L'amanita è un fungo velenoso, ma ci sono eccezioni. Ad esempio, il fungo Cesare commestibile è un miracolo naturale con molte proprietà benefiche. L'umanità ha trovato applicazione in vari settori legati all'alimentazione e alla salute, ma la cucina è la principale.
Coltivazione e raccolta del fungo Cesare
Aspetto dei funghi
Questo fungo appartiene alla famiglia delle Amaniti del genere Amanita e alla specie Amanita Cesarea. Nonostante un nome così formidabile e la presenza di parenti molto pericolosi, è commestibile, appartiene alla categoria delle prelibatezze speciali che sono popolari anche nelle feste della nobiltà nell'impero romano. Si chiama anche "cesarean fly agaric", "royal flyge", "royal fly agaric", "caesar fly agaric".
In apparenza, il suo corpo fruttifero ricorda un tipico agarico di mosca rosso, soprattutto dopo la pioggia, quando i caratteristici fiocchi bianchi rimanenti dalla coperta generale vengono lavati via dal cappuccio dell'agarico di mosca velenoso. La differenza tra loro può essere vista nel colore della gamba. In uno velenoso, è bianco e in un fungo reale è giallo. Il colore bianco è inerente solo a Volvo, che ricorda un guscio d'uovo rotto.
Il colore del cappuccio è rosso brillante e arancione-dorato. Se il fungo è già vecchio, il colore del suo cappuccio svanisce. All'inizio ha una forma emisferica, quindi si appiattisce e diventa leggermente convesso. L'imenoforo è lamellare, giallo o arancione.
Il fungo inizia a svilupparsi all'interno di quel guscio molto bianco a forma di uovo, che successivamente circonda la sua gamba. Cresce abbastanza grande e il cappuccio ha un diametro fino a 20 cm. Lo stelo a forma di mazza di questo fungo è carnoso e forte, misura da 5 a 20 cm di altezza e da 1,5 a 5 cm di diametro. La polpa è bianca, ma il suo strato superficiale è giallo-arancio.
Luoghi in crescita
Il fungo cesareo cresce in molti paesi, il cui clima è vario. Puoi incontrarlo sia nelle foreste decidue della Transcarpazia e della Crimea, sia in Africa. Lo incontrano nel Caucaso e in America, in paesi europei come Francia, Italia, Germania e Spagna. In maggior misura, è classificato come un fungo termofilo, poiché è molto diffuso nelle regioni temperate e nei subtropicali del Mediterraneo.
Irina Selyutina (Biologa):
Il fungo Cesare in Russia non è mai stato trovato nella zona settentrionale. Questa specie predilige foreste leggere e si presenta tra luglio e novembre. Si ritiene che la temperatura media dovrebbe essere di circa + 20 ℃ e allo stesso tempo resistere per 2-3 settimane durante il periodo del suo aspetto.
Per il fungo Cesare, sono note forme che si discostano dal tipo principale nel loro colore (cappuccio, altri dettagli strutturali). In Cina, una varietà bianca di questa specie è stata scoperta per molto tempo. È descritta come una forma di Amanita cesaria f. alba (Gillet) E.J. Gilbert, ma poiché gli esperti sottolineano che tali funghi si trovano di solito accanto a esemplari normalmente colorati, l'esistenza di questa forma indipendente viene messa in discussione.
Dottore in scienze biologiche, il micologo russo L.N. Vasilieva (15.02.1950-23.02.2017) ha descritto un fungo Cesare dell'Estremo Oriente, che ha chiamato Amanita caesareoides. Le sue differenze dalla forma principale sono le seguenti:
- Volvo: interno giallo dipinto; ha una speciale tazza gialla (volva peduncolata) alta 3 cm in grandi corpi fruttiferi.
- Cappello: non ci sono pezzi di copriletto sulla superficie (nudo) e al centro c'è un ampio tubercolo basso.
Il fatto che il fungo reale sia un organismo prezioso è dimostrato dalla sua inclusione nei Red Data Books di Ucraina e Germania.
Caratteristiche vantaggiose
Per la combinazione armoniosa di acidi organici e minerali nella composizione, il fungo caesar è chiamato un magazzino naturale di vitamine. Per ogni 100 g di massa ci sono:
- acido nicotinico - 3.607 mg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- betaina - 9,4 mg.
I micro e macro elementi funzionano come un antibiotico naturale contro infezioni e virus.
Composti minerali utili del fungo reale (per 100 g):
- potassio - 318 mg;
- selenio - 9,3 mg;
- sodio - 5 mg;
- calcio - 3 mg;
- ferro - 0,5 mg;
- manganese - 0,047 mg.
Controindicazioni
Il fungo non deve essere usato per l'urolitiasi
L'uso del cesareo ha i suoi limiti. Non dovrebbe essere usato da persone con urolitiasi e gotta. In quest'ultimo caso, si manifestano insufficienza metabolica, convulsioni, ecc. Per alcune persone, la sua intolleranza è inerente e, se utilizzate, avvertono vomito, flatulenza, cadute di pressione e altri fenomeni.
Applicazione
Con la sua ricca composizione chimica, il fungo cesareo è una manna dal cielo per campi come la medicina, la farmacologia, la cucina e la cosmetologia. È difficile dire dove sia più importante il suo ruolo. Queste sfere sono per molti aspetti adiacenti e usano ampiamente l'agarico di mosca di Cesare.
In cucina
Il fungo reale non ha un sapore e un odore caratteristici. Alcuni, tuttavia, possono annusarlo come una noce. Il fungo Cesare è considerato una prelibatezza squisita ed è popolare tra i buongustai. Avendo guadagnato popolarità nei tempi antichi, divenne un oggetto di lode e riferimenti a lui si trovano spesso nelle poesie di quel tempo. Da allora, l'atteggiamento nei suoi confronti non è cambiato e attira ancora gli chef. Il fungo cesareo è adatto come additivo per stufati di verdure, zuppe e piatti di carne.
È facile da preparare in quanto non richiede pre-elaborazione. Mentre il fungo Caesar non è ancora completamente cresciuto dal suo guscio simile a un guscio (si potrebbe dire, è nella fase dell'uovo), gli specialisti culinari spesso lo aggiungono crudo a varie insalate. Il fungo reale può essere fritto, cotto o semplicemente essiccato. Questo è un alimento ipocalorico con 22 kcal per 100 g.
Contenuto calorico per 100 g:
- carboidrati - 3,26 g;
- proteine - 3,09 g;
- grassi - 0,34 g;
- fibra - 1 g;
- 0,85 g di sostanze inorganiche.
In medicina
A causa dei singoli enzimi che contiene, è accreditato di avere una buona capacità preventiva nel trattamento dei problemi del cancro. Il fungo riduce il rischio di malattie della prostata, ecc. I farmaci creati sulla base alleviano la sindrome astenica, stabilizzano l'attività cardiovascolare, normalizzano le funzioni dello stomaco, stimolano il processo metabolico e mettono in ordine il sistema nervoso. L'Amanita Caesar è particolarmente popolare nella medicina popolare.
Metodi di coltivazione
Ammettiamolo: il fungo Cesare non appartiene a quei corpi fruttiferi che sono popolari tra gli appassionati di funghi che crescono nel loro cottage estivo, poiché le condizioni per questo dovrebbero essere vicine a quelle in cui cresce nelle foreste. Inoltre, ci vuole più di un anno per aspettare che l'agarico da mosca di Cesare cresca. Per un ambiente "corretto", devi avere alberi come castagne, betulle, querce sul sito, con funghi associati alle loro radici.
Esistono diversi modi per coltivarlo. Un segno che la piantagione ha messo radici sono i filamenti di micelio bianco nel sito di piantagione. È meglio usare funghi vecchi e troppo cresciuti per piantare.
Piano d'azione di atterraggio:
- Seppellisci gli agarichi di mosca tritati sotto le radici dell'albero, ma non in profondità.
- Spargi pezzi di funghi accanto agli alberi desiderati, copri con fogliame e acqua regolarmente con acqua calda.
- Trapianti di agarichi di mosca dalla foresta.
- Preparare il materiale di semina: per questo, i funghi vengono sbriciolati in un secchio, riempito con acqua piovana, dopo di che il secchio viene mantenuto a una temperatura leggermente superiore a 20 ° C per 2 giorni. Quindi i contenuti vengono riversati in un sito di atterraggio che soddisfa le condizioni richieste.
Caesar mushroom (Amanita caesar) - un delizioso fungo sul Mar Nero (Gelendzhik) www.grib.tv
La prelibatezza più deliziosa della terra: l'agaric fly di Cesare
Wave of the Tsar's Caesar mushroom in the mountains near Sochi and Gelendzhik 2018
Conclusione
Tutte le straordinarie proprietà possedute da questa specie con un nome insolito per i funghi commestibili "agarico di mosca di Cesare" lo rendono un bersaglio eccellente per la "caccia silenziosa" ai funghi. Con il suo aspetto, che ricorda un tipico agarico di mosca, spaventa molti raccoglitori di funghi. Vale la pena studiarne la descrizione per diventare il proprietario di uno dei tesori che la natura ha gentilmente preparato per noi.