Oggi i funghi champignon sono sugli scaffali in quasi tutti i negozi di alimentari del nostro paese. Questa è la specie più popolare, che non viene solo raccolta in natura, ma anche coltivata in allevamenti di funghi e alcune sono in grado di raccogliere sul proprio balcone o davanzale.
Descrizione di funghi champignon
Caratteristiche generali dei funghi prataioli
È difficile confondere il comune champignon, che appartiene ai saprotrofi, con qualsiasi altro fungo. I piccoli funghi assomigliano a piccole palline di colore bianco, beige o brunastro. Il loro cappello è stretto contro la gamba. Man mano che il granello di pepe (il secondo nome del fungo) cresce, i bordi del cappuccio si allontanano dallo stelo e la sua forma diventa arrotondata o piatta. Questo tipo di fungo non è grande. Il diametro del suo cappuccio varia tra 5-10 cm e solo in alcune varietà il diametro del cappuccio può superare i 10 cm.Il peso medio di una cannella è di 20 g. Ma ci sono esemplari che pesano 30-35 g. Le donne mini-chester pesano 10-12 g. peperoni per un lungo periodo di tempo.
È interessante notare che i funghi prataioli non formano micorriza, essendo esclusivamente saprofiti.
I champignon freschi hanno una struttura densa. La loro carne è di colore bianco neve o bianco-giallo. A volte c'è una tinta rosa. C'è un anello nel punto in cui la gamba va nel cappuccio. Può essere composto da 1 o 2 strati e ricorda una piccola gonna. Questo tipo di fungo è famoso per il suo aroma pronunciato, che conferisce un sapore sapido anche a un piatto semplice.
Habitat
Champignon comune ama il terreno fertile, cresce cumuli di sterco nelle vicinanze. Il terreno montuoso è preferito. Non è raro trovarsi nelle foreste o nella steppa. Le specie di steppa sono meno comuni di altre. Le persone hanno imparato a coltivare funghi champignon grandi e gustosi nei loro cottage estivi. Ci sono intere fattorie in cui i peperoni vengono coltivati in modo idroponico.
Varietà di funghi prataioli
Esistono diverse classificazioni:
- Dalla presenza di anelli: si distinguono i funghi a doppio e singolo anello;
- Per habitat:
- Saprofiti del suolo forestale: fungo di bosco, w. ceduo.
- Saprofiti del suolo di spazi aperti privi di vegetazione: champignon a doppio poro, w. a due squilli, o w. marciapiede, sh. mezza scarpa.
- Erbofili (solo tra le erbe): champignon comune, w. Agosto.
- Crescere in spazi aperti tra erbe e boschi: funghi di campo, w. elegante.
- Deserto (compresi gli halophiles): il champignon di Bernard.
Ogni tipo di champignon presenta lievi differenze esterne e un gusto speciale. Ci sono anche differenze nella struttura e nel colore della polpa.
Tutte le varietà di cui sopra sono commestibili. Ma i funghi non commestibili e velenosi si trovano in natura, che il raccoglitore di funghi deve essere in grado di distinguere da quelli commestibili. Ci sono anche doppi funghi o funghi prataioli, che sono simili nella descrizione a un normale champignon. Se osservi attentamente, è facile trovare le differenze caratteristiche.
Tipi comuni di funghi prataioli
I più comuni sono funghi prataioli reali o comuni, foresta, campo, bosco ceduo, agosto e rosso scuro.
Champignon reale
Le pesche di questo tipo sono anche chiamate prato. La loro altezza è di 5-7 cm. L'altezza massima dei polli da prato è di 10 cm. Questa varietà appartiene a funghi grandi, il cui diametro del cappuccio varia da 10 a 15 cm. Nei polli giovani, il cappuccio ha la forma di un emisfero e i suoi bordi, adiacenti alla gamba, sono stretti avvolto verso l'interno. Con l'età, i loro cappelli diventano quasi piatti. Il diametro della gamba non supera i 2 cm. La polpa di questa varietà di prodotti da forno è dipinta in un colore bianco neve. Nel sito del taglio, la polpa si ossida in aria e acquisisce una delicata tinta rosata.
Peperoni di bosco
È meglio cercare nuovi funghi prataioli di questo tipo nelle foreste di conifere. I peperoni delle foreste sono molto meno comuni nelle foreste decidue. Crescono in dozzine di copie insieme, unendosi in grandi gruppi. Il cappuccio di questo champignon, su cui ci sono piccole squame, sembra un uovo o una campana. Man mano che crescono, i loro cappucci diventano quasi piatti. L'altezza della gamba non supera i 6 cm.
Ci sono piccole squame sul tappo a fungo
I peperoni della foresta sono tinti di marrone chiaro. Le squame hanno un colore più ricco rispetto al corpo principale del fungo. Molto spesso si trovano più vicino al centro del cappuccio e meno spesso ai suoi bordi. All'interno c'è una polpa bianca come la neve. L'area di taglio diventa rossastra.
Madri sul campo
I funghi prataioli delle specie di marciapiede, a due anelli o campi, crescono sia in montagna che in pianura. I padri selvatici non possono essere visti nelle foreste decidue. Il cappello inizialmente ricorda una campana con bordi interni leggermente curvi. Man mano che il fungo cresce, il cappello diventa sempre più piatto, ma un piccolo tubercolo rimane sulla parte centrale. Il champignon a due anelli è dipinto in bianco o color crema. Sulla superficie del cappuccio, a volte ci sono squame che hanno una struttura setosa e sono dipinte di bianco e giallo. Con l'età, il cappello cambia colore in ocra.
I peperoni di campo sono apprezzati per la loro polpa densa e carnosa e il buon gusto. Il gusto dei funghi contiene note di anice. I peperoni tagliati assumono una tonalità giallastra.
Le proprietà dei funghi di campo sono attraenti, ma devi fare attenzione quando scegli questo tipo di funghi, perché porta somiglianze con alcuni funghi velenosi.
Peperoni cedui
I funghi cedrini freschi sono apprezzati per il loro aroma di anice, che rimane anche dopo il trattamento termico. Peperoni ramati o sottili crescono sia in gruppo che singolarmente. Nei giovani panifici, i tappi hanno la forma di un uovo. Nel tempo, si raddrizzano e diventano arrotondati o assomigliano al disco da lancio di un atleta. Il diametro dei tappi dei funghi prataioli freschi di questa specie di solito non supera i 10 cm.
I tappi dei giovani funghi sono dipinti in un delicato colore crema, che si scurisce nel tempo, acquisendo gradualmente una tinta marrone chiaro. Non ci sono squame sui tappi e la superficie dei funghi è setosa al tatto. Il delicato corpo del fungo, quando premuto, cambia colore, acquisendo una tinta gialla.
Peperoni cremisi
Questa specie vive accanto alle latifoglie. È facile indovinare il colore di questo tipo di funghi prataioli dal loro nome. Nei funghi giovani, i tappi hanno la forma di un cono con una parte superiore rifilata e sotto il tappo, i piatti di una delicata struttura diventano rosa. Man mano che crescono, acquisiscono una forma piatta-ovale.
I giovani funghi marroni primaverili possono avere una superficie liscia del cappuccio. Nel tempo, appaiono delle crepe al posto di quelle che si formano. Le gambe sono dipinte di grigio, in armonia con i cappelli marroni. L'altezza di un fungo adulto non supera i 10 cm.
Il nome del fungo è dovuto al fatto che la polpa bianca come la neve diventa immediatamente rossa nel sito di taglio, appare un odore insolito.
Peperoni di agosto
Questi champignon con stelo bianco e cappuccio marrone chiaro sono impegnativi per le condizioni ambientali. Crescono solo nelle regioni temperate. I peperoni di agosto crescono accanto alle conifere e alle latifoglie, a volte si trovano nelle aree del parco. Nei piccoli funghi di agosto, il cappello ricorda una palla che, mentre cresce, si raddrizza e diventa arrotondata. Questo tipo di panetteria cresce di solito nelle colonie. Si trovano spesso vicino a grandi formicai.
I champignon freschi di agosto hanno un numero enorme di piccole squame sul cappuccio, che sono dipinte in un colore mattone. Il colore del cappuccio stesso è marrone. Allo stesso tempo, la gamba è dipinta di bianco. Si tratta di organismi di grandi dimensioni: il diametro del cappuccio varia da 13 a 15 cm. In cucina, questo tipo di fungo è apprezzato per il suo caratteristico aroma di mandorla, che viene rivelato durante il trattamento termico.
Se tagli il fungo, la polpa si scurisce o acquisisce una tinta giallastra. Questi peperoni maturano alla fine dell'estate. Il periodo di fruttificazione è di 3 mesi.
Doppi e funghi finti
I funghi prataioli hanno molte controparti velenose
I funghi che sono mortalmente pericolosi per l'uomo, che sono simili nell'aspetto e nella struttura ai peperoni, sono l'agarico di mosca bianco e il fungo pallido. Soprattutto, sembrano peperoni cedui. È facile riconoscere i funghi velenosi tra quelli commestibili dall'ombra della polpa al taglio. Nei funghi velenosi, non si ossida e mantiene il suo colore precedente. Un fungo commestibile adulto modifica il colore delle piastre all'interno del cappuccio. Nei funghi velenosi, rimane invariato. La presenza di una volva che circonda la base gonfia della gamba di un fungo pallido o un agarico di mosca bianco è un'altra differenza tra funghi velenosi e forni che non ce l'hanno.
Le varietà non commestibili di grani di pepe sono zenzero o funghi dalla pelle gialla e dal lobo piatto. Viene fatta un'incisione per determinare se il cookie è immangiabile. Il punto di taglio diventa giallo brillante o arancione, un colore non tipico delle varietà commestibili. Inoltre, il fungo emana un odore simile all'odore delle medicine (spesso chiamato "farmacia"). Se metti un champignon fresco non commestibile in acqua, l'odore diventerà più pronunciato e il corpo della donna diventerà giallo. Anche l'acqua diventerà gialla. Se fai bollire un fungo commestibile, l'acqua cambierà leggermente colore.
Irina Selyutina (Biologa):
Per champignon dalla pelle gialla, o w. arrossato è caratterizzato dalla presenza di un gonfiore alla base della gamba, che non è il caso dei rappresentanti commestibili del genere Champignon. Secondo il grado di tossicità, questa specie è classificata come un fungo velenoso medio. Ciò significa che quando viene consumato nel cibo, può verificarsi un disturbo piuttosto grave del tratto gastrointestinale. Sfortunatamente, ad oggi, il principio attivo del champignon dalla pelle gialla non è stato stabilito. Ma, nonostante ciò, w. dalla pelle gialla è usato nella medicina popolare, a causa della presenza di antibiotici naturali nel suo corpo fruttifero.
Per tua informazione. Quando si raccolgono funghi selvatici, il raccoglitore di funghi deve essere molto attento, perché l'ingiallimento sullo stelo o sul cappuccio del champignon dalla pelle gialla non appare immediatamente, ma dopo un po '.
Il champignon a testa piatta è un altro fungo che appartiene alla famiglia Champignon ed è velenoso. È un fungo lamellare con un berretto squamoso. Si differenzia dalle sue controparti commestibili nella famiglia per un odore pungente e sgradevole. Anche il champignon ingiallito è pericoloso. Si distingue per le sue grandi dimensioni (il diametro del cappuccio è superiore a 15 cm). Al taglio, il fungo ingiallimento diventa giallo brillante. Il champignon velenoso, che si chiama variegato, è raro.
Il champignon non è un fungo tubolare, a differenza di alcune varietà velenose. Su questa base, le specie commestibili si distinguono anche da quelle non commestibili nella foresta (ci sono più specie lamellari velenose di quelle tubulari).
I funghi finti freschi o bolliti contengono la stessa quantità di sostanze tossiche che causano la rottura del tratto digestivo.
Proprietà utili dei fornai
I peperoni sono ricchi di proteine, quindi possono essere un sostituto della carne per i vegetariani o durante un digiuno. Oltre alle proteine, contengono aminoacidi necessari per il normale funzionamento di corpo, minerali e carboidrati. I peperoni sono anche popolari tra i nutrizionisti. I loro indicatori di KBZhU (contenuto calorico, rapporto tra proteine, grassi e carboidrati) sono i seguenti: il contenuto calorico è di soli 270 kcal per kg di prodotto e l'indice glicemico è di 15 unità. Con un contenuto calorico così basso, i fornai hanno un alto valore energetico. Pochi alimenti nella tabella delle calorie sono così bassi e non hanno un valore energetico così significativo.
Il prodotto fresco, bollito e cotto ha un basso contenuto calorico. I peperoni secchi contengono 2-2,5 volte più calorie.
Inoltre, i peperoni detengono il record per il contenuto di vitamine del gruppo B. La medicina conosce la presenza di proprietà antiossidanti e l'acido folico necessario per la salute delle donne. Sono anche ricchi di fibre e utili per livelli elevati di colesterolo.
Irina Selyutina (Biologa):
Oltre a quanto sopra, è necessario sottolineare che i chamignon contengono:
- elevate quantità di vitamina D2che impedisce lo sviluppo dell'osteoporosi;
- composto di pirocatecolo (composto fenolico con un caratteristico odore fenolico), che ha un effetto emostatico;
- L'acido grasso Omega-6, che è un'eccellente profilassi contro l'aterosclerosi, migliora la nutrizione ossea e blocca lo sviluppo di molti processi infiammatori.
A proposito. Uno studio del 2009 sull'insorgenza e lo sviluppo del carcinoma mammario, a cui hanno preso parte le donne del 2018, ha dimostrato che l'introduzione di funghi nella dieta arresta lo sviluppo di processi oncologici. Puoi ridurre l'incidenza del cancro al seno del 90% se mangi regolarmente funghi prataioli e tè verde.
Al momento, c'è un dibattito sui benefici del mangiare pollo crudo. Naturalmente, un prodotto fresco contiene molti più nutrienti rispetto a uno che è stato sottoposto a trattamento termico. Ma l'organismo, durante la coltivazione di cui venivano usati gli insetticidi, è facilmente avvelenato. È meglio riscaldare i prodotti acquistati. I fornai cotti hanno un sapore molto migliore.
Quando trattati termicamente, i funghi dovrebbero essere tagliati, non cotti interi, per aiutare a determinare se l'organismo è commestibile. E solo allora può essere cotto, fritto o spento. I funghi in camicia sono gustosi, ad es. fritti a fuoco minimo nel burro per 5-7 minuti. La cottura e lo stufato non superano i 15 minuti.
I peperoni vengono digeriti a lungo, motivo per cui non dovresti usarli di notte.
Controindicazioni all'uso di funghi prataioli
Non si consiglia l'uso di funghi per le ulcere allo stomaco
Con pancreatite, gotta e gastrite, si dovrebbe astenersi dal mangiare peperoni. I funghi non sono raccomandati per le ulcere allo stomaco. Se queste malattie non sono in una fase di esacerbazione, mangiare funghi in una piccola quantità non danneggerà il corpo. Vale la pena dare la preferenza a piatti che non sono cotti in olio vegetale, ma in acqua.
Eventuali funghi sono allergeni, pertanto si consiglia di consumarli a dosi moderate. E chi soffre di allergie dovrebbe prima scoprire se hanno un'intolleranza ai funghi costituenti. I peperoni sono anche controindicati durante l'allattamento.
Il loro uso non è controindicato per i diabetici. Non importa di che tipo di diabete stiamo parlando. Le pesche sono anche usate per il cancro. Se parliamo di limiti di età, i funghi non sono raccomandati per i bambini piccoli. È meglio introdurre i peperoni nella dieta dei bambini all'età di 4-6 anni. Ciò è dovuto al fatto che la chitina nei funghi è scarsamente assorbita dal corpo del bambino.
Caratteristiche dei forni in crescita a casa
A casa, i funghi prataioli diventano rosa nel giardino un mese dopo la semina, la loro crescita è molto veloce. Per coltivare una varietà da giardino di funghi prataioli, avrai bisogno di un posto nel tuo cortile, piantando materiale e terreno speciale. I peperoni vengono anche coltivati in un seminterrato dotato di contenitori con terreno, illuminazione artificiale e un sistema di ventilazione. Se coltivato in un seminterrato, il raccolto verrà raccolto per tutte e 4 le stagioni.
I peperoni preferiscono crescere nelle serre. È difficile ottenere un buon raccolto all'aperto. Se coltivi micelio all'aperto, le condizioni dovrebbero essere il più vicino possibile all'habitat abituale dei forni.
Materiale di piantagione e suolo
Anche i funghi di grandi dimensioni possono essere coltivati a casa. La cura del "prato dei funghi" non richiederà molto tempo. I peperoni si nutrono di sostanze estratte dal terreno. Come materiale per piantare, non avrai bisogno di semi, ma di spore. Puoi ottenerli dal tappo (i funghi del supermercato non funzioneranno), ma è meglio acquistare un micelio speciale. Per ottenere spore di funghi, devi scegliere tappi di funghi buoni e non vecchi, sciacquarli, macinarli e metterli in acqua per diversi giorni. Quindi filtrare attraverso la garza. Per propagare i peperoni si otterrà dividendo i micelio.
Che sia coltivato in un orto o in un seminterrato, il mix di micronutrienti nutrienti dovrebbe consistere in sterco, paglia o fibra di cocco e additivi biologici.
Non è difficile avviare la produzione in una fattoria di funghi. Ma ci vorranno molti soldi per equipaggiarlo.
Su una nota. Le varietà di champignon con il nome "Riddle", così come il champignon brasiliano, mini e doppio poro hanno buone rese.
Data di scadenza
La durata di conservazione dei fornai è breve. In pochi giorni diventano neri e appassiscono. La conservazione in frigorifero o in cantina prolungherà brevemente la durata di conservazione. Inoltre, questi funghi sono in scatola per l'inverno. L'erba cipollina sterilizzata può essere conservata per un massimo di 24 mesi. Un'altra opzione per l'inverno sono i peperoni congelati. Sbucciare i funghi prima di congelarli. Si consiglia inoltre di rimuovere le piastre nere, lasciando solo la parte bianca. Quindi i funghi devono essere lavati sotto l'acqua corrente per 5-6 minuti. Esistono diversi modi di conservazione.
I piatti di cattivi panettieri sono amari e hanno un leggero aroma di funghi. Non vale la pena mangiare funghi scaduti e troppo maturi con piatti neri. Causano un'interruzione dell'apparato digerente e possono provocare avvelenamenti. I peperoni mancanti hanno un sapore amaro. Esemplari necessariamente trascurati e vermi. I peperoni completamente aperti sono quasi troppo maturi. Prima della cottura, i funghi devono essere accuratamente puliti dallo sporco aderente, rimuovere la pelle dal tappo. Non è necessario pulire i piccoli funghi, ma vale la pena trattarli con acqua bollente o sciacquarli sotto acqua calda corrente.
I peperoni di qualsiasi età sono adatti alla lavorazione, ma i giovani esemplari hanno un gusto più morbido.
ATTENZIONE!!! velenoso CHAMPIGNON - Fungo pallido ???
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Conclusione
In Russia, con abbastanza piogge, i peperoni appaiono in primavera. I funghi bianchi sembrano molto attraenti. L'ultimo raccolto viene solitamente raccolto nel tardo autunno. Non dovresti prendere funghi viziati con piatti neri. I peperoni si raccolgono in aree ecologicamente pulite, lontano dalla carreggiata, quindi l'uso di questi organismi non è così pericoloso. Se il fungo diventa giallo sul taglio, viene scartato.
Le torte vanno male rapidamente. Gli esemplari che non vanno in cottura devono essere lavati nel prossimo futuro e quindi chiusi in qualsiasi modo o asciugati. I peperoni pre-pelati vengono essiccati senza aggiungere sale e altre spezie. È meglio scegliere peperoni della stessa dimensione per la conservazione (quindi sono uniformemente saturi di marinata).
Coltivazione di funghi in casa, per stagione da 1m2 raccolgono 4-6 kg di raccolto rapido e talvolta 10-12 kg. Non passano più di 9-10 giorni dal primo al secondo raccolto. Per una stagione con tale resa, sarà possibile raccogliere circa 100 kg. Con un raccolto di 100 kg, il coltivatore di funghi è in grado di organizzare una piccola impresa e una fattoria.