La macellazione dei bovini (bovini) presuppone una corretta formazione e un'accurata conoscenza della tecnica di macellazione. Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per ciascun metodo, gli strumenti e le raccomandazioni necessari per l'ulteriore elaborazione del mascara.
Che tipo di bestiame dovrebbe essere macellato?
I regolamenti sanitari vietano la macellazione del bestiame senza un esame veterinario prima della procedura. Ciò garantisce che le malattie pericolose per l'uomo e altri animali non si diffondano. L'allevamento domestico di bovini non esclude la loro infezione da malattie nei pascoli, acqua dai bacini o da altre mucche.
La macellazione di una mucca per carne è severamente vietata per le seguenti malattie:
- tumori di natura maligna;
- rabbia;
- febbre catarrale;
- emkar;
- tetano;
- antrace;
- peste.
Quando compaiono i sintomi di una delle malattie elencate, all'animale vengono applicate misure terapeutiche. Se la malattia è iniziata, l'unico metodo per sbarazzarsene è la macellazione forzata. L'intero processo si svolge in un macello sanitario sotto la supervisione di un veterinario; dopo la macellazione, la carcassa viene completamente eliminata.
I motivi per cui il macello viene temporaneamente trasferito:
- dopo aver ricevuto la vaccinazione contro l'afta epizootica - il giorno 21;
- con vaccinazione contro l'antrace - per un periodo di 14 giorni;
- dopo il trattamento con antibiotici - per un periodo fino a quando il farmaco non viene completamente rimosso dal corpo;
- in caso di malattia con malattie non trasmissibili e aumento della temperatura corporea - fino a quando la condizione non si è stabilizzata;
- prevenzione e trattamento dei parassiti - un mese;
- vitelli neonati fino a 14 giorni.
Tempo ottimale per la macellazione
L'età ottimale dell'animale per la macellazione è di 1 anno. Ciò è dovuto al fatto che fino a un anno, l'individuo sta attivamente ingrassando e dopo questo periodo, un aumento del peso corporeo dei bovini è possibile solo a causa dell'ingrasso, ovvero un aumento significativo della norma nutrizionale.
Quando si alleva intenzionalmente un toro per la carne, rifiutare di castrarlo, perché questo porta a un rallentamento della crescita e dello sviluppo. La resa della carne e le sue caratteristiche qualitative saranno significativamente inferiori.
L'autunno è considerato il periodo più adatto dell'anno per la macellazione. Si consiglia di eseguire la procedura al mattino, a una temperatura ambiente minima.
Preparazione alla macellazione
Prima di macellare una mucca, è necessario attuare misure preparatorie, altrimenti esiste il rischio di contaminazione di persone e altri animali con malattie pericolose. È importante garantire la preparazione dell'animale stesso e il luogo di macellazione.
Omologazione veterinaria
Prima di macellare un toro, l'animale dovrebbe essere esaminato da un veterinario. Lo specialista determinerà se vi sono controindicazioni all'uso di questa carne bovina, se necessario, prescriverà un trattamento o misure estreme, caratterizzate da macellazione forzata e smaltimento della carcassa.
Durante l'esame veterinario, viene necessariamente misurata la temperatura corporea della mucca.
Al termine dell'esame, il veterinario rilascia un documento in base al quale vengono effettuati ulteriori lavori.
Preparazione della mucca
Quando riceve l'autorizzazione a macellare una mucca da un veterinario, tutti i mangimi vengono rimossi dalla sua dieta e l'acqua viene somministrata in abbondanza. Questa misura pulirà l'intestino dell'animale che, una volta macellato, faciliterà notevolmente la procedura di taglio della carcassa. Non limitare la nutrizione del bestiame per più di un giorno, altrimenti la resa della carne diminuirà.
Immediatamente prima della macellazione, la mucca viene lavata, pulendo la lana e gli zoccoli in modo che sporcizia e agenti patogeni non penetrino nella carne durante il taglio.
Non spaventare o battere l'animale. In una situazione stressante, con una diminuzione dell'acido lattico nel corpo, la qualità della carne, il suo colore e la capacità di conservazione cambiano in peggio. I lividi interferiscono con l'emorragia della carcassa e devono essere puliti durante il taglio della carcassa.
Un punto importante in preparazione al macello è la misurazione dell'animale per calcolare il peso vivo o la pesatura.
Di che cosa hai bisogno?
I bovini sono animali forti, è improbabile che sia possibile ucciderli ogni secondo, quindi è necessario utilizzare lo stordimento. Durante la macellazione, è importante che la mucca non provi dolore quando muore.
Per la macellazione del bestiame avrai bisogno di:
- mazza;
- corda o cavo;
- verricello;
- coltelli da fondo;
- ascia;
- contenitori per sangue, carne e organi;
- stracci;
- acqua pura.
Nel macello industriale, il nome e il numero di strumenti richiesti dipendono dal metodo di macellazione e dalla sua scala. Ma l'elenco non cambia sostanzialmente.
Metodi di macellazione
Il metodo di macellazione di una mucca dipende dal peso dell'animale, dalle capacità professionali dell'intagliatore e dal luogo prescelto. Con un'esperienza insufficiente, è meglio rivolgersi al macello in modo che i padroni del loro mestiere possano far fronte al compito.
La macellazione del bestiame comprende diverse fasi:
- sbalorditivo;
- macellazione;
- dissanguamento;
- scuoiamento;
- estrazione di interiora;
- taglio della carcassa;
- sanificazione (servizi igienici).
Stordisci con stanchezza
Questo metodo viene spesso utilizzato nelle aziende agricole private. La sua essenza si riduce al raggiungimento dello stato inconscio di una mucca, seguito dal sanguinamento. Per questo:
- Getta la corda sopra le corna dell'animale e legala saldamente al supporto, fissando la testa.
- Colpisci la fronte della mucca con un martello di legno, stordendolo.
- Se l'animale perde conoscenza, dissezionare la pelle sul collo, esponendo l'arteria carotidea e le vene giugulari.
- Tagliare grandi vasi sanguigni.
- Fornire la carcassa in uno stato sospeso per il drenaggio del sangue.
In antichità si usava lo stordimento con la secchezza. Si ritiene che se una mucca viene colpita più volte sulla fronte, perderà conoscenza a causa di una commozione cerebrale. Gli esperimenti hanno dimostrato che queste lesioni cerebrali non possono essere raggiunte in questo modo. Di conseguenza, questo metodo di macellazione è considerato particolarmente brutale.
Un martello di legno deve essere colpito nello stesso posto fino a 15 volte, quindi vengono spesso utilizzate mazze di metallo.
L'agonia, che si verifica spesso durante la macellazione, riduce la qualità della carne, l'esaurimento avviene a un livello minimo e i residui di sangue portano ad un deterioramento accelerato della carne durante il periodo caldo.
È possibile capire se la dissanguinazione è stata eseguita correttamente raccogliendo il sangue in un contenitore e misurando il suo volume finale. Nei bovini, il livello ematico nel corpo è circa il 7-8% del peso totale. Se la sua quantità raccolta è almeno la metà di questo valore, la macellazione viene eseguita correttamente.
Il comportamento di un animale in agonia è imprevedibile. Dovresti essere estremamente attento e attento in modo che la mucca non danneggi i macellai.
Salasso lento
Il metodo di lento dissanguamento è applicato dalle popolazioni nomadi e dai nomadi siberiani dell'Europa settentrionale. Uno dei metodi più brutali prevede le seguenti azioni:
- Un toro in piedi con calma è pugnalato nella zona del collo verso il cuore con un lungo coltello. Ecco come vengono tagliate le arterie e le vene intorno al cuore.
- L'animale cade in uno stato incontrollabile, si scatena e si contrae. Il sangue scorre in un flusso rapido dalla ferita.
- Dalla perdita di sangue, il toro si indebolisce e si calma gradualmente, e presto muore.
Con l'aiuto di un buterol con un cutter
Butterol con uno scalpello è una mazza da macellaio speciale. Pesa 2300 g e ha una lunghezza della maniglia di 90 cm, un lato del martello è costituito da una taglierina a forma di cono e dall'altro un gancio. Il metodo prevede diversi passaggi:
- Colpisci il toro nella parte frontale con un butterol in modo che l'incisivo spezzi il cranio, formando un buco.
- Inserisci il ramoscello di salice nel tunnel risultante.
- Distruggi il midollo allungato.
- Sanguina la carcassa.
Il macellaio deve essere abile con il butterol e abbastanza forte da ottenere un buon colpo sul bersaglio. Altrimenti, l'agonia dell'animale è possibile, causando ulteriori problemi durante la macellazione.
Macellazione con una maschera
La sovrapposizione per mettere sulla testa di una mucca o di un toro è realizzata in rame e pelle. Si chiama un muso assassino o un panino con una maschera.
- Fissare la maschera con cinghie in modo che il foro cilindrico nella placca di metallo sia esattamente al centro della fronte dell'animale.
- Inserire uno scalpello al suo interno, terminando con una punta piatta rotonda.
- Colpisci forte lo scalpello con un martello di legno. Questo lo spingerà nella sua testa fino a 25 cm di profondità.
- Inserire una sonda dura o un'asta di salice nel foro per mortificare completamente il cervello.
- Esegui dissanguamento.
È impossibile riconoscere questo metodo di macellazione del bestiame come razionale, poiché è noto più di un caso in cui il danno cerebrale non porta alla perdita di coscienza. Inoltre, i cervelli diventano inadatti alla vendita e la carne con insanguinazione incompleta perde i suoi indicatori di qualità.
Il metodo di Bruno ha messo radici solo in Francia, sebbene sia stato testato in Europa e in Russia. I lavoratori del mattatoio di Pietroburgo lo hanno valutato lento e problematico.
Cranio schiacciato
Il metodo può essere applicato solo nelle imprese con mattatoi automatici. Il processo stesso è rappresentato da un algoritmo di azioni:
- Numerosi animali sono identificati in uno stretto passaggio.
- Il primo toro si trova su una piattaforma mobile, su cui i suoi movimenti sono limitati dai supporti anteriore e posteriore.
- La testa è fissata saldamente tra due guide metalliche verticali.
- La piattaforma del binario scorre lungo un binario inclinato, dove alla fine è installata una barra di ferro.
- L'animale colpisce la testa contro di essa, frantuma il cranio.
- L'arteria carotidea e le vene giugulari sono tagliate attraverso il toro morto.
- Il sito ritorna per l'animale successivo.
Questo metodo rende la testa del toro e il cervello inadatti alla vendita. Gli animali si spaventano e si stressano. Da questo, l'esanguinamento non passa completamente, il colore e il gusto della carne cambiano.
Metodo di Siegmund (maschera con spari)
Il metodo di Sigmund per macellare il bestiame è molto simile al metodo di Bruno. Per implementarlo, attenersi alla seguente procedura:
- Metti una maschera speciale sulla testa dell'animale e fissala saldamente. Sulla parte frontale ha una grande piastra di metallo massiccio.
- Avvitare la canna della pistola nella parte metallica.
- Fai un colpo di pistola.
- Tagliare i grandi vasi sanguigni nel collo per esanguinare.
Il metodo è rapido nell'esecuzione, che non richiede conoscenze speciali e una grande esperienza da parte del macellaio. Ma uno svantaggio significativo è che i suoni emessi dallo sparo spaventano il bestiame, il che porta allo stress e alla diminuzione delle caratteristiche di qualità della carne.
Modo inglese
Il metodo è brevettato in Inghilterra e viene utilizzato per ottenere carne ripiena di sangue, che gli inglesi amano molto.
- La mucca è sbalordita da un forte colpo alla fronte.
- Trafiggono il torace tra la 4a e la 5a costola.
- L'aria viene pompata attraverso il foro con uno speciale strumento di pelliccia, stringendo i polmoni. L'animale muore per asfissia.
Il metodo di macellazione utilizzato in Inghilterra è molto crudele. La carne ottenuta durante la macellazione inglese contiene molto sangue, il che riduce la durata di conservazione molte volte.
Metodo di macellazione di Kalmyk
Il metodo di macellazione utilizzato dai Kalmyks è caratterizzato dalle seguenti azioni:
- Fissano la mucca legandola per le corna con una corda.
- Un macellaio tiene l'animale e il secondo, con un colpo preciso del calcio di una mazza o un'ascia sulla fronte, stordisce la mucca.
- Quando l'animale si è sistemato abbastanza, uno si siede sulla sua testa, dall'altro il macellaio taglia lo sterno o sotto la scapola tra la quarta e la quinta costola del lato sinistro.
- Il cuore viene rimosso attraverso l'incisione e le navi su di esso sono legate.
La carne risulta essere satura di sangue. I popoli nomadi apprezzano molto questo prodotto, servendolo caldo crudo immediatamente dopo la macellazione della mucca.
Questo metodo supera anche il metodo di macellazione del bestiame dall'Inghilterra per crudeltà. Richiede abilità speciali da macellaio durante l'intero processo di macellazione.
Modo russo
Per macellare una mucca in modo russo, segui l'algoritmo:
- Lega una corda alle corna e, passandola tra le zampe dell'animale, tira la testa sul pavimento. Pertanto, un anello ovale, coperto di pelle e legamenti, tra l'osso occipite e la prima vertebra diventerà accessibile.
- Il macellaio, in piedi di fronte all'animale, colpisce con un lungo pugnale dalla parte anteriore a quella posteriore. Il toro, perdendo conoscenza, cadrà dalla sua parte. Preferibilmente a sinistra.
- Con il secondo colpo, il coltello viene pugnalato nel terzo inferiore del collo, lateralmente al cuore, per raggiungere e danneggiare i vasi sanguigni pericardici.
- Il sangue viene raccolto in contenitori e smaltito.
L'umanità del metodo dipende dall'intervallo di tempo tra il primo colpo di coltello e il secondo. È desiderabile condurli simultaneamente. Il metodo è rapido, non richiede stordimento, poiché viene invece applicato il primo danno con un coltello. Inoltre, la via russa è considerata sicura. Un uomo è in grado di far fronte al massacro del toro più feroce.
La carne è gustosa e ben conservata a causa dell'esaurimento di alta qualità della carcassa.
Metodo ebraico
Da secoli, gli ebrei hanno usato il loro metodo per macellare il bestiame, e non solo nelle loro comunità, ma anche nei territori dei cristiani, schiacciando l'industria del bestiame. Il metodo ebraico, comandato dalla religione, prevede il seguente modo di agire quando si macella una mucca:
- Le zampe dell'animale sono legate e lanciate, cadendo su un fianco in modo da ricevere un forte colpo dalle costole a terra.
- L'aiutante - sempre un cristiano - getta indietro la testa della mucca in modo che il collo sia teso. Molto spesso, le corna sono tirate indietro verso la parte posteriore.
- L'incisivo, con un colpo del coltello lungo più affilato, taglia la pelle e tutti i componenti del collo al midollo spinale. Viene praticata un'incisione tra la prima e la seconda vertebra.
- L'animale agita la testa, spargono flussi di sangue, compaiono manifestazioni convulse, si sente un respiro sibilante e si verifica la morte.
Particolare attenzione è rivolta a questo metodo di macellazione del coltello. La sua lama deve essere larga almeno 50 mm e lunga 350 mm. È importante un'affilatura speciale, in cui i capelli vengono tagliati, toccando a malapena la lama del coltello. Senza soddisfare queste condizioni per un oggetto da taglio, la carne di un animale ucciso è vietata agli ebrei.
A favore del loro metodo di macellazione del bestiame, gli ebrei hanno avanzato le argomentazioni secondo cui con una dissezione del collo così rapida, il cervello muore istantaneamente senza emorragia. I vasi sanguigni e i capillari non hanno il tempo di adattarsi a un forte calo della pressione sanguigna e la morte si verifica all'istante. Ciò potrebbe dare motivo di considerare il modo ebraico più umano di tutti.
Gli oppositori del metodo credono che l'animale, quando incrocia il collo con un coltello, subisca un tormento selvaggio per almeno 15-20 secondi. È dimostrato che ciò provoca lo scuotimento della testa e sia il midollo spinale che quello centrale rimangono intatti.
Usando l'elettricità
Gli americani iniziarono a usare il metodo di macellazione del bestiame usando l'elettricità. Ha messo radici in America, Italia e Inghilterra. Per implementare il metodo, vengono eseguite le seguenti manipolazioni:
- Un paio di elettrodi nudi viene portato alla testa dell'animale, più vicino all'orecchio. La corrente elettrica stordisce la mucca.
- In caso di perdita di coscienza, viene praticata un'incisione nel collo, con dissezione delle vene giugulari e dell'arteria carotide.
Con questo metodo, la cosa principale è impostare correttamente la forza attuale, perché con tassi eccessivamente alti, si verifica la morte dell'animale e il sangue si coagula all'interno della carcassa. Ciò rende la carne inadatta all'uso alimentare.
Livelli di tensione approssimativi e durata dell'esposizione al bestiame:
- animali fino a un anno - 70-90 V per 3-5 secondi;
- animali di età inferiore a 3 anni: 90-100 V per 10-12 secondi;
- oltre 3 anni - 100-120 V per 17-20 secondi;
- per tori grandi - fino a 200 V per 25-30 secondi.
L'attuale forza in ciascuno dei casi è mantenuta al livello di 1 A. Per sicurezza, sono necessari tappetini di gomma sotto i piedi dei combattenti e stivali di gomma.
Il metodo è umano, perché l'animale perde conoscenza e non sente più alcuna azione. Se macellata in questo modo, la carne ha un sapore specifico che appare quando la corrente viene applicata al corpo.
Volto industriale
Nel macello industriale, con una conclusione positiva del veterinario, gli animali sono collocati su una piattaforma mobile con i lati alti. I movimenti degli animali sono limitati a spazi ristretti.
Per la macellazione viene utilizzata una pistola pneumatica alimentata ad aria compressa e una cartuccia speciale. In un solo movimento, il dispositivo fa un buco nel mezzo della fronte della mucca in cui un gancio d'acciaio viene spinto per spegnere il cervello.
La carcassa è sospesa dalle zampe posteriori e la testa è tagliata.
La salasso è possibile dopo un completo arresto cardiaco dell'animale, fino a questo momento il sangue nutre la carne, deteriorandone i criteri di qualità.
Macellazione veterinaria
Il metodo veterinario di macellazione del bestiame è simile al metodo russo. L'unica differenza è che il secondo colpo con un coltello viene applicato senza rimuoverlo dal buco, ma cambiando la direzione del colpo al contrario. Pertanto, la prima penetrazione della lama è da davanti a dietro e la seconda da dietro a dietro.
Questo metodo richiede abilità speciali ed è meglio eseguirlo con l'aiuto di un veterinario.
Metodi più moderni di macellazione del bestiame
Allo stato attuale, il metodo di stordimento degli animali con anidride carbonica viene spesso utilizzato su scala industriale. Per questo, viene utilizzata una speciale camera a gas costosa. Il tempo necessario per la perdita di coscienza varia da 3 a 7 minuti.
La carne con questo metodo differisce poco nel gusto da quella ottenuta con altri metodi, perché gli animali sono comunque spaventati e stressati.
I vantaggi di questo metodo sono nella purezza dello stordimento e nella possibilità di influenza simultanea del gas su diverse categorie di età e peso degli animali.
Elaborazione della carcassa
La manipolazione delle carcasse è essenziale per garantire che la carne sia commestibile, commercializzabile e la vendita di pelli e visceri.
Il sanguinamento può essere effettuato in orizzontale e appendendo la carcassa, definendola in posizione verticale con la testa in giù. Il secondo metodo è più efficace e conveniente. Il sangue si scarica più velocemente a causa della forza di gravità e il processo è più efficiente. Scuoiare e rimuovere le viscere è anche più conveniente quando l'animale è in posizione verticale.
Per evitare la contaminazione, il mattatoio è coperto di teloni, pannelli e pellicole. Fornire l'accesso all'acqua pulita.
Rimozione e medicazione della pelle
Scuoiare una carcassa è noto come scuoiare: scuoiare una carcassa non è un processo difficile, ma richiede cura e attenzione. In fretta, puoi danneggiarlo, privandolo della sua presentazione e contaminando la carne con i microbi.
La scuoiatura della testa si svolge come una fase separata del lavoro. Le orecchie vengono tagliate e la pelle viene rimossa attraverso un'incisione nella fronte.
A casa, il lavoro viene eseguito con l'animale che giace orizzontalmente su un pavimento di paglia o legno:
- La carcassa è posizionata sul retro, posizionando blocchi di legno sotto i lati. La testa viene tagliata e l'esofago che rimane sul corpo viene bendato in modo che il suo contenuto non macchia la carne durante il taglio.
- Con un coltello da intaglio, tagliare la pelle dalla gola all'ano.
- Un taglio ad anello è fatto su ogni gamba attorno agli zoccoli.
- All'interno degli arti, dall'alto verso gli zoccoli, la pelle viene tagliata.
- Impugnando un coltello e facendo leva sulla pelle con le dita, la rimuovono dalla carcassa. Iniziano a elaborare le zampe anteriori, quindi passano al collo e al torace, spostandosi verso gli arti posteriori.
- Rimuovono la pelle dai lati alla colonna vertebrale, quindi la tirano dal collo verso la parte posteriore, tagliandola se necessario con un coltello.
Guarda il video qui sotto su come abbellire il bestiame:
Rimozione delle viscere
La rimozione dei visceri dopo la scuoiatura è chiamata sventratura. Deve essere eseguito entro e non oltre 1,5 ore dopo la macellazione per prevenire la diffusione della microflora patogena dall'intestino attraverso la carne. Con lo sventramento orizzontale, il lavoro procede secondo il seguente algoritmo:
- Con movimenti delicati, al fine di evitare la rottura dell'intestino, rimuovere i genitali dal toro e la mammella dalla mucca.
- Sezionare lungo lo sterno, l'esofago in modo da non danneggiare l'interno con un movimento negligente.
- Taglia le ossa pubiche e pelviche con un ascia di guerra.
- Inizia con molta attenzione a estrarre le interiora dall'alto, tagliando il diaframma vicino alle costole.
- Elimina la milza e il fegato. Fare attenzione a non danneggiare la cistifellea.
- Rimuovere il pancreas con lo stomaco, seguito dall'intestino.
- Sciacquare la carcassa cava con acqua fredda per eliminare il sangue residuo.
- Staccare le cime insanguinate del mascara e risciacquare con acqua.
Taglio della carcassa
La segatura è comoda su un grande tavolo o su un'altra superficie piana e pulita.
La carcassa di una mucca è segata longitudinalmente in due parti. I muscoli intorno alla colonna vertebrale vengono sezionati e il taglio viene leggermente allontanato dal midollo spinale in modo che rimanga intatto. È possibile dividere la carcassa in 4 parti. Per fare ciò, le metà longitudinali vengono tagliate longitudinalmente tra la dodicesima e la tredicesima costola.
L'interno viene lavato con acqua e asciugato con un panno. Dall'esterno, l'acqua viene rimossa rastrellandola con il lato smussato della lama del coltello verso il basso.
La carcassa finita deve essere mantenuta ad una temperatura da 0 a -4 gradi per formare una crosta secca, che prolunga la durata di conservazione della carne.
Conclusione del veterinario
L'approvazione pre-mortem di un veterinario non garantisce che la carne sia sicura da mangiare. L'esame visivo dell'animale non può diagnosticare malattie nelle fasi iniziali e nelle loro forme latenti. Pertanto, dopo la macellazione, la carne deve essere sottoposta a esame.
Al completamento dell'analisi e dei suoi risultati favorevoli, viene rilasciato un certificato veterinario e sanitario che autorizza la vendita e la vendita della pelle, della carcassa e degli organi interni dell'animale macellato e la carne viene bollata.
In alternativa, in presenza di malattie, l'animale viene smaltito bruciando o seppellendolo in un cimitero di bestiame e il luogo di macellazione e gli strumenti vengono disinfettati.
Suggerimenti e avvertenze
- Prestare attenzione al colore e alla consistenza della carne e degli organi interni durante il taglio. Non ci dovrebbero essere macchie, macchie o formazioni. In caso di dubbio, è obbligatoria un'ispezione della carcassa e del luogo da parte di un veterinario.
- Non affrontare la strage se conosci poco della tecnica del lavoro e non hai esperienza. Chiama uno specialista per chiedere aiuto e resta come assistente.
- Utilizzare solo corde di alta qualità per legare e riparare l'animale durante la macellazione. Ciò è particolarmente vero per quei metodi in cui è possibile l'agonia di una mucca. In questa condizione, può causare lesioni e lesioni a una persona.
- Prestare particolare attenzione all'affilatura dei coltelli e dei loro tipi. Quindi, per la macellazione, sono spesso necessarie lame lunghe e quando si tagliano le carcasse, è più conveniente usare coltelli con una lama media o corta. Per la scuoiatura, la lama non dovrebbe essere molto affilata.
Le operazioni di fondo pozzo sono sempre impegnative dal punto di vista fisico ed emotivo. Se dubiti delle tue capacità, affida il lavoro a combattenti professionisti. Quindi allevierai il destino dell'animale e salverai i nervi. Lo specialista ti dirà quale metodo di macellazione è consigliabile eseguire e lo eseguirà senza problemi. Allo stesso tempo, la qualità della carne verrà preservata e la corretta lavorazione e il taglio della carcassa manterranno l'aspetto commercializzabile.