Oggi sono stati inventati molti modi per testare la tossicità del fungo. Ma nel mondo dei funghi, i veleni sono diversi. Non esiste un singolo test che possa rispondere a tutte le sostanze tossiche contemporaneamente. Affinché il veleno nascosto nel corpo del fungo si manifesti, devi provare diversi test - per diverse tossine. I seguenti sono i metodi più popolari per riconoscere i funghi velenosi.
Come identificare i funghi velenosi: il metodo più affidabile
Le persone ci sono molti modi per testare la tossicità dei funghi, ma sono tutti inaffidabili e progettati per identificare qualsiasi veleno. L'identificazione accurata è possibile solo sulla base delle caratteristiche che consentono di identificare con precisione specie mortali di funghi. Se ti imbatti in un'istanza dubbia, la cui identificazione di cui dubiti, procedi come segue:
- Guarda l'interno del cappello per determinare se un campione non identificato appartiene a funghi lamellari o tubolari. Tutti i funghi più velenosi sono lamellari. Ad esempio, agarichi e svassi. Pertanto, diffidare soprattutto di tali funghi.
- Ispeziona attentamente il fondo del fungo. L'amanita e gli svassi di tutte le varietà hanno un ispessimento ovoidale nella parte inferiore della gamba.
- Vedi se c'è un anello da collo sulla gamba. Si trova approssimativamente nel mezzo, un po 'più vicino al cappello. Se il fungo con una "gonna", gettalo via il più presto possibile.
Il video introduce gli spettatori ai funghi più pericolosi per l'uomo. Scopri come identificarli e come influenzano il corpo:
Come distinguere i doppi?
I funghi commestibili cacciati dai raccoglitori di funghi hanno un doppio - immangiabile, condizionatamente commestibile o velenoso. Ecco i pretendenti più famosi:
- Gall e fungo satanico. Questi sono doppi di porcini - il rappresentante più prezioso del regno dei funghi. Ma distinguere i doppi è facile. La prima gamba ha una rete venosa scura, la seconda ha una rete rossastra. Puoi anche tagliare un pezzo della gamba per vedere se il suo colore cambia. Se dopo un minuto il colore del taglio non cambia, i porcini possono essere inseriti nel cestino. In doppio, il colore cambia da bianco a rosa per gall e lilla per fungo satanico.
- Falsi porcini. Il suo cappello è più scuro del presente. Il colore del taglio della gamba non cambia, ma in una vera testa rossa, al contrario, si scurisce.
- Falsi porcini. Può essere distinto da un fungo commestibile da un cappello più scuro e un taglio bluastro. Un altro vero segno è il luogo della crescita. Gli alberi di betulla falsi non crescono sotto gli alberi di betulla.
- Finferli finferli. Per distinguerli da quelli commestibili, devi stare attento. Guarda il colore dei cappelli. Nei veri finferli, sono di colore arancione chiaro, quasi gialli. I falsi esemplari hanno un colore arancione brillante e, con una pausa, appaiono gocce di succo bianco.
- Funghi. Ci sono molti funghi velenosi e non commestibili che sembrano funghi di miele. I funghi veri e falsi possono essere distinti da un cappello squamoso marrone o marrone-giallo. Inoltre, i cappelli sono pallidi, mentre quelli falsi sono luminosi, ad esempio rosso-marrone o rosso ruggine. Il fungo commestibile può anche essere identificato dall'olfatto - ha uno spirito di fungo piacevole e ricco. I falsi raccolgono l'odore della muffa e della terra umida.
Gall fungo
Fungo satanico
Falsi porcini
Falsi porcini
Finferli finferli
Funghi di miele finti
Idee sbagliate sul riconoscimento di funghi commestibili e velenosi
Le persone hanno diversi segni per identificare individui velenosi e molti di loro sono errati. Per esempio:
- Si ritiene che gli esemplari commestibili abbiano un buon sapore. Non è vero: anche gli agarichi di mosca sono gustosi.
- I giovani funghi sono al sicuro, la tossicità arriva con l'età. Non è vero, soprattutto per quanto riguarda lo svasso pallido: è mortale a qualsiasi età.
- I funghi velenosi hanno un cattivo odore. Niente di simile. Molti esemplari velenosi e condizionatamente commestibili hanno un aroma gradevole e molti non hanno alcun odore. La categoria non commestibile di solito ha un odore sgradevole.
- È opinione diffusa che i funghi velenosi non siano vermi - presumibilmente non sono al gusto degli insetti. Prendendo in un cestino funghi emanati da vermi e rosicchiati da lumache, i raccoglitori di funghi pensano che questi funghi siano decisamente commestibili. In effetti, gli insetti possono iniziare in tutti i funghi.
- Molti sono sicuri che l'alcool neutralizza il veleno. Ancora una volta non è vero. Questo malinteso è particolarmente pericoloso: l'alcool, al contrario, contribuisce all'intossicazione del corpo con il veleno di funghi. Se bevi funghi velenosi con l'alcol, aumenta la probabilità di morte.
- Anche l'opinione sui benefici dell'ebollizione dei funghi è errata: l'ebollizione non li allevia da tutti i veleni. Ci sono tossine che vengono neutralizzate dopo l'ebollizione e ce ne sono altre resistenti alle alte temperature.
Non puoi assaggiare i funghi. Gli esperimenti possono portare a gravi avvelenamenti. Amanita e toadstool hanno un buon sapore. I funghi devono essere identificati solo dal loro aspetto.
Andando a una "caccia silenziosa" è importante conoscere la descrizione esatta dei funghi commestibili. Se la copia non corrisponde almeno in qualche modo alla descrizione, è meglio abbandonarla.
Controllo di verifica
I trofei dei funghi non immagazzinano - non appena vengono dalla foresta, immediatamente al lavoro - puliscono, lavano, cucinano. Ci vorranno diverse ore e tutta la produzione si deteriorerà. Durante la pulizia, i funghi vengono ispezionati con cura, in modo che non scivolino quelli velenosi. Metti da parte i vecchi esemplari: dopo la cottura si ammorbidiscono e diventano insipidi, possono persino essere avvelenati.
"Test" nazionali
La gente ha escogitato molti metodi per identificare i rappresentanti velenosi del mondo dei funghi. Sfortunatamente, molti di loro non sono efficaci, poiché sono progettati per la reazione di un particolare veleno o gruppo di veleni. Inoltre, molti metodi sono sbagliati e il prezzo dell'errore è la vita umana. Scopriremo quali metodi ci sono, cosa determinano esattamente e perché non ci si può fidare di loro.
Controllo argento
Le persone credono che la velenosità possa essere rilevata usando oggetti d'argento. Questo è un metodo errato sul quale non dovresti fare affidamento. L'argento non si oscura dai veleni, ma da alcuni aminoacidi che si possono trovare in tutti i funghi, indipendentemente dalla loro commestibilità.
Controllo di aglio e cipolla
I raccoglitori di funghi hanno un altro modo di verificare la qualità, già durante la cottura. Getta la cipolla o l'aglio nella padella. Se c'è un esemplare velenoso, diventano blu. Devi buttare via la zuppa cruda. Ma le cipolle o l'aglio non diventano affatto marroni a causa del veleno, ma a causa della tirosinasi - questo è un enzima speciale che non ha alcun legame con la commestibilità - può essere trovato in campioni tossici e commestibili.
Di cosa parleranno gli insetti?
Tra un certo numero di raccoglitori di funghi, si ritiene che i funghi velenosi non mangino insetti. In effetti, la presenza di insetti non significa nulla - tra questi ci sono specie resistenti ai veleni.
Test del latte
Si ritiene che il latte che è caduto sul corpo di un fungo velenoso si restringerà. In effetti, il ripiegamento provoca l'enzima pepsina, che può essere trovato in qualsiasi specie - commestibile e tossico.
Controllo dell'aceto
Si ritiene che l'ebollizione in una soluzione di aceto e sale aiuti a neutralizzare le tossine. In effetti, è possibile proteggere specie a bassa tossicità, ad esempio linee. Ma tali manipolazioni non sono terribili per lo svasso pallido, il suo veleno mantiene la sua forza durante qualsiasi trattamento.
Riconoscimento per colore delle piastre
Il colore dei tappi. Si dice che le piastre rosate indicano innocuità. Non certo in questo modo. Qui lo champignon, infatti, ha piatti rosa, ma il champignon ingiallito e l'entoloma sono specie velenose, anche di colore rosato.
Riconoscimento guasti
Colore difetto Si ritiene che se il colore della polpa sulla faglia diventa bruscamente rosso o viola, c'è del veleno nel corpo del fungo. Ma, per esempio, i carpini commestibili sulla faglia diventano viola e i duho diventano blu.
È possibile avvelenare con funghi commestibili?
Anche i funghi commestibili possono facilmente portare ad avvelenamento. Le ragioni per la conversione di tali funghi in un prodotto velenoso:
- batteri. Una volta nel mezzo nutritivo - il corpo dei funghi, i batteri si moltiplicano intensamente. Fonti di infezione: suolo, contenitori per il trasporto, mani sporche. Se non maneggi correttamente i funghi, puoi guadagnare avvelenamento batterico. Se i funghi vengono fritti o bolliti, i batteri muoiono quasi al 100%. Ma i funghi salati possono fallire se sono stati preparati in modo improprio: giacevano nella stessa acqua per lungo tempo, c'era un'alta temperatura ambiente, mettevano poco sale nella marinata.
- Botulismo. Questo flagello colpisce i cibi in scatola. I colpevoli dell'infezione sono spore di clostridi. I funghi in salamoia possono essere la causa del botulismo - conservati senza aria.
- tossine. I funghi, come le spugne, assorbono tutti i prodotti chimici che li circondano. Insieme ai funghi che sono cresciuti da qualche parte nella zona industriale o vicino ai terreni agricoli, i metalli pesanti, gli erbicidi, ecc., Che causano grave intossicazione, possono entrare nel corpo.
- eccesso di cibo. I funghi sono considerati alimenti pesanti. Il loro consumo dovrebbe essere moderato. E per le persone con problemi gastrointestinali, malattie renali ed epatiche, sono generalmente controindicate.
Pronto soccorso per avvelenamento da funghi
Se, dopo aver mangiato funghi, ti senti male - vertigini, nausea, dolore addominale, mancanza di respiro e altri sintomi sospetti, immediatamente:
- Chiama un'ambulanza.
- Risciacqua lo stomaco. Per rimuovere il veleno dal corpo, si deve indurre il vomito. Bere 1-2 litri di permanganato o assorbenti di potassio disciolti - bianco / carbone attivo (1 g per 1 kg di peso corporeo).
- Se non c'è permanganato di carbone e potassio, prendi il sale da cucina. Diluire in un bicchiere d'acqua 2 cucchiai di sale e bere - la soluzione salina dà un effetto lassativo.
- Dopo l'eliminazione delle tossine, è necessario compensare la perdita di liquidi: bere acqua minerale o tè zuccherato.
Quando si raccolgono e si consumano funghi, l'uso di "metodi popolari" non è solo inefficace, ma anche pericoloso. Solo uno studio dell'aspetto e dei segni speciali dei funghi - commestibili e mortali velenosi, aiuterà a evitare un errore fatale.
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Russia. Città Novosibirsk
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