Il congelamento dei funghi è un modo semplice e veloce per cucinare cibi trasformati, che possono essere utilizzati in vari piatti se necessario. Tuttavia, non tutti sanno che è possibile eseguire una tale procedura non solo con funghi ostrica freschi, ma anche con bolliti e persino fritti. Ma, naturalmente, per il congelamento in qualsiasi forma, i funghi devono essere adeguatamente preparati.
Perché il congelamento è buono?
Il congelamento è il metodo più popolare di raccolta dei funghi per il futuro. È con questo metodo che mantengono il loro gusto e odore originali. Puoi conservare funghi congelati crudi di questo tipo per circa un anno e bolliti o fritti per 6-7 mesi. Da tali spazi vuoti puoi cucinare qualsiasi piatto: iniziando con le zuppe e finendo con la pizza.
Il congelamento è anche considerato il metodo più veloce, poiché, ad esempio, l'inscatolamento dei funghi di ostrica richiede molto più tempo e richiede molto sforzo.
I funghi congelati conservano la maggior parte delle vitamine e dei minerali presenti in quelli freschi. Mentre l'inscatolamento toglie ai funghi circa il 40% dei nutrienti.
È anche molto conveniente che puoi congelare una porzione, necessaria per una preparazione di un piatto, e in caso di inscatolamento, è spesso impossibile calcolare la quantità richiesta e rimangono funghi in eccesso. I funghi che sono stati conservati congelati possono essere mangiati anche dai bambini, mentre i funghi in scatola possono essere pericolosi.
Come scegliere i funghi di ostrica per il congelamento?
Per i pezzi congelati, è importante selezionare attentamente i funghi. Quando lo acquisti o lo raccogli da solo nella foresta, presta attenzione all'aspetto di ogni fungo:
- I funghi ostrica non dovrebbero avere macchie gialle o danni ai cappelli.
- Non usare un fungo con un odore pungente e sgradevole. Non è adatto per il congelamento, né per mangiare immediatamente.
- Non dovrebbero esserci crepe sui cappelli. Parlano di stantio.
- Al momento dell'acquisto, prestare attenzione che i funghi non hanno quasi le zampe o sono molto corti. Quando raccogli i funghi da solo, tagliali dal cappello, poiché le zampe dei funghi ostrica sono generalmente insipide e dure.
- Un cappello troppo grande sul fungo significa che è vecchio. Tali funghi non sono così sani e di solito insipidi. Mentre i giovani funghi ostrica contengono molte vitamine, minerali, micro e macro elementi, e sono morbidi e gustosi.
- Tutti i funghi dovrebbero essere di colore uniforme grigio-blu.
Congelamento
Funghi ostrica freschi
Se decidi di congelare questo tipo di fungo, ma vuoi farlo qualche giorno dopo l'acquisto o la raccolta, metti temporaneamente i funghi non lavati e non tagliati nel frigorifero. E quando decidi di congelare, controlla ancora una volta ogni fungo in modo che non sia marcio e danneggiato.
Sciacquare i funghi ostrica con acqua fredda e mettere un tovagliolo di carta in modo che tutto il liquido da loro sia vetro. Quindi tagliare i funghi a pezzetti o fette e adagiarli nuovamente su un tovagliolo o un asciugamano in uno strato uniforme in modo che si secchino.
Trasferire i funghi ostrica su una tavola o un vassoio e metterli nel congelatore da -18 gradi per quattro ore. Questo deve essere fatto in modo che i funghi non si attacchino insieme in uno strato continuo. Quindi metterli in sacchetti o in un contenitore e metterli nel congelatore.
Bollito
Puoi congelare e bollire i funghi ostrica. Per prepararli avrai bisogno di:
- 2 chilogrammi di funghi ostrica;
- 2 cucchiai di sale;
- 5 foglie di alloro;
- mezzo cucchiaino di acido citrico;
- pepe nero - 4 piselli.
Bollire l'acqua in una casseruola. Getta i funghi pelati e tritati in acqua bollente. Lasciali bollire per altri 15 minuti, quindi versa tutte le spezie. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Quando i funghi si depositano sul fondo della padella, rimuovili dal fuoco e mettici uno scolapasta.
Assicurati di aspettare fino a quando tutta l'acqua viene scaricata da loro, per questo è meglio spostare i funghi su un tagliere di legno. Quindi trasferire i funghi ostrica in un vassoio coperto con pergamena o pellicola trasparente. In questo modulo, inseriscili nel congelatore per 3 ore. Dopo il congelamento, dividere i funghi in porzioni delle dimensioni necessarie e mettere in sacchetti o contenitori di plastica, mettere nel congelatore.
Funghi di ostrica fritti
Per congelare i funghi ostrica fritti, devono essere cotti correttamente:
- Sbucciare i funghi ostrica, lavarli bene e tagliarli a pezzi (usare circa 2 kg).
- Preriscaldare una padella pre-oliata con olio di semi di girasole.
- Metti i funghi ostrica in una padella calda.
- Salare e friggere fino a quando tutta l'acqua dei funghi evapora.
- Attendere che i funghi ostrica si raffreddino e dividerli in porzioni da contenitori di plastica. Metti nel congelatore.
Puoi vedere come preparare correttamente i funghi e congelarli nel seguente video:
Regole di congelamento
I funghi mantengono tutte le loro proprietà utili se congelati, se fatti correttamente:
- È importante capire che i funghi non sono soggetti a congelamento ripetuto, quindi dovrebbero inizialmente essere congelati parzialmente. In questo caso, se hai bisogno di cucinare un piatto con funghi ostrica, puoi immediatamente prendere quanto ti serve e scongelare.
- I funghi devono essere congelati nel congelatore a -18 gradi.
- Durante il congelamento, scrivi sulla busta o sul contenitore la data di congelamento e in quale forma i funghi sono stati congelati (fritti, bolliti, formaggio).
Come scongelare i funghi ostrica?
Il modo più utile è lo scongelamento lento. Ci vuole più tempo, ma conserva tutte le proprietà benefiche dei funghi.
Per fare questo, metti i funghi in frigorifero per circa 12 ore. Dopo averlo scongelato completamente, metterli in uno scolapasta e posizionare una ciotola sotto il fondo in modo che l'acqua in eccesso scorra al suo interno.
Ricorda che non puoi conservare i funghi scongelati in frigorifero, devono essere cotti immediatamente. Altrimenti, compaiono batteri pericolosi e rischi di avvelenare.
Puoi scongelare i funghi ostrica nel forno a microonde in modalità scongelamento automatico, ma questo metodo non è così utile.
Se i funghi non preparati vengono ben puliti prima del congelamento, puoi semplicemente metterli in acqua bollente e cuocere.
Congelare i funghi ostrica non è assolutamente difficile, per questo non sono necessari dispositivi o ricette speciali. Questo metodo consentirà di mangiare funghi in qualsiasi momento dell'anno, preservando al massimo le sostanze utili e le vitamine in essi contenute.