La coltivazione di broccoli comporta la raccolta in tempo. Questo è un processo molto delicato, poiché può mancare il momento più opportuno e il frutto diventerà inutilizzabile per il consumo umano. Non dovrebbero essere né acerbi né troppo maturi. Devi anche essere in grado di tagliare correttamente i broccoli. Ciò influenza il periodo della sua conservazione.
Quando tagliare i broccoli
Tempo di raccolta
In ogni regione, le date di raccolta cadono in momenti diversi. A seconda della varietà coltivata, la maturità del cavolo si verifica 70-110 giorni dopo la germinazione. I broccoli possono rimanere in giardino fino al gelo. La massa di teste durante questo periodo raggiunge in media 400 g, il loro diametro è di 20 cm e si ottiene un'elevata appetibilità (succosità e tenerezza) quando le teste di cavolo sono scarsamente chiuse. Non dovresti dare alla coltura qualche giorno perché le verdure crescano. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla raccolta dei frutti durante il periodo caldo. Le varietà tardive maturano in autunno, quando la temperatura scende, quindi vale la pena assicurarsi che i frutti non si congelino. Una notte di gelo può rovinare l'intero raccolto.
Per non perdere il momento, le piantagioni vengono esaminate ogni 2-3 giorni, poiché l'infiorescenza matura si divide in separate e inizia a fiorire. È meglio tagliare le teste prima che tardi.
Determina la maturità delle teste
- Verde scuro nella maggior parte delle specie, alcune possono essere bianche come la neve, bluastre, limone e persino viola. La cosa principale è che corrisponde alla descrizione del colore della varietà. Durante questo periodo, i boccioli non si sono ancora aperti. Altrimenti, la pianta acquisisce un colore giallo, perde le sue caratteristiche gustative e diventa inadatta al consumo.
- Peso non inferiore a 250 g, diametro non inferiore a 10 cm.
- Le gemme sulla corona sono più grandi che sui lati - questo significa che i frutti non sono troppo maturi. Ma il cavolo può consistere di piccoli germogli.
- Forte e denso, ma non troppo duro: puoi controllare questa qualità schiacciandolo 1-2 volte con le mani.
Come tagliare il cavolo
È necessario tagliare il cavolo broccoli secondo determinate regole:
- Tagliare il cavolo al mattino presto prima che la rugiada si sia sciolta. Quindi le teste sono più succose e manterranno la freschezza più a lungo. Se ciò non è possibile, è necessario attendere la rugiada della sera.
- Non è possibile tagliare lo stelo per non danneggiare l'intero cespuglio. Prendi un coltello affilato o un potatore da giardino e fai con cura un taglio obliquo con esso per non danneggiare le foglie situate sotto lo stelo.
- Cominciano a tagliare dallo stelo centrale e poi si spostano gradualmente su quelli laterali.
- Anche gli steli sono tagliati: sono succosi e mangiati, si ritirano dalla testa di circa 10 cm.
Una volta raccolte le teste, non è necessario sradicare o tagliare i cespugli di broccoli. Dopo un certo periodo di tempo, produrranno più raccolti. Nelle ascelle delle foglie rimanenti, saranno legate nuove teste, che richiedono una buona cura. Non sono grandi come quelli principali, ma non hanno un gusto inferiore. Le teste di cavolo vengono raccolte mentre ricrescono. Pertanto, la raccolta dei broccoli è ritardata per un lungo periodo.
Come conservare una verdura
Non tenere a lungo il cavolo fresco
Il cavolo ha la reputazione di essere cattivo perché è difficile rimanere freschi per lunghi periodi di tempo.
Una volta che il broccolo è stato tagliato, se conservato correttamente, conserva le sue qualità solo per pochi giorni. Quindi si trasforma in un prodotto non commestibile. I frutti sani e acerbi verranno conservati più a lungo. Le varietà precoci vengono consumate immediatamente. Raccogli verdure di tipo tardivo.
Fresco
Dopo aver raccolto i broccoli dal giardino, deve essere accuratamente lavato, perché i parassiti e l'inquinamento penetrano nel cavolo. La procedura viene eseguita correttamente come segue:
- l'acqua calda, ma non calda, viene versata in un grande contenitore;
- aggiungere qualche cucchiaino di aceto;
- le teste vengono poste per 15 minuti;
- rimosso e lavato con acqua corrente.
Immergersi in una tale soluzione contribuisce alla morte degli insetti e alla rimozione di detriti. Vale anche la pena tagliare le aree danneggiate o le aree con annerimento. Per prevenire lo sviluppo di muffe, le verdure vengono asciugate bene.
Il prossimo passo è mettere i broccoli in frigorifero. Più veloce è questo, più a lungo dureranno lo scricchiolio e la succosità del cavolo. Alcuni giardinieri raccomandano di mettere le teste di cavolo al freddo entro e non oltre mezz'ora dopo. Fai lo stesso quando acquisti verdura nel negozio.
Celle frigorifere
Esistono diversi modi per conservare i broccoli in frigorifero a una temperatura di 1-10 ° C:
- Sotto forma di un mazzo di fiori - la testa viene posizionata con il gambo verso il basso in un piccolo contenitore d'acqua. Il suo livello nella nave dovrebbe raggiungere 1-1,5 cm in modo che le infiorescenze non vengano a contatto con il liquido. Puoi tirare un sacchetto di plastica sopra la verdura, in cui sono fatti diversi fori per far circolare l'aria. L'acqua deve essere cambiata ogni giorno. Questo metodo è abbastanza efficace, quindi il cavolo rimarrà fresco per 5-7 giorni.
- Avvolto in un tovagliolo di carta umido, l'acqua fredda viene versata in un flacone spray e le infiorescenze vengono spruzzate. Quindi, non troppo stretto in un tovagliolo di carta da cucina. Dovrebbe assorbire un po 'd'acqua. Il vegetale deve essere dotato di una buona circolazione dell'aria, quindi non vale la pena metterlo in contenitori e altri recipienti ermeticamente chiusi. La durata è di 3 giorni.
- In un pacchetto: il metodo è adatto a casalinghe che non hanno il tempo di congelare nei primi due modi. La cosa principale è fornire accesso aereo. Per fare questo, praticare diversi fori nella borsa. L'umidità nel frigorifero deve essere almeno del 90%.
Più a lungo vengono conservati i broccoli, meno sapore avrà. Non ci dovrebbero essere altre verdure e frutta nelle vicinanze, perché molti di loro emettono etilene, che ha un cattivo effetto sulla qualità del cavolo. Inizierà a marcire e deteriorarsi. Si consiglia di mangiare il cavolo non oltre 4 giorni dopo il taglio.
Cavolo Le sottigliezze della coltivazione. Broccoli e cavoletti di Bruxelles, quando tagliare
Quando tagliare i broccoli. Visita guidata del giardino. Ciò che cresce nel giardino.
Broccoli in crescita. Raccolta cavolo broccoli.
Congelato
Se ci sono molte teste ed è impossibile mangiarle tutte in una volta, puoi metterle nel congelatore. I broccoli congelati possono conservare la loro qualità per circa un anno.
Per conservare correttamente il cavolo nel congelatore, devi prima sbollentarlo. La procedura è necessaria perché la coltura contiene enzimi e batteri che, una volta congelati, cambiano colore, gusto e consistenza delle verdure. E quando esposti a temperature elevate, muoiono. Quindi, durante il congelamento, verranno preservate tutte le qualità utili. Come congelare il cavolo:
- Preparare due pentole con acqua: in una - liquido per il ghiaccio, nella seconda - acqua bollente.
- Usando un coltello o un paio di forbici da cucina, la testa è divisa in piccole infiorescenze: 2,5-3 cm di diametro, lo stelo è lungo 2,5-3 cm e puoi farlo a mano. Le dimensioni dovrebbero essere ridotte per il motivo che quando le verdure sono esposte all'acqua bollente, l'interno non avrà il tempo di bollire.
- Le infiorescenze vengono gettate in acqua bollente per non più di 3 minuti. Se digeriti, diventano morbidi e insipidi. È necessario mescolare periodicamente in modo che il cavolo si presti allo sbiancamento allo stesso modo.
- Quindi scartano le verdure in uno scolapasta, lasciano scolare l'acqua calda e le mettono in una seconda padella con del ghiaccio liquido. Conservare in frigorifero per 3 minuti.
- Quindi l'acqua viene scaricata e posizionata su un tovagliolo di carta in modo da assorbire l'umidità residua.
- Sono posti in sacchetti speciali per il congelamento e viene rilasciata aria in eccesso. Incolla l'adesivo con la data e mettilo nel congelatore.
Per evitare che il cavolo perda il suo sapore, è necessario tenerlo in un compartimento a bassa temperatura. Non scongelare. Gli agenti di congelamento sotto vuoto possono essere utilizzati per prolungare la durata di conservazione del prodotto.
Conclusione
La raccolta del cavolo broccoli è un processo molto difficile, poiché è importante completarlo in tempo. Una giornata persa può portare a una perdita di raccolto, perché le teste troppo mature non vengono utilizzate in cucina. Le teste tagliate devono essere posizionate al freddo il più presto possibile. Le varietà tardive vengono conservate anche negli scantinati. Più bassa è la temperatura, migliore è il gusto e la consistenza delle verdure.