L'ebollizione dei funghi è considerata il tipo più semplice di lavorazione di questo prodotto forestale. Quanto tempo devi dedicare alla procedura dipende dal tipo di funghi. Dovrebbe bollirli non solo per ottenere un piatto gustoso, ma anche per pulire il cibo da sostanze nocive.
Caratteristiche di cottura dei funghi
Preparazione per la cottura
I funghi spesso contengono composti pericolosi per la salute. in grado di assorbirli dall'ambiente esterno.
Ecco perché il primo brodo di funghi deve essere drenato e poi bollito in acqua nuova. Grazie a questa procedura, i doni della foresta possono essere puliti da insetti, batteri e altre cose. A volte parti di corpi di frutta che non sono state cotte hanno un sapore amaro. Ecco perché è richiesto un trattamento termico anche per i normali rematori, galletti, funghi prataioli, soprattutto se sono amari.
Prima di bollire regali freschi, sono preparati:
- distribuire in gruppi (tipo, dimensione);
- pulire e lavare;
- tagliare danni, macchie scure.
Irina Selyutina (Biologa):
I funghi raccolti vengono solitamente lavorati il giorno del raccolto. Per sbarazzarsi dei vermi, vengono immersi in acqua altamente salata per 2-3 ore e quindi lavati.
I funghi vengono puliti a seconda della specie. Quindi, nei bianchi e nei mozziconi, la pelle viene tagliata dalle gambe e lavata accuratamente. Per l'olio, devono rimuovere il film dal tappo e pulire le gambe. Nei vecchi funghi viene rimosso lo strato spore (massa spugnosa dal fondo del cappuccio).
I funghi pelati devono essere cotti immediatamente perché tendono ad assorbire gli odori estranei molto rapidamente. Se devi aspettare un po 'durante la cottura, è meglio tenerli in acqua fredda salata e acidificata: prendi 1 cucchiaino per 1 litro di acqua. sale e 2 g di acido citrico. Questo protegge il prodotto dalla doratura.
Tutto quanto sopra è fatto il giorno della raccolta del cibo, immediatamente dopo il ritorno dalla foresta.
Se hai intenzione di cucinare il cibo la prossima volta, è meglio tenerlo in frigorifero. In questo caso, non vengono lavati, ma solo la sporcizia aderente viene accuratamente rimossa.
Cucinare cibi freschi
L'ebollizione dei funghi freschi richiede un massimo di 22 minuti.
Il cibo fresco viene tagliato a pezzi e versato con acqua fresca, aggiungendo sale. Durante la cottura, la maggior parte dei nutrienti entra nel liquido. Processo di cottura:
- Per far bollire i funghi, viene versata un po 'd'acqua, deve coprire il prodotto. Il suo livello dovrebbe essere uguale al livello dei funghi nella padella.
- Quindi li mettono sul fuoco, si consiglia di utilizzare un dispositivo come un fornello per funghi (ma se non si raccolgono funghi su una scala "industriale", è possibile farlo con una casseruola).
- Aspettano che il liquido bolle e rimuovano la schiuma o, come spesso dicono, "rumore".
Il tempo necessario per cucinare dipende dalla dimensione dei pezzi. Il cibo non deve scurirsi. Per fare questo, hanno bisogno di pre-elaborazione. Prima dell'ebollizione, devono essere sciacquati con aceto o succo di limone. Le precauzioni sono le seguenti:
- Per verificare se è stato catturato un campione velenoso, viene aggiunto un ingrediente speciale al brodo. Vale la pena usare una cipolla.
- Se la lampadina diventa blu, ci sono funghi velenosi.
- Il primo brodo deve essere drenato, quindi il brodo di funghi deve essere nuovamente bollito.
Cottura di cibi secchi e congelati
I funghi secchi sono importanti per cucinare correttamente
In inverno usano cibo congelato o secco. Quando si scongela il primo, rimane dell'acqua. Viene drenato e i pezzi vengono nuovamente lavati. Quindi vengono trasferiti in un contenitore con acqua fredda. Ci vogliono solo 25-32 minuti per farli bollire.
Irina Selyutina (Biologa):
Alcune persone, dopo aver immerso i funghi secchi, scaricano l'acqua e altri continuano a usarla per cucinare ulteriormente. La seconda opzione è preferibile perché insieme all'infuso, il sapore e l'aroma dei funghi scompariranno parzialmente. Tuttavia, prima dell'uso, è ancora necessario valutare l'infusione: se gli aghi, le foglie galleggiano al suo interno dopo un'asciugatura di scarsa qualità e la sabbia si è depositata sul fondo, è meglio drenarla e cuocere i funghi freschi. Puoi sempre sforzare l'infusione però.
Per tua informazione. La zuppa non viene cotta in infusione di funghi scuri.
Se gli alimenti essiccati non vengono adeguatamente preparati, rimarranno solidi anche dopo il trattamento termico. In primo luogo, devono essere tenuti in acqua fredda per circa 3,5-4 ore e solo successivamente bolliti. La particolarità della preparazione del brodo di funghi dai prodotti secchi è che il liquido non viene rimosso dopo l'immersione. È usato per bollire i funghi. Ci vorranno circa 2 ore. I pezzi cotti saranno pronti da mangiare quando affondano sul fondo.
Tempo di cottura per alcune varietà
Le caratteristiche e i tempi del trattamento termico dipendono dal tipo di prodotto:
Funghi bianchi
I funghi porcini, se cucinati correttamente, sono un vero capolavoro. Prima di cuocere o friggere il cibo, dovrebbe essere preparato. Abbastanza 25 minuti. Successivamente, è consentito aggiungere ulteriori componenti del piatto. I porcini non devono essere troppo cotti. Per questo motivo, diventeranno troppo elastici: la gomma. Per rendere il profumo ancora più piacevole, aggiungi le foglie di alloro (questo è adatto anche per gli agarichi al miele). Attenzione! Quando bolle questi funghi, è molto importante rimuovere tutto il "rumore" nel tempo.
Funghi Di Miele
I funghi di miele sono solitamente usati per il decapaggio. Devono prima essere bolliti. Il tempo impiegato è di soli 18 minuti. Se sono piccoli, allora tutto sarà pronto più velocemente. Consiglio. Il decotto dagli agarichi di miele congelati può essere utilizzato per brodo o salsa.
Champignons
I funghi prataioli vengono consumati anche crudi (se freschi), ma è meglio preparare brodo di funghi. Dopo l'elaborazione, diventeranno più morbidi, il loro gusto sarà ancora più ricco. Di solito ci vogliono solo 5-10 minuti per cucinarli. Ci vogliono solo 20 minuti per preparare la zuppa.
Olio
C'è troppa umidità negli oli. Se li immergi, il muco sarà ancora di più. Ecco perché devono essere asciugati per primi. Questo richiederà circa 30 minuti. Successivamente, dovrai far bollire i funghi in acqua salata, usando lo stesso tempo. È indispensabile rimuovere la pelle dal tappo in modo che non rovini il piatto.
Galletti
Devi cuocere i finferli a fuoco basso per non più di mezz'ora. È impossibile più a lungo, perché perderanno i nutrienti. A proposito. Se fai bollire i finferli secchi, aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio, quindi bolliranno meglio.
Funghi ostrica
Il tempo di cottura dei funghi ostrica è di soli 5-10 minuti. Successivamente, vengono fritti, vengono preparati zuppa e altri piatti. Puoi bollire tali funghi quando si cucina la zuppa con le patate. Se i funghi vengono tritati finemente, sarà sufficiente farli bollire due volte, dopo di che saranno pronti. Se fai bollire interi funghi di ostrica o tagliali a pezzi grandi, il tempo di cottura può richiedere 25 minuti.
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Come cucinare i funghi bianchi wormy (ricetta)
Come e per quanto tempo bollire i funghi di miele
Conclusione
La lavorazione descritta viene eseguita non solo per cucinare, ma anche per eliminare le tossine dai prodotti. Il tempo di cottura dei funghi dipende dalle loro condizioni (fresche, secche o congelate), nonché dalla varietà.
Per evitare che i funghi perdano gusto e aroma durante la cottura, cuocili esclusivamente a fuoco medio.
Se i funghi vengono bolliti per friggere, devono essere bolliti in acqua salata. Quindi sciacquare e scartare in uno scolapasta.
Per evitare che le zampe di boletus pre-pelate si scuriscano durante la cottura, non è necessario tagliarle.
Semplicemente non usano funghi bolliti. Tale trattamento è necessario per ulteriore decapaggio e salatura. Il liquido è adatto per il brodo di funghi.