La zucca secca è un prodotto popolare. Raccogliendo una verdura in questo modo, puoi preservare il massimo dei suoi nutrienti e vitamine. Il contenuto calorico del prodotto è di 28 kcal per 100 grammi La zucca è raccomandata anche per i bambini piccoli, è ricca di vitamine A, D, E, C, PP, K e T. Questo prodotto contiene più proteine delle uova e 4 volte più carotene delle carote.
Modi per asciugare la zucca
Preparare la zucca per l'essiccazione
Nella stagione fredda, la frutta secca viene utilizzata in cucina o semplicemente consumata come dolce. Questa essiccazione è preparata per l'inverno, può essere utilizzata nella creazione di varie insalate, casseruole, zuppe, viene aggiunta a pesce e verdure in umido e la polvere da essa conferisce ai piatti un aroma raffinato e un colore brillante. Puoi preparare zucca essiccata, marshmallow, canditi o scaglie di zucca.
C'è il massimo beneficio e il minimo danno nell'uso della zucca secca. Affinché la frutta secca risulti di alta qualità e gustosa, devi scegliere varietà tardive di questa verdura, che hanno una buccia molto dura.
La loro polpa ha molto meno succo ed è più veloce e più conveniente asciugarli. Il frutto deve essere completamente maturo, privo di danni e segni di putrefazione. Quindi procedere secondo lo schema stabilito:
- lavare accuratamente la zucca;
- dividerlo in pezzi (soprattutto nello stesso modo di un'anguria), tagliando, assicurandosi che la zucca non sia danneggiata all'interno;
- rimuovere i semi e le fibre morbide a cui si attaccano;
- sbucciare la zucca con cura;
- tagliare i pezzi pelati per l'essiccazione successiva: i metodi per questo possono essere molto diversi, tutto dipende dallo scopo di utilizzo - se si desidera cucinare patatine di zucca, è meglio tagliare la verdura a fette sottili; per un'ulteriore aggiunta a zuppe, insalate e altri piatti, è necessario tagliarlo a strisce di 4-6 mm di spessore; per creare frutta candita, la zucca viene tagliata a cubetti (circa 2 per 2 cm); per preparare la polvere, i pezzi essiccati devono essere tritati in un frullatore o schiacciati in un mortaio speciale;
- sbollentare le fette per 2 minuti. in acqua bollente - questo metodo preserverà il colore arancione brillante della verdura secca;
- in modo che la zucca non si rovini e non attiri gli insetti, prima di asciugare i suoi pezzi devono essere immersi in acqua salata (1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua) per 3-5 minuti, quindi sciacquati sotto acqua corrente;
- asciugare i pezzi lavorati.
Metodi di essiccazione
La verdura ha una struttura densa e la sua polpa è piuttosto dura, quindi devi fare attenzione a non essiccare eccessivamente la zucca (da questo, perde le sue proprietà utili e può danneggiare il corpo). È anche importante asciugare completamente la frutta (se ciò non viene fatto, si deteriorerà rapidamente).
Quanto tempo impiega ad asciugare il frutto dipende da quanto sono grandi e da come verranno elaborati. Anche la varietà conta: le più succose richiedono tempi di cottura più lunghi. La temperatura di essiccazione varia da 65 a 85 °, ma non di più, altrimenti si perdono le qualità utili del prodotto.
Una zucca adeguatamente essiccata dovrebbe essere elastica e appiccicosa per le dita.
Ci sono 3 modi per asciugare una verdura a casa.
In un essiccatore elettrico
Tagliare la zucca a pezzi prima di asciugare.
Non è necessario coprire le superfici per la lavorazione della zucca in un essiccatore elettrico. È importante tenere presente che quando si perde l'umidità, le fette si restringono e possono volare attraverso la rete, quindi dovrebbero essere delle dimensioni appropriate e non dovrebbero toccarsi.
Impostare la temperatura su media (a seconda della potenza dell'essiccatore, circa 85-90 °) e asciugare per circa 5 ore fino a quando diventano teneri. Se la temperatura è di circa 60 °, il processo durerà fino a 10-12 ore (a seconda della dimensione dei pezzi e della varietà).
Nel forno
Puoi anche usare un forno elettrico. Il processo è lungo: ci vorranno circa 6-8 ore Prima di inviare le fette tagliate al forno, asciugarle accuratamente con un tovagliolo di carta e coprire la teglia con pergamena. Le fette non dovrebbero toccarsi, quindi si asciugheranno uniformemente.
Mettiamo la teglia in un forno già preriscaldato a 50 °, non chiudiamo completamente lo sportello per non impedire la rimozione dell'umidità. Successivamente, è necessario asciugare i frutti a una temperatura di circa 60 ° per 5 ore, dopodiché è necessario aumentarli a 80 ° e continuare ad asciugare le fette per altre 3 ore.
La zucca secca deve essere raffreddata e collocata in barattoli di vetro.
In onda
Se vuoi che la zucca diventi un po 'secca, questa opzione è ideale. La preparazione viene eseguita allo stesso modo. Le fette già tagliate devono essere risciacquate in acqua salata, quindi in acqua corrente, disposte su una superficie piana (vassoio largo), coperte di garza o pergamena in modo che non si tocchino.
Quindi - mettiti in strada, preferibilmente non alla luce solare diretta, ma all'ombra. Devi scegliere un posto dove gli animali domestici non avranno accesso. Puoi coprire il vassoio con una garza per tenere gli insetti fuori dalla zucca.
Di notte, quando la temperatura dell'aria scende, è necessario portare i pezzi di verdura in una stanza asciutta. Gira le fette ogni giorno. Tale essiccazione della zucca richiede molto tempo: ci vogliono fino a 5-7 giorni (a seconda del tempo).
È meglio non raccogliere frutti canditi in questo modo, perché sono più spessi delle patatine e delle fette e potrebbero non seccarsi. Quando si taglia la verdura per l'essiccazione, fare fette medie. Quindi ottieni un prodotto delizioso.
Asciugare l'intera zucca
Oltre al fatto che questo ortaggio può essere usato per il cibo, può essere usato per la decorazione: da esso vengono creati vari vasi, candelieri, ecc. Le zucche intere servono come decorazione per Halloween. Con la corretta tecnologia di essiccazione, le verdure ornamentali possono essere conservate per diversi anni, la loro buccia diventa così dura che è difficile danneggiarla.
Se ci sono molti semi nella zucca, c'è pochissima polpa in esso - questi campioni sono necessari. Solo le varietà decorative (Alice, Red Velvet, ecc.) Sono completamente adatte all'essiccazione, sono più dure, più piccole, hanno grandi rigonfiamenti e un colore scuro. La verdura non deve essere danneggiata da muffe o marciume.
La verdura può essere essiccata intera
La condizione principale quando si sceglie è che la verdura deve avere un gambo (deve essere intera). Dal momento che si asciugherà completamente, rimuoverlo lascerà un buco da cui fluirà il succo e l'intero processo verrà rovinato. Inoltre, il gambo deve essere completamente maturo.
Devi lavare la zucca con acqua tiepida e non sottoposta a forte pressione e asciugarla, meglio con salviette di carta o un panno morbido per non danneggiare la superficie. Successivamente, la zucca viene posizionata su pergamena, una teglia da forno e posta in forno per 6-8 ore (a seconda delle dimensioni) ad una temperatura di 60-70 °.
Periodicamente, la verdura deve essere capovolta in modo che non bruci e si asciughi uniformemente.
Puoi asciugare all'aria l'intera zucca. La verdura viene posizionata all'ombra in modo che non cada alla luce solare diretta, la temperatura non deve essere inferiore a 18 ° C. L'umidità dell'aria non deve superare il 40%. Periodicamente, la verdura deve essere capovolta e ispezionata, perché il processo richiederà circa 3 mesi per asciugare il frutto nella consistenza desiderata.
In modo simile, ma molto più veloce, puoi asciugare la zucca in un essiccatore elettrico.
Una tale verdura non è raccomandata per l'uso alimentare, perché è secco, molto duro e privo di vitamine.
Regole di conservazione
Affinché la zucca essiccata possa essere conservata a lungo e non perdere vitamine e minerali, le condizioni di conservazione devono essere rigorosamente osservate:
- la stanza dovrebbe essere buia, con una temperatura dell'aria di 12-15 ° C (cantina o ripostiglio);
- l'umidità nella stanza non deve superare il 60% - se è superiore alla norma consentita, la zucca acquisisce umidità in eccesso e si deteriora, nel qual caso può essere asciugata;
- è meglio conservare tale essiccazione in barattoli di vetro con coperchi sottovuoto o in sacchetti di tessuto denso;
- se i barattoli vengono utilizzati per la conservazione, un foglio di pergamena dovrebbe essere posto sul fondo e le navi dovrebbero essere coperte con esso;
- la zucca essiccata non viene conservata per molto tempo, deve essere consumata durante l'inverno, prima che secca.
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Nelle giuste condizioni, le zucche essiccate possono essere conservate fino all'inizio della primavera, tutte le loro qualità benefiche rimangono invariate. Se prepari un prodotto in un essiccatore, puoi goderne a lungo il suo incredibile gusto, arricchendo il tuo corpo con utili microelementi e vitamine di zucca.