi.
- Dopo aver fatto bollire i funghi per 20 minuti, scolare l'acqua. Le linee bollite vengono lavate.
- A differenza delle spugnole, i punti vengono cucinati due volte.
I punti, così come le spugnole, possono essere asciugati. Quei e altri funghi non possono essere consumati immediatamente dopo l'essiccazione - devi aspettare almeno un mese. Nel forno, le linee vengono asciugate per un tempo estremamente lungo. La temperatura è impostata a +55 gradi. Nell'aria, le linee vengono asciugate fino a sei mesi.
Spugnole e linee hanno molto in comune, ma conoscendo le loro caratteristiche distintive, puoi facilmente distinguere questi funghi l'uno dall'altro. Se la "caccia silenziosa" è il tuo hobby, dovresti essere armato di conoscenza per aiutarti a riconoscere il pericolo.
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Russia. Città Novosibirsk
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