Il cavolo Romanesco è un ibrido italiano di broccoli e cavolfiori, le cui infiorescenze ricordano le piramidi, hanno un colorito intenso di insalata e un gusto delicato di nocciole senza una caratteristica amarezza. Nonostante il fatto che la varietà sia considerata esotica, può essere coltivata su un terreno personale e su un cavolfiore. Con l'autorizzazione della corretta tecnologia agricola, entro l'autunno è possibile raccogliere infiorescenze a forma di stella.
Cavolo Romanesco
Questo cavolo si chiama broccoli romanzi in Italia, in Francia - cavoli romanzi e in Germania - cavolfiore piramidale
Romanesco è un ibrido di broccoli e cavolfiori
Storia della riproduzione
Il cavolo romanesco, chiamato anche cavolo di corallo o broccoli romanici, è di origine italiana. Secondo documenti storici, la varietà apparve a Roma nel XVI secolo, ma non ci sono prove concrete di ciò.
Ha guadagnato popolarità in tutto il mondo solo negli anni '90 del secolo scorso. Si ritiene che sia stato allevato da allevatori romani incrociando cavolfiore e broccoli, il che spiega la bizzarra e bella forma della testa, in cui le infiorescenze sono disposte in una spirale logaritmica.
Romanesco è adorato non solo in Italia, ma anche in Francia e Germania. Inoltre, negli ultimi anni, il cavolo è stato sempre più trovato nelle trame domestiche nei paesi della CSI.
Descrizione del grado
Romanesco (Latin Brassica oleracea) appartiene alla famiglia delle Crocifere ed è una pianta annuale originale che porta frutti esotici e teste sane, le cui caratteristiche ci familiarizzeremo ulteriormente.
Aspetto
Per capire cos'è questo cavolo, è necessario considerare i seguenti parametri:
- Il modulo. È una caratteristica di questo annuale. Le infiorescenze assomigliano a piramidi di una tonalità verde limone, che sono densamente situate l'una all'altra e sono circondate da succose foglie verde-bluastre. Formano una spirale frattale di molti boccioli della stessa forma. Un frattale è una figura geometrica complessa in cui una certa parte si ripete continuamente, cambiando costantemente le sue dimensioni. Quindi, il cavolo è composto da gemme, ciascuna delle quali è costituita da una serie di gemme della stessa struttura, ma molto più piccole. In effetti, i fiori formano una spirale che si svolge dal centro.
In relazione a questa struttura, Romanesco ricorda la serie di Fibonacci, in cui ogni numero successivo è uguale alla somma dei due numeri precedenti (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 e così via all'infinito). Quando si contano le spirali in ciascuna direzione, si scopre che corrispondono sempre a questa sequenza, sebbene il frattale non continui indefinitamente, ma abbia un punto di interruzione. - Dimensioni. A seconda delle condizioni di crescita, gli esemplari di forchette possono raggiungere un'altezza di 1 m e le teste di cavolo pesano in media 500 g ciascuna. Le infiorescenze non superiori a 10 cm possono essere consumate Le dimensioni delle teste non dipendono dal tempo di trapianto delle piantine in un luogo permanente.
- Gusto. La varietà appartiene allo stesso gruppo del cavolfiore, ma ha un sapore più simile ai broccoli. Romanesco ha una consistenza più delicata e un sapore cremoso ricco di noci. Non ha l'amarezza caratteristica del cavolfiore e dei broccoli.
Le teste di cavolo possono essere conservate per circa 3 giorni, ma possono essere smontate in infiorescenze, disposte in bustine, congelate e consumate per 1 anno.
Composizione e proprietà utili
Il valore nutrizionale del cavolo è il seguente (per 100 g):
Elemento | Contenuto per 100 g |
scoiattoli | 2.9 g |
grassi | 0.4 g |
carboidrati | 6,5 g |
Cenere | 0,9 g |
acqua | 89 g |
Romanesco è un prodotto facilmente digeribile e dietetico - il contenuto calorico per 100 g è di soli 25 kcal.
Questa varietà di cavolo contiene fibre alimentari, carotenoidi, vitamine (gruppi B, A, C, E, K), macro e microelementi (zinco), antiossidanti. È interessante notare che a Romanesco il contenuto di vitamina C per 100 g raggiunge i 120 mg, mentre nei broccoli e cavolfiori questo indicatore è rispettivamente di 80 e 40 mg. Inoltre, ha più carotene e sali minerali, sebbene meno fibre.
Grazie a questa composizione, Romanesco ha tali proprietà utili per il corpo umano:
- aiuta a ripristinare la sensibilità delle papille gustative e a liberarsi del gusto metallico in bocca;
- combatte le cellule tumorali e altre neoplasie a causa del contenuto di sostanze speciali - isocianati;
- migliora la motilità dell'intestino crasso, contribuendo a prevenire costipazione, diarrea ed emorroidi;
- normalizza la microflora benefica nell'intestino a causa della cessazione dei processi di decomposizione e fermentazione;
- diluisce il sangue e migliora l'elasticità dei vasi sanguigni, aumentandone la forza;
- rimuove l'eccesso di colesterolo cattivo, tossine e tossine, aiutando a prevenire lo sviluppo dell'aterosclerosi.
Il cavolo Romanesco è utile a tutti, ma non dovrebbe essere consumato in quantità eccessive, in quanto ciò può portare a gonfiore e flatulenza.
Varietà Varietà
Quattro tipi di cavoli Romanesco, che sono raccomandati per la coltivazione in aree private, sono inclusi nel registro di stato della Federazione Russa. Questi includono:
- Puntoverde F1. Ibrido di medio periodo di maturazione - le teste di cavolo possono essere raccolte per 110 giorni dopo la comparsa delle prime piantine. Frutti con teste di peso fino a 1,5 kg.
- Veronica. Come la varietà precedente, è metà stagione, ma forma teste di cavolo più grandi, del peso di circa 2 kg.
- Perla. Appartiene a varietà medio-tardive: le teste di cavolo possono essere raccolte per 120 giorni dopo la comparsa delle prime piantine. I frutti sono di medie dimensioni e pesano 700-750 g.
- Calice Smeraldo. Varietà con una stagione di crescita di 110-120 giorni. Frutti in piccoli frutti che pesano fino a 400-500 g, che nelle loro caratteristiche esterne ricordano più i broccoli.
Tecnologia agricola
È più difficile ottenere Romanesco rispetto ad altri rappresentanti di questa coltura vegetale, poiché ogni violazione della tecnologia può portare al fatto che le infiorescenze semplicemente non iniziano. Per evitare ciò, si dovrebbero considerare le seguenti regole agrotecniche:
- Coltivare il cavolo nelle piantine, seminando semi a metà marzo - fine aprile, 2 mesi prima di piantare piantine in un posto permanente. Tuttavia, nelle regioni meridionali, puoi utilizzare la semina diretta dei semi nel terreno, ma in questo caso le forchette potrebbero non essere così belle. I lavori di atterraggio nel sud possono essere effettuati nella prima decade di maggio.
- Sotto il cavolo, scegli aree ben illuminate su cui in precedenza sono cresciute le seguenti colture:
- patata (il miglior predecessore, perché dopo di essa il terreno rimane sciolto);
- cipolla;
- carota;
- Pomodori
- cetrioli
- legumi;
- barbabietola.
Secondo le regole di rotazione delle colture, Romanesco non può essere piantato dopo altri rappresentanti del Crocifisso, cioè tutti i tipi di cavolo, lattuga, ravanelli, rape e rutabaga sono indesiderabili predecessori. Dopo di loro, la pianta può essere coltivata solo dopo 4-5 anni.
- Coltiva il cavolo solo nel terreno alcalino, poiché è poco sviluppato in un ambiente acido. Se necessario, l'acidità del terreno può essere ridotta: in autunno, calce o aggiungere ad essa una dose di legno o farina di dolomite al ritmo di 200-400 g per 1 sq. Il fertilizzante desiderabile è anche letame o compost (2 secchi per 1 mq). Quando si applica la medicazione superiore, il terreno deve essere scavato con cura in modo che durante l'inverno i parassiti e le spore della malattia muoiano sotto l'influenza delle basse temperature. In primavera, immediatamente prima della semina, è consigliabile nutrire il terreno con fertilizzanti minerali contenenti rame e molibdeno.
- Quando si coltivano colture, è necessario prestare particolare attenzione al microclima, poiché il cavolo non tollera forti fluttuazioni di temperatura, calore intenso e freddo prolungato. In tali condizioni, le piantine si sviluppano, marciscono o si seccano male. Per ottenere un buon raccolto, la pianta deve anche essere annaffiata e nutrita in modo tempestivo.
Con l'organizzazione di un'adeguata cura delle piante in settembre - ottobre, puoi iniziare a raccogliere teste piene con infiorescenze a forma di stella strette.
Piantine in crescita
L'exot italiano viene coltivato principalmente in piantina. Le teste sono attivamente legate ad una temperatura ambiente di almeno 18 ° C. Ciò significa che i semi per le piantine devono essere piantati 45-60 giorni prima che si verifichino condizioni meteorologiche simili in una particolare regione e la minaccia di nuove gelate scompaia completamente. Di norma, nelle regioni settentrionali e centrali, i semi per le piantine dovrebbero essere seminati alla fine di aprile e nelle regioni meridionali da metà marzo.
Puoi coltivare piantine forti in più fasi:
- Preparazione del substrato. In una scatola o contenitore poco profondo, metti l'argilla espansa su cui versare il 30% di sabbia, il 40% di erba e il 30% di torba. Una manciata di frassino dovrebbe essere aggiunta alla miscela di terreno per ridurne l'acidità. Per disinfettare, versare il terreno con una soluzione di permanganato di potassio o calcinare in un forno. Leggi di più qui.
- Trattamento delle sementi. Tratta i semi con una soluzione di permanganato di potassio o Fitosporina per proteggerli da malattie fungine e batteriche.
- Semina. Sulla superficie del terreno, fai delle piccole fosse profonde 1 cm ad una distanza di 5 cm l'una dall'altra. Gettare alcuni semi in ogni pozzetto per una migliore germinazione, quindi cospargere con miscela di terreno e inumidire da un flacone spray.
- Cura. Durante le prime 2-3 settimane, prima della comparsa dei primi germogli, la temperatura ambiente viene mantenuta a 20 ° C. In futuro, abbassalo a + 10 ° C durante il giorno e + 8 ° C di notte (per questo, le piantine possono essere spostate sul balcone), altrimenti i germogli non cresceranno e si svilupperanno rapidamente. Per ottenere piantine forti con un apparato radicale sviluppato, è altrettanto importante fornire ai germogli un'illuminazione moderata usando lampade speciali, altrimenti i germogli possono allungarsi. Inoltre, le piantine devono essere annaffiate in modo tempestivo, evitando di sovrastare o asciugare il terreno, che è irto di sviluppo di una gamba nera e morte della pianta.
Le piantine forti possono resistere a condizioni meteorologiche avverse e formare una densa testa a forma di spirale delle dimensioni appropriate entro la fine della stagione di crescita.
Piantare cavolo nel terreno
Trapiantare le piantine in un posto permanente dopo che è passata la minaccia del gelo di ritorno. Di norma, questo periodo cade a giugno. La temperatura dell'aria non deve essere inferiore a + 18 ° C, altrimenti le infiorescenze non saranno in grado di svilupparsi alle dimensioni desiderate.
Le piantine fortificate di 45-60 giorni possono essere trapiantate in un'area pretrattata in questo ordine:
- Preparare i fori a una distanza di 45-50 cm. Tra le file vale la pena lasciare 60 cm per un facile accesso durante la raccolta. Pertanto, il modello di atterraggio ottimale è di 50x60 cm.
- Versa la terra con acqua calda o una soluzione di permanganato di potassio saturo di rosa.
- Rimuovere con cura le piantine dal contenitore in modo da non danneggiare l'apparato radicale, metterle nei fori e quindi spremere leggermente per una buona adesione delle radici al terreno. Dopo le piantine, annaffia di nuovo.
Se il Romanesco viene coltivato a sud attraverso la semina diretta nel terreno, devi aderire allo stesso modello di impianto, disponendo i semi con un intervallo di 50 cm. Una distanza accettabile tra le file è di 60 cm.
Cura delle piantine
Dopo aver piantato in un luogo permanente per piantine, è necessario fornire cure competenti, che consistono nel condurre una serie di pratiche agricole.
Irrigazione e allentamento
Per fissare le teste, la pianta deve essere abbondantemente e regolarmente annaffiata durante la formazione delle ciglia, poiché è amante dell'acqua ed esigente sull'umidità del suolo. Nelle estati secche, le piantine dovrebbero essere annaffiate ogni 3-4 giorni, evitando nel contempo che il terreno si inondi, poiché ciò contribuisce allo sviluppo di processi putrefattivi nel sistema radicale.
Pochi minuti dopo l'irrigazione, il terreno sotto ogni pianta deve essere allentato superficialmente affinché l'aria raggiunga le radici. Allo stesso tempo, vale la pena eseguire il diserbo, altrimenti le erbacce priveranno il cavolo di sostanze nutritive.
Il controllo tempestivo delle erbe infestanti impedirà l'invasione di parassiti pericolosi del cavolo e lo sviluppo di varie malattie.
Top spogliatoio
Per ottenere un buon raccolto durante la stagione di crescita, il cavolo deve essere nutrito 3 volte, aderendo a questo schema:
- Nel 7-10 ° giorno dopo la semina, versa le piantine con una soluzione preparata da 0,5 l di verbasco o escrementi di uccelli e 1 cucchiaio. l fertilizzanti minerali complessi per 10 litri di acqua.
- 2 settimane dopo la prima medicazione, preparare fertilizzanti azotati. Per preparare la composizione nutrizionale, mescolare 10 g di nitrato di ammonio, 40 g di superfosfato, 2 g di cloruro di potassio e acido borico in 10 l di acqua.
- Dopo altre 2 settimane, quando le teste iniziano a legarsi, preparare una terza medicazione superiore. Per fare questo, preparare una soluzione di 0,5 l di verbasco o escrementi di uccelli, 30 g di superfosfato, 30 g di nitrato di ammonio e 20 g di cloruro di potassio in 10 l di acqua. Versare 0,5 l di fertilizzante sotto ogni cespuglio.
Nel futuro cavolo, non è necessario alcun condimento superiore, poiché la loro successiva applicazione può portare al fatto che le teste delle infiorescenze non si legano e si ottengono invece mazzi di foglie di cavolo.
Protezione da malattie e parassiti
Per Romanesco, il pericolo è rappresentato dalle malattie tipiche di tutti i rappresentanti di Crocifisso. Questi includono:
- chiglia;
- blackleg;
- batteriosi mucosa;
- mosaico;
- marciume grigio o bianco;
- Alternariosis.
Quando infetti, sulle foglie compaiono spesso punti, macchie scure e un rivestimento bianco. In questo caso, i campioni interessati dovranno essere scavati e bruciati e il resto dell'impianto dovrebbe essere trattato con preparati contenenti rame, ad esempio Trichodermin o Bordeaux liquido. Ciò contribuirà a proteggerla dall'infezione da un'infezione batterica o da un fungo.
Non meno minacce al cavolo sono i parassiti, in particolare:
- afide;
- pulci crocifere;
- mosche di cavolo;
- scoop;
- lumache e lumache;
- mosche bianche.
Questi insetti aspirano i succhi nutrienti dalle foglie e trasportano batteri e funghi, causando varie malattie nelle piante. Nella maggior parte dei casi, i campioni infetti devono essere sradicati e le piantine rimanenti trattate con insetticidi.
Per proteggere il Romanesco dagli attacchi di insetti, vicino al letto di cavolo, dovresti piantare in anticipo erbe piccanti (aneto, salvia, coriandolo), perché il loro odore respinge i parassiti. Inoltre, sotto i cespugli vale la pena mettere foglie di alloro e rami di assenzio. Nella lotta contro gli insetti, anche la cenere di legno aiuta. Può essere utilizzato in forma pura o in una miscela con polvere di senape per spolverare piante e corridoi.
Puoi scoprire le sfumature della coltivazione di un ibrido Romanesco dal video qui sotto:
Raccolta e conservazione
Le teste di cavolo maturano in autunno e la raccolta può durare fino all'inizio di ottobre. Nonostante il fatto che la pianta possa raggiungere un'altezza di 1 m, le sue infiorescenze sono piccole ed è impossibile prevenirne l'esclusione. Il fatto è che le teste di cavolo sovraesposte perdono la loro tenerezza e succosità, e nel peggiore dei casi marciscono o si seccano.
Raccolto al mattino, mentre i raggi del sole non hanno ancora avuto il tempo di riscaldare l'intera pianta.
Le testine devono essere accuratamente tagliate e conservate a una temperatura di + 5 ... + 7 ° C per 4-7 giorni. Dopo la pulizia, non devono essere trasferiti immediatamente in frigorifero, poiché perderanno le loro proprietà benefiche e inizieranno a deteriorarsi. Tuttavia, il cavolo può essere surgelato e consumato durante tutto l'anno.
Regole e metodi di preparazione
Per cucinare un delizioso esotico italiano, devi considerare le seguenti regole:
- Le infiorescenze non possono essere digerite eccessivamente, perché con l'ebollizione prolungata diventano insipide e spiacevoli. Se la verdura è adeguatamente bollita, ha un delicato gusto cremoso con note di nocciola.
- Puoi unire il cavolo con formaggio, uova, funghi, cipolle o carote. Può anche essere servito con spezzatino o spaghetti cotti.
- Condisci il cavolo romano con pepe nero, sale marino, origano, timo, basilico o aglio.Inoltre, puoi utilizzare set speciali di erbe italiane, che di solito sono costituite da pepe, maggiorana, ginepro, alloro, origano, noce moscata e coriandolo.
Romanesco può essere utilizzato in varie ricette, alcune delle quali sono discusse di seguito:
- Casseruola con salsa di formaggio. Bollire 1 testa di cavolo per 10 minuti, se in forma intera, o 5 minuti, se infiorescenze separate. In una padella calda asciutta, friggere 2 cucchiai. farina fino a doratura, versare 250 ml di latte e sbattere a fondo fino a che liscio per evitare grumi. Cospargere 100 g di formaggio grattugiato e mescolare fino a quando fuso, quindi aggiungere le erbe italiane a piacere. Metti le infiorescenze nella forma, versa la salsa e inforna per 20 minuti alla massima temperatura.
- Infiorescenze in pastella. Un ottimo piatto per gli amanti del fast food. Le infiorescenze sono morbide all'interno e croccanti all'esterno. La testa di cavolo deve essere smontata in infiorescenze, bollita per 4 minuti e versare acqua ghiacciata per un minuto. Quindi sbattere 3 uova con 3 cucchiai. farina, aggiungere spezie e sale a piacere. Scalda l'olio in una padella profonda, immergi le infiorescenze nella pastella e friggi per 20-30 secondi. Metti il cavolo in uno scolapasta per drenare il grasso in eccesso. Può essere servito con riso bollito, purè di patate o carne.
- Frittata di verdure con funghi. Fai bollire 150 g di cavolo e un paio di funghi, come funghi o funghi ostrica. Tagliare i funghi a fette, 2 pomodori a rondelle o fette e 1/2 cipolla a cubetti. Sbattere 4 uova con 1 cucchiaio. farina e 50 g di formaggio, stagione. Friggi la cipolla fino a farla rosolare, aggiungi i pomodori e attendi che il succo evapori. Aggiungi infiorescenze e funghi e dopo alcuni minuti versa il composto di uova e cuoci a fuoco basso per 7 minuti.
- La minestra. Bollire 450 g di pollo e tagliarlo a strisce. Far bollire 300 g di broccoli e romanesco per una coppia. Aggiungi cipolla, broccoli, sale e pepe tritati finemente al brodo di pollo. Fai sobbollire per 10-15 minuti e batti. Nella risultante zuppa di crema aggiungere carne e romanesco, mescolare e condire 2 cucchiai. 10% di panna o 1 cucchiaio. burro.
- Fritata italiana. Smontare 150 g di broccoli Romanesco e 50 g di broccoli in piccole infiorescenze. Bollire in acqua salata per circa 5-7 minuti. Grattugiare metà delle carote e cipolle in una grattugia media, quindi friggere in olio bollente. Sbattere 2 uova separatamente con una crema al 10%. In una teglia mettere le carote con le cipolle, aggiungere il cavolo e versare il composto di uova. Cospargere 100 g di formaggio grattugiato e cuocere per 30 minuti a 180 ° C.
- Zucchine ripiene con cavolo. Salta 450 g di pollo e 1 carota attraverso un tritacarne. Taglia 2-3 anelli di zucchine medie e taglia l'anima. Riempi gli anelli con carne macinata e metti l'infiorescenza di cavolo al centro di ciascuno di essi. Cuocere gli anelli nel forno per 30-40 minuti a una temperatura di 180 ° C. La teglia sopra dovrebbe essere coperta con un foglio di carta stagnola. Gli anelli possono essere serviti con 2 cucchiai. panna acida condita con aneto tritato.
- Insalata di verdure. Sciacquare 1 piccola testa di cavolo sotto l'acqua corrente, quindi separare le infiorescenze. Fai bollire l'acqua con un anello di limone, lancia le infiorescenze e cuoci per 3-5 minuti. Quindi gettali in uno scolapasta, risciacqua con acqua fredda e asciugali con un tovagliolo di carta. Sbucciare 150 g di daikon, sciacquare, asciugare e tagliare a strisce. Risciacquare 1 peperone, rimuovere i semi e tagliarli a strisce. Quindi, tagliare il pomodoro a pezzetti.
Per preparare la salsa in una ciotola profonda, mescolare 3 cucchiai. senape granulare, 1-2 cucchiai. olio d'oliva e 1 cucchiaio. succo di limone spremuto.Getta tutti gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungi aneto tritato, prezzemolo, basilico o sedano per sapore. Salare l'insalata, condire con pepe nero macinato, condire con la salsa e mescolare.
Il cavolo Romanesco è considerato un exotica italiana, anche se ogni anno sta guadagnando sempre più popolarità nella nostra zona. È costituito da molte infiorescenze di colore brillante per insalata e, se guardi da vicino, puoi notare che ripetono ripetutamente la pianta madre in forma. Non è così facile coltivare un tale originale cavolo sul tuo sito, tuttavia, se vengono rispettate tutte le regole di giardinaggio, ogni giardiniere farà fronte a questo compito.