La conoscenza dei funghi commestibili è utile per ogni raccoglitore di funghi. I funghi commestibili sono quelli che sono sicuri da mangiare e non hanno bisogno di una cottura speciale. I funghi commestibili sono divisi in diversi tipi, i più famosi dei quali: tubolari, lamellari e marsupiali. Puoi leggere di più sui funghi commestibili in questo articolo.
Segni
Si chiamano funghi commestibili che non richiedono lavorazioni speciali; possono essere cotti e consumati immediatamente. I funghi commestibili non contengono sostanze tossiche che possono danneggiare il corpo, sono assolutamente sicuri per l'uomo.
Il valore nutrizionale dei funghi commestibili è diviso in quattro categorie: dai funghi di alta qualità a quelli di bassa qualità.
Per distinguere i funghi commestibili dai funghi non commestibili, devi conoscere alcune caratteristiche distintive comuni:
- i funghi commestibili non hanno un odore pungente specifico;
- il colore dei funghi commestibili è meno brillante e accattivante;
- i funghi commestibili di solito non cambiano colore dopo aver tagliato o rotto il cappello;
- la carne potrebbe scurirsi durante la cottura o quando rotta;
- nei funghi commestibili, i piatti sono attaccati alla gamba più forti di quelli non commestibili.
Tutti questi segni sono condizionati e non danno l'esatta garanzia che il fungo sia commestibile.
Il video mostra chiaramente come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi usando come esempio i funghi più comuni. Indica anche cosa fare in caso di avvelenamento:
Condizionalmente commestibile
Oltre ai commestibili, ci sono anche funghi commestibili. Sono classificati in una categoria separata perché secernono il succo amaro o contengono veleno in quantità molto piccole.
Tali funghi devono essere sottoposti a un trattamento speciale prima della cottura, vale a dire:
- immergere (da 4 a 7 giorni);
- bollire (15-30 minuti);
- scottare con acqua bollente;
- asciugare;
- sale (50-70 g di sale per 1 litro di acqua).
Tra i funghi commestibili condizionati, anche con una lavorazione speciale, si consiglia di utilizzare solo esemplari giovani, senza segni di invecchiamento o decomposizione.
Alcuni funghi possono essere immangiabili solo se vengono utilizzati con altri prodotti. Ad esempio, lo scarabeo stercorario non è compatibile con l'alcol.
Tipi
Ci sono 3 specie, che sono divise in commestibili e condizionatamente commestibili.
Tubolare
I funghi tubolari si distinguono per la struttura del cappuccio, che ha una struttura porosa che ricorda una spugna. La parte interna è penetrata da un gran numero di piccoli tubi intrecciati. I funghi di questa specie si trovano di solito all'ombra degli alberi, dove c'è poca luce solare, umida e fresca.
Tra i funghi tubolari, sono comuni sia commestibili che condizionatamente commestibili. I loro frutti sono molto carnosi e hanno un alto valore nutrizionale.
Tra i funghi tubolari commestibili ci sono molti doppi velenosi. Ad esempio, un fungo porcino sicuro può essere confuso con la bile non commestibile. Prima della raccolta, dovresti studiare attentamente i segni caratteristici dei frutti commestibili.
Commestibile più popolare
Di seguito sono riportati i funghi tubolari che possono essere consumati senza alcuna precauzione:
1 fungo bianco o porcini
Il fungo bianco è il rappresentante più famoso dei funghi tubolari. Se presti attenzione al cappello, puoi vedere che è un po 'convesso, di colore marrone chiaro, con aree chiare. L'interno del cappuccio è penetrato da pori bianchi o giallastri, a seconda dell'età del fungo, con una struttura a maglie. La polpa è bianca, carnosa, succosa, ha un sapore delicato. Durante l'ebollizione e l'asciugatura, appare un odore ricco di funghi. La gamba è spessa, marrone.
Si consiglia ai raccoglitori di funghi di cercare porcini nelle foreste, all'ombra di pini o betulle. È meglio raccogliere da giugno a settembre.
2 oli
Il cappello è conico, marrone, oleoso al tatto a causa del muco che lo copre. L'interno del cappuccio è giallastro; nei primi funghi è coperto da una maglia leggera, che si rompe nel tempo. La polpa è morbida e leggera, più vicina alla gamba ha una tinta brunastra. La gamba è sottile, giallo chiaro.
I pesci oleosi di solito crescono nelle famiglie. Si possono trovare in una pineta da luglio a settembre.
3 Volano
Il colore del cappello può essere marrone chiaro o verde pallido, con un interno giallo. Quando si taglia la polpa, il volano diventa blu, ma non appartiene a quelli velenosi. La gamba è densa, da 4 a 8 cm di altezza.
Il fungo cresce nella foresta, in terreno sciolto, a volte trovato vicino alle paludi. Il periodo ottimale per la Cattedrale dei Mossiani è considerato il periodo da luglio a ottobre.
4 Boletus
Presenta un ampio cappello convesso di colore rosso-arancio. La polpa è porosa, leggera, ma con una rottura diventa più scura. La gamba è densa, ristretta dall'alto, coperta da squame scure.
Puoi trovare il fungo in una foresta mista, sotto pioppi o vicino a pini. La produttività si osserva da agosto a settembre.
5 betulla ordinaria
Il cappello grigio-marrone ha la forma di un semicerchio. La parte inferiore è leggera, morbida al tatto. La polpa è bianca, ma si scurisce durante la cottura. La gamba è lunga, bianca, coperta da squame scure.
Si consiglia di raccogliere giovani funghi. Dovrebbero essere cotti o asciugati immediatamente, poiché i funghi di betulla si deteriorano rapidamente.
Il fungo cresce in famiglie sotto betulle. Il periodo di raccolta è giugno-settembre.
6 Fungo polacco
Simile a porcini. Ha un cappello marrone. La polpa con pori larghi, giallo chiaro, si scurisce al taglio. Gamba marrone chiaro, con un motivo a strisce appena percettibile.
Quando è bagnata, la buccia dei funghi è più difficile da separare.
Spesso trovato sotto pini, su terreni sciolti. Puoi fare una caccia tranquilla ai funghi polacchi da luglio a ottobre, compresi.
7Boletin
Il cappello con una superficie opaca ha squame sottili. È possibile osservare una variazione di colore dal marrone al giallo. La polpa è gialla, ha un pronunciato odore di funghi. La gamba è marrone Nei primi funghi si può vedere un piccolo anello giallastro sulla gamba.
Si può trovare nelle foreste, in particolare di tipo misto o in latifoglie. Solitamente raccolti da agosto a ottobre.
8Bruise
Questo fungo è il più raro di tutti. Ha un cappello largo e piatto, leggermente concavo verso l'interno lungo i bordi. La superficie del cappuccio è asciutta, di colore grigio-marrone. Se premuto, acquisisce una tinta blu. La polpa ha una struttura fragile, di colore crema, ma con una pausa diventa blu fiordaliso. Ha un gusto e un odore delicati. La gamba è lunga, spessa alla base.
Alcuni raccoglitori di funghi confondono il fungo come velenoso a causa della sua capacità di cambiare colore. Tuttavia, non è tossico e ha un sapore abbastanza buono.
Più spesso visto nelle foreste decidue, da luglio a settembre.
Il più popolare condizionatamente commestibile
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai funghi condizionatamente commestibili. Tra i funghi tubolari, ce ne sono molti. I più comuni sono descritti di seguito.
1 Rovere Marrone Oliva
I cappelli sono grandi, marroni. La struttura interna è porosa, con il tempo che cambia colore dal giallo al arancione scuro. Con una pausa, il colore si scurisce. La gamba è piena, marrone, coperta da una maglia rossastra. È usato in forma marinata.
Di solito crescono vicino a boschi di querce. Raccogli querce da luglio a settembre.
2 Motto
Ha un cappello largo, la cui forma è come un semicerchio. Il colore varia principalmente dal marrone al marrone-nero. La superficie del cappuccio è vellutata al tatto, diventa più scura quando viene premuta. La polpa è di colore rosso-marrone, quando rotta, cambia colore in blu. È inodore. La gamba è alta, spessa, su di essa si notano squame sottili. La quercia macchiata viene consumata solo dopo l'ebollizione.
Può essere trovato nelle foreste - sia conifere che decidue. Dà un raccolto da maggio a ottobre. Il picco di fruttificazione si verifica a luglio.
Leggi di più sulle querce qui.
3 funghi di castagne
Il cappello ha una forma marrone arrotondata. Nei funghi giovani, la superficie è vellutata al tatto, mentre nei funghi più vecchi, al contrario, è liscia. La polpa è caratterizzata da un colore bianco. Ha un lieve odore di nocciola. La gamba è di colore vicino al cappello, più sottile dall'alto che dal basso. Prima di mangiare, il fungo deve essere asciugato.
Si trova vicino alle latifoglie da luglio a settembre.
4Kozlyak
Il cappuccio di questo fungo è spesso schiacciato. Il colore è rosso-marrone-rosso. La buccia è difficile da separare dal tappo. La polpa è densa, elastica, di colore giallo pallido. Diventa rosa quando tagliato. Dopo la cottura, il fungo assume un colore malva. La gamba è alta, di forma cilindrica, generalmente curva. Il colore delle gambe è simile a un cappello. Molto spesso bollito prima di mangiare, salato o in salamoia.
Lo puoi trovare vicino ai pini. Distribuito da agosto a settembre.
5 funghi porcini
Il cappello è rotondo, convesso. Appiattito nel tempo. Il colore è giallo-marrone o rosso-marrone. Se bagnato, può diventare appiccicoso. La polpa è fragile, di colore giallo. Ha un gusto pronunciato pungente. Questi funghi hanno un gambo corto, moderatamente sottile. Il colore delle gambe è quasi lo stesso del cappello, ma più leggero.
Il fungo viene usato come condimento in polvere come sostituto del pepe. In un'altra forma è impossibile mangiare.
Il fungo di pepe si trova nelle foreste di conifere. Molto spesso viene raccolto da luglio a ottobre.
Lamellare
I funghi lamellari sono chiamati a causa del cappuccio, il cui lato interno è penetrato da sottili piastre contenenti spore per la riproduzione. Si estendono dal centro verso i bordi del cappuccio lungo l'intera superficie interna del fungo.
I funghi a foglia sono le specie di funghi più comuni e conosciute. Una caccia silenziosa ai funghi di questa specie dura da metà estate all'inizio dell'inverno. Possono crescere in foreste sia decidue che di conifere.
Commestibile più popolare
I più famosi funghi commestibili di agarico sono elencati in questo elenco:
1 galletto
Presenta un cappello concavo con bordi curvi, il colore del cappello è giallo-arancio. La polpa è di un delicato colore giallo, se la tocchi, puoi scoprire che la struttura è piuttosto densa. Nel galletto, la gamba ha lo stesso colore del cappello e continua.
Distribuito nelle foreste decidue e conifere. È necessario raccogliere da luglio a ottobre.
I finferli hanno doppi velenosi. Dovresti prestare attenzione al colore del cappello; nei funghi dannosi, di solito è giallo chiaro o rosato.
2 zenzero
Il cappello è coperto di anelli, può essere concavo al centro. Ha un colore arancione chiaro. La polpa ha anche un colore quasi arancione, struttura densa. La gamba è piccola, di colore identico al cappello.
Lo puoi trovare nelle foreste di conifere, sotto i pini. Raccolto da luglio a ottobre.
3 foglia d'autunno
Il cappello è convesso, coperto da squame sottili. Il colore varia dal miele al marrone verde chiaro. La polpa ha una struttura densa, leggera. Attraente con il suo odore delicato. Le gambe sono strette, giallo chiaro, più scure sul fondo, con un piccolo ricciolo sotto il cappello.
Si trova nelle foreste decidue, su una superficie legnosa. Si consiglia alle ali di cercare da settembre a novembre.
Anche l'agar di miele ha un doppio pericoloso: un falso agar di miele. Le sue differenze sono l'assenza di un anello sulla gamba; il suo colore è verde oliva o quasi nero, più saturo.
Consigliamo di leggere un articolo sulla coltivazione di funghi nella tua fattoria - qui.
4
Nei funghi giovani, i cappelli hanno la forma di un emisfero, nei funghi più vecchi diventano piatti. Differisce nel colore marrone chiaro, rosa-marrone, rosa. La parte interna è fragile, biancastra, diventando più scura con l'età. La gamba ha la forma di un cilindro, è densa o cava all'interno, che dipende dalla varietà.
Puoi vedere Russula in foreste miste, da giugno a novembre.
5 maggio fungo
Il cappello ha una forma convessa, color crema. L'interno è bianco con una struttura densa. Sa di farina. La gamba è lunga, bianca, alla base si nota una tonalità arancione.
Cresce in prati e pascoli. Il tempo di fruttificazione va da aprile a giugno.
6 cappucci ad anello
Il cappuccio di questo fungo ricorda un berretto a forma, per il quale ha preso il nome. Ha un colore giallo pallido caldo, a volte vicino a buffy, con un motivo a strisce. All'interno, morbido, di colore leggermente giallastro. La gamba è forte, lunga.
Si trova principalmente sotto le conifere, a volte sotto una betulla o una quercia. Di solito vengono raccolti da luglio a ottobre.
7 feltro bagnato
La forma del cappello è simile a una cupola e ha una tonalità marrone chiaro. La polpa è il colore dell'ocra. La gamba è allungata; nei funghi precedenti è coperta da una rete bianca.
Distribuito nelle foreste di conifere. Raccolto da giugno a ottobre.
8
Il cappello è di forma convessa. La superficie è fibrosa, il colore varia dal rosso al giallo arancio. La polpa è bianca, con piatti spessi. La gamba è a forma di cono, bianca, coperta da squame rossastre. Si consiglia di mangiare solo fresco.
Lo puoi trovare sotto i pini, da marzo a novembre.
9 Champignon
Ha un cappello rotondo con bordi rivolti verso l'interno, di colore bianco o brunastro, con l'età del fungo che si apre. La polpa è leggera, con il tempo cambia il suo colore in grigio. Gamba bassa, leggera, struttura densa. A cottura ultimata, i funghi si scuriscono. Hanno un pronunciato odore di funghi.
Crescono in boschi misti o prati. Si consiglia di raccogliere da giugno a settembre.
10 funghi ostrica
Il cappuccio è a forma di orecchio, ha bordi curvi. Di solito grigio chiaro o pallido. Ha una superficie liscia. La gamba è corta, sottile, bianca. Polpa con piatti larghi, bianco o giallo pallido. Non hanno un odore pronunciato. Si consiglia di mangiare giovani, poiché i funghi vecchi hanno una struttura rigida.
Riguarda i funghi ostrica, di solito crescono in famiglie su alberi o ceppi marci. Di solito può essere raccolto in periodi caldi da agosto a settembre.
I funghi prataioli e le ostriche sono funghi coltivati. Sono allevati in condizioni artificiali per il consumo. Si trovano più spesso negli scaffali dei negozi e nei supermercati. I funghi ostrica possono essere congelati.
Il più popolare condizionatamente commestibile
Tra i funghi lamellari si possono trovare condizionatamente commestibili. Leggerai di seguito alcuni di essi:
1 Un vero carico
Il cappello è bianco, con macchie gialle sbiadite. Avvolto sul fondo. La polpa è densa, leggera, odora di frutta. La gamba è bianca, di forma cilindrica. Durante il taglio, la gamba secerne il succo caustico. Immergere prima dell'uso.
Raccogliere in betulle e boschi di conifere. Il tempo di raccolta va da giugno a ottobre.
2 merci nere
Il cappello ha un colore verde palude. Si differenzia in una forma semicircolare, avvolta attorno ai bordi. La polpa ha un delicato colore giallo. La zampa è corta, piena, di colore giallo pallido, se il fungo è rotto, il succo caustico viene rilasciato. Puoi mangiare dopo la salatura.
Distribuito nelle foreste di conifere, da giugno a ottobre.
3 Rosa rosa
Nei primi funghi, la forma del cappuccio è convessa, con i bordi avvolti sul fondo. I vecchi sono più piatti, i bordi sono uniformi, concavi nel mezzo. La pelle è ricoperta da sottili villi, ha un colore rosa pallido o quasi biancastro. La polpa è bianca, densa, trasuda succo quando brucia. La gamba è ferma, rosa pallido, stretta verso l'alto. Mangia in forma salata.
La capella cresce in betulle e boschi misti. La raccolta dovrebbe avvenire da giugno a ottobre.
4Howler
Il cappello è convesso, grigio-marrone, coperto da un rivestimento biancastro. La polpa ha un colore bianco pallido, l'odore è terroso. La gamba è corta, color crema. Prima dei pasti - bollire per 25-30 minuti.
Cresce in boschi misti. Puoi raccogliere da marzo ad aprile.
5 rosso
In questo fungo, la forma del cappello è curva, ha una parte concava nel mezzo. La struttura è fragile, fragile. Il colore del cappello è marrone, con una superficie lucida. La parte inferiore è marrone chiaro.La polpa ha un sapore amaro. La gamba è di media lunghezza, di colore brunastro. Questo fungo può essere mangiato dopo la salatura.
Si presenta sotto faggio o quercia da giugno a ottobre.
6 archetto bianco
Il cappello è leggero, copre completamente la gamba. Alla fine del cappello c'è un tubercolo marrone. La superficie è coperta da squame brunastre. La polpa è bianca. La gamba è lunga, bianca. I poliziotti devono essere preparati nelle prime 2 ore dopo il taglio, dopo l'ebollizione.
Lo puoi trovare in terreni sciolti in pascoli e prati. Cresce da giugno a ottobre.
7 Valuy
Il cappello è rotondo in funghi giovani, ma con l'età diventa piatto. Il colore varia dal giallo al marrone. La superficie dell'albero è lucida e leggermente scivolosa, se toccata. La polpa è leggera, abbastanza fragile, amara. Lo stelo ha una forma a botte, è leggero, coperto da macchie marroni. Prima di mangiare, il fungo deve essere pelato, immerso in acqua salata o bollito per 15-30 minuti. Di solito i funghi vengono salati.
Cresce nelle foreste di conifere, trovate da giugno a ottobre.
8 Serushka
Il cappello è semicircolare, con un tubercolo nel mezzo. Il colore del fungo varia dal grigio scuro al marrone con una tinta viola. La polpa ha un colore chiaro, ha un odore fruttato. La gamba è di media altezza, cava, ha lo stesso colore del cappello. I funghi sono imbevuti e salati.
Cresce nelle radure e ai bordi della foresta. Puoi trovare da luglio a settembre.
9 violino
Questi funghi hanno un ampio cappello bianco, coperto da piccoli villi. La polpa del violino è densa, solida, emette succo caustico. La gamba è corta, flessibile. Prima di salare, si consiglia di immergere.
Crescono in gruppi, sotto aghi o betulle. Raccolto da luglio a ottobre.
10Bitter
Il cappello ha una forma a campana con i bordi rialzati. Esternamente ricorda le volpi, ma differisce nel colore marrone-rosso. La superficie è liscia, tutto in piccoli villi. Il colore della polpa è più chiaro di quello del cappello, fragile, emana succo caustico. Gamba di media lunghezza, di colore rossastro, ricoperta di villi. Il fungo dovrebbe anche essere bagnato e salato.
Radunati vicino a conifere e boschetti di betulle. Principalmente trovato da luglio a ottobre.
Marsupiali
Tutti i funghi in cui le spore si trovano in un sacchetto speciale (asuka) possono essere classificati in questa categoria. Pertanto, il secondo nome di questa specie di funghi ascomiceti. Il sacchetto di tali funghi può essere posizionato sia sulla superficie che all'interno del corpo del frutto.
Molti funghi di questa specie sono condizionatamente commestibili. Tra i assolutamente commestibili si può solo chiamare tartufo nero.
Il corpo del frutto ha una forma tuberoidea irregolare. La superficie è nera come il carbone, coperta da numerose irregolarità. Se premi sulla superficie del fungo, cambia colore in arrugginito. La polpa ha un colore grigio chiaro in funghi giovani e marrone scuro o nero-viola in quelli vecchi. Penetrato da vene bianche. Ha un aroma pronunciato e un gusto gradevole.
Il tartufo nero è considerato una prelibatezza.
Cresce nelle foreste decidue, a una profondità di circa mezzo metro. È meglio cercare il tartufo da novembre a marzo.
Marsupiali condizionatamente commestibili includono:
1 tartufo bianco
I corpi fruttiferi hanno una forma irregolare, con numerose sporgenze. Il colore varia dalla luce al giallastro. I vecchi funghi sono coperti di macchie rossastre. La polpa è bianca, ha un odore pronunciato e un sapore di nocciola. Se consumato, necessita di ulteriore cottura.
Si trova tra le conifere nella stagione fredda.
2 punti ordinari
Il cappello è di forma irregolare, punteggiato da numerosi solchi. Il colore è spesso marrone, con una tonalità scura, ma ci sono rappresentanti di colori più luminosi. La polpa nella sua struttura è piuttosto fragile, profuma di frutta, ha un buon sapore. La gamba è piena, luminosa.
Alcuni autori attribuiscono questo fungo a velenoso.
Questo fungo dovrebbe essere bollito prima di mangiare, per 25-30 minuti. Molto spesso, la linea viene asciugata.
Si trova nelle foreste di conifere e sotto i pioppi. Frutta da aprile a giugno.
3 spugnole commestibili
Il cappello è di forma rotonda, allungato all'estremità. Il colore può variare dal giallastro al marrone. La superficie è irregolare, coperta da celle di diverse forme e dimensioni. La polpa ha una struttura molto fragile e delicata, è di color crema e ha un buon sapore. La gamba è di forma conica. Nei funghi giovani, bianchi, in quelli più vecchi, il colore si avvicina al marrone. Adatto per l'uso dopo l'ebollizione o l'asciugatura.
Cresce in luoghi ben illuminati, principalmente nelle foreste decidue. Si può trovare in parchi e meleti. Puoi collezionare da aprile a ottobre.
Qual'è la differenza tra morel e line - leggi qui.
4 lama riccia
I frutti del lobare hanno una forma irregolare, mentre la gamba si fonde con un cappello. Il piede è coperto da piccole scanalature. I frutti sono generalmente leggeri o di colore crema. Mangia dopo l'ebollizione.
Si consiglia di cercare nelle foreste di conifere da luglio a ottobre.
5 Divertente (orecchio d'asino)
Il corpo del frutto è una ciotola con bordi curvi. Il colore può essere arancione scuro o giallo buffy. Dotato di una gamba falsa appena percettibile. Prima dell'uso, far bollire per 20-30 minuti.
Distribuito nelle foreste decidue da settembre a novembre. Cresce principalmente in muschio o legno vecchio.
I marsupiali includono anche il lievito, che viene spesso utilizzato in pasticceria.
Va ricordato che non tutti i funghi sono sicuri - ci sono molti doppi velenosi e senza la conoscenza dei segni distintivi è difficile non sbagliarsi. Pertanto, è meglio mangiare solo funghi commestibili noti, usare il consiglio di raccoglitori di funghi esperti e, in caso di dubbio, è meglio non prendere un tale fungo.