Il tartufo (Tuber) è un rappresentante dei marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchetti unicellulari - Aska. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.
Tartufo estivo (nero)
Caratteristiche dei funghi
I tartufi sono insoliti, principalmente perché i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi arrotondati o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è un motivo in marmo - l'alternanza di macchie chiare e scure nella sezione. Le vene chiare sono chiamate vene interne e le vene scure sono chiamate esterne. Le borse con le spore si formano sulle vene interne e sono anche distribuite dai nidi nel corpo fetale. I funghi crescono di dimensioni diverse. Possono avere le dimensioni di una noce o di un tubero di patate.
I funghi giovani hanno una pelle liscia e biancastra, che diventa gialla nel tempo e diventa marrone chiaro. La superficie è coperta da varie pieghe, fessure e "verruche" dure. La polpa secca giallo-biancastra con numerose strisce marrone-convoluzioni diventa marrone quando riscaldata e acquisisce una sfumatura di cioccolato.
Il tartufo è un fungo commestibile della prima categoria con le migliori qualità di consumo e culinarie. Sono spesso usati freschi per preparare zuppe, salse e sughi profumati.
Valore nutrizionale
Contenuto calorico 100 g di prodotto - 24 kcal.
La composizione chimica del tartufo:
- proteine - 3 g;
- carboidrati - 2 g;
- grassi - 0,5 g;
- fibra dietetica - 1 g;
- acqua - 90 g.
Inoltre contiene vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma non ci sono praticamente macro e microelementi nella composizione.
Dove crescono i tartufi e come raccoglierli?
Il tartufo nella foresta non è facile da trovare, si nasconde bene sotto terra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, il picco cade da agosto a settembre. Vanno per le specie invernali a febbraio e le cercano fino a marzo.
Il fungo cresce nelle foreste decidue e miste dell'Europa, meno spesso nelle conifere, così come nel continente africano (nella sua parte settentrionale), in Asia e in America. Ha bisogno di terreni moderatamente umidi di argilla calcarea con una copertura erbosa sottosviluppata, sulla quale forma la micorriza con le radici di diverse specie di alberi. I tartufi di solito crescono in piccoli gruppi di 7 ciascuno.
Esperti "cacciatori" di tartufi notano i funghi nascosti da insignificanti segni esterni - questo è terreno elevato ed erba secca. In Francia, è consuetudine cercarli con l'aiuto di mosche da tartufo che depongono le larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti, il loro grande grappolo indica la posizione vicina dei tartufi.
Ma non tutti sono "tracker", quindi, per cercare prelibatezze, fin dall'antichità usavano animali addestrati che sono in grado di annusare l'odore particolare del tartufo per 20 m. I funghi si trovano meglio dalle scrofe, tuttavia si stancano molto rapidamente e la caccia "tranquilla" finisce prima che possano iniziare. In Italia, i cani vengono utilizzati per le ricerche, i poods e la maledizione diventano i migliori motori di ricerca. È interessante notare che fino al 1869 orsi addestrati cercavano tartufi vicino a Mosca.
Varietà Al Tartufo
Esiste una grande varietà di varietà di funghi, ecco le più comuni:
- Tartufo Italiano (Tuber magnatum), reale o "piemontese" - la sua area del Piemonte (regione d'Italia). Cresce vicino a betulle, tigli, olmi. Questo è il fungo più costoso del mondo. È apprezzato per il suo gusto gradevole e il sapore di formaggio e aglio.
- Nero francese (Tuber melanosporum), "perigorsk" trovato in boschi dove coltivo carpini, faggi e querce. È considerato secondo per valore, secondo solo all'italiano. Il tartufo rosso-marrone o marrone-nero ha una forma arrotondata angolarmente, ricoperto da grandi verruche e piccole rientranze. La polpa è di colore rossastro, poi diventa viola. La sua caratteristica distintiva sono le molte vene bianche e nere con un bordo rosso sul taglio del fungo. Il fungo ha un sapore amaro con un aroma forte.
- Tartufo nero di Borgogna (Tuber uncinatum) - una varietà di nero francese, con aroma di nocciola e sapore di cioccolato, cresce in tutta Europa.
- Tartufo estivo (Tuber aestivum), il "russo nero" è riconosciuto per il suo sapore di nocciola e l'aroma dolciastro delle alghe. Si trova sulla costa del Mar Nero nel Caucaso, nelle foreste decidue dei paesi scandinavi, Europa centrale, Ucraina e in alcune aree dell'Asia centrale. Matura nei mesi estivi.
- Tartufo Invernale (Tuber brumale) matura tra novembre e febbraio. Nascosto nel terreno, non è danneggiato dal gelo, ma se in qualche modo il fungo si trova in superficie, si congela e perde tutto il suo sapore. Questo succede anche con le gelate più lievi. Cresce in Svizzera, Italia e Francia, nelle montagne della Crimea. Il giovane fungo ha un colore rosso-viola, il fungo maturo diventa quasi nero ed è ricoperto da molte piccole verruche. La polpa grigio cenere ha striature bianche e un aroma muschiato.
- Tartufo Africano (Terfezia leonis) cresce esclusivamente in Nord Africa e in alcune parti del Medio Oriente. I funghi giallo-biancastro hanno una forma arrotondata. La polpa è leggera, polverosa, con venature bianche e numerosi punti scuri. Quando è maturo, diventa bagnato.
Fungo Al Tartufo Italiano
Tartufo Nero Di Funghi
Fungo al tartufo nero di Borgogna
Fungo al tartufo estivo
Inverno al tartufo ai funghi
Tartufo Africano
Vantaggi per i funghi
Grazie al suo contenuto vitaminico, il tartufo aumenta l'immunità e combatte i disturbi intestinali. Ha un effetto benefico sul sistema nervoso, è un antiossidante e un afrodisiaco, cioè migliora la potenza maschile.
Danno al tartufo
Il fungo non danneggia la salute umana. Può esserci solo una controindicazione: questa è intolleranza al prodotto. E anche prestare attenzione a dove è assemblato. Qualsiasi fungo, come una spugna, assorbe dall'ambiente non solo sostanze utili, ma anche tossiche e accumula tossine in sé.
Crescere a casa
Le difficoltà nella ricerca del tartufo hanno costretto gli esperti a sollevare il problema della loro coltivazione artificiale. Per diversi secoli, tutti i tentativi fallirono, ma all'inizio del XIX secolo fu coltivato. Tuttavia, solo le specie "nere" crescono in un ambiente innaturale, i tartufi "bianchi" di coltivazione non vengono serviti.
La condizione principale è un clima favorevole. Dovrebbe essere moderato, caldo, senza sbalzi di temperatura. Le regioni con estati calde e inverni gelidi non sono adatte a questo scopo. È meglio acquistare materiale di semi in un negozio specializzato, ma non sono economici. Di solito, le spore sono piantate sulle radici di piantine di nocciola o quercia.
Puoi provare a far crescere la micorriza da solo. La segatura di faggio o quercia è infettata dal micelio e posta in un luogo caldo e sterile fino alla formazione di micorriza, ma ciò avverrà non prima di un anno.
Selezionano un posto per piantare alberi - al riparo dal vento, dalla luce solare diretta, da altri arbusti, alberi, fiori non dovrebbero crescere sul suo territorio. Soprattutto non tollera il tartufo accanto a abete rosso, castagne e pioppo. Il posto è protetto dall'invasione di animali. Il tartufo ama il terreno alcalino, se è acido, quindi aggiunge la calce. E inoltre dovrebbe essere ricco di humus, calcio e saturo di aria.
Piantare piantine viene effettuata in primavera. Il terreno non è stato precedentemente fertilizzato in modo che il micelio non muoia. Viene pulito da erba infestante, pietre e fori scavati profondi 75 cm, annaffiato. Quindi le piantine vengono piantate, vengono coperte di terra e nuovamente irrigate. A una distanza di 40 cm da ogni piantina, il terreno è pacciamato con le foglie di quercia dell'anno scorso. La temperatura dovrebbe essere nella regione di +20 ° C ... + 22 ° C.
Si consiglia di concimare con fertilizzanti di potassio e azoto. Non vengono aggiunti al sito di atterraggio dei funghi, ma al terreno vicino alle radici dell'albero dove crescono. Per l'inverno, devono essere pacciamati per salvarli dal gelo. In primavera vengono nutriti con fertilizzanti minerali ricchi di boro, rame, zinco, calcio e ferro.
Le date del raccolto dipendono dalla varietà di funghi piantati. Si nascondono a una profondità di 20 cm dalla superficie. Se i funghi marciscono o perdono il loro valore nutrizionale, allora forse si trovano vicino alla superficie. In questo caso, si consiglia di cospargere la superficie con sabbia pulita e asciutta. I tartufi vengono raccolti con una piccola pala. I funghi crescono non solo vicino alle radici degli alberi, ma si trovano anche tra di loro.
Crescere il tartufo in una serra o seminterrato è un piacere costoso. Per creare condizioni ottimali, viene installato un sistema di umidificazione dell'aria, riscaldamento, ventilazione, terreno speciale e mezzi per la disinfezione aggiuntiva. Questi costi pagheranno se la coltivazione del tartufo diventerà la tua attività.
Conservazione del tartufo
La loro durata è piccola. Se è necessario salvarli fino a un caso speciale, i funghi vengono rimossi in un contenitore ermetico. Vengono ripuliti dalla terra e cosparsi di riso. Metti il contenitore in frigorifero. Pertanto, possono essere conservati per 7 giorni. Oppure vengono versati con olio d'oliva.
Oltre alla cottura, i tartufi vengono utilizzati in cosmetologia. Esperti italiani sulla sua base preparano varie creme e maschere. Pertanto, la coltivazione del tartufo è considerata molto redditizia, sebbene molto difficile.
Il tartufo è un tipo raro e delizioso di funghi. Ma a causa del suo costo elevato, non tutti possono godere del suo gusto unico. Ma se impari correttamente a trovarlo o coltivarlo, allora una persona simile avrà un buon reddito e piacere gastronomico.