I funghi commestibili sono uno dei più comuni nella regione. Hanno un ricco aroma di funghi e sono ugualmente adatti per l'inscatolamento e la cottura di piatti caldi. Ma ci sono anche radicali non commestibili nella foresta che sono pericolosi per la vita umana.
Varietà di agarico di miele e loro proprietà utili
Caratteristiche e habitat
I funghi commestibili sono diversi dalle altre varietà. Un cappello di piccolo diametro ostenta su una gamba sottile e lunga, sotto la quale si trovano le piastre. L'altezza della gamba non supera i 15 cm C'è quasi sempre un anello a “gonna” adiacente alla gamba.
I funghi giovani hanno piccole squame sul cappuccio. Crema colorata, miele o marrone. A volte è presente una sfumatura rossastra. Il diametro del cappuccio varia tra 5-8 cm Il colore della gamba corrisponde al colore del cappuccio, ma differisce nel tono.
Il colore della gamba è più intenso nella parte inferiore che nella parte superiore. Il colore è influenzato dal tipo di fungo, dal suo luogo di crescita e dall'età. Crescono più spesso su ceppi, motivo per cui sono popolarmente chiamati "canapa".
Il raccolto viene raccolto per tutta l'estate e l'autunno. I funghi di miele compaiono in primavera. Ma ci sono poche specie primaverili.
Habitat
I funghi di miele crescono in gruppi, su alberi o arbusti alti. L'eccezione è l'agarico reale (foruncolato) di miele, che cresce singolarmente e sembra una palla spinosa o ago. Molto spesso si depositano su alberi indeboliti o su vecchi ceppi. Possono anche scegliere un albero caduto o un albero che inizia a cadere. Si trovano anche a terra, non lontano dall'albero, e si nutrono del suo apparato radicale.
Non mettono radici in condizioni fredde. Più spesso si trovano nelle foreste decidue, meno spesso crescono nel pino. Preferiscono radure o burroni.
I funghi degli alberi sono particolarmente noti agli abitanti dell'Estremo Oriente.
Varietà di agarichi al miele
Le seguenti varietà di agarichi di miele crescono nella nostra regione:
- estate o lime;
- autunno o reale;
- inverno;
- prato;
- grasso zampe.
Funghi estivi (lime)
Il primo rilevamento è l'estate. Affinché appaiano in primavera, l'inverno deve finire presto. Non appena piove, le prime colture primaverili si alzano, la terra si riscalda, sarà possibile fare un viaggio di prova nella foresta.
Il diametro del cappuccio è di 5-8 cm. Inizialmente è emisferico con bordi strettamente attaccati allo stelo. Con l'età, si apre e la sua forma diventa più piatta. È colorato in modo non uniforme. Il colore principale al centro è marrone chiaro, marrone scuro o giallo con macchie marroni e i bordi sono 1-2 tonalità più scure del colore principale. Se guardi sotto il cappuccio, ci sono piatti che sono di colore giallo pallido nei funghi giovani e marrone-rosso negli adulti. In giovane età, le piastre sono coperte da un sottile film bianco o giallastro (velo privato).
La gamba è di colore giallo-marrone, ha una struttura densa. La sua lunghezza varia da 3 a 8 cm e il suo diametro non supera 0,12 cm, decorato con un anello color crema. Sotto la "gonna" ci sono piccole squame. Fruttificazione dall'inizio dell'estate all'inizio dell'autunno. In condizioni climatiche adeguate, inizia a dare i suoi frutti a maggio.
Funghi autunnali (reali)
I tappi carnosi della varietà autunnale in giovane età assomigliano a un emisfero in forma, e in uno maturo hanno una forma a ombrello con bordi curvi verso l'interno. A causa delle piccole squame, la superficie del cappuccio è opaca, il suo diametro varia da 3 a 10 cm ed è dipinta di crema, ocra o marrone. I piatti sono nascosti sotto una pellicola bianca, caratterizzata da toni crema in giovane età e marrone in età avanzata. La polpa è di color crema.
La lunghezza della gamba non supera i 10 cm e lo spessore va da 1 a 2 cm, è uniforme e densa nella struttura. Colore irregolare nei colori beige e crema. In alcuni punti, un'ombra gialla o crema è più pronunciata. C'è un anello "gonna".
I funghi autunnali crescono ad agosto. L'ultimo fungo di miele, reale o ordinario, appare alla fine di novembre. Preferiscono betulle e querce, raramente crescono su ceppi di pioppi tremuli. Si osserva un rendimento elevato ogni 3 anni.
Funghi invernali
I funghi invernali possono essere trovati a dicembre
Il diametro del cappuccio non supera gli 8 cm, la forma inizialmente ricorda una campana. Con l'invecchiamento, si trasforma in uno a forma di ombrello con bordi interni leggermente curvi. Il cappuccio è di solito dipinto di giallo-ocra o rosso-marrone. Leggermente appiccicoso al tatto. I bordi sono di alcuni semitoni più chiari del centro. I piatti sono bianchi o beige chiaro, sottili, frequenti.
L'altezza delle gambe sottili e flessibili varia da 7 a 15 cm e sono vellutate al tatto, colorate in modo non uniforme nei colori miele, oro, marrone chiaro o scuro. In giovane età, principalmente miele, e da adulto - marrone. Alla base della gamba, l'ombra è la più scura e più vicina al cappuccio è la più leggera. I funghi tagliati cambiano colore nel sito di taglio - lì diventano più scuri.
Il colore brillante sullo sfondo della neve bianca non consente ai funghi invernali di passare inosservati. È meglio cercarli su betulle, pioppi, salici e tigli. Meno comunemente trovato su colture di conifere. Il tempo di raccolta inizia a settembre. L'ultima ondata di fruttifici si verifica a dicembre. I funghi invernali o invernali si trovano spesso nel territorio di Altai.
I funghi invernali non hanno funghi gemelli velenosi.
Funghi Di Prato
Il fungo del miele del prato o dell'aglio è anche popolarmente conosciuto come funghi della steppa. Questi funghi commestibili sembrano poco appariscenti. Ma sono apprezzati per il loro gusto ricco. Non è possibile trovare funghi grandi di questo tipo. Il diametro del cappuccio non supera i 6 cm, può essere beige chiaro o rosso chiaro. I piatti sono cremosi, non densamente posizionati.
Una caratteristica di questa specie è che i cappucci non cambiano praticamente struttura e colore con l'età. Il bordo del cappello dei funghi adulti è fragile. In assenza di pioggia, appassisce e si restringe. Dopo la pioggia, ritorna alle dimensioni e alla forma precedenti. Questo spiega la sua fragilità. Li inseguono dopo che sono passate le piogge. È dopo la pioggia che sono chiaramente visibili da sotto l'erba.
L'altezza delle gambe, sottile e vellutata al tatto, non supera i 10 cm e sono verniciate in colore ocra. La parte inferiore è più scura di quella superiore. I funghi da prato compaiono a giugno e finiscono per dare frutti a novembre. Preferisce radure della foresta.
Funghi grassi
Il fungo del miele Fatfoot ha questo nome per il suo aspetto. Il diametro del berretto è di 10-12 cm, è marrone o rosato. Sono presenti squame di colore grigio, giallastro o marrone chiaro. Ce ne sono più al centro del cappuccio che ai bordi. Inizialmente, i bordi sono dipinti di bianco o giallo e con l'età diventano marroni. I piatti frequenti sono prima bianchi, poi beige. Man mano che crescono, diventano marroni. I giovani agarichi del miele hanno una "gonna" su una gamba a forma di mazza, che scompare con l'età. Questi funghi sono molto popolari tra gli esperti di cucina. Superano anche i funghi porcini nel gusto.
Irina Selyutina (Biologa):
Per molto tempo, il fungo del miele di tolstopodi è stato considerato una specie autunnale, i micologi hanno notato le sue caratteristiche distintive:
- Stagione di crescita: il picco di raccolta cade tra ottobre e inizio novembre (i funghi autunnali vengono raccolti a settembre).
- Habitat: non si deposita mai su un albero vivente.
Il cappuccio del fungo miele dal piede spesso è ricoperto da squame coniche grigie o marrone chiaro. Molti di loro sono al centro. Più vicini al bordo diventano solitari e non sono più in posizione "eretta", "distesa". Se confrontiamo un adulto e un giovane esemplare, si vede chiaramente che nei vecchi funghi le squame si trovano solo più vicino al centro del cappuccio.
A proposito. Anche i raccoglitori di funghi esperti considerano i funghi autunnali e quelli dalle zampe spesse come una specie.
I funghi della foresta preferiscono crescere nelle piantagioni dove ci sono abeti rossi e pini. Amano anche i tronchi di ontano. È impossibile trovare un tronco di un albero vivente su legno, tuttavia, così come su un ceppo sano, non possono. Questo fungo cresce su alberi che muoiono o ceppi di alberi marci. Non si riunisce in gruppi, ma cresce in grandi gruppi. Il tempo di fruttificazione è la seconda metà dell'estate e dell'autunno.
Funghi meno popolari
Il fungo lamellare grigio o il miele di papavero è raro, così come la canna, ottobre, bulbosa, marmo, martellato (palude), scuro, agrocybe (pioppo), settentrionale.
Un aspetto interessante ha un aspetto bulboso e funghi di abete rosso, che diventano chiazzati con l'età. E i funghi del nord hanno proprietà medicinali. Tutte le varietà sopra menzionate appartengono anche alla categoria dei funghi commestibili.
Ce ne sono altri - sono classificati come condizionatamente commestibili. È facile distinguerli da quelli non commestibili per le stesse caratteristiche di quelli commestibili. Ce ne sono molti di questi tipi e la loro descrizione richiederà molto tempo. E sono adatti per l'uso solo in giovane età e solo dopo il trattamento termico. È meglio cucinarli. Crudi e non cotti, sono dannosi per la salute.
Caratteristiche vantaggiose
I funghi al miele sono funghi gustosi e sani con una ricca composizione chimica. Sono ricchi di vitamine, minerali, proteine, aminoacidi, fibre e zuccheri naturali. Contengono la maggior quantità di zinco, calcio, rame, ferro, potassio e fosforo. Sono raccomandati per anemia, carenza di vitamine, malattie degli occhi, disturbi ormonali. Affinché il corpo riceva la norma quotidiana degli oligoelementi che prendono parte al processo di emopoiesi, sono sufficienti solo 100 g di funghi. Sono anche raccomandati per la prevenzione del cancro. Hanno anche proprietà antisettiche, sono in grado di ridurre al minimo il rischio di malattie del sistema cardiovascolare e normalizzare la pressione sanguigna. I guaritori tradizionali ricorrono da tempo al loro aiuto per curare malattie del fegato e della tiroide. In piccole quantità, il loro uso è consentito per il diabete. L'ipertensione non è una controindicazione.
I funghi di miele contengono molte vitamine
I funghi crudi del miele non dovrebbero essere consumati. Inoltre, non devono essere somministrati a bambini di età inferiore a 6 anni, donne in gravidanza e madri che allattano. Quando allattati al seno, possono danneggiare seriamente il tuo bambino. In presenza di malattie gastrointestinali, dovresti prima consultare il tuo medico e solo allora mangiare i funghi.
Per quanto riguarda il valore nutrizionale e gli indicatori di BJU, questo è un prodotto dietetico, il cui contenuto calorico è di 22 kcal. Poche verdure e frutta contengono la stessa quantità di calorie. 100 g di agarico di miele contengono 2,2 g di proteine. Grassi e carboidrati sono contenuti nella quantità di 1,2 e 0,5 g. Con una tale quantità di calorie e un tale valore energetico, non è vietato mangiarli per le persone che sono a dieta.
Preparazione per la cottura
Innanzitutto, devi selezionare i funghi freschi portati dalla foresta. Quelli che sono anneriti o vermi non funzioneranno. Il loro trattamento è impraticabile. Rovinano il gusto dell'intero piatto e possono danneggiare il corpo.
Grumi di terra, qualsiasi placca e altro sporco vengono rimossi dalla gamba. Quindi i funghi vengono selezionati in base alle dimensioni e all'integrità del corpo fruttifero. Piccoli esemplari vengono utilizzati per l'inscatolamento. Il succo di limone o l'acido viene aggiunto agli spazi vuoti. Sono posti in barattoli sterilizzati. I funghi grandi e spezzati sono meglio utilizzati per piatti caldi o insalate. Lessali per 10-15 minuti. In una doppia caldaia, il tempo di cottura è di 15-20 minuti. È importante non digerirli. Non è necessario immergere prima della cottura, basta sciacquare bene.
Esistono anche altri modi di elaborazione. Sono ideali per l'essiccazione e il congelamento.
Irina Selyutina (Biologa):
Se i funghi lasciati per il congelamento sono molto sporchi, sarà necessario pulire ogni cappello con un panno inumidito con acqua o un vecchio asciugamano da cucina e lasciare asciugare per 1 ora. Quindi i funghi dispongono contenitori o confezioni in porzioni e inviati al congelatore. Se vuoi che alcuni funghi vengano congelati separatamente (per qualche motivo personale), metti i funghi su superfici piane di vassoi o taglieri, congela e poi mettili in sacchetti o contenitori per riporli nel congelatore.
I funghi congelati conservano meglio il loro sapore. I funghi freschi e bolliti sono congelati. Quelli freschi sono prelavati. Il grande fungo viene tagliato a pezzi.
I funghi crudi hanno un aroma meno intenso di quelli che sono stati trattati termicamente.
È meglio non prendere funghi completamente aperti. I vecchi funghi rivelati sono meno gustosi e aromatici di quelli giovani.
Funghi gemelli
Per riconoscere i funghi velenosi, devi sapere in che modo differiscono da quelli commestibili. Molte specie hanno le cosiddette specie "gemelle". Il doppio del fungo estivo è la galleria bordata. Ama le foreste di conifere e cresce da sola. Una caratteristica distintiva è il colore. È uniforme, non esiste un centro giallastro. Altrimenti, non ci sono caratteristiche distintive. Se non sei sicuro che il fungo trovato sia commestibile, dovresti usare la regola d'oro del raccoglitore di funghi e non prenderlo.
I funghi autunnali sono simili ai funghi finti in mattoni rossi. È facile distinguerli per il colore più luminoso del cappuccio, che è arancione in giovane età e rosso mattone in età matura. Anche nella varietà non commestibile, alle estremità del tappo, sono chiaramente visibili frammenti di pellicola ispida, che copre le piastre in giovane età.
Le file di tigri e i funghi velenosi hanno una certa somiglianza con i funghi commestibili, anche un piccolo pezzo di cui è facile avvelenare. Ma se li guardi più da vicino, puoi trovare delle differenze. Anche i funghi gialli (giallo zolfo) sono pericolosi. È impossibile dare una descrizione di tutte le varietà. I segni comuni di funghi velenosi sono i colori vivaci e uno sgradevole sapore amaro. Molti di loro hanno anche un odore sgradevole. In caso di rottura, la polpa acquisisce una tonalità innaturale (viola, arancione, giallo-rosso, rosso). Vale la pena guardare sotto il cappello. Nelle varietà velenose, i piatti sono spesso verdastri. Il loro veleno infetta tutti gli organismi viventi. Per questo motivo, i funghi wormy non sono immangiabili. È meglio bypassare un grosso fungo troppo cresciuto.
In caso di avvelenamento con rilevamenti falsi, sono necessari farmaci. I sintomi di avvelenamento sono nausea, vomito, brividi, febbre. Se appare almeno un sintomo, dovrebbe essere chiamato un medico.
La differenza tra funghi finti e funghi autunnali. Come dire?
Funghi Funghi di miele dove non cercare funghi ovunque
In che modo i funghi di miele sono diversi l'uno dall'altro? Confronto tra loro.
Specie coltivate
Ci sono anche specie coltivate, tra cui funghi estivi e miele di pioppo, nameko (funghi cinesi). I funghi coltivati non sono inferiori ai funghi selvatici nel gusto. Si riproducono per micelio. Puoi fare tu stesso la preparazione del micelio. Per ottenere il micelio, dal quale è più facile coltivare funghi, avrai bisogno di un certo tipo di tappo e acqua. Fruttificano per 3-7 anni. Crescono a casa, in campagna o in giardino, il micelio il più delle volte in sacchi. La semina viene effettuata in un terreno speciale, che contiene residui di legno. Vengono utilizzati anche ceppi. Ma non vale la pena coltivare queste specie nel giardino su un moncone. Se nelle vicinanze ci sono colture sane da giardino (meli, pere, ecc.), Allora le spore possono attaccarle e iniziano a formarsi micelio. Tale simbiosi è indesiderabile per gli alberi, a causa del fatto che porta alla loro morte. La riproduzione è veloce. Crescere in casa non richiede molti soldi, ma è un processo laborioso.
Se pianti il micelio nel seminterrato, puoi raccogliere tutto l'anno. I micelio danno frutti 2-3 volte al mese.
Il fungo era chiamato fungo a causa del fatto che i corpi fruttiferi sono disposti come se si attorcigliano attorno al tronco di un albero, formando una specie di braccialetto vivente. Forma lo stesso "braccialetto" sul moncone. Dal latino il nome Armillaria è tradotto come "braccialetto".Le proprietà utili e la crescita del gruppo sono i vantaggi di un fungo. Ma, a causa del fatto che i funghi velenosi sono pericolosi, vengono raccolti con cura. È consigliabile prima andare nella foresta con un raccoglitore di funghi, che ti aiuterà a riconoscere un fungo commestibile e ti mostrerà come distinguerlo da uno falso. Insegnerà non solo a distinguere tra varietà false e commestibili, ma mostrerà anche i luoghi dei funghi. Il fungo, la cui varietà non può essere determinata, non viene inserito nel cestino.
Fatto interessante: a volte ci sono funghi giganti che pesano più di 10-15 kg. Hanno un grande micelio e ife spesse che penetrano nel legno.